Sí, puede volver a congelar la carne descongelada si se descongeló en el refrigerador y se mantuvo a 4 °C (40 °F) o menos; El USDA dice que es seguro volver a congelarlo crudo sin cocinarlo, aunque puede perder algo de calidad. La carne descongelada en agua fría o en el microondas debe cocinarse antes de volver a congelarse. Nunca vuelva a congelar la carne que haya quedado afuera por más de 2 horas.
Hechos clave
- Descongelado en el frigorífico: es seguro volver a congelarlo crudo, con cierta pérdida de humedad y textura.
- Descongelada en agua fría o en el microondas: cocínala primero, luego puedes congelar la carne cocida.
- Si se deja fuera del refrigerador durante 2 horas (1 horas por encima de 90°F): no lo vuelva a congelar; tíralo.
- La carne molida y las aves de corral descongeladas en el refrigerador se conservan de 1 a 2 días más antes de cocinarlas o volver a congelarlas; los filetes, chuletas y asados se conservan de 3 a 5 días.
- Los alimentos que todavía tienen cristales de hielo o que están a 4 °C (40 °F) o menos se pueden volver a congelar de forma segura.
¿Se puede volver a congelar la carne descongelada? Las reglas del USDA
La posibilidad de volver a congelar la carne depende de cómo se descongeló, no de cuántas veces se congeló. El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) del USDA basa las reglas en una pregunta: ¿la carne permaneció fuera de la zona de peligro de 40°F a 140°F, donde las bacterias se multiplican rápidamente?
| Cómo se descongeló la carne | ¿Volver a congelar crudo? | que hacer |
|---|---|---|
| En el refrigerador (40°F o menos) | si | Vuelva a congelar dentro del tiempo del refrigerador para esa carne (1-2 días para carnes y aves molidas, 3-5 días para filetes, chuletas y asados) |
| en agua fria | No | Cocine de inmediato; la carne cocida luego se puede congelar |
| en el microondas | No | Cocine de inmediato; la carne cocida luego se puede congelar |
| En el mostrador o dejado fuera durante 2 horas | No | Descartar; no cocinar ni volver a congelar |
| Cocido crudo, congelado y luego enfriado. | Sí, como comida cocinada. | Refrigere dentro de las 2 horas y congele dentro de los 3-4 días |
Ambos métodos más rápidos permiten que partes de la carne se calienten más que la temperatura del refrigerador, razón por la cual el FSIS recomienda cocinar inmediatamente después de descongelarla. En el microondas, algunas zonas pueden incluso empezar a cocinarse, y la carne parcialmente cocida no debe conservarse porque las bacterias presentes no han sido destruidas. Cocinar a la temperatura mínima segura del USDA se encarga de eso, y la carne cocida puede ir al congelador una vez que se haya enfriado.
El FSIS también dice que la carne, las aves o el pescado previamente congelados comprados en una tienda se pueden volver a congelar si se manipulan adecuadamente, y los restos de alimentos cocidos que se descongelaron en el refrigerador también se pueden volver a congelar.
¿Se puede volver a congelar la carne descongelada a temperatura ambiente?
No. El FSIS dice que los alimentos perecederos nunca deben descongelarse en la encimera o en agua caliente, porque la capa exterior se calienta hasta llegar a la zona de peligro mientras el centro aún está congelado. No vuelva a congelar ningún alimento que haya estado fuera del refrigerador por más de 2 horas, o más de 1 horas cuando la temperatura ambiente o exterior sea superior a 32 °C (90 °F). Pasado ese punto, la carne tampoco es segura para cocinar, así que deséchala. Consulta cuánto tiempo puede reposar la comida para conocer la regla completa de las 2 horas.
¿Se puede volver a congelar carne que sólo está parcialmente descongelada?
Sí, si todavía hace frío. La guía sobre cortes de energía de FoodSafety.gov dice que los alimentos se pueden volver a congelar de manera segura si todavía contienen cristales de hielo o están a 4 °C (40 °F) o menos. Esto se aplica ya sea que la carne se haya descongelado parcialmente en el refrigerador o que su congelador haya dejado de funcionar por un tiempo. Un congelador lleno mantiene una temperatura segura durante aproximadamente 48 horas, y uno medio lleno durante aproximadamente 24 horas, si la puerta permanece cerrada. Utilice un termómetro para alimentos cuando no esté seguro.
¿Está bien volver a congelar la carne? ¿Qué pasa con la calidad?
Volver a congelar es una seguridad, sí, pero tal vez una cualidad. Cada ronda de congelación forma cristales de hielo que dañan las células de la carne, y cada descongelación permite que parte de esa humedad se escape. El FSIS señala que la pérdida de humedad durante la descongelación es la razón por la que los alimentos vueltos a congelar pueden ser de menor calidad. Penn State Extension agrega que la carne recongelada puede mostrar más quemaduras por congelación, pérdida de humedad y cambios de color.
En la práctica, la carne recongelada tiende a cocinarse un poco más seca. Algunas formas de limitar el daño:
- Vuelva a congelar tan pronto como sepa que no usará la carne, en lugar de al final del tiempo de refrigeración.
- Vuelva a envolverlo herméticamente, exprimiendo el aire para evitar quemaduras por congelación.
- Congélalo plano y en una sola capa para que se congele rápidamente.
- La próxima vez, congélelo en porciones del tamaño de una comida para descongelar solo lo que necesita. Nuestra guía para congelar carne cubre las porciones.
- Utilice carne recongelada en salsas, chili, guisos o guisos, donde un poco de sequedad importa menos.
Volver a congelar carnes específicas
Las mismas reglas se aplican a todo tipo de carne, aves y pescado crudos. Así es como funcionan para las carnes por las que la gente más pregunta.
¿Puedes volver a congelar la carne molida?
Sí, si se descongela en el refrigerador y lo vuelves a congelar dentro de 1 a 2 días. La carne molida descongelada en agua fría o en el microondas debe cocinarse primero a 71 °C (160 °F); Luego puedes congelar las migajas o hamburguesas cocidas. Consulta cómo descongelar la carne molida y cuánto tiempo se conserva la carne molida.
¿Puedes volver a congelar un pollo descongelado?
Sí, el pollo crudo descongelado en el refrigerador se puede volver a congelar en un plazo de 1 a 2 días. Si descongeló las pechugas de pollo en agua fría o en el microondas, cocínelas a 74 °C (165 °F) antes de congelarlas. Nuestra guía de descongelación de pollo y la página de almacenamiento de pollo crudo tienen los detalles.
¿Puedes volver a congelar un pavo descongelado?
Sí, si se descongeló en el frigorífico. Un pavo descongelado se conserva de 1 a 2 días en el refrigerador, y durante ese período puedes volver a congelarlo crudo. Un ave grande tarda días en descongelarse, así que planifique con anticipación con el tabla de descongelación del pavo. Un pavo descongelado en agua fría debe cocinarse inmediatamente; Puedes congelar la carne cocida después.
¿Puedes volver a congelar el bistec?
Sí. Los filetes, chuletas y asados descongelados en el refrigerador se conservan de 3 a 5 días, y puedes volver a congelarlos crudos en cualquier momento durante ese período, aunque la textura puede sufrir un poco. Consulta cómo descongelar un bistec.
Cerdo, salchichas y hot dogs
Mismas reglas. Las chuletas de cerdo descongeladas en el frigorífico se pueden volver a congelar en un plazo de 3 a 5 días, y las salchichas crudas en un plazo de 1 a 2 días. Las salchichas descongeladas en el refrigerador pueden volver a colocarse en el congelador, pero son mejores entre 1 y 2 meses de almacenamiento congelado, así que no las dejes reposar por mucho tiempo.
¿Cuánto tiempo se conserva la carne descongelada en el frigorífico?
Después de descongelar en el refrigerador, estas son las ventanas del USDA para cocinar o volver a congelar:
| carne | Días en el frigorífico después de descongelar |
|---|---|
| Carne molida y carne guisada | 1–2 días |
| Aves (enteras o en partes) | 1–2 días |
| Pescados y mariscos | 1–2 días |
| Filetes, chuletas y asados de ternera, cerdo, ternera o cordero | 3–5 días |
Mantenga el refrigerador a 4 °C (40 °F) o menos durante todo el proceso. Nuestra página de almacenamiento de carne descongelada tiene más información y la guía de descongelación rápida explica los métodos con agua fría y microondas.
Preguntas frecuentes
¿Puedes descongelar y volver a congelar la carne?
Sí, si lo descongelaste en el frigorífico. La carne descongelada en agua fría o en el microondas debe cocinarse antes de volver al congelador.
¿Se puede volver a congelar la carne de hamburguesa?
Sí, dentro de los 1 a 2 días posteriores a su descongelación en el refrigerador. Espere hamburguesas un poco más secas; Si se descongeló en agua fría o en el microondas, cocínelo primero a 71 °C (160 °F).
¿Es seguro volver a congelar el pollo crudo?
Sí, si se descongela en el refrigerador y lo vuelves a congelar dentro de 1 a 2 días. Nunca vuelva a congelar el pollo que permaneció en la encimera durante más de 2 horas.
¿Cuántas veces puedes volver a congelar la carne?
El USDA no establece un límite; La seguridad depende de que cada deshielo permanezca en el frigorífico. La calidad disminuye con cada ciclo, por lo que es mejor volver a congelarlo una vez como máximo y congelarlo en porciones más pequeñas.
¿Se puede volver a congelar carne cocida que estaba congelada cruda?
Sí. El FSIS dice que los alimentos crudos que fueron congelados, descongelados y luego cocinados pueden congelarse nuevamente. Refrigérelo dentro de las 2 horas posteriores a la cocción y congélelo dentro de los 3 a 4 días.
¿Se puede volver a congelar la carne descongelada a temperatura ambiente?
No. La carne descongelada en el mostrador puede haber pasado horas en la zona de peligro. Si ha estado afuera más de 2 horas (1 horas por encima de 90°F), deséchelo.
Fuentes
- USDA FSIS: Congelación y seguridad alimentaria
- USDA FSIS: El gran deshielo: métodos seguros de descongelación
- FoodSafety.gov: Seguridad alimentaria durante un corte de energía
- FoodSafety.gov: Tablas de almacenamiento de alimentos fríos
- Extensión de Penn State: congelación y recongelación de carne
- USDA FSIS: Sobras y seguridad alimentaria
