A 163 °C (325 °F), el USDA FSIS dice que un pavo sin relleno de 12-14 lb tarda entre 3 y 3¾ horas en asarse, un ave de 14-18 lb de 3¾ a 4¼ horas, y un ave de 20-24 lb de 4½ a 5 horas. Los pavos rellenos tardan más. El ave estará lista cuando el muslo, el ala y la parte más gruesa de la pechuga indiquen 74 °C (165 °F).
Hechos clave
- Los tiempos de tueste del FSIS asumen un horno configurado a no menos de 325°F (163°C).
- El pavo es seguro a 74 °C (165 °F) en la parte más interna del muslo, el ala más interna y la parte más gruesa de la pechuga.
- El relleno también debe alcanzar los 74 °C (165 °F) en el centro; El FSIS recomienda hornearlo por separado.
- Deje reposar el pavo cocido unos 20 minutos antes de cortarlo.
- Un pavo asado congelado tarda al menos un 50 % más.
¿Cuánto tiempo cocinar un pavo?
Un pavo entero asado a 163 °C (325 °F) tarda desde aproximadamente 2¾ horas para un ave de 8 libras hasta aproximadamente 5 horas para un ave de 24 libras, sin relleno. El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) del USDA publica este cronograma en "Let's Talk Turkey" y FoodSafety.gov incluye el mismo cuadro. El FSIS considera que los tiempos son aproximados y recomienda confirmar el punto de cocción con un termómetro para alimentos en todo momento.
| Peso del pavo | Sin relleno a 325°F | Relleno a 325°F |
|---|---|---|
| 3.6–5.4 kg (8–12 libras) | 2¾–3 horas | 3–3½ horas |
| 5.4–6.4 kg (12–14 libras) | 3–3¾ horas | 3½–4 horas |
| 6.4–8.2 kg (14–18 libras) | 3¾–4¼ horas | 4–4¼ horas |
| 8.2–9.1 kg (18–20 libras) | 4¼–4½ horas | 4¼–4¾ horas |
| 9.1–10.9 kg (20–24 libras) | 4½–5 horas | 4¾–5¼ horas |
El tamaño, la forma, el frío que entra el ave y la precisión de su horno cambian en tiempo real. Comience a verificar la temperatura antes del extremo inferior del rango para que un ave más pequeña o más plana no se cocine demasiado.
¿Cuánto tiempo se debe cocinar un pavo de 12, 15, 20 o 23 lb?
Encuentre el peso de su pavo en la tabla del FSIS anterior y use esa fila. Para los pesos que la gente busca más, sin relleno a 163 °C (325 °F):
| Peso del pavo | Fila del FSIS | tiempo sin relleno |
|---|---|---|
| 12 o 13 libras | 12–14 libras | Aproximadamente 3–3¾ horas |
| 15, 16 o 17 libras | 14–18 libras | Aproximadamente 3¾–4¼ horas |
| 18 o 19 libras | 18–20 libras | Alrededor de 4¼ a 4½ horas |
| 20 lb | 18–20 / 20–24 libras | Alrededor de 4¼–5 horas |
| 22 o 23 libras | 20–24 libras | Alrededor de 4½ a 5 horas |
Un pájaro de 12 libras se posa en el límite entre dos filas, por lo que puede tardar cerca de 3 horas; un pájaro de 20 libras puede aterrizar entre 4¼ y 5 horas. Planifique para el final más largo y deje que el termómetro le indique cuándo detenerse.
¿Cuánto tiempo se cocina el pavo por libra?
El FSIS proporciona tiempos por rango de peso en lugar de una tasa por libra. Calculado a partir del gráfico sin relleno, la tasa disminuye a medida que las aves crecen: aproximadamente de 15 a 20 minutos por libra para un pavo de 8 a 12 lb, aproximadamente de 14 a 16 minutos por libra para 12-18 lb, y alrededor de 12½ a 14 minutos por libra para 18-24 lb. Es por eso que multiplicar una tasa por libra sobreestima un ave grande; utilice las filas del gráfico en su lugar.
¿Puedes asar pavo a 177 °C (350 °F)?
La única regla del FSIS sobre la temperatura del horno es mínima: fíjela no por debajo de 163 °C (325 °F). El horario oficial es de 163 °C (325 °F) y el FSIS no publica horarios de 177 °C (350 °F). Un horno más caliente generalmente terminará antes, por lo que si asas a 177 °C (350 °F), comienza a verificar la temperatura mucho antes de los 163 °C (325 °F).
¿Cuánto tiempo cocinar una pechuga de pavo?
Según FoodSafety.gov, una pechuga de pavo con hueso de 1.8–2.7 kg (4–6 lb) tarda aproximadamente de 1½ a 2¼ horas a 325 °F; una de 2.7–3.6 kg (6–8 lb), de 2¼ a 3¼ horas. La tabla señala que las pequeñas no suelen rellenarse. Una pechuga de 3 lb es menor que el tamaño mínimo de la tabla: compruébala pronto. Introduce el termómetro en la parte más gruesa, lejos del hueso, y busca 165 °F.
Dónde comprobar la temperatura.
El FSIS dice que se deben revisar tres puntos en un pavo entero: la parte más interna del muslo, la parte más interna del ala y la parte más gruesa de la pechuga. Cada uno debe alcanzar los 74 °C (165 °F). Si el ave está rellena, el centro del relleno también debe alcanzar los 165 °F, incluso si la carne ya está allí. Mantenga la punta alejada del hueso, lo que puede dar una lectura falsa. Nuestra guía de termómetros para carne muestra la ubicación en detalle y la página de temperatura del pavo cubre el punto de cocción.
Un temporizador emergente es una señal útil, pero el FSIS aún recomienda confirmar con un termómetro para alimentos normal en los tres puntos. El FSIS también sugiere colocar un termómetro apto para horno al comienzo de la cocción, que le permite controlar la temperatura mientras el ave se asa.
Cómo asar un pavo en el horno
Conceptos básicos de tueste del FSIS, en orden:
- Descongelarlo completamente en el refrigerador o en agua fría, o prepárate para un ave congelada (ver más abajo).
- Pon el horno a 163 °C (325 °F) o más y coloca el pavo sobre una rejilla en una fuente para asar poco profunda.
- Cúbralo con papel de aluminio si lo desea. El FSIS dice que cubrir el ave con papel de aluminio resistente durante las primeras 1 a 1½ horas lo mantiene húmedo y corta las salpicaduras; Retíralo para dorar la piel o vuelve a colocarlo una vez que la piel tenga el color que deseas.
- Compruebe la temperatura en el muslo, ala y pechuga antes de finalizar el tiempo del cuadro.
- Déjalo reposar unos 20 minutos antes de cortarlo para que los jugos se asienten y sea más fácil cortarlo. Si está relleno, sacar todo el relleno después del resto.
¿Planeas poner en salmuera primero? Vea cómo poner un pavo en salmuera. En un horno tostador eléctrico, el FSIS recomienda precalentarlo a al menos 163 °C (325 °F) y esperar aproximadamente los mismos tiempos que un horno convencional.
¿Relleno o sin relleno?
El FSIS recomienda cocinar el relleno por separado en una cacerola para mayor seguridad y una cocción más uniforme. Si rellena el ave, mezcle los ingredientes húmedos y secos justo antes de llenarlo, rellénelo sin apretar, ástelo de inmediato y use los tiempos de relleno más largos. Verifique que el centro del relleno esté a 74 °C (165 °F); ver temperatura de relleno.
Planificación: descongelar y cocinar congelados
La descongelación lleva días, así que comience temprano. Tabla del FSIS para descongelar un pavo entero:
| Peso del pavo | refrigerador | agua fria |
|---|---|---|
| 4-12 libras | 1-3 días | 2-6 horas |
| 12-16 libras | 3-4 días | 6-8 horas |
| 16-20 libras | 4-5 días | 8-10 horas |
| 20-24 libras | 5-6 días | 10-12 horas |
Un pavo descongelado en el refrigerador puede permanecer allí entre 1 y 2 días más antes de asarse. Si se le acaba el tiempo, el FSIS dice que puede asar un pavo directamente congelado; Tomará al menos un 50 % más y deberás sacar el paquete de menudencias con unas pinzas una vez que se afloje. Hay más opciones en cómo descongelar un pavo y cómo descongelar carne rápidamente.
Cuánto tiempo ahumar, asar o freír un pavo
El FSIS da tiempos para estos métodos en «Pavo: otras formas de prepararlo», pero solo para aves pequeñas, e indica que no se debe rellenar el pavo cuando se cocina de estas maneras.
| Método | Calor | Tamaño del pájaro | Tiempo aproximado |
|---|---|---|---|
| Fumador | 225–300°F (107–149°C) | 8–12 libras | 20–30 minutos por libra |
| Parrilla cubierta, calor indirecto. | 225–300°F (107–149°C) | 8–16 libras | 15–18 minutos por libra |
| freidora | Aceite a 177 °C (350 °F) | 8–12 libras | 3–5 minutos por libra |
Por lo tanto, un pavo de 10 libras en un ahumador de 121 °C (250 °F) tardaría aproximadamente entre 3⅓ y 5 horas. El FSIS no indica los tiempos de ahumado para un ave de 20 libras. Cualquiera que sea el método, la meta es 74 °C (165 °F) en el muslo, el ala y la pechuga. Nuestra guía de temperaturas de carne ahumada cubre las configuraciones del ahumador.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo dejar reposar un pavo?
Aproximadamente 20 minutos, según el FSIS. El reposo permite que los jugos se asienten para que la carne se corte más limpiamente.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar un pavo de 20 lb?
A 163 °C (325 °F), aproximadamente de 4¼ a 5 horas sin relleno y de 4¼ a 5¼ horas con relleno, según la tabla del FSIS. Confirme 74 °C (165 °F) en el muslo, ala y pechuga.
¿A qué temperatura debe estar el horno para el pavo?
El FSIS dice que no debe ser inferior a 163 °C (325 °F). Su tabla de tueste se basa en 163 °C (325 °F).
¿Cuánto tiempo puede permanecer un pavo descongelado en el frigorífico?
De uno a 2 días a 4 °C (40 °F) o menos si se descongeló en el refrigerador, lo mismo que el pavo crudo. Un pavo descongelado en agua fría se debe cocinar de inmediato.
¿Cuánto dura el pavo cocido?
Refrigere las sobras dentro de las 2 horas y úselas dentro de los 3-4 días. Consulte nuestra página almacenamiento del pavo cocido para conocer los tiempos de congelación.
