Los tiempos de cocción de la carne asada son de aproximadamente 23 a 25 minutos por libra a 163 °C (325 °F) para una costilla asada con hueso de 4 a 6 libras (costillas), según USDA FSIS, y de 45 a 60 minutos en total a 218 °C (425 °F) para un lomo de res entero. Cualquiera que sea el corte, el mínimo seguro del USDA es de 63 °C (145 °F) seguido de un descanso de 3 minutos; comprobar con un termómetro.
Hechos clave
- USDA FSIS: costilla asada con hueso, 4–6 lb, 163 °C (325 °F), 23–25 minutos por libra; agregue 5-8 minutos por libra para que estén deshuesados.
- Lomo entero, 4–6 lb: 218 °C (425 °F) durante 45-60 minutos en total (FSIS).
- Carne asada o pechuga, 3–4 lb: estofada a 163 °C (325 °F) durante 1 1/2–2 1/2 horas (FSIS).
- Mínimo seguro para asados de carne: 63 °C (145 °F) más un reposo de 3 minutos.
- Los asados grandes suben 5–15 °F después de salir del horno, según el organismo de promoción del vacuno; retíralos antes.
Cuánto tiempo cocinar un asado de ternera: la tabla
La mayoría de los asados de carne tiernos se cocinan entre 325°F y 425°F, y el tiempo depende del corte, su peso y si tiene hueso. La tabla de asado de carne de res del USDA FSIS proporciona estos tiempos aproximados. El FSIS toma nota de que los tiempos suponen que el asado comienza a la temperatura del refrigerador (40 °F) y que los hornos varían, así que use un termómetro para alimentos para decidir cuándo está listo.
| cortar | Peso | horno | Tiempo aproximado |
|---|---|---|---|
| Costilla asada, con hueso (costilla) | 4–6 libras | 325°F (163°C) | 23–25 min por libra |
| Costilla asada, deshuesada y enrollada | 4–6 libras | 325°F (163°C) | Tiempo de deshuesado + 5–8 min por libra |
| Asado redondo o de grupa | 2 1/2–4 libra | 325°F (163°C) | 30–35 min por libra |
| Lomo, entero | 4–6 libras | 425°F (218°C) | 45–60 mínimo en total |
| Carne asada o pechuga (estofada) | 3–4 libras | 325°F (163°C) | 1 1/2–2 1/2 horas en total |
El control de carne de res (Carne de res. Es lo que hay para cenar) publica un cronograma de asado más detallado por corte y grado de cocción. Se utiliza para las secciones corte por corte siguientes. Ambas fuentes son guías, no garantías: la forma del asado, el frío que hace y el horno cambian el tiempo.
Tabla de tiempo de cocción de costillas por libra
Para una costilla asada con hueso a 163 °C (325 °F), multiplique el peso por 23-25 minutos, según el FSIS. Un asado de costilla deshuesado tarda entre 5 y 8 minutos por libra más, o entre 28 y 33 minutos por libra. A continuación se muestra la aritmética calculada para los pesos que cubre el FSIS:
| Peso | Con hueso, 325°F | Deshuesado, 325°F |
|---|---|---|
| 4 lb | 1 h 32 min – 1 h 40 min | 1 h 52 min – 2 h 12 min |
| 5 lb | 1 h 55 min – 2 h 5 min | 2 h 20 min – 2 h 45 min |
| 6 lb | 2 h 18 min – 2 h 30 min | 2 h 48 min – 3 h 18 min |
Tiempos de cocción de costillas asadas a 177 °C (350 °F)
Para asados más grandes, el cronograma de verificación de carne asa un chuletón con hueso a 177 °C (350 °F). Sus tiempos totales aproximados:
| Costilla asada con hueso | Poco hecho | Al punto |
|---|---|---|
| 4–6 libras (2 costillas) | 1 3/4–2 1/4 horas | 2 1/4–2 3/4 horas |
| 6–8 libras (2–4 costillas) | 2 1/4–2 1/2 horas | 2 1/2–3 horas |
| 8–10 libras (4–5 costillas) | 2 1/2–3 horas | 3–3 1/2 horas |
Para un chuletón deshuesado asado a 177 °C (350 °F), la marca enumera 1 1/2–2 horas para 3–4 lb y aproximadamente 2–2 1/2 horas para 6–8 lb a medio cocer, dependiendo de si se corta del extremo pequeño o grande. Las temperaturas de cocción de las costillas se encuentran en nuestra página de temperaturas de asado de carne.
Solomillo de ternera asado: tiempo y temperatura de cocción
Ase un lomo de res caliente y rápido: 218 °C (425 °F), aproximadamente entre 45 y 60 minutos para un lomo entero de 4 a 6 lb, según el FSIS. La marca lo divide por tamaño y punto de cocción para obtener un asado bien recortado:
| Lomo asado a 425°F | Poco hecho | Al punto |
|---|---|---|
| Corte central, 2–3 lb | 35–45 minutos | 45–50 minutos |
| Entero, 4–5 lb | 45–55 minutos | 55–65 minutos |
El lomo es muy magro, por lo que pasa de medio crudo a exagerado más rápido que una costilla asada veteada. Empiece a comprobar 10 minutos antes del tiempo más corto. Los filetes cortados del lomo son filet mignon; consulte nuestra página de temperatura de filet mignon y lomo y cómo cocinar un bistec para ver la versión del tamaño de un bistec.
Ojo de asados redondos, tiras y tres puntas
Los tuestes más magros y pequeños requieren menos tiempo total. Tiempos aproximados del checkoff de carne:
| cortar | Peso | horno | Poco hecho | Al punto |
|---|---|---|---|---|
| Ojo de asado redondo | 2–3 libras | 325°F | 1 1/4–1 1/2 horas | No listado |
| Asado en tiras, deshuesado | 4–6 libras | 325°F | 1 1/2–1 3/4 horas | 1 3/4–2 horas |
| Asado de tres puntas | 1 1/2–2 libra | 425°F | 30–40 minutos | 40–50 minutos |
| Asado de tres puntas | 2–3 libras | 425°F | 40–50 minutos | 50–60 minutos |
La casilla de verificación enumera el ojo redondo solo a medio cocido, ya que este corte magro se seca cuando se cocina más. Córtelo fino a lo largo de la fibra.
¿A qué temperatura se hace el tri-tip?
Tri-tip es seguro a 63 °C (145 °F) con un descanso de 3 minutos, según el USDA. Es un corte magro, parecido a un filete, y ThermoWorks sugiere alrededor de 54–57 °C (130–135 °F) para medio cocido o de 57–63 °C (135–145 °F) para medio cocido. Nuestra página de temperatura de tres puntas tiene los detalles.
Asado a la olla y asado: temperatura y tiempo
La carne de res, la pechuga y otros cortes duros necesitan calor húmedo. El FSIS del USDA cuece un asado o pechuga de entre 3 y 4 lb a 163 °C (325 °F) durante 1 1/2-2 1/2 horas, y observa que los cortes de chuck y redondos son menos tiernos y se cocinan mejor estofados. El enfoque del checkoff de carne: dore la carne por todos lados, agregue líquido, cubra bien, cocine a fuego lento y lento y deje la tapa puesta, ya que al levantarla se deja salir el calor y la humedad.
| cortar | Peso | Tiempo de cocción a fuego lento cubierto |
|---|---|---|
| Brazo asado, deshuesado | 2 1/2–3 1/2 libra | 1 3/4–2 3/4 horas |
| Paletilla o paleta asada, deshuesada | 2 1/2–3 1/2 libra | 2 1/4–3 1/4 horas |
| Asado de lomo o grupa | 3–4 libras | 2 1/2–3 1/2 horas |
| Brisket (pecho de res) | 2 1/2–3 1/2 libra | 2 1/2–3 horas |
¿A qué temperatura interna se hace un asado?
Un asado o asado es seguro una vez que alcanza los 63 °C (145 °F) y reposa 3 minutos, pero aún no estará tierno. La clasificación de carne considera que la carne estofada está cocida cuando está tierna con un tenedor, lo que requiere la cocción larga y cubierta de arriba. La pechuga funciona de la misma manera: segura a 63 °C (145 °F), pero ThermoWorks apunta a alrededor de 95 °C (203 °F) para pechuga ahumada tierna, con un rango viable de aproximadamente 93-99 °C (200-210 °F). Consulte nuestra página de temperatura de la pechuga y la guía de temperaturas de la carne ahumada.
Cuándo sacar un asado de ternera del horno
Retira un asado antes de alcanzar el objetivo, porque sigue cocinándose al reposar. El organismo de promoción del vacuno indica que sube 5–15 °F fuera del horno, y Certified Angus Beef lo retira 5–10 °F antes. Para costilla poco hecha, unos 135 °F tras reposar según Certified Angus Beef, retírala a 125–130 °F.
| Término | Temperatura final después de descansar | Sacar del horno aproximadamente |
|---|---|---|
| Muy poco hecho | 125°F (52°C) | 115–120°F |
| Poco hecho | 135°F (57°C) | 125–130°F |
| Al punto | 145°F (63°C) | 135–140°F |
| Casi bien hecho | 150°F (66°C) | 140–145°F |
Las tablas nombran los puntos de manera distinta: la del organismo de promoción del vacuno recomienda retirar asados a 135 °F para poco hecho y 145 °F para al punto. El USDA FSIS recomienda 145 °F medidos antes de salir del horno, más 3 minutos de reposo. Muy poco hecho y poco hecho quedan por debajo; embarazadas, mayores, niños muy pequeños e inmunodeprimidos deben seguir la cifra del USDA. Consulta cocción residual y reposo de la carne para entender la subida.
Cómo asar carne en el horno
- Sazone el asado y colóquelo con la grasa hacia arriba sobre una rejilla en una fuente para hornear poco profunda. La marca dice que no se debe agregar agua ni cubrirlo.
- Inserte un termómetro apto para horno de modo que la punta quede en el centro de la parte más gruesa, sin tocar la grasa ni el hueso, y déjelo ahí. Vea cómo usar un termómetro para carne.
- Asar a la temperatura indicada en la tabla, comprobando mucho antes del menor tiempo.
- Saque el asado a su temperatura, cúbralo sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar. La marca reposa los asados grandes de 15 a 20 minutos.
- Tallar a lo largo de la fibra; para costillas asadas, córtelas a lo largo del hueso de la costilla.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo cocinas un asado por libra?
A 163 °C (325 °F), el USDA FSIS proporciona entre 23 y 25 minutos por libra para un asado de costilla con hueso de entre 4 y 6 lb, entre 28 y 33 para deshuesado y entre 30 y 35 para un asado redondo o de grupa. Confirme que esté cocido con un termómetro.
¿A qué temperatura debo sacar las costillas?
Para una carne medianamente cocida (alrededor de 135 °F después de reposar), la carne de res Angus certificada sugiere entre 52 y 54 °C (125 y 130 °F). El mínimo seguro del USDA es 63 °C (145 °F) más un descanso de 3 minutos.
¿Puedes cocinar un asado de ternera congelado?
Sí, en el horno. USDA FSIS dice que lleva aproximadamente un 50 % más y advierte contra cocinar carne de res congelada en una olla de cocción lenta. Para descongelar primero, consulte nuestras guías de descongelación.
¿Deberías tapar un asado de ternera en el horno?
No apto para un asado con calor seco: la carne de res se asa sin tapar y sin agua. Los asados estofados y la pechuga son la excepción y se cocinan bien tapados.
¿Cuánto tiempo dura el rosbif sobrante?
3–4 días en el refrigerador a 4 °C (40 °F) o menos, y 2-3 meses congelados para obtener la mejor calidad. Consulte almacenamiento de bistecs y rosbif cocidos.
Fuentes
- USDA FSIS: carne vacuna de la granja a la mesa
- Carne de res. Esto es lo que hay para cenar: pautas sobre el tiempo de asado en el horno
- Carne de res. Esto es lo que hay para cenar: conceptos básicos de asado al horno
- Carne de res. Esto es lo que hay para cenar: pautas sobre el tiempo de estofado
- Carne de res. Es lo que hay para cenar: determinar el punto de cocción
- Carne Angus Certificada: Grado de cocción
- ThermoWorks: la mejor temperatura de tres puntas
- ThermoWorks: la guía térmica para ahumar una pechuga
