Hornee entre 2 y 4 libras de costillas de cerdo a 177 °C (350 °F) durante aproximadamente 1 1/2 a 2 horas, o hasta que estén tiernas al tenedor, dice el USDA FSIS. En un ahumador de entre 107 y 121 °C (225 y 250 °F), la National Pork Board enumera entre 3 y 5 horas para las costillitas y entre 5 y 7 horas para las costillas. Las costillas son seguras a 63 °C (145 °F), pero se vuelven tiernas entre 82 y 93 °C (180 a 200 °F), según la fuente.
Hechos clave
- Horno, a 177 °C (350 °F): 1 1/2–2 horas para 2–4 lb de lomo, estilo campestre o costillas (USDA FSIS).
- Ase a la parrilla a fuego indirecto: aproximadamente 1 1/2–2 horas para el mismo peso (FSIS).
- Ahumador a 225–250 °F (107–121 °C): 3–5 horas para costillas de lomo y 5–7 horas para costillas de pecho y estilo San Luis (National Pork Board).
- Mínimo seguro: 63 °C (145 °F) más un descanso de 3 minutos, tanto para costillas de cerdo como de ternera.
- Oferta: alrededor de 180–195°F (ThermoWorks) o 190–200°F (Extensión de la Universidad Estatal de Iowa).
¿Cuánto tiempo se cocinan las costillas?
Las costillas de cerdo tardan entre 1 1/2 y 2 horas a 177 °C (350 °F) en el horno o en una parrilla preparada para calor indirecto, y entre 3 y 7 horas en un ahumador, según el corte. Las costillas son un corte en el que la seguridad y la ternura están muy lejos: se pueden comer sin peligro a 63 °C (145 °F), pero el colágeno que las hace masticables necesita temperaturas mucho más altas y más tiempo para ablandarse. Utilice estos tiempos para planificar, luego juzgue el grado de cocción con un termómetro y las pruebas más abajo.
| Método | Temperatura de cocción | costillas | Tiempo aproximado | Fuente |
|---|---|---|---|---|
| Horno, descubierto | 350°F (177°C) | Lomo de cerdo, estilo campestre o costillas de cerdo, 2–4 lb | 1 1/2–2 horas, o hasta que estén tiernos | FSIS del USDA |
| Parrilla, calor indirecto | Al punto | Costillas de cerdo, 2–4 lb | 1 1/2–2 horas | FSIS del USDA |
| Estofado, cubierto de líquido | cocine a fuego lento | Todas las costillas de cerdo, 2–4 lb | 1 1/2–2 horas | FSIS del USDA |
| Fumador | 225–250°F (107–121°C) | Lomo trasero (espalda de bebé) | 3–5 horas | Junta Nacional del Cerdo |
| Fumador | 225–250°F (107–121°C) | Costillas de cerdo al estilo St. Louis | 5–7 horas | Junta Nacional del Cerdo |
| Fumador | 275°F (135°C) | Costillas de res | Aproximadamente 3 horas | termoworks |
El FSIS basa sus tiempos en la carne que comienza a temperatura del refrigerador (40°F). La National Pork Board agrega que los tiempos de las costillas varían según el grosor de la parrilla, así que trate cada número aquí como una estimación inicial.
¿Cuáles son los diferentes tipos de costillas?
Las costillas de cerdo vienen en cuatro cortes principales, y la Extensión de la Universidad Estatal de Iowa explica en qué se diferencian:
- Las costillitas (también llamadas costillas de lomo) se ubican en la parte superior de la caja torácica, debajo del lomo. Las parrilladas son cortas, alrededor de 2 libras, delgadas y las más tiernas. Cocinan más rápido.
- Las costillas provienen de la parte inferior de la caja torácica. Una costillar tiene 11–13 huesos, pesa 2 1/2–3 1/2 libras y tiene más veteado y sabor.
- San. Las costillas estilo Louis son costillas de cerdo a las que se les quita el esternón y el cartílago formando un rectángulo prolijo, para que se doren uniformemente.
- Las costillas estilo country no son verdaderas costillas. Provienen de la zona de los hombros y pueden contener parte del omóplato en lugar de una costilla y, a menudo, se venden sin hueso.
El estado de Iowa señala que las costillas de cerdo, de cerdo y St. Louis se manejan de la misma manera, por lo que un método para uno generalmente funciona para los demás; solo espere que los baby backs terminen antes. Para chuletas, lomo y paleta, consulte tiempos de cocción de la carne de cerdo.
¿Cuánto tiempo se cocinan las costillas en el horno?
A 177 °C (350 °F), las costillas de cerdo horneadas tardan aproximadamente 1 1/2 a 2 horas por entre 2 y 4 libras, según la tabla de asado del FSIS, que se aplica a las costillas traseras, las costillas estilo campestre y las costillas de cerdo. El FSIS recomienda cocinarlos hasta que estén tiernos, no sólo hasta que pase un tiempo determinado.
¿Cuánto tiempo se deben cocinar las costillas en el horno a 121 °C (250 °F) o 135 °C (275 °F)?
El USDA y la National Pork Board no publican tiempos de horneado para costillas por debajo de 177 °C (350 °F), por lo que no los daremos. El fuego bajo del horno funciona de la misma manera que un ahumador: más tiempo para que el colágeno se derrita, a menudo durante varias horas. Verifique la temperatura interna y la ternura en lugar del reloj, y vea 275°F en Celsius si su horno es métrico.
¿Cuánto tiempo se cocinan las costillas camperas y deshuesadas?
Las costillas estilo campestre, con o sin hueso, se incluyen en la misma línea del FSIS: alrededor de 1 1/2–2 horas a 177 °C (350 °F) por 2-4 libras, o 1 1/2–2 horas estofadas en líquido. Como son carne de paleta, son seguras a 63 °C (145 °F), pero se vuelven más tiernas a medida que se cocinan hacia los 82 °C (180 °F) y más, como ocurre con la paleta de cerdo.
¿Cuánto tiempo para asar las costillas?
Ase una costilla de costillas de cerdo de entre 2 y 4 libras a fuego indirecto durante aproximadamente 1 1/2 a 2 horas, dice el FSIS. El calor indirecto significa que las brasas o los quemadores encendidos están a un lado y las costillas se colocan sobre el lado apagado con la tapa cerrada. El FSIS sugiere aplicar la salsa con una brocha solo en los últimos 15 a 30 minutos para que no se queme.
¿Cuánto tiempo se ahuman las costillas?
A 225–250 °F (107–121 °C), el National Pork Board indica 3–5 horas para costillas de lomo y 5–7 para costillas de pecho y estilo San Luis. ThermoWorks da cifras similares a 225 °F: unas 3–4 horas para las de lomo y 5–6 para las de pecho o San Luis. También señala que a 325 °F las de lomo pueden terminar en unos 90 minutos, pero encogen más y quedan más duras.
El FSIS recomienda mantener el ahumador entre 107 °C (225 °F) y 149 °C (300 °F) durante la cocción. Para conocer la leña, la configuración del ahumador y el puesto, consulte nuestra guía de temperaturas de la carne para ahumar.
¿Cuánto tiempo se cocinan las costillas de res?
En un ahumador a 135 °C (275 °F), las costillas de res tardan aproximadamente 3 horas en alcanzar una tierna temperatura de 96 °C (205 °F), según ThermoWorks, que considera que el tiempo es una guía aproximada. Las costillas de res provienen de la costilla primaria, y Beef Checkoff enumera asar a la parrilla, estofar, asar, ahumar, cocinar a presión y sous vide como métodos adecuados. Al igual que las costillas de cerdo, son seguras a 63 °C (145 °F) con un reposo de 3 minutos, pero mucho más tiernas cuando se cocinan mucho más. ThermoWorks prueba la carne más gruesa entre dos huesos y deja reposar las costillas envueltas durante aproximadamente 20 minutos.
¿A qué temperatura están hechas las costillas?
Las costillas son seguras a 145 °F (63 °C) con 3 minutos de reposo, el mínimo del USDA para cortes enteros de cerdo y vacuno, pero quedan tiernas hacia 180–200 °F (82–93 °C). Las fuentes describen ese intervalo de forma algo distinta:
| Temperatura | lo que significa | Fuente |
|---|---|---|
| 63 °C (145 °F) + 3 minutos de descanso | Mínimo seguro; todavía masticable | USDA |
| 160°F (71°C) | El colágeno comienza a disolverse. | termoworks |
| 180°F (82°C) | La "mejor" temperatura para costillas y paletas | Junta Nacional del Cerdo |
| 180–195°F (82–91°C) | Hecho y tierno; espera aquí al menos 30 minutos | termoworks |
| 190–200°F (88–93°C) | La grasa y el colágeno se derriten para obtener una carne tierna y jugosa. | Extensión de la Universidad Estatal de Iowa |
Para tomar la temperatura, deslice una sonda delgada entre dos huesos cerca del centro de la parrilla, centrada en la carne y sin tocar el hueso. ThermoWorks combina la lectura de la sonda con una prueba de mordida, y la propia prueba del FSIS es simplemente "tierna con el tenedor". Nuestra página de temperatura de las costillas y la guía de termómetros para carne tienen más detalles.
Cómo preparar costillas para cocinar.
La Extensión de la Universidad Estatal de Iowa recomienda quitar la fina membrana (piel plateada) del lado del hueso de la parrilla, que de lo contrario se vuelve correosa y bloquea el condimento y el humo. Sazone generosamente; Muchas recetas frotan las costillas con varias horas de anticipación. El FSIS recomienda marinar en el refrigerador, no en la encimera, y hervir cualquier adobo usado antes de untarlo sobre la carne cocida.
Si puedes, primero descongela las costillas congeladas en el refrigerador; un costillar de entre 2 y 4 libras necesita aproximadamente un día (consulte cómo descongelar costillas).
Preguntas frecuentes
¿Puedes hervir u hornear costillas con anticipación y terminarlas en la parrilla más tarde?
Sólo si pasan directamente de la estufa u horno a una parrilla caliente. El FSIS recomienda no cocinar nunca la carne parcialmente, refrigerarla y terminar de cocinarla más tarde.
¿Puedes cocinar costillas congeladas?
Sí. El FSIS dice que la carne congelada es segura para cocinar sin descongelarla, pero lleva alrededor de un 50 % más.
¿Por qué mis costillas están duras aunque alcanzaron los 63 °C (145 °F)?
A 63 °C (145 °F), las costillas están a salvo, pero su tejido conectivo no se ha descompuesto. Continúe cocinando entre 82 y 93 °C (180 y 200 °F) hasta que una sonda se deslice fácilmente entre los huesos.
¿Las costillitas se cocinan más rápido que las costillas?
Sí. Son más pequeñas y magras, por lo que la National Pork Board enumera entre 3 y 5 horas en un ahumador versus entre 5 y 7 horas para las costillas.
¿Cuánto duran las costillas sobrantes?
Refrigéralas dentro de las 2 horas y cómelas dentro de los 3-4 días, como cualquier otra carne de cerdo cocida.
Fuentes
- FoodSafety.gov: Tablas de asado de carnes y aves
- USDA FSIS: carne de cerdo fresca de la granja a la mesa
- USDA FSIS: ahumado de carnes y aves
- Junta Nacional de Carne de Cerdo: Ahumar carne de cerdo
- Línea de respuesta de la extensión de la Universidad Estatal de Iowa: Conozca sus costillas de cerdo
- ThermoWorks: Guía de costillas ahumadas
- ThermoWorks: costillas de ternera ahumadas, temperaturas y tiempos
- Carne de res. Es lo que hay para cenar: costillas
