La mejor manera de congelar carne es congelarla fresca, dentro del tiempo de refrigeración, en envases herméticos para congelar con el aire presionado, en porciones planas del tamaño de una comida repartidas en una capa, a -18 °C (0 °F) o menos. Etiquete cada paquete con la fecha. La carne congelada permanece segura indefinidamente; Los tiempos de congelación, como entre 3 y 4 meses para la carne molida, son para garantizar la calidad.
Hechos clave
- Mantenga el congelador a -18 °C (0 °F) o menos; los alimentos almacenados allí permanecen seguros indefinidamente.
- La congelación no mata las bacterias; los vuelve inactivos hasta que la comida se descongela.
- Es seguro congelar la carne en su paquete original, pero envuélvela para guardarla por más tiempo porque esa envoltura deja pasar el aire.
- Mejor calidad: carne molida 3–4 meses, filetes y chuletas 4–12 meses, partes de aves 9 meses, fiambres 1-2 meses, tocino 1 meses.
- No congele más de 2 a 3 lb de alimentos no congelados por pie cúbico de espacio en el congelador en 24 horas (Extensión NDSU).
La mejor forma de congelar carne.
Una buena congelación se trata de dos cosas: mantener la carne segura antes de entrar y mantener alejada el aire y el calor una vez que está allí. La congelación a -18 °C (0 °F) detiene el crecimiento de bacterias, levaduras y mohos, pero el USDA señala que no los destruye. Se vuelven activos nuevamente a medida que la carne se descongela, por lo que la carne que congele debe estar tan fresca como la carne que cocinaría hoy.
- Congele dentro de la ventana del refrigerador. La carne molida, las aves, las salchichas y el pescado crudos se conservan solo de 1 a 2 días en el refrigerador; filetes, chuletas y asados de 3 a 5 días. Congélalos dentro de ese tiempo, idealmente inmediatamente después de comprar. Consulta nuestras tablas de almacenamiento de alimentos para cada corte.
- Congelar rápidamente. La congelación rápida forma pequeños cristales de hielo que dañan menos la textura. La congelación lenta produce cristales grandes que hacen que la carne gotee cuando se descongela. El FSIS dice que lo ideal es que un paquete de 2 pulgada de grosor se congele en aproximadamente 2 horas.
- Mantenga el congelador a −18 °C (0 °F). Compruébelo con un termómetro para electrodomésticos. Nuestra guía de temperaturas de refrigeradores y congeladores explica cómo hacerlo.
Cómo envasar carne para el congelador.
El embalaje es donde se gana o se pierde la mayor calidad. El aire que llega a la superficie de la carne la seca y provoca quemaduras por congelación.
Embalaje de la tienda
El FSIS dice que congelar carnes y aves en el paquete original es seguro. Sin embargo, el plástico delgado que se encuentra sobre una bandeja del supermercado deja pasar el aire, por lo que, para cualquier cosa que no vaya a usar pronto, envuelva el paquete con papel de aluminio resistente, papel para congelador o una bolsa para congelador. Los paquetes sellados al vacío sin abrir de la tienda pueden ir al congelador tal como están. Si un paquete se rompe en el congelador, la carne aún está segura; simplemente vuelva a envolverlo.
Envolver la carne usted mismo
Utilice materiales hechos para el congelador: envoltura para congelador o carnicero, papel de aluminio resistente o bolsas para congelador, como recomienda Penn State Extension. NDSU Extension recomienda envases que sean resistentes a la humedad y al vapor y que se mantengan flexibles en el frío. Envuélvalo bien para que el material toque la carne, extraiga la mayor cantidad de aire posible de las bolsas y asegúrese de que no queden espacios ni rasgaduras. Penn State Extension también sugiere retirar los huesos cuando sea práctico, ya que ocupan espacio y pueden perforar la envoltura.
Divida en porciones, congele en plano y no apile
Divida la carne en las cantidades que cocinará a la vez antes de congelarla. De esta manera descongelarás solo lo que necesitas y evitarás la pérdida de calidad al volver a congelar la carne descongelada.
- Carne molida: presiónela hasta formar una capa fina y plana en una bolsa para congelador antes de sellarla. Los paquetes planos se congelan y descongelan más rápido.
- Partes, chuletas y filetes de pollo: congele las piezas individualmente o en capas individuales para que se congelen rápidamente y se separen fácilmente.
- Asados grandes: corte los cortes grandes en porciones manejables antes de envolverlos.
Coloque los paquetes nuevos en una sola capa con espacio a su alrededor; El FSIS dice que no apile los paquetes hasta que estén completamente congelados. NDSU Extension recomienda agregar solo la cantidad de alimentos no congelados que se congelarán en 24 horas, aproximadamente de 2 a 3 lb por pie cúbico de espacio en el congelador, por lo que es posible que sea necesario realizar una gran compra en más de dos días mientras el resto espera en el refrigerador.
Etiquete y feche cada paquete
Escribe en cada paquete el tipo de carne, el corte o cantidad y la fecha en que la congelaste, usando cinta adhesiva para congelador, etiquetas para congelador o un marcador que funcione en frío. La carne congelada sigue siendo segura, pero la calidad disminuye con el tiempo y es fácil olvidar un paquete gris sin etiqueta. Coloque los paquetes nuevos detrás de los más antiguos y utilice los más antiguos primero.
¿Cuánto tiempo se puede congelar la carne?
A una temperatura constante de -18 °C (0 °F), la carne congelada es segura indefinidamente. Los tiempos a continuación son para la mejor calidad, según los gráficos de FoodSafety.gov y USDA FSIS. Después de eso, la carne sigue siendo segura para comer, pero puede estar más seca y menos sabrosa.
| carne | Tiempo de congelación para una mejor calidad |
|---|---|
| Carne molida de res, cerdo, pavo u otra carne molida | 3–4 meses |
| Filetes y chuletas (ternera, cerdo, ternera, cordero) | 4–12 meses |
| Asados (ternera, cerdo, ternera, cordero) | 4–12 meses |
| Pollo o pavo entero | 1 año |
| Partes de pollo o pavo | 9 meses |
| Salchicha cruda | 1–2 meses |
| tocino | 1 mes |
| Perritos calientes y fiambres | 1–2 meses |
| Pescado magro (bacalao, eglefino, lenguado) | 6–8 meses |
| Pescado graso (salmón, atún) | 2–3 meses |
| carne cocida | 2–3 meses |
| aves cocidas | 4 meses |
Para otros alimentos, aquí se muestran los tiempos de refrigeración y congelación uno al lado del otro:
| Alimento | Nevera (40°F) | Congelador (0°F) |
|---|---|---|
| Pollo crudo | 1–2 días | 9–12 meses |
| Pollo cocido | 3–4 días | 4 meses |
| Carne molida de res cruda | 1–2 días | 3–4 meses |
| Bistec crudo | 3–5 días | 4–12 meses |
| Tocino crudo | 7 días | 1 mes |
| Carnes frías | 3–5 días | 1–2 meses |
| Pescado crudo (magro, p. ej., bacalao) | 1–2 días | 6–8 meses |
| Huevos crudos con cascarón | 3–5 semanas | — |
| Huevos duros | 1 semana | — |
| Leche | 7 días | 1–3 meses |
| Sobras (en general) | 3–4 días | 3–4 meses |
| Sopa y guisado | 3–4 días | 2–3 meses |
| Arroz cocido | 3–4 días | 2 meses |
Páginas específicas: carne molida, pollo crudo, filete.
¿Se pueden congelar fiambres y fiambres?
Sí. FoodSafety.gov enumera la carne en conserva entre 1 y 2 meses en el congelador para obtener la mejor calidad, ya sea que el paquete esté abierto, en rodajas o sin abrir. En el refrigerador, la carne fría abierta o en rodajas se conserva solo de 3 a 5 días, por lo que congelar es una buena manera de guardar lo que no vas a terminar.
- Congélalo poco después de abrirlo, no al final de su tiempo en refrigeración.
- Divida las rebanadas en porciones del tamaño de un sándwich, envuélvalas bien y presione para sacar el aire de la bolsa.
- Descongelar en el refrigerador y utilizar dentro del tiempo de refrigeración para carnes frías abiertas.
FoodSafety.gov recomienda a las personas embarazadas que recalienten las salchichas, los fiambres y otras carnes frías a 74 °C (165 °F) o hasta que estén muy calientes antes de comerlos, porque estos alimentos pueden contener Listeria. La congelación no cambia ese consejo. Vea cuánto duran las carnes frías.
¿Puedes congelar tocino, salchichas y salchichas?
Sí. El tocino crudo es mejor dentro de 1 mes en el congelador, y las salchichas y salchichas crudas dentro de 1 a 2 meses. Los paquetes sin abrir pueden entrar tal cual; Envuélvalos en una bolsa para congelador para mayor protección. Consulte nuestras páginas sobre tocino y salchichas crudas.
Cómo congelar carne cocida y sobras
Enfríe la carne cocida rápidamente. El FSIS recomienda dividir grandes cantidades en recipientes poco profundos y cortar los alimentos grandes, como un asado o un pavo, en porciones más pequeñas; La comida caliente puede ir directamente al frigorífico. Refrigere las sobras dentro de las 2 horas posteriores a la cocción (1 horas por encima de los 90 °F) y congélelas dentro de los 3 a 4 días.
Empaque la carne cocida en recipientes herméticos o bolsas para congelar con poco espacio para el aire. Las sobras congeladas son mejores entre 3 y 4 meses, según el FSIS. Vuelva a calentar a 74 °C (165 °F); Las sopas, guisos y guisos congelados pueden ir directamente del congelador a la sartén, al microondas o al horno. Más información en nuestra página de almacenamiento de sobras.
¿Vale la pena envasar al vacío para congelar carne?
El sellado al vacío es una de las formas más efectivas de eliminar el aire, que es la principal causa de quemaduras por congelación. La Extensión de la Universidad Estatal de Iowa lo incluye junto con exprimir el aire de las bolsas del congelador como una forma de proteger los alimentos congelados. Eliminar el oxígeno también ayuda a evitar que las grasas se vuelvan rancias, señala Clemson Cooperative Extension.
El sellado al vacío no hace que la carne sea estable en almacenamiento. Clemson Extension advierte que algunas bacterias dañinas crecen bien en paquetes con poco oxígeno, por lo que la carne cruda sellada al vacío aún debe refrigerarse o congelarse, y los alimentos descongelados y envasados al vacío nunca deben permanecer a temperatura ambiente. Una bolsa para congelador bien envuelta y con el aire presionado también funciona bien.
Descongelar y volver a congelar carne congelada
Descongela la carne en el refrigerador, en agua fría cambiada cada 30 minutos, o en el microondas, nunca sobre la encimera. La carne descongelada en agua fría o en el microondas debe cocinarse inmediatamente. También puedes cocinar carne directamente congelada; tarda aproximadamente un 50 % más. Nuestras guías de descongelación tienen tiempos para cada corte.
La carne descongelada en el frigorífico se puede volver a congelar sin cocinar, con cierta pérdida de calidad. La carne descongelada en agua fría o en el microondas debe cocinarse antes de volver a colocarse en el congelador.
Preguntas frecuentes
¿Puedes congelar carnes frías?
Sí. La carne fría mantiene su mejor calidad durante 1 a 2 meses en el congelador. Congélelo en porciones pequeñas y bien envueltas poco después de abrirlo y descongélelo en el refrigerador.
¿Cuánto tiempo se puede congelar la carne de hamburguesa?
La carne molida cruda es mejor dentro de 3 a 4 meses a -18 °C (0 °F). Se mantiene seguro por más tiempo, pero puede ser más seco y menos sabroso.
¿Cuánto tiempo se puede congelar la carne?
Indefinidamente por seguridad a −18 °C (0 °F). En cuanto a la calidad, planifique de 3 a 4 meses para carne molida, de 4 a 12 meses para filetes, chuletas y asados, y de 9 meses a 1 años para pollo y pavo.
¿Se puede congelar carne en el embalaje de la tienda?
Sí, es seguro. Para guardarlo por más tiempo, envuelva el paquete con papel de aluminio, papel para congelar o una bolsa para congelador, porque el envoltorio de la tienda deja pasar el aire.
¿Puedes volver a congelar la carne?
Sí, si se descongeló en el frigorífico. La carne descongelada en agua fría o en el microondas se debe cocinar primero, y la carne que se deja fuera más de 2 horas no se debe volver a congelar.
¿Se puede congelar la carne para sándwich que ya está abierta?
Sí. Congele la carne de sándwich abierta dentro de su período de refrigerador de 3 a 5 días, envuélvala herméticamente en porciones y úsela dentro de 1 a 2 meses para obtener la mejor calidad.
Fuentes
- USDA FSIS: Congelación y seguridad alimentaria
- FoodSafety.gov: Tablas de almacenamiento de alimentos fríos
- USDA FSIS: Sobras y seguridad alimentaria
- USDA FSIS: El gran deshielo: métodos seguros de descongelación
- Extensión de Penn State: congelación y recongelación de carne
- Extensión NDSU: Conceptos básicos de congelación de alimentos: envasado, carga del congelador y recongelación
- Extensión Cooperativa de Clemson HGIC: Envasado de alimentos al vacío en casa
- Línea de respuestas de la extensión de la Universidad Estatal de Iowa: Quemaduras por congelación y seguridad alimentaria
- FoodSafety.gov: Mujeres embarazadas
