Para reemplazar un huevo al hornear, use un huevo de lino (1 cucharada de linaza molida más 3 cucharadas de agua, reposado alrededor de 5 minutos), 3 cucharadas de aquafaba o 1/4 taza de puré de manzana, puré de plátano o yogur. Haga coincidir el cambio con el trabajo del huevo: el lino y la chía se unen, el aquafaba batido agrega elevación y los purés de frutas agregan humedad.
Hechos clave
- Huevo de lino: 1 cucharada de linaza molida + 3 cucharada de agua por huevo; déjelo espesar unos 5 minutos (extensiones de la Universidad de Illinois y del estado de Carolina del Norte).
- Aquafaba: 3 cucharada de líquido de garbanzos reemplaza a 1 huevo entero, 2 cucharada reemplaza a 1 clara de huevo (Universidad Estatal de Kansas).
- Puré de manzana: 1/4 taza de puré de manzana sin azúcar reemplaza 1 huevo (extensiones de los estados de Illinois, Wisconsin y Carolina del Norte).
- Purdue Extension califica el poder leudante de un huevo en aproximadamente 1/2 cucharadita de polvo para hornear.
- Los sustitutos del huevo funcionan mejor cuando una receta no requiere más de 3 huevos (Extensión Cooperativa de Carolina del Norte).
¿Qué hacen los huevos al hornear?
Los huevos realizan tres funciones principales al hornear: unen, añaden humedad y ayudan a fermentar. N.C. Cooperative Extension clasifica los sustitutos de huevo según esas mismas funciones, y es la clave para elegir uno. La mayoría de los swaps cubren bien uno o dos trabajos, pero ninguno cubre los tres como un huevo.
- La Unión mantiene las migajas unidas, por lo que las galletas y los panes rápidos se cortan limpiamente en lugar de desmoronarse.
- La humedad mantiene tiernos los pasteles y muffins. Un huevo grande pesa aproximadamente 50 g sin cáscara.
- Levadura añade elevación. Purdue Extension calcula el poder leudante de un huevo en aproximadamente 1/2 cucharadita de polvo para hornear.
En los muffins y panes rápidos, los huevos en su mayoría se unen y agregan humedad, por lo que la mayoría de los sustitutos funcionan. En el bizcocho o el bizcocho de ángel, los huevos proporcionan casi toda la estructura y elevación, y los sustitutos suelen fallar.
Tabla de sustitutos del huevo: ¿cuánto reemplaza a 1 huevo?
Cada cantidad a continuación reemplaza un huevo grande. Las fuentes son servicios de extensión universitaria.
| sustituto | cantidad por huevo | trabajo principal | Funciona bien en |
|---|---|---|---|
| Linaza molida + agua | 1 cucharada + 3 cucharada de agua, reposar 5 min | Encuadernación | Muffins, galletas, panqueques, panes rápidos |
| Semillas de chía + agua | 1 cucharada + 3 cucharada de agua, reposar 5–10 min | Encuadernación | Panes, galletas, panqueques |
| Aquafaba (líquido de garbanzos) | 3 cucharada, batida | Levantar, encuadernar | Galletas, brownies, merengues |
| puré de manzana sin azúcar | 1/4 taza (60 mL) | Humedad, aglutinante | Muffins, tartas, panes rápidos, brownies |
| Plátano maduro triturado | 1/4 de taza | Humedad, aglutinante | Muffins, panqueques, pasteles húmedos |
| Yogur natural (lácteo o no lácteo) | 1/4 de taza | Humedad | magdalenas, pasteles |
| mantequilla de nueces | 3 cda. | Unión, humedad | Brownies, galletas, pasteles densos |
| Polvo para hornear + agua + aceite | 2 cucharadita de levadura en polvo + 2 cucharada de agua + 1 cucharada de aceite | Levadura | Tartas ligeras y esponjosas |
| Levadura en polvo + vinagre + líquido | 1/2 cucharadita de levadura en polvo + 1 cucharada de vinagre + 1 cucharada de líquido | Levadura | Panes y pasteles rápidos; la versión en nuestra página de sustitutos del huevo (Extensión estatal de Nebraska y Colorado) |
| agua carbonatada | 1/4 de taza | Levadura | Panqueques, horneados de textura ligera |
| Sustituto líquido del huevo | 1/4 de taza | Todo (contiene claras de huevo) | Cualquier horneado |
| mayonesa | 2 cda. | Humedad, aglutinante | Solo masa para pastel |
Los montos provienen de la Extensión de la Universidad de Wisconsin-Madison, la Extensión Cooperativa de Carolina del Norte, la Extensión de la Universidad de Illinois y la Extensión de Nebraska. Las fuentes varían ligeramente: NC State proporciona de 1/4 a 1/2 taza de yogur y, para la mezcla de levadura, usa 1 cucharadita de levadura en polvo con 1 1/2 cucharadas de aceite y agua. Nuestra página sustitutos del huevo tiene la lista corta.
Cómo hacer un huevo de lino
Un huevo de lino consiste en 1 cucharada de linaza molida que se mezcla con 3 cucharadas de agua y se deja espesar durante aproximadamente 5 minutos. La Extensión de la Universidad de Illinois proporciona la proporción 1:3; N.C. Cooperative Extension utiliza agua caliente y un descanso de 5 minutos.
- Mida 1 cucharada de linaza molida (harina de linaza) en un tazón pequeño. Las recetas de extensión requieren linaza molida, no semillas enteras.
- Agrega 3 cucharadas de agua y revuelve.
- Déjalo reposar unos 5 minutos, hasta que esté espeso y parecido a un gel.
- Agréguelo a la masa donde la receta agrega el huevo.
Los huevos de lino se combinan bien con muffins, panqueques, galletas y panes rápidos como el pan de plátano y el pan de maíz. NC State señala que el resultado es más denso que con el huevo. Para 2 huevos, duplíquelo: 2 cucharadas de lino y 6 cucharadas de agua. Para medio huevo, use 1 1/2 cucharaditas de lino y 1 1/2 cucharadas de agua (ver cucharaditas en una cucharada).
Cómo hacer un huevo de chía
Un huevo de chía usa la misma proporción que un huevo de lino: 1 cucharada de semillas de chía más 3 cucharadas de agua, se deja de 5 a 10 minutos para que se gelifique, según Wisconsin Extension. NC State dice que la chía agrega textura y un poco de crujido y, al igual que el lino, da un producto más denso. Úsalo en los mismos lugares: panqueques, panes rápidos y galletas.
Aquafaba: el sustituto del huevo que bate
Aquafaba es el líquido de una lata de garbanzos y 3 cucharadas reemplaza un huevo entero. La Universidad Estatal de Kansas explica que su almidón y proteínas le permiten unirse, espesarse y emulsionarse, y que la aquafaba batida, estabilizada con un poco de crémor tártaro, parece clara de huevo batida. Use 2 cucharadas para reemplazar una clara de huevo.
Bátelo hasta obtener una espuma esponjosa antes de usarlo. Wisconsin Extension lo incluye para merengues, brownies y galletas. Dos advertencias: K-State señala que la capacidad de formación de espuma varía entre las marcas de garbanzos, y en la prueba de galletas de NC State, las galletas aquafaba se extendieron más y quedaron más crujientes.
¿Cuánta compota de manzana equivale a un huevo?
Use 1/4 taza (aproximadamente 60 ml) de puré de manzana sin azúcar para reemplazar un huevo. Las extensiones de la Universidad de Illinois, Wisconsin y el estado de Carolina del Norte otorgan esa cantidad. El puré de manzana agrega humedad y algo de unión, pero no levanta, por lo que funciona mejor en productos horneados húmedos y densos: muffins, panes rápidos, brownies y pastelitos.
NC State señala que el puré de manzana hace que los productos horneados sean más dulces, masticables y densos con un ligero sabor a fruta. NC State enumera otros purés de frutas al mismo precio: 1/4 taza.
Puré de plátano para huevos
Use 1/4 taza de plátano maduro triturado por huevo, según las extensiones de los estados de Wisconsin y Carolina del Norte (Illinois simplemente incluye un plátano triturado). Se une y agrega humedad, además de un claro sabor a plátano, por lo que es mejor cuando el plátano se adapta a la receta, como en pan de plátano sin huevo, muffins y panqueques.
Yogur
Utilice 1/4 taza de yogur natural por huevo, lácteo o no lácteo. Agrega humedad y ternura a muffins y pasteles. Los pesos están expresados en tazas de yogur a gramos.
Sustitutos comerciales del huevo y sustitutos líquidos del huevo
Hay dos opciones compradas en tiendas bastante diferentes y son fáciles de confundir:
- Los sustitutos de huevo en polvo son mezclas sin huevo que se combinan con agua u otro líquido. Siga el paquete para conocer los montos. NC State sugiere un sustituto comercial del huevo para recetas en las que los huevos se utilizan principalmente como levadura.
- Los sucedáneos líquidos del huevo que se venden en cajas de cartón son un producto diferente. USDA FSIS explica que están hechos de claras de huevo más colorantes y otros aditivos. Use 1/4 taza por huevo (Extensión de Nebraska). No contienen colesterol, pero no huevos, por lo que no ayudan a las alergias al huevo ni a la repostería vegana.
¿Qué sustituto del huevo deberías utilizar?
Elija el sustituto del huevo que coincida con la función principal del huevo en su receta:
| Si el huevo en su mayoría… | Pruebe | Ejemplos |
|---|---|---|
| Se une | Huevo de lino, huevo de chía, mantequilla de nueces | Galletas, panqueques, panes rápidos. |
| Agrega humedad | Puré de manzana, puré de plátano, yogur | Muffins, brownies, pan de plátano |
| levaduras | Levadura en polvo + agua + aceite, agua carbonatada, sustituto comercial | Tortas ligeras, panqueques |
| Batir hasta formar espuma | Aquafaba batida | Merengues, unas galletas. |
| Se une a los alimentos salados. | 2 cucharada de pan rallado + 2 cucharada de agua o 1/4 taza de puré de patatas | Albóndigas, empanadas |
Los sabrosos aglutinantes provienen de la Extensión de la Universidad de Illinois. Para un pastel sin huevo, una mezcla leudante o un sustituto líquido del huevo es la mejor combinación; Nebraska Extension también incluye 2 cucharadas de mayonesa por huevo para la masa de pastel. Si no tienes polvo para hornear para la mezcla leudante, consulta nuestros sustitutos del polvo para hornear.
¿Cuándo no funcionan los sustitutos del huevo?
Los sustitutos del huevo generalmente no funcionan en recetas que requieren más de 3 huevos, según N.C. Cooperative Extension. También enumera el bizcocho, el bizcocho, el pastel de ángel y los churros como productos horneados que no quedan bien con sustitutos, porque los huevos proporcionan la mayor parte de su estructura. Para aquellos, busque una receta desarrollada sin huevos en lugar de intercambiarlos. Con cualquier sustituto, espere una miga algo más densa que la original; NC State encontró lo mismo con el lino, la chía y el puré de manzana.
Reducir a la mitad una receta que requiere un huevo
Un huevo grande pesa aproximadamente 50 g sin cáscara, por lo que medio huevo pesa aproximadamente 25 g: bátelo y pesa la mitad. Por volumen, Purdue Extension cuenta 3 cucharadas más 1 cucharadita de huevo congelado descongelado como un huevo entero, por lo que la mitad es un poco más de 1 1/2 cucharadas. Con los sustitutos es más sencillo, porque puedes medir la mitad de la cantidad: 1 1/2 cucharaditas de linaza con 1 1/2 cucharadas de agua, o 2 cucharadas de puré de manzana. Nuestra guía sobre cómo reducir a la mitad una receta cubre el resto. Para guardar la mitad sobrante, consulta cuánto duran los huevos.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la proporción de huevos de lino?
1 cucharada de linaza molida por 3 cucharadas de agua por huevo. Déjalo reposar unos 5 minutos hasta que se vuelva espeso y parecido a un gel.
¿Cuánta puré de manzana reemplaza un huevo?
1/4 taza de puré de manzana sin azúcar por huevo. Agrega humedad pero no levanta, por lo que funciona mejor en muffins, panes rápidos y brownies.
¿Cuánta aquafaba equivale a un huevo?
3 cucharadas de aquafaba reemplaza un huevo entero y 2 cucharadas reemplazan una clara de huevo, según la Universidad Estatal de Kansas.
¿Puedes hacer un pastel sin huevos?
Sí, si la receta usa 3 huevos o menos. Una mezcla de polvo para hornear, agua y aceite o 1/4 taza de sustituto de huevo líquido por huevo funciona mejor en pastel que purés de frutas; Los bizcochos y bizcochos de ángel no funcionan con sustitutos.
¿El sustituto líquido del huevo es vegano?
No. El USDA FSIS dice que los sustitutos del huevo en cartón están hechos de claras de huevo, por lo que no son adecuados para hornear veganos o sin huevo.
¿Cuál es el mejor sustituto del huevo para el pan de plátano?
Un huevo de lino o 1/4 taza de puré de plátano por huevo funcionan bien, ya que los panes rápidos necesitan principalmente unión y humedad.
Fuentes
- NC. Extensión Cooperativa: Hornear con sustitutos del huevo
- Extensión de la Universidad de Wisconsin–Madison: sustitutos del huevo para hornear
- Extensión de la Universidad de Illinois: Guía de sustitución de cocina
- Universidad Estatal de Kansas: ¿Qué es la aquafaba?
- Extensión de Nebraska: Sustituciones de ingredientes
- Extensión Purdue: Sustituciones y equivalentes en ingredientes alimentarios (CFS-145-W)
- USDA FSIS: productos de huevo y seguridad alimentaria
