Cómo recalentar las sobras de forma segura: 165°F, arroz y más

Vuelva a calentar las sobras a 74 °C (165 °F), medido con un termómetro para alimentos, y hierva las sopas, salsas y salsas gravy, dice el USDA FSIS. En el microondas, tapa la comida, revuélvela o gírala hasta la mitad, déjala reposar y luego revisa varios puntos. El arroz, el pollo y la pizza siguen la misma regla de 74 °C (165 °F); coma las sobras dentro de los 3–4 días.

Hechos clave

Vuelva a calentar todas las sobras y guisos a 74 °C (165 °F), verificando con un termómetro para alimentos.
Lleve a ebullición las sopas, salsas y jugos gravy.
Los microondas calientan de manera desigual: cubra, revuelva o gire, deje reposar los alimentos y verifique la temperatura en varios lugares.
El arroz cocido puede transportar esporas de Bacillus cereus; enfríelo rápidamente y vuelva a calentarlo hasta que esté muy caliente. Las agencias del Reino Unido recomiendan recalentar el arroz sólo una vez.
Recalentar no hace que los alimentos sean seguros si permanecen fuera más de 2 horas; Algunas toxinas bacterianas sobreviven al calor.

¿A qué temperatura debes recalentar los alimentos?

Recaliente las sobras a 74 °C (165 °F), según el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) del USDA y FoodSafety.gov. Ese número cubre carne, pollo, pescado, arroz, pasta, huevos y guisos cocidos. Compruébalo con un termómetro para alimentos en la parte más gruesa o en el centro de la comida, no en el borde. Las salsas, sopas y jugos deben llegar a hervir.

sobrantes	Recalentar para	Tiempo de refrigeración a 4 °C (40 °F)
La mayoría de las sobras, guisos	165°F (74°C)	3–4 días
Pollo cocido y pavo	165°F (74°C)	3–4 días
Arroz cocido	74 °C (165 °F), muy caliente en todo momento	3–4 días
Pizza	165°F (74°C)	3–4 días
Sopas y salsas	hervir	3–4 días
Salsa y caldo de carne	hervir	1–2 días
Jamón precocido, envasado en una planta inspeccionada por el USDA	140°F (60°C)	Por fecha del paquete
Jamón precocido, otro	165°F (74°C)	3–5 días (en rodajas o sobrantes)

La configuración del horno importa menos que el resultado: sea cual sea el método que utilices, la comida estará lista cuando en el centro marque 74 °C (165 °F). Consulte cómo usar un termómetro para carne para conocer su ubicación.

Cómo recalentar comida en el microondas

Cubra la comida, caliéntela por etapas, revuélvala o gírela y déjela reposar antes de comprobar la temperatura. El FSIS y la Extensión Cooperativa de Clemson dan los mismos pasos porque las microondas dejan puntos fríos donde las bacterias pueden sobrevivir:

Utilice un plato apto para microondas (vidrio, vitrocerámica o plástico etiquetado como apto para microondas) y extienda la comida en una capa uniforme.
Cúbralo sin apretar con una tapa ventilada. La cubierta retiene la humedad y ayuda a que los alimentos se calienten de manera uniforme. Añade un chorrito de líquido a los alimentos secos como el arroz.
Revuelve o gira a la mitad. Gira el plato si tu microondas no tiene plato giratorio.
Déjalo reposar durante unos minutos. El calor sigue propagándose por los alimentos después de que se detiene el microondas.
Revise varios puntos con un termómetro. Cada punto debe alcanzar los 74 °C (165 °F).

Cómo recalentar arroz de forma segura

Vuelva a calentar el arroz cocido hasta que esté muy caliente por completo y alcance los 74 °C (165 °F). En el microondas espolvoreamos un poco de agua sobre el arroz, lo tapamos, lo calentamos, removemos y volvemos a calentar hasta que esté completamente caliente. En la estufa, agrega un poco de agua a una cacerola, tapa y revuelve a fuego medio hasta que esté humeante. El arroz frito se puede recalentar en una sartén, revolviendo con frecuencia, o en el microondas de la misma manera.

La forma en que se almacenó el arroz importa más que cómo se recalienta. El arroz crudo puede contener esporas de Bacillus cereus, una bacteria cuyas esporas sobreviven a la cocción, explica Food Standards Scotland. Si el arroz cocido se enfría lentamente o se deja a temperatura ambiente, las esporas pueden crecer y producir una toxina. La Extensión IFAS de la Universidad de Florida señala que esta toxina es termoestable, por lo que es posible que recalentarla, incluso a 74 °C (165 °F), no la destruya. Es por eso que se deben seguir los pasos de seguridad antes de recalentar:

Déjelo enfriar rápidamente. Extienda el arroz en un recipiente poco profundo y refrigérelo dentro de 2 horas (regla de EE. UU.); Food Standards Scotland le avisará en un plazo de 1 horas si puede. Consulta ¿puedes poner comida caliente en el frigorífico?.
Guárdelo en frío. Manténgalo a 4 °C (40 °F) o menos y úselo dentro de 3 a 4 días (orientación de EE. UU.; los estándares alimentarios de Escocia son más estrictos a las 24 horas).
Recalentar una vez. La Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido y la Norma Alimentaria de Escocia recomiendan no recalentar nunca el arroz más de una vez.

¿Qué es el síndrome del arroz recalentado?

"Síndrome del arroz recalentado" y "síndrome del arroz frito" no son términos médicos. Son nombres populares para la intoxicación alimentaria causada por Bacillus cereus en arroz cocido, dejado enfriar lentamente y luego recalentado. Un informe de brote de los CDC señala que almacenar arroz hervido a temperatura ambiente antes de freírlo es la práctica generalmente implicada, y que recalentarlo puede matar las bacterias y dejar la toxina. UF/IFAS describe dos formas: una forma de vómito que comienza aproximadamente 1–6 horas después de comer, y una forma diarreica que comienza aproximadamente 6–15 horas después. Cualquier persona con síntomas graves o duraderos debe comunicarse con un médico.

Cómo recalentar pollo, pizza, sopa y otras sobras

pollo

Vuelva a calentar el pollo cocido a 74 °C (165 °F) en el horno, una sartén tapada o en el microondas. Agrega un poco de caldo o agua y tápalo para evitar que se seque; Corta trozos grandes para que el centro se caliente. Comprueba la pieza más gruesa con un termómetro.

pizzería

Vuelva a calentar la pizza sobrante en el horno, una sartén, una freidora o el microondas hasta que el centro de la cobertura alcance los 74 °C (165 °F). La pizza refrigerada se conserva entre 3 y 4 días.

Sopas, guisos, salsas y gravy

Llévelos a ebullición, como recomienda el FSIS, revolviendo para que el fondo no se queme. Vuelve a calentar solo la porción que vas a comer en lugar de volver a hervir toda la olla cada vez.

Cazuelas y jamón

Cubre una cacerola con papel aluminio y caliéntala en el horno hasta que en el centro indique 74 °C (165 °F); los guisos tardan más de lo esperado porque los fuegos medios duran. FoodSafety.gov dice que el jamón precocido envasado en una planta inspeccionada por el USDA solo necesita alcanzar los 60 °C (140 °F); El jamón precocido que no haya sido envasado en una planta inspeccionada por el USDA debe alcanzar los 74 °C (165 °F).

Salmón, huevos y otras sobras

Los platos de pescado y huevos cocidos son sobras como cualquier otro: recaliéntalos a 74 °C (165 °F). El calor suave y cubierto ayuda a evitar que se sequen (consulte cuánto tiempo cocinar el salmón para cocinarlo por primera vez).

¿Cuántas veces puedes recalentar la comida?

Por seguridad, es mejor recalentar las sobras una vez y solo la cantidad que vas a comer. La guía sobre sobras del FSIS no establece una cantidad de recalentamientos; requiere 165°F cada vez y úselo dentro de 3-4 días. La Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido es más específica: recaliente la carne cocida sólo una vez en el microondas y nunca recaliente el arroz más de una vez. Cada ciclo de enfriamiento y recalentamiento agrega tiempo en la zona de peligro, de 40°F a 140°F (de 4°C a 60°C), por lo que dividir las sobras en porciones individuales antes de refrigerarlas es la solución más sencilla.

¿Recalentar los alimentos mata las bacterias?

Recalentar a 74 °C (165 °F) es el estándar de seguridad para las sobras, pero no hace que los alimentos echados a perder o mal manipulados sean seguros. Nebraska Extension señala que algunas bacterias, como Staphylococcus aureus, forman toxinas que la cocción no puede destruir. Los alimentos que permanezcan fuera más de 2 horas (1 horas por encima de los 90 °F) deben desecharse, no recalentarse (consulte cuánto tiempo pueden permanecer los alimentos).

Cómo recalentar las sobras congeladas

Puedes recalentar las sobras congeladas sin descongelarlas, dice el FSIS: sopas y guisos en una cacerola o en el microondas, guisos en el horno o en el microondas. Simplemente lleva más tiempo. Si prefieres descongelar primero, utiliza el frigorífico, agua fría o el microondas, nunca la encimera (ver descongelar). Los alimentos descongelados en el microondas deben calentarse a 74 °C (165 °F) de inmediato.

Las sobras congeladas se mantienen seguras indefinidamente a -18 °C (0 °F) y conservan la mejor calidad durante 3-4 meses. Una vez recalentado a 74 °C (165 °F), cualquier porción restante de sobras previamente congeladas se puede volver a congelar, según el FSIS.

Preguntas frecuentes

¿A qué temperatura se deben recalentar las sobras?

74 °C (165 °F), medido con un termómetro para alimentos. Lleve a ebullición las sopas, salsas y jugos gravy.

¿Puedes recalentar arroz?

Sí, si se enfrió rápidamente y se refrigeró dentro de 2 horas. Vuelva a calentarlo hasta que esté muy caliente (165 °F), y las agencias del Reino Unido recomiendan hacerlo solo una vez.

¿Puedes recalentar la comida dos veces?

Las directrices de EE. UU. no establecen un límite siempre que los alimentos alcancen los 74 °C (165 °F) cada vez y se consuman en un plazo de 3 a 4 días, pero recalentar solo lo que se va a comer es más seguro. La guía del Reino Unido dice que una vez para el arroz y la carne cocida en el microondas.

¿Por qué dejar reposar los alimentos cocinados en el microondas antes de comerlos?

El tiempo de reposo permite que el calor se propague a los puntos fríos. El FSIS aconseja dejar reposar los alimentos antes de comprobar su temperatura final.

¿Cuánto tiempo duran las sobras?

3–4 días en el refrigerador a 4 °C (40 °F) o menos, o 3-4 meses congelados para obtener la mejor calidad.

Cómo recalentar sobras de forma segura: arroz, pollo, pizza y sopa