USDA: cocine los filetes de carne a al menos 63 °C (145 °F) y deje reposar 3 minutos. Objetivos de cocción populares: muy poco hecho 52 °C (125 °F), poco hecho 57 °C (135 °F), al punto 63 °C (145 °F), casi bien hecho 66 °C (150 °F), bien hecho 68 °C (155 °F)+.
- Mínimo seguro del USDA
- 63 °C (145 °F)63°C temperatura interna
- tiempo de descanso
- 3 minAntes de cortar o comer
- rango de cocción
- 52–68 °C (125–155 °F)Muy poco hecho a Bien hecho
- Seguro y popular
- 63 °C (145 °F)Medio
- 52 °C (125 °F)Muy poco hecho52°C
- 57 °C (135 °F)Poco hecho57°C
- 63 °C (145 °F)Medio63°C
- 66 °C (150 °F)Casi bien hecho66°C
- 68 °C (155 °F)Bien hecho68°C
Mínimos seguros de USDA FSIS y FoodSafety.gov. Marcado .
Gráfico de temperatura del bistec (carne de res)
| Término | °F | °C | Notas |
|---|---|---|---|
| Muy poco hecho | 125°F | 52°C | centro rojo frío; Temperatura final certificada de carne Angus (por debajo de los 145°F + 3 minutos de descanso del USDA) |
| Poco hecho | 135°F | 57°C | centro rojo cálido; Temperatura final certificada de carne Angus (ThermoWorks: 130-135°F) (por debajo de los 145°F + 3 minutos de descanso del USDA) |
| Al punto | 145°F | 63°C | centro rosa cálido; Temperatura final certificada de carne Angus (ThermoWorks: 135-145°F); cumple con el mínimo del USDA con un descanso de 3 minutos |
| Casi bien hecho | 150°F | 66°C | centro ligeramente rosado; Temperatura final certificada de carne Angus (ThermoWorks: 145-155°F) |
| Bien hecho | 155°F | 68°C | poco o nada de rosa; ThermoWorks enumera 155°F y más |
Los objetivos de cocción provienen de las fuentes culinarias que se enumeran a continuación. El mínimo de seguridad alimentaria del USDA es 63 °C (145 °F) con un descanso de 3 minutos; cualquier valor por debajo es una elección de riesgo personal.
Temperatura segura para el bistec
USDA: cocine los filetes de carne a al menos 63 °C (145 °F) y deje reposar 3 minutos. Objetivos de cocción populares: muy poco hecho 52 °C (125 °F), poco hecho 57 °C (135 °F), al punto 63 °C (145 °F), casi bien hecho 66 °C (150 °F), bien hecho 68 °C (155 °F)+.
Cuando retirarlo del fuego
Cocción residual: Certified Angus Beef recomienda retirar los filetes unos 5 °F antes del objetivo y los asados 5–10 °F antes; ThermoWorks indica 3–10 °F según el tamaño y el calor.
Dónde poner el termómetro
Insértelo por el costado del corte de modo que la punta quede en el centro, libre de huesos y grasa (carne Angus certificada).
Preguntas frecuentes
¿Qué temperatura tiene un bistec término medio rojo?
La carne de res Angus certificada se pone a medio cocer a aproximadamente 57 °C (135 °F) después de reposar; ThermoWorks proporciona 54–57 °C (130-135 °F). Eso está por debajo del mínimo de seguridad de 63 °C (145 °F) del USDA.
¿Es seguro comer un bistec poco cocido?
El USDA recomienda 63 °C (145 °F) más un descanso de 3 minutos para cortes de carne entera. Raro (alrededor de 125°F) está por debajo de esa guía, por lo que conlleva más riesgo, especialmente para las personas vulnerables.
¿Cuánto tiempo debe reposar el bistec?
El USDA exige al menos 3 minutos antes de cortar o comer; la temperatura sigue subiendo unos grados mientras descansa.
¿Se puede comer carne de cerdo a medio cocer?
Poco hecho: alrededor de 57 °C (135 °F), centro rojo cálido. El mínimo seguro del USDA es 63 °C (145 °F) con un descanso de 3 minutos.
¿A qué temperatura está bien hecho?
Bien hecho: alrededor de 68 °C (155 °F), poco o nada de rosa. El mínimo seguro del USDA es 63 °C (145 °F) con un descanso de 3 minutos.
¿Puedes comer cerdo a medio cocer?
Poco hecho: alrededor de 57 °C (135 °F), centro rojo cálido. El mínimo seguro del USDA es 63 °C (145 °F) con un descanso de 3 minutos.