Para hervir huevos grandes, cúbralos con agua fría 1 pulgada, déjelo hervir, luego retire la sartén del fuego, cúbrala y deje reposar los huevos 12 minutos (9 para medianos, 15 para extra grandes). Para los huevos pasados por agua, déjelos reposar entre 3 y 4 minutos; para las yemas confitadas, entre 7 y 8 minutos. Luego enfríe en agua helada.
Hechos clave
- Comienzo duro en agua fría: 9 minutos para huevos medianos, 12 para grandes, 15 para huevos extra grandes, tapados y fuera del fuego (American Egg Board).
- Hervido: 3–4 minutos; mermelada: 7–8 minutos, utilizando el mismo método (Egg Farmers of Canada).
- Cocer al vapor: aproximadamente 13 minutos para cocidos duros, 6½ para cocidos suaves (Extensión de la Universidad Estatal de Iowa).
- USDA FSIS: refrigere los huevos duros dentro de las 2 horas posteriores a la cocción y úselos dentro de las 1 semanas.
- Los huevos comprados entre 7 y 10 días antes de cocinarlos se pelan más fácilmente que los muy frescos.
Cuánto tiempo para hervir los huevos: gráfico de tiempo
El tiempo para hervir los huevos depende de qué tan firme quieras que sea la yema y del tamaño del huevo. Los tiempos a continuación utilizan el método de agua fría: los huevos se sumergen en agua fría, el agua hierve por completo, luego la sartén se retira del fuego, se tapa y los huevos terminan de cocinarse en el agua caliente. El tiempo de reposo comienza cuando retiras la sartén del fuego.
| Resultado | Tiempo de reposo (tapado, fuera del fuego) | lo que obtienes |
|---|---|---|
| hervido | 3–4 minutos | Cubra la yema blanca y tibia y líquida. |
| Blanco suave y más firme | 5 minutos | Clara más firme, yema aún líquida. |
| Mermelada (a medio hervir) | 7–8 minutos | Yema espesa y untable |
| Huevos duros medianos | 9 minutos | Clara y yema firmes |
| Huevos duros y grandes | 12 minutos | Clara y yema firmes |
| Huevos duros extragrandes | 15 minutos | Clara y yema firmes |
Los tiempos difíciles provienen de la Junta Estadounidense del Huevo y de la Extensión de la Universidad Estatal de Oregón; los tiempos suaves y confitados provienen de Egg Farmers of Canada. Las temperaturas de las estufas, sartenes y huevos varían, así que trátelas como puntos de partida. Anota lo que funciona en tu cocina.
Cómo hacer huevos duros
La forma más confiable de preparar huevos duros en casa es el método de arranque en frío y agua caliente:
- Utiliza una sola capa. Coloca los huevos en una cacerola sin apilarlos.
- Cúbralo con agua fría. Agregue suficiente para que quede aproximadamente 1 pulgada por encima de los huevos.
- Déjala hervir. Calienta a temperatura alta hasta que el agua alcance el punto de ebullición (212°F o 100°C al nivel del mar).
- Tapar y reposar. Retirar la cacerola del fuego, tapar y dejar reposar los huevos durante el tiempo indicado en la tabla.
- Deje enfriar rápidamente. Escurra y luego pase los huevos a un baño de agua helada o deje correr agua fría sobre ellos.
La Junta Estadounidense del Huevo dice que no se deben perforar las cáscaras antes de cocinarlos y que nunca se deben cocinar los huevos con cáscara en el microondas.
¿Empezar en agua fría o agua hirviendo?
Ambos funcionan; solo necesitan tiempos diferentes. El método de arranque en frío anterior es el que publican la Junta Estadounidense del Huevo y la Extensión del Estado de Oregón, y es indulgente porque los huevos se cocinan suavemente a medida que el agua se enfría. Un asociado de alimentos y nutrición de la Extensión de la Universidad de Kentucky recomienda el otro enfoque: hervir aproximadamente 2 pulgadas de agua, bajar el fuego a fuego lento, introducir los huevos con una cuchara de mango largo y cocinar entre 7 y 9 minutos para huevos duros. Ella recomienda cocinar a fuego lento en lugar de hervirlo, lo que puede hacer que los huevos se vuelvan gomosos. De cualquier manera, termine con un rápido escalofrío.
huevos al vapor
Cocer al vapor es una buena opción si los huevos son difíciles de pelar. Método de la Extensión de la Universidad Estatal de Iowa: hierva aproximadamente 1 pulgada de agua, coloque los huevos en una canasta vaporera en una sola capa, cubra y cocine al vapor aproximadamente 13 minutos para los huevos duros o 6½ minutos para los huevos cocidos suaves, luego muévalos a un baño de hielo. El vapor reafirma la capa exterior de la clara para que se adhiera menos a la membrana de la cáscara, lo que facilita el pelado, incluso con huevos frescos.
¿Cuánto tiempo se deben hervir los huevos para obtener yemas pasadas por agua y confitadas?
Para un huevo pasado por agua clásico, Egg Farmers of Canada utiliza el mismo inicio con agua fría y un reposo de 3 a 4 minutos, lo que da una clara firme y una yema líquida. Cinco minutos reafirma más la clara manteniendo la yema líquida; De 7 a 8 minutos la yema es mermelada y untable, como si fuera una tostada o un ramen. Saque los huevos con una espumadera y déjelos enfriar durante al menos unos minutos para que dejen de cocinarse.
¿Son seguros los huevos pasados por agua?
Una yema líquida no está completamente cocida. El USDA FSIS y la FDA recomiendan cocinar los huevos hasta que tanto la clara como la yema estén firmes, porque los huevos pueden contener Salmonella. El FSIS enumera a los bebés, los niños pequeños, los adultos mayores, las mujeres embarazadas y las personas con sistemas inmunológicos debilitados como especialmente vulnerables. Para ellos, cocine los huevos o use huevos pasteurizados con cáscara para obtener yemas blandas o confitadas. Consulte ¿es seguro comer huevos crudos? y temperaturas seguras para los huevos (los platos con huevo, como la quiche, alcanzan los 160°F).
¿Cuánto tiempo dejar los huevos en un baño de hielo?
Deje los huevos duros en agua con hielo durante al menos unos minutos, hasta que estén lo suficientemente fríos como para manipularlos; para servirlos fríos, déjalos hasta que se enfríen por completo. El punto es detener la cocción rápidamente. Luego sécalas y refrigéralas, peladas o con cáscara. El FSIS recomienda refrigerar los huevos duros dentro de las 2 horas posteriores a la cocción (1 horas si la temperatura supera los 90 °F); vea cuánto tiempo puede permanecer la comida afuera.
Cómo pelar huevos duros
Los huevos más viejos se pelan más fácilmente. El FSIS explica que el pH de la clara aumenta desde aproximadamente 7.4 cuando se pone el huevo hasta aproximadamente 9 a medida que envejece, lo que afloja la membrana de la cáscara. La American Egg Board sugiere comprar y refrigerar los huevos entre 7 y 10 días antes de que planee cocinarlos.
- Pelar una vez que los huevos se hayan enfriado; se contraen ligeramente, lo que ayuda a que el caparazón se desprenda.
- Golpee el huevo por todas partes hasta que la cáscara esté finamente agrietada, luego gírelo suavemente sobre la encimera.
- Comience por el extremo grande, donde está la celda de aire, y pélelo con agua corriente fría.
- Si los huevos frescos se siguen rompiendo, la próxima vez cocínelos al vapor en lugar de hervirlos.
Cómo saber si un huevo cocido está cocido
El tiempo es la prueba más confiable, porque no se puede ver el interior del caparazón. Si no está seguro, corte un huevo: un huevo duro tiene una clara firme y una yema completamente cocida. Para la ensalada de huevo, los huevos rellenos y los huevos de Pascua, cocínelos completamente y aproveche el tiempo necesario para su tamaño.
¿Se pueden cocinar demasiado los huevos duros?
Sí. Los huevos demasiado cocidos adquieren una clara gomosa y un anillo gris verdoso alrededor de la yema. La American Egg Board explica que el anillo proviene del azufre en la clara que reacciona con el hierro en la yema, y el FSIS señala que también puede provenir de un alto nivel de hierro en el agua de cocción. El FSIS dice que el color verde es seguro para comer. Para evitarlo, no extiendas el tiempo de reposo y enfría los huevos de inmediato.
¿Qué pasa si un huevo se rompe mientras hierve?
El FSIS dice que los huevos que se rompen durante la cocción intensa son seguros para comer. Guárdalos en el frigorífico como otros huevos duros. Los huevos que ya están partidos antes de cocinarlos son un caso diferente: FoodSafety.gov recomienda tirarlos.
¿Flotan los huevos duros?
La flotación se refiere a la edad de un huevo, no a si está cocido. A medida que un huevo envejece, la humedad se escapa a través de la cáscara y la celda de aire en el extremo grande crece; El FSIS dice que un huevo más viejo puede crecer lo suficiente como para flotar en el agua, lo que significa menor calidad pero no necesariamente estropeado. Esos huevos más viejos también son los que, según el FSIS, se pelan más fácilmente una vez que están bien cocidos. Para juzgar la frescura y el deterioro, consulte cómo saber si los huevos están en mal estado.
¿Cuánto duran los huevos duros?
El FSIS del USDA dice que los huevos duros se conservan 1 semana en el refrigerador a 4 °C (40 °F) o menos, y no deben congelarse. La Extensión del Estado de Oregón sugiere usar huevos pelados antes, dentro de 2 días, así que pele solo lo que comerá pronto. Un huevo duro que huele mal debe desecharse. Los detalles completos del almacenamiento, incluidos los huevos de Pascua teñidos, se encuentran en cuánto duran los huevos duros. Los huevos crudos a la espera de ser cocinados se conservan entre 3 y 5 semanas (consulte almacenamiento de huevos crudos), y una ensalada de huevo hecha con mayonesa se conserva entre 3 y 5 días (consulte mayonesa).
Hervir huevos a gran altura
El agua hierve a una temperatura más baja en la altitud, por lo que los huevos tardan más en cocinarse. La Junta Estadounidense del Huevo dice que es casi imposible hervir huevos duros a más de 10,000 pies. En elevaciones más altas por debajo de eso, espere tiempos más largos y abra un huevo para verificar antes de cocinar un lote completo.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se tarda en hervir un huevo?
Aproximadamente 12 minutos en la sartén tapada para huevos grandes, después de que el agua hierva por primera vez: 9 minutos para huevos medianos y 15 para huevos extra grandes. El tiempo que tarda el agua en hervir es lo primero y varía según la estufa y la sartén.
¿Cuánto tiempo se deben hervir los huevos para ensalada de huevo o huevos rellenos?
Cocínelos completamente duros: 12 minutos de tiempo de reposo para huevos grandes con el método de agua fría, luego enfríelos en agua helada. Refrigere la ensalada terminada o los huevos rellenos dentro de 2 horas.
¿Cuánto tiempo se hierven los huevos pasados por agua?
Usando el agua fría, déjalos reposar del fuego entre 3 y 4 minutos para obtener una yema líquida, o entre 7 y 8 minutos para yemas con mermelada. La cocción al vapor tarda unos 6½ minutos en el caso de huevos cocidos suaves.
¿Se pueden dejar los huevos duros durante la noche?
No. El FSIS recomienda refrigerar los huevos duros dentro de las 2 horas posteriores a la cocción (1 horas por encima de los 90°F). Los huevos que se dejan afuera durante la noche deben desecharse.
¿Por qué son difíciles de pelar mis huevos frescos?
En los huevos muy frescos, la membrana se adhiere firmemente a la clara. Utilice huevos que hayan estado en el refrigerador entre 7 y 10 días o cocínelos al vapor, lo que ayuda a que se suelte la cáscara.
Fuentes
- American Egg Board (Huevo Increíble): Lección de cocina con huevos duros
- Productores de huevos de Canadá: cómo hervir huevos
- Línea de respuestas de la extensión de la Universidad Estatal de Iowa: Huevos al vapor
- Extensión de la Universidad Estatal de Oregon: huevos duros perfectos
- Messenger-Inquirer (columna de Extensión de la Universidad de Kentucky): Cocine a fuego lento, el secreto de los huevos duros
- USDA FSIS: huevos en cáscara desde la granja hasta la mesa
- FoodSafety.gov: Salmonella y huevos
