El bicarbonato de sodio es una base pura que necesita un ácido en la receta para que suba; El polvo de hornear es bicarbonato de sodio premezclado con su propio ácido. Puedes sustituir el bicarbonato de sodio por polvo de hornear, pero necesitas 3 cucharaditas de polvo por cada 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y el sabor puede volverse ligeramente amargo.
Hechos clave
- El bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio, una base con un pH de aproximadamente 8 (King Arthur Baking).
- El polvo para hornear ya contiene bicarbonato de sodio más un ácido, por lo que funciona sin suero de leche, yogur u otro ingrediente ácido.
- La mayoría del polvo comprado en las tiendas tiene doble acción: reacciona una vez cuando está húmedo y otra vez con el calor del horno.
- Para reemplazar 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, use 3 cucharadita (1 cucharada) de polvo para hornear.
- Para reemplazar 1 cucharadita de polvo para hornear, use 1/4 cucharaditas de bicarbonato de sodio más 1/2 cucharaditas de crémor tártaro.
- La Extensión de la Universidad Estatal de Iowa sitúa la mejor calidad en aproximadamente 6 meses para cada uno.
¿Cuál es la diferencia entre bicarbonato de sodio y polvo para hornear?
Ambos son leudantes químicos. Producen burbujas de dióxido de carbono que quedan atrapadas en la masa o la masa y se expanden en el horno, por lo que los pasteles, muffins, panqueques y galletas crecen sin levadura. La diferencia es lo que cada uno necesita para hacer ese trabajo.
Bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) es una base. Por sí solo, mezclado con una masa neutral, hace muy poco. Reacciona cuando se encuentra con un ácido, como suero de leche, yogur, crema agria, azúcar moreno, melaza, jugo de limón o vinagre. Esa reacción comienza en el momento en que los ingredientes húmedos y secos se encuentran, por lo que las masas con levadura de soda deben ingresar al horno lo antes posible.
El polvo para hornear es un sistema de levadura completo en una lata. King Arthur Baking lo describe como bicarbonato de sodio combinado con un ácido seco (cremor tártaro en la versión más simple); Las mezclas comerciales también contienen almidón.
| Bicarbonato de sodio | Polvo para hornear | |
|---|---|---|
| que es | Bicarbonato de sodio (una base) | Bicarbonato de sodio + ácido seco + almidón |
| ¿Necesita un ácido en la receta? | si | No |
| cuando reacciona | Tan pronto como esté mojado y se encuentre con ácido. | Doble acción: cuando está mojado, luego nuevamente con calor |
| Fuerza relativa | Aproximadamente 3 veces más fuerte | Use 3 cucharadita para reemplazar 1 cucharadita de refresco |
| Prueba de frescura | 1 cucharadita en 3 cucharadas de vinagre | 1 cucharadita en 1/3 taza de agua caliente |
¿Cómo funcionan el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear?
La química básica es la misma en ambos: el ácido más la base, con agua, producen dióxido de carbono gaseoso. Lo que cambia es de dónde viene el ácido y cuándo ocurre la reacción.
Bicarbonato de sodio: la base se encuentra con el ácido
Con los refrescos, el ácido proviene de los otros ingredientes. Es por eso que las recetas que requieren suero de leche o yogur a menudo también requieren bicarbonato de sodio. El refresco levanta la masa y también neutraliza parte del ácido, lo que le quita el borde afilado y picante al horneado terminado.
Polvo para hornear de doble acción
El polvo de doble acción libera gas en dos etapas. Se forma una primera ronda de burbujas cuando el polvo se moja en la masa. Se forma una segunda ronda a medida que la masa se calienta en el horno. Ese tiempo de dos pasos lo hace más indulgente: una masa puede reposar unos minutos antes de hornearse sin perder toda su fuerza.
¿Por qué algunas recetas usan ambos?
Una receta puede tener algo de ácido, pero no lo suficiente como para reaccionar con todo el refresco que necesitaría para lograr un aumento completo. En ese caso, explica King Arthur Baking, el polvo de hornear hace la mayor parte de la levadura, y la menor cantidad de refresco está ahí principalmente para neutralizar el ácido para que el horneado no tenga un sabor agrio o astringente, agregando un poco de elevación en el camino. El uso de ambos permite que el equilibrio del panadero suba y tenga sabor.
¿Puedes usar levadura en polvo en lugar de bicarbonato de sodio?
Sí. Para sustituir el bicarbonato de sodio por polvo de hornear, use tres veces más: 3 cucharaditas (1 cucharada) de polvo de hornear por cada 1 cucharadita de bicarbonato de sodio. King Arthur Baking da esta proporción de 3 a 1. No los intercambies 1:1; una cantidad igual de polvo levanta muy poco y deja el horneado denso y plano.
Espere algunas diferencias. El polvo aporta su propio ácido, por lo que los ingredientes ácidos de la receta (suero de leche, yogur) no se neutralizarán por completo y el resultado puede tener un sabor más ácido. Esa cantidad de polvo también puede dejar un leve sabor amargo o metálico. Una cucharada es fácil de medir: son exactamente 3 cucharaditas (ver cucharaditas en una cucharada).
Para una receta basada en suero de leche y refresco, la tabla de Purdue Extension ofrece un intercambio más limpio: en lugar de 1 taza de suero de leche con 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio, use 1 taza de leche normal más 2 cucharaditas más de polvo para hornear. Hay más opciones en nuestra página sustitutos del bicarbonato de sodio.
¿Puedes usar bicarbonato de sodio en lugar de levadura en polvo?
Sólo si agregas un ácido. El bicarbonato de sodio por sí solo en una receta sin ácido apenas reacciona, por lo que el horneado no sube bien. La solución estándar es levadura en polvo casera:
- Crémor tártaro: 1/4 cucharaditas de bicarbonato de sodio + 1/2 cucharaditas de crémor tártaro = 1 cucharaditas de levadura en polvo. King Arthur Baking y Iowa State University Extension dan esta proporción y agregan 1/4 cucharaditas de maicena si deseas mezclar un lote antes de almacenarlo.
- Suero de leche o yogur: 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio + 1/2 taza de suero de leche, leche agria o yogur = 1 cucharadita de levadura en polvo. Corta el otro líquido de la receta en 1/2 taza.
- Vinagre o jugo de limón: 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio + 1/2 cucharada de vinagre o jugo de limón, más leche normal para hacer 1/2 taza = 1 cucharadita de levadura en polvo. Reduzca el resto del líquido en 1/2 taza. Este es el sustituto del bicarbonato de sodio y vinagre para el polvo de hornear que enumeran el estado de Utah y Purdue Extension.
Las tablas de extensiones difieren ligeramente: algunas incluyen 5/8 cucharadita de crémor tártaro y otras 1/3 cucharadita de refresco. Cualquiera de los dos funciona. Cualquiera que utilices, recuerda que la mezcla es de simple efecto. Comienza a reaccionar tan pronto como se moja, así que mete la masa en el horno rápidamente. Nuestra página sustitutos del polvo para hornear tiene la lista completa.
| Si la receta necesita | Usar en su lugar | Notas |
|---|---|---|
| 1 cucharadita de bicarbonato de sodio | 3 cucharadita (1 cucharada) de polvo para hornear | Puede tener un sabor ligeramente amargo; se neutraliza menos sabor |
| 1 cucharadita de polvo para hornear | 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio + 1/2 cucharadita de crémor tártaro | Mezclar justo antes de usar; hornear rápidamente |
| 1 cucharadita de polvo para hornear | 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio + 1/2 taza de suero de leche o yogur | Reduzca el resto del líquido en 1/2 taza |
| 1 cucharadita de polvo para hornear | 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio + 1/2 cucharada de vinagre + leche para hacer 1/2 taza | Reduzca el resto del líquido en 1/2 taza |
¿Qué pasa con los panqueques?
Los panqueques siguen las mismas reglas. Si una receta de panqueques requiere levadura en polvo y solo tienes refresco, usa 1/4 cucharadita de refresco por cada 1 cucharadita de polvo junto con un ácido: crémor tártaro o suero de leche en lugar de un poco de leche. Si requiere refresco y suero de leche y solo tiene polvo, use 3 cucharaditas de polvo por cada 1 cucharaditas de refresco. La masa para panqueques hecha con una mezcla casera de soda y ácido debe cocinarse de inmediato en lugar de dejarla reposar.
Cómo probar la frescura del bicarbonato de sodio y el polvo de hornear
Ninguno se estropea en términos de seguridad alimentaria, pero ambos pierden fuerza con el tiempo. Los impulsores viejos producen pasteles planos y muffins densos. Iowa State University Extension recomienda dos pruebas rápidas:
- Polvo de hornear: agrega 1 cucharadita a 1/3 taza de agua caliente. Si burbujea, todavía es bueno usarlo. Si no, reemplácelo.
- Bicarbonato de sodio: agrega 1 cucharadita a 3 cucharadas de vinagre. Burbujear significa que todavía es lo suficientemente potente para hornear.
¿Cuánto duran el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear?
La Extensión de la Universidad Estatal de Iowa dice que el polvo para hornear abierto debe durar aproximadamente 6 meses para obtener la mejor calidad, y también proporciona bicarbonato de sodio aproximadamente 6 meses para obtener la mejor calidad. Más allá de eso, no te enfermarán, pero es posible que no suban como se esperaba, así que realiza la prueba anterior antes de hornear. Verifique también la fecha en el paquete. El bicarbonato de sodio que no pasa la prueba aún sirve para limpiar, por lo que no es necesario desecharlo.
Cómo medir los fermentos con precisión
Los fermentos se utilizan en pequeñas cantidades, por lo que los pequeños errores son importantes. Utilice cucharas medidoras, no vajillas, y nivele cada cucharada con una regla. Una báscula de gramos es útil para lotes más grandes, pero la mayoría de las recetas estadounidenses dan levadura en cucharaditas. Nuestro centro de conversión cubre los equivalentes de cuchara y taza, y nuestra guía sobre cómo medir la harina cubre la otra razón común por la que los pasteles quedan densos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el bicarbonato de sodio por polvo de hornear?
Sí. Use 3 cucharaditas (1 cucharada) de polvo de hornear por cada 1 cucharadita de bicarbonato de sodio. El resultado puede tener un sabor ligeramente amargo o más picante.
¿Con cuánto polvo de hornear sustituyo el bicarbonato de sodio?
Tres veces más. Para 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, use 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo.
¿Puedes usar bicarbonato de sodio como polvo para hornear?
Sólo con un ácido. Mezcle 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio con 1/2 cucharadita de crémor tártaro por cada 1 cucharadita de polvo de hornear y hornee inmediatamente.
¿Puedo utilizar bicarbonato de sodio y vinagre como sustituto del polvo para hornear?
Sí. Para 1 cucharadita de polvo de hornear, use 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio más 1/2 cucharada de vinagre, agregue leche hasta 1/2 taza y reduzca el resto del líquido de la receta en 1/2 taza.
¿El polvo para hornear casero es de doble acción?
No. Una mezcla de bicarbonato de sodio y crémor tártaro reacciona tan pronto como está húmeda, así que mete la masa en el horno rápidamente.
¿Se puede hacer polvo para hornear con bicarbonato de sodio?
Sí. Combine 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1/2 cucharadita de crémor tártaro por cada cucharadita que necesite; agrega 1/4 cucharadita de maicena si la vas a mezclar antes de guardarla.
Fuentes
- King Arthur Baking: La diferencia entre bicarbonato de sodio y levadura en polvo, más sustituciones
- AnswerLine de la Extensión de la Universidad Estatal de Iowa: Sustituciones de alimentos comunes
- Línea de respuestas de la extensión de la Universidad Estatal de Iowa: Ingredientes para hornear durante las fiestas
- Extensión Purdue: Sustituciones y equivalentes en ingredientes alimentarios (CFS-145-W)
- Extensión de la Universidad Estatal de Utah: sustitución de ingredientes (FN 255)
- Extensión de Nebraska: Sustituciones de ingredientes
