Para 1 cucharadita de levadura química, mezcla 1/4 cucharadita de bicarbonato con 1/2 cucharadita de cremor tártaro. Mezcla justo antes de usar y hornea pronto, porque empieza a reaccionar en cuanto se humedece.
Proporciones de servicios universitarios de extensión y King Arthur Baking. Comprobadas el .
Sustitutos de levadura química, de mejor a menos adecuado
- Para 1 cdta. de levadura química1/4 cdta. de bicarbonato + 1/2 cdta. de cremor tártaro, más 1/4 cdta. de maicena si se va a guardarIdeal para: bizcochos, panecillos y panes sin levadura de panadería
King Arthur e Iowa State dan esta proporción; Nebraska, UC y Utah State indican 5/8 cdta. de cremor tártaro, y Mississippi State/Purdue 1/3 cdta. de bicarbonato + 1/2 cdta. de cremor tártaro. Mezcla justo antes de usar.
- Para 1 cdta. de levadura química1/4 cdta. de bicarbonato + 1/2 taza de suero de mantequilla, leche agria o yogurIdeal para: recetas que ya contienen leche
Reduce el resto del líquido de la receta en 1/2 taza (Mississippi State, Purdue, NMSU).
- Para 1 cdta. de levadura química1/4 cdta. de bicarbonato + 1/2 cda. de vinagre o zumo de limón, más leche sin acidificar hasta completar 1/2 tazaIdeal para: tortitas y magdalenas
Reduce otro líquido en 1/2 taza (Utah State, Purdue).
- Para 1 cdta. de levadura química1/4 cdta. de bicarbonato + de 1/4 a 1/2 taza de melazaIdeal para: pan de jengibre y bizcochos especiados
La melaza aporta dulzor y color; ajusta el azúcar y el líquido (Utah State, Purdue).
Qué no usar
Bicarbonato solo en una receta sin ácido: solo libera gas al reaccionar con un ácido, así que la masa subirá poco. Tampoco sustituyas levadura química por bicarbonato en proporción 1:1.
Por qué funcionan las sustituciones
La levadura química es bicarbonato mezclado con un ácido seco y almidón. La de doble acción produce gas al humedecerse y de nuevo con el calor del horno.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar bicarbonato en lugar de levadura química?
Solo con un ácido. Usa 1/4 cdta. de bicarbonato más 1/2 cdta. de cremor tártaro, o 1/4 cdta. de bicarbonato con 1/2 taza de suero de mantequilla, reduciendo otro líquido en 1/2 taza, por cada 1 cdta. de levadura química.
¿Cómo compruebo si la levadura química sigue activa?
Mezcla aproximadamente una cucharadita en una cucharada de agua; si burbujea, sigue activa (King Arthur).
¿El polvo para hornear casero es de doble acción?
No. La mezcla de bicarbonato y ácido reacciona enseguida, así que introduce la masa en el horno rápidamente.
¿Qué puedo usar en lugar de levadura química?
Para 1 cucharadita de levadura química, mezcla 1/4 cucharadita de bicarbonato con 1/2 cucharadita de cremor tártaro. Mezcla justo antes de usar y hornea pronto, porque empieza a reaccionar en cuanto se humedece.
¿Con qué puedo sustituir la levadura química?
Para 1 cucharadita de levadura química, mezcla 1/4 cucharadita de bicarbonato con 1/2 cucharadita de cremor tártaro. Mezcla justo antes de usar y hornea pronto, porque empieza a reaccionar en cuanto se humedece.
Fuentes
- Diferencias entre bicarbonato y levadura química, con sustituciones (King Arthur Baking)
- Sustituciones de alimentos comunes (Iowa State University Extension AnswerLine)
- Sustituciones de ingredientes (Nebraska Extension, UNL)
- Sustitución de ingredientes, FN 255 (Utah State University Extension)
- Sustituciones y equivalencias de ingredientes, P1690 (Mississippi State University Extension)
- Sustituciones y equivalencias de ingredientes alimentarios, CFS-145-W (Purdue Extension)
- En un apuro: sustitución de ingredientes, guía E-131 (New Mexico State University Extension)