Oui, vous pouvez recongeler de la viande décongelée si elle a été décongelée au réfrigérateur et conservée à 4 °C (40 °F) ou moins ; L'USDA affirme qu'il est sécuritaire de recongeler cru sans cuisson, même si cela peut perdre une certaine qualité. La viande décongelée dans l'eau froide ou au micro-ondes doit être cuite avant d'être recongelée. Ne recongelez jamais la viande laissée de côté plus de 2 heures.
Faits clés
- Décongelé au réfrigérateur : peut être recongelé cru, avec une certaine perte d'humidité et de texture.
- Décongelé dans l'eau froide ou au micro-ondes : faites-le d'abord cuire, puis vous pourrez congeler la viande cuite.
- Laissé hors du réfrigérateur pendant 2 heures (1 heures au-dessus de 90 °F) : ne le recongelez pas ; jetez-le.
- La viande hachée et la volaille décongelées au réfrigérateur se gardent encore 1 à 2 jours avant cuisson ou recongélation ; les steaks, côtelettes et rôtis, 3 à 5 jours.
- Les aliments qui contiennent encore des cristaux de glace ou qui sont à 4 °C (40 °F) ou moins peuvent être recongelés en toute sécurité.
Peut-on recongeler de la viande décongelée ? Les règles de l'USDA
La possibilité de recongeler la viande dépend de la manière dont elle a été décongelée et non du nombre de fois où elle a été congelée. Le service de sécurité et d'inspection des aliments (FSIS) de l'USDA fonde ses règles sur une question : la viande est-elle restée en dehors de la zone de danger de 40°F à 140°F, où les bactéries se multiplient rapidement ?
| Comment la viande a été décongelée | Recongeler cru ? | Que faire |
|---|---|---|
| Au réfrigérateur (40°F ou moins) | Oui | Recongeler cette viande au réfrigérateur (1 à 2 jours pour la viande et la volaille hachées, 3 à 5 jours pour les steaks, les côtelettes et les rôtis). |
| Dans l'eau froide | Non | Cuisinez tout de suite ; la viande cuite peut ensuite être congelée |
| Au micro-ondes | Non | Cuisinez tout de suite ; la viande cuite peut ensuite être congelée |
| Sur le comptoir ou laissé de côté pendant 2 heures | Non | Jeter ; ne pas cuisiner ni recongeler |
| Cuit cru surgelé, puis refroidi | Oui, comme aliment cuit | Réfrigérer dans les 2 heures et congeler dans les 3–4 jours |
Les deux méthodes plus rapides permettent à certaines parties de la viande de devenir plus chaudes que la température du réfrigérateur, c'est pourquoi le FSIS recommande de cuire juste après la décongélation. Au micro-ondes, certaines zones peuvent même commencer à cuire, et la viande partiellement cuite ne doit pas être conservée car les bactéries présentes n'ont pas été détruites. La cuisson à la température minimale sûre de l'USDA s'en charge, et la viande cuite peut aller au congélateur une fois refroidie.
Le FSIS indique également que la viande, la volaille ou le poisson préalablement congelés achetés dans un magasin peuvent être recongelés s'ils ont été manipulés correctement, et que les restes d'aliments cuits décongelés dans le réfrigérateur peuvent également être recongelés.
Peut-on recongeler de la viande décongelée à température ambiante ?
Non. Le FSIS affirme que les aliments périssables ne doivent jamais être décongelés sur le comptoir ou dans l'eau chaude, car la couche externe se réchauffe dans la zone dangereuse alors que le centre est encore congelé. Ne recongelez aucun aliment qui est sorti du réfrigérateur plus de 2 heures, ou plus de 1 heures lorsque la température ambiante ou extérieure est supérieure à 32 °C (90 °F). Au-delà de ce point, la viande n’est plus sûre à cuire non plus, alors jetez-la. Découvrez combien de temps les aliments peuvent rester au repos pour connaître la règle des 2 heures complètes.
Peut-on recongeler une viande qui n'est que partiellement décongelée ?
Oui, s'il fait encore froid. Les directives de FoodSafety.gov en cas de panne de courant indiquent que les aliments peuvent être recongelés en toute sécurité s'ils contiennent encore des cristaux de glace ou s'ils sont à 4 °C (40 °F) ou moins. Cela s'applique que la viande soit partiellement décongelée dans le réfrigérateur ou que votre congélateur ait cessé de fonctionner pendant un certain temps. Un congélateur plein maintient une température sûre pendant environ 48 heures, et un congélateur à moitié plein pendant environ 24 heures, si la porte reste fermée. Utilisez un thermomètre alimentaire lorsque vous n'êtes pas sûr.
Est-il acceptable de recongeler de la viande ? Qu'arrive-t-il à la qualité
La recongélation est une sécurité oui mais une qualité peut-être. Chaque cycle de congélation forme des cristaux de glace qui endommagent les cellules de la viande, et chaque décongélation laisse s'égoutter une partie de cette humidité. Le FSIS note que la perte d'humidité due à la décongélation est la raison pour laquelle les aliments recongelés peuvent être de moindre qualité. Penn State Extension ajoute que la viande recongelée peut présenter davantage de brûlures de congélation, de perte d'humidité et de changements de couleur.
En pratique, la viande recongelée a tendance à cuire un peu plus sèche. Quelques pistes pour limiter les dégâts :
- Recongelez dès que vous savez que vous n'utiliserez pas la viande, plutôt qu'à la fin de sa durée de conservation au réfrigérateur.
- Emballez-le hermétiquement, en expulsant l'air, pour éviter les brûlures de congélation.
- Congelez-le à plat et en une seule couche pour qu'il gèle rapidement.
- La prochaine fois, congelez-les en portions de la taille d'un repas afin de ne décongeler que ce dont vous avez besoin. Notre guide sur la congélation de la viande couvre le portionnement.
- Utilisez de la viande recongelée dans les sauces, les chilis, les ragoûts ou les ragoûts, où un peu de sécheresse importe moins.
Recongeler des viandes spécifiques
Les mêmes règles s’appliquent à tous les types de viande, volaille et poisson crus. Voici comment ils se déroulent pour les viandes sur lesquelles les gens posent le plus de questions.
Peut-on recongeler du bœuf haché ?
Oui, s'il a décongelé au réfrigérateur et que vous le recongelez dans un délai de 1 à 2 jours. Le bœuf haché décongelé dans l'eau froide ou au micro-ondes doit d'abord être cuit à 71 °C (160 °F) ; vous pouvez ensuite congeler les crumbles ou galettes cuits. Découvrez comment décongeler du bœuf haché et combien de temps le bœuf haché se conserve.
Peut-on recongeler un poulet décongelé ?
Oui, le poulet cru décongelé au réfrigérateur peut être recongelé dans un délai de 1 à 2 jours. Si vous avez décongelé des poitrines de poulet dans de l'eau froide ou au micro-ondes, faites-les cuire à 74 °C (165 °F) avant de les congeler. Notre guide de décongélation du poulet et notre page de conservation du poulet cru contiennent des détails.
Peut-on recongeler une dinde décongelée ?
Oui, s'il est décongelé au réfrigérateur. Une dinde décongelée se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur, et pendant cette période, vous pouvez la recongeler crue. Un gros oiseau met des jours à décongeler, alors planifiez à l'avance avec le tableau de décongélation de la dinde. Une dinde décongelée dans l'eau froide doit être cuite immédiatement ; vous pouvez ensuite congeler la viande cuite.
Peut-on recongeler un steak ?
Oui. Les steaks, côtelettes et rôtis décongelés au réfrigérateur se conservent entre 3 et 5 jours, et vous pouvez les recongeler crus à tout moment pendant cette période, même si la texture peut en souffrir un peu. Découvrez comment décongeler un steak.
Porc, saucisses et hot dogs
Mêmes règles. Les côtelettes de porc décongelées au réfrigérateur peuvent être recongelées dans un délai de 3 à 5 jours, les saucisses crues dans un délai de 1 à 2 jours. Les hot-dogs décongelés au réfrigérateur peuvent être remis au congélateur, mais ils sont meilleurs dans les 1 à 2 mois de conservation au congélateur, alors ne les laissez pas reposer longtemps.
Combien de temps la viande décongelée se conserve-t-elle au réfrigérateur
Après décongélation au réfrigérateur, voici les fenêtres USDA pour cuire ou recongeler :
| Viande | Jours au réfrigérateur après décongélation |
|---|---|
| Viande hachée et viande en ragoût | 1 à 2 jours |
| Volaille (entière ou parties) | 1 à 2 jours |
| Poissons et fruits de mer | 1 à 2 jours |
| Steaks, côtelettes et rôtis de bœuf, de porc, de veau ou d'agneau | 3 à 5 jours |
Gardez le réfrigérateur à 4 °C (40 °F) ou moins pendant toute la durée. Notre page sur la conservation de la viande décongelée en propose davantage, et le guide de décongélation rapide explique les méthodes à l'eau froide et au micro-ondes.
Questions fréquentes
Peut-on décongeler et recongeler de la viande ?
Oui, si vous l'avez décongelé au réfrigérateur. La viande décongelée à l’eau froide ou au micro-ondes doit être cuite avant d’être remise au congélateur.
Peut-on recongeler la viande de hamburger ?
Oui, dans les 1 à 2 jours suivant sa décongélation au réfrigérateur. Attendez-vous à des hamburgers légèrement plus secs ; s'il a été décongelé dans de l'eau froide ou au micro-ondes, faites-le d'abord cuire à 71 °C (160 °F).
Est-il sécuritaire de recongeler du poulet cru ?
Oui, s'il est décongelé au réfrigérateur et que vous le recongelez dans un délai de 1 à 2 jours. Ne recongelez jamais le poulet resté sur le comptoir pendant plus de 2 heures.
Combien de fois peut-on recongeler la viande ?
L'USDA ne fixe pas de limite ; la sécurité dépend du fait que chaque décongélation reste au réfrigérateur. La qualité diminue à chaque cycle, il est donc préférable de recongeler au maximum une fois et de congeler en plus petites portions.
Peut-on recongeler de la viande cuite qui a été congelée crue ?
Oui. Le FSIS affirme que les aliments crus congelés, décongelés puis cuits peuvent être à nouveau congelés. Réfrigérez-le dans les 2 heures suivant la cuisson et congelez-le dans les 3 à 4 jours.
Peut-on recongeler de la viande décongelée à température ambiante ?
Non. La viande décongelée sur le comptoir peut avoir passé des heures dans la zone dangereuse. S'il est sorti depuis plus de 2 heures (1 heures au-dessus de 90 °F), jetez-le.
Sources
- USDA FSIS : Congélation et sécurité alimentaire
- USDA FSIS : Le grand dégel : méthodes de dégivrage sûres
- FoodSafety.gov : Sécurité alimentaire pendant une panne de courant
- FoodSafety.gov : Tableaux de conservation des aliments froids
- Penn State Extension : Congélation et recongélation de la viande
- USDA FSIS : Restes et sécurité alimentaire
