Le moyen le plus rapide et sûr de décongeler de la viande est l'eau froide : scellez-la dans un sac étanche, plongez-la dans l'eau froide du robinet et changez l'eau toutes les 30 minutes. Un paquet de 1 livres décongèle en une heure environ ou moins. Le micro-ondes est encore plus rapide et vous pouvez également cuire de la viande directement congelée.
Faits clés
- Eau froide : environ 1 heure ou moins pour un paquet de 1 livres, 2 à 3 heures pour 3 à 4 livres, environ 30 minutes par livre pour une dinde entière (USDA FSIS).
- Changez l'eau froide toutes les 30 minutes et faites cuire la viande juste après sa décongélation.
- La viande décongelée au micro-ondes doit être cuite immédiatement.
- La cuisson surgelée est sûre et prend environ 50 % plus de temps.
- Ne décongelez jamais la viande sur le comptoir ou dans l’eau chaude.
Comment décongeler de la viande rapidement et en toute sécurité ?
Le service de sécurité et d'inspection des aliments (FSIS) de l'USDA répertorie trois façons sûres de décongeler la viande et la volaille : au réfrigérateur, dans l'eau froide et au micro-ondes. Le réfrigérateur est le plus lent, nécessitant environ une journée complète, même pour un colis de 1 livres. Lorsque vous avez besoin de dîner ce soir, l'eau froide et le micro-ondes sont les deux options rapides, et la cuisson à partir de bennes congelées entièrement décongelées.
| Méthode | Combien de temps | Après décongélation |
|---|---|---|
| Eau froide | Environ 1 heure ou moins pour 1 lb ; 2–3 heures pour 3–4 lb ; dinde entière environ 30 minutes par livre | Cuire immédiatement |
| Micro-ondes | Procès-verbaux ; suivre le réglage de décongélation du four | Cuire immédiatement |
| Cuire surgelé | Pas de décongélation ; la cuisson prend environ 50 % de plus | Vérifiez la température finale |
| Réfrigérateur (à titre de comparaison) | Environ une journée complète pour 1 lb ; 24 heures par 4–5 lb pour une dinde | Viande et volaille hachées 1–2 jours ; steaks, côtelettes et rôtis 3–5 jours |
Comment décongeler rapidement de la viande dans de l'eau froide
L'eau froide décongèle la viande beaucoup plus rapidement que le réfrigérateur tout en gardant la surface froide. La méthode du FSIS :
- Emballez-la. Mettez la viande dans un emballage étanche ou dans un sac en plastique à fermeture éclair.
- Immergez-le. Remplissez un bol, une casserole ou un évier propre avec de l'eau froide du robinet et poussez le sac en dessous.
- Changez l'eau toutes les 30 minutes. L'eau se réchauffe à mesure que la viande la refroidit, donc l'eau fraîche et froide la maintient en décongélation.
- Faites-la cuire aussitôt. Une viande décongelée de cette façon doit être cuite dès qu'elle est décongelée, et cuite avant toute recongélation.
Les petits paquets décongèlent le plus vite. Selon le FSIS, un paquet d'environ 1 livre peut décongeler en une heure ou moins, et un paquet de 3 à 4 livres peut demander 2 à 3 heures.
Peut-on décongeler de la viande au micro-ondes ?
Oui. Utilisez la fonction décongélation et suivez les instructions de votre micro-ondes. La décongélation au micro-ondes est inégale : certains bords peuvent commencer à cuire alors que le centre est encore congelé, et ces zones tièdes se trouvent dans la plage de températures où les bactéries se multiplient. C'est pourquoi le FSIS demande de cuire immédiatement un aliment décongelé au micro-ondes. Ne le remettez pas au réfrigérateur pour plus tard, et faites-le cuire avant de le recongeler.
Peut-on cuire de la viande encore congelée ?
Oui, et c'est souvent la solution la plus pratique. Selon le FSIS, la viande et la volaille peuvent être cuites sans risque directement congelées ; comptez une cuisson environ 50 % plus longue que pour une viande entièrement décongelée ou fraîche. Pour une dinde entière congelée, le FSIS indique au moins 50 % de temps en plus. Terminez toujours avec un thermomètre alimentaire : une viande congelée peut sembler cuite à l'extérieur bien avant que le centre soit chaud. Notre guide comment utiliser un thermomètre à viande montre où placer la sonde.
Ce qu'il ne faut pas faire pour décongeler de la viande
- Ne décongelez pas sur le plan de travail. Même si le centre est encore congelé, la couche extérieure peut se réchauffer jusqu'à la zone de danger, de 40 à 140 °F (4 à 60 °C), où les bactéries se multiplient rapidement.
- N'utilisez pas d'eau chaude. Le problème est le même : la surface se réchauffe jusqu'à la zone de danger. Utilisez uniquement de l'eau froide du robinet.
- Ne décongelez pas dans un garage, une cave, une voiture, un lave-vaisselle, un sac-poubelle en plastique ni à l'extérieur. Le FSIS juge ces méthodes dangereuses car la température n'y est pas maîtrisée.
- Ne laissez pas une viande en cours de décongélation à température ambiante plus de 2 heures (1 heure au-dessus de 90 °F). Voir combien de temps un aliment peut rester à température ambiante.
Comment décongeler rapidement du poulet
Pour des blancs ou des hauts de cuisse de poulet désossés, l'eau froide est la méthode la plus rapide : un paquet de 1 livre dans un sac hermétique décongèle généralement en une heure environ ou moins, en changeant l'eau toutes les 30 minutes. Le micro-ondes convient aux petites portions si vous faites cuire le poulet aussitôt. Les blancs congelés peuvent aussi aller directement au four ou à la poêle ; prévoyez environ 50 % de temps de cuisson en plus. Un poulet entier de 3 à 4 livres demande environ 2 à 3 heures dans l'eau froide. Faites cuire tout poulet à 74 °C (165 °F). Voir décongeler des blancs de poulet, décongeler un poulet entier et la page température du blanc de poulet.
Comment décongeler rapidement du bœuf haché
Le bœuf haché est la viande la plus facile à décongeler rapidement. Un paquet de 1 livre dans l'eau froide demande environ une heure ou moins. La fonction décongélation du micro-ondes est plus rapide mais peut commencer à cuire les bords : faites donc revenir la viande juste après. Vous pouvez aussi la cuire encore congelée, en comptant environ 50 % de temps en plus. Faites cuire le bœuf haché à 71 °C (160 °F). La dinde hachée se décongèle de la même façon mais doit atteindre 74 °C (165 °F). Plus de détails : décongeler du bœuf haché, décongeler de la dinde hachée et température du bœuf haché.
Comment décongeler rapidement un steak
Les steaks décongèlent bien dans l'eau froide : environ une heure ou moins pour un paquet de 1 livre, davantage pour les pièces épaisses ou les gros paquets. Gardez-les dans un sac hermétique pour qu'ils n'absorbent pas d'eau. Vous pouvez aussi cuire un steak encore congelé, en comptant environ 50 % de temps en plus. Le minimum de sécurité USDA pour le steak, comme pour les autres pièces entières de bœuf, est de 63 °C (145 °F) avec 3 minutes de repos. Les côtes de porc suivent les mêmes temps. Voir décongeler un steak, décongeler des côtes de porc et températures de cuisson du steak.
Comment décongeler rapidement une dinde
Une dinde entière met plusieurs jours à décongeler au réfrigérateur (environ 24 heures par tranche de 4 à 5 livres) ; l'eau froide est donc la solution rapide : environ 30 minutes par livre. Laissez la dinde dans son emballage pour que l'eau ne s'infiltre pas, immergez-la dans l'eau froide, changez l'eau toutes les 30 minutes et faites-la cuire dès qu'elle est décongelée. Une dinde de 12 à 16 livres demande environ 6 à 8 heures.
| Poids de la dinde | Réfrigérateur | Eau froide |
|---|---|---|
| 4-12 lb | 1-3 jours | 2-6 heures |
| 12-16 lb | 3-4 jours | 6-8 heures |
| 16-20 lb | 4-5 jours | 8-10 heures |
| 20-24 lb | 5-6 jours | 10-12 heures |
Une dinde qui tient dans votre micro-ondes peut y être décongelée ; consultez le mode d'emploi pour les minutes par livre et la puissance, puis faites-la cuire immédiatement. Vous pouvez aussi rôtir une dinde encore congelée, mais selon le FSIS, cela prend au moins 50 % de temps en plus. Faites cuire la dinde à 74 °C (165 °F). Voir décongeler une dinde et température de la dinde.
Peut-on recongeler de la viande après une décongélation rapide ?
Pas crue. Selon le FSIS, une viande décongelée dans l'eau froide ou au micro-ondes doit être cuite avant d'être recongelée. Seule la viande décongelée au réfrigérateur peut être recongelée crue, avec une certaine perte de qualité. Notre guide sur la recongélation de la viande décongelée donne tous les détails.
Questions fréquentes
Comment décongeler rapidement du poulet ?
Enfermez-le dans un sac étanche et immergez-le dans l'eau froide du robinet, en changeant l'eau toutes les 30 minutes. Un paquet de 1 livre de poulet désossé décongèle généralement en une heure environ ou moins ; faites-le cuire aussitôt.
Comment décongeler rapidement du bœuf haché ?
Utilisez l'eau froide (environ une heure ou moins pour 1 livre) ou la fonction décongélation du micro-ondes. Dans les deux cas, faites-le cuire immédiatement après la décongélation.
Comment décongeler rapidement une dinde ?
Décongelez-la dans l'eau froide, à raison d'environ 30 minutes par livre, en changeant l'eau toutes les 30 minutes. Une dinde de 12 à 16 livres demande environ 6 à 8 heures.
Peut-on décongeler de la viande dans l'eau chaude ?
Non. L'eau chaude réchauffe l'extérieur de la viande jusqu'à la zone de danger, de 40 à 140°F, alors que le centre est encore congelé. Utilisez plutôt de l'eau froide du robinet.
Peut-on cuire de la viande sans la décongeler ?
Oui. Selon le FSIS, la viande et la volaille peuvent être cuites encore congelées ; la cuisson est environ 50 % plus longue, vérifiez donc la température finale avec un thermomètre.
Combien de temps se conserve une viande décongelée au frigo ?
Une viande décongelée au réfrigérateur se conserve encore 1 à 2 jours pour la viande hachée et la volaille, et 3 à 5 jours pour les steaks, côtes et rôtis. Une viande décongelée dans l'eau froide ou au micro-ondes doit être cuite aussitôt.
