Selon l’USDA FSIS, à 163 °C (325 °F), une dinde non farcie de 12–14 lb demande environ 3 à 3¾ heures, une de 14–18 lb de 3¾ à 4¼ heures, et une de 20–24 lb de 4½ à 5 heures. Les dindes farcies prennent plus longtemps. La cuisson est terminée lorsque la cuisse, l’aile et la partie la plus épaisse de la poitrine atteignent toutes 74 °C (165 °F).
Faits clés
- Les durées de rôtissage du FSIS supposent un four réglé au minimum à 325 °F (163 °C).
- La dinde est sûre à 74 °C (165 °F) dans la partie la plus interne de la cuisse et de l’aile et la partie la plus épaisse de la poitrine.
- La farce doit elle aussi atteindre 74 °C (165 °F) au centre ; le FSIS recommande de la cuire séparément.
- Laissez reposer la dinde cuite environ 20 minutes avant de la découper.
- Une dinde rôtie encore congelée demande au moins 50 % de temps supplémentaire.
Temps de cuisson de la dinde
Une dinde entière non farcie rôtie à 163 °C (325 °F) demande environ 2¾ heures pour 8 lb et jusqu’à 5 heures pour 24 lb. Le Food Safety and Inspection Service (FSIS) de l’USDA publie ce tableau dans « Let’s Talk Turkey », et FoodSafety.gov reprend le même. Le FSIS précise que les durées sont approximatives et recommande de toujours confirmer la cuisson avec un thermomètre alimentaire.
| Poids de la dinde | Sans farce à 325 °F | Avec farce à 325 °F |
|---|---|---|
| 3,6–5,4 kg (8–12 livres) | 2¾–3 heures | 3–3½ heures |
| 5,4–6,4 kg (12–14 livres) | 3–3¾ heures | 3½–4 heures |
| 6,4–8,2 kg (14–18 livres) | 3¾–4¼ heures | 4–4¼ heures |
| 8,2–9,1 kg (18–20 livres) | 4¼–4½ heures | 4¼–4¾ heures |
| 9,1–10,9 kg (20–24 livres) | 4½–5 heures | 4¾–5¼ heures |
La taille, la forme, la température initiale de la volaille et la précision du four modifient tous la durée réelle. Commencez à vérifier avant le bas de la fourchette pour éviter de trop cuire une volaille plus petite ou plus plate.
Combien de temps cuire une dinde de 12, 15, 20 ou 23 lb ?
Repérez le poids de votre dinde dans le tableau du FSIS ci-dessus et utilisez cette ligne. Pour les poids les plus recherchés, sans farce à 163 °C (325 °F) :
| Poids de la dinde | Ligne du FSIS | Durée sans farce |
|---|---|---|
| 12 ou 13 lb | 12–14 livres | Environ 3–3¾ heures |
| 15, 16 ou 17 lb | 14–18 livres | Environ 3¾–4¼ heures |
| 18 ou 19 lb | 18–20 livres | Environ 4¼–4½ heures |
| 20 lb | 18–20 / 20–24 lb | Environ 4¼–5 heures |
| 22 ou 23 lb | 20–24 livres | Environ 4½–5 heures |
Une volaille de 12 lb est à la limite entre deux lignes : elle peut donc être prête vers 3 heures ; une de 20 lb peut demander entre 4¼ et 5 heures. Prévoyez la durée haute et laissez le thermomètre déterminer la fin de cuisson.
Combien de temps cuire une dinde par livre ?
Le FSIS donne des durées par tranche de poids plutôt qu’un nombre de minutes par livre. D’après le tableau sans farce, le temps par livre diminue avec la taille : environ 15 à 20 minutes par livre pour une dinde de 8–12 lb, 14 à 16 minutes pour 12–18 lb, et 12½ à 14 minutes pour 18–24 lb. Multiplier un taux unique surestime donc la durée d’une grosse volaille ; utilisez plutôt les lignes du tableau.
Peut-on rôtir une dinde à 177 °C (350 °F) ?
La seule règle du FSIS pour le four est un minimum : réglez-le au moins à 163 °C (325 °F). Le tableau officiel concerne 163 °C (325 °F), et le FSIS ne publie pas de durées à 177 °C (350 °F). Un four plus chaud termine généralement plus vite ; si vous rôtissez à 177 °C (350 °F), commencez à vérifier bien avant les durées prévues à 163 °C (325 °F).
Temps de cuisson d’une poitrine de dinde
Selon le tableau de rôtissage de FoodSafety.gov, une poitrine de dinde avec os de 1,8–2,7 kg (4–6 lb) demande environ 1½ à 2¼ heures à 325 °F, et une de 2,7–3,6 kg (6–8 lb) environ 2¼ à 3¼ heures. Le tableau précise que les petites poitrines ne sont généralement pas farcies. Une poitrine de 3 lb est plus petite que le minimum du tableau : vérifiez-la tôt. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse, loin de l’os, et visez 165 °F.
Où vérifier la température
Le FSIS recommande de vérifier trois endroits sur une dinde entière : l’intérieur de la cuisse, l’intérieur de l’aile et la partie la plus épaisse de la poitrine. Chacun doit atteindre 74 °C (165 °F). Si la dinde est farcie, le centre de la farce doit aussi atteindre 165 °F, même si la viande a déjà atteint sa température. Évitez de toucher l’os avec la pointe, car cela peut fausser la mesure. Notre guide du thermomètre à viande détaille le placement et la page sur la température de la dinde traite de sa cuisson.
Un indicateur escamotable constitue un signal utile, mais le FSIS recommande tout de même de confirmer avec un thermomètre alimentaire classique aux trois endroits. Il suggère aussi un thermomètre compatible avec le four, installé dès le début pour suivre la température pendant la cuisson.
Comment rôtir une dinde au four
Les étapes de base du rôtissage selon le FSIS, dans l’ordre :
- Décongelez-la complètement au réfrigérateur ou dans l’eau froide, ou prévoyez une cuisson encore congelée (voir ci-dessous).
- Réglez le four à 163 °C (325 °F) ou plus et placez la dinde sur une grille dans un plat à rôtir peu profond.
- Couvrez d’une feuille d’aluminium sans serrer si vous le souhaitez. Selon le FSIS, couvrir la volaille d’aluminium épais pendant les 1 à 1½ premières heures préserve son humidité et réduit les projections ; retirez-le pour faire dorer la peau, ou remettez-le lorsque la couleur vous convient.
- Vérifiez la température dans la cuisse, l’aile et la poitrine avant la fin du temps indiqué dans le tableau.
- Laissez reposer environ 20 minutes avant de découper pour que les jus se redistribuent et faciliter la coupe. Si la volaille est farcie, retirez toute la farce après le repos.
Vous prévoyez un saumurage ? Consultez comment saumurer une dinde. Dans un four-rôtissoire électrique, le FSIS recommande de préchauffer à au moins 163 °C (325 °F) et prévoit à peu près les mêmes durées qu’un four classique.
Avec ou sans farce ?
Le FSIS recommande de cuire la farce séparément dans un plat, pour la sécurité et une cuisson plus uniforme. Si vous farcissez la volaille, mélangez les ingrédients secs et humides juste avant, remplissez sans tasser, enfournez immédiatement et utilisez les durées plus longues pour volaille farcie. Vérifiez que le cœur de la farce atteint 74 °C (165 °F) ; voir la température de la farce.
Prévoir la décongélation et la cuisson sans décongélation
La décongélation prend plusieurs jours : commencez tôt. Tableau du FSIS pour décongeler une dinde entière :
| Poids de la dinde | Réfrigérateur | Eau froide |
|---|---|---|
| 4-12 lb | 1-3 jours | 2-6 heures |
| 12-16 lb | 3-4 jours | 6-8 heures |
| 16-20 lb | 4-5 jours | 8-10 heures |
| 20-24 lb | 5-6 jours | 10-12 heures |
Une dinde décongelée au réfrigérateur peut y rester encore 1–2 jours avant cuisson. Si vous manquez de temps, le FSIS autorise le rôtissage directement à partir de l’état congelé : comptez au moins 50 % de temps en plus et retirez le sachet d’abats avec une pince dès qu’il se détache. D’autres options figurent dans comment décongeler une dinde et comment décongeler rapidement la viande.
Temps de cuisson d’une dinde fumée, grillée ou frite
Le FSIS donne des durées pour ces méthodes dans « Dinde : autres modes de préparation », mais uniquement pour les petites volailles, et déconseille de farcir une dinde cuite de cette façon.
| Méthode | Chaleur | Taille de la volaille | Durée approximative |
|---|---|---|---|
| Fumeur | 225–300°F (107–149°C) | 8–12 livres | 20–30 minutes par livre |
| Barbecue couvert, chaleur indirecte | 225–300°F (107–149°C) | 8–16 livres | 15–18 minutes par livre |
| Friteuse | Huile à 177 °C (350 °F) | 8–12 livres | 3–5 minutes par livre |
Une dinde de 10 lb dans un fumoir à 121 °C (250 °F) demanderait donc environ 3⅓ à 5 heures. Le FSIS ne donne pas de durée de fumage pour une volaille de 20 lb. Quelle que soit la méthode, la cible reste 74 °C (165 °F) dans la cuisse, l’aile et la poitrine. Notre guide des températures de fumage des viandes explique les réglages du fumoir.
Questions fréquentes
Combien de temps laisser reposer une dinde ?
Environ 20 minutes, selon le FSIS. Le repos permet aux jus de se redistribuer et facilite une découpe nette.
Combien de temps faut-il pour cuire une dinde de 20 lb ?
À 163 °C (325 °F), comptez environ 4¼ à 5 heures sans farce et 4¼ à 5¼ heures avec farce, selon le tableau du FSIS. Vérifiez 74 °C (165 °F) dans la cuisse, l’aile et la poitrine.
À quelle température régler le four pour une dinde ?
Selon le FSIS, pas moins de 163 °C (325 °F). Son tableau de rôtissage est basé sur 163 °C (325 °F).
Combien de temps une dinde décongelée peut-elle rester au réfrigérateur ?
Un à 2 jours à 4 °C (40 °F) ou moins si elle a décongelé au réfrigérateur, comme la dinde crue. Une dinde décongelée dans l’eau froide doit être cuite immédiatement.
Combien de temps dure la dinde cuite ?
Réfrigérez les restes dans les 2 heures et consommez-les sous 3–4 jours. Consultez notre page sur la conservation de la dinde cuite pour les durées au congélateur.
Sources
- USDA FSIS : parlons dinde, guide du consommateur pour rôtir une dinde en toute sécurité
- FoodSafety.gov : Tableaux de rôtissage de viande et de volaille
- USDA FSIS : Dinde : autres modes de préparation
- FoodSafety.gov : Cuisinez à une température interne minimale sûre
- USDA FSIS : Thermomètres de cuisine
