Combien de temps se conservent les aliments ? Tableau réfrigérateur & congélateur
Durées de conservation au réfrigérateur, au congélateur et à température ambiante pour 60 aliments, d'après l'USDA, FoodSafety.gov, la FDA et les services de vulgarisation des universités américaines. Réfrigérateur à 4 °C (40 °F) ou moins, congélateur à −18 °C (0 °F).
Tableau de conservation des aliments
Les durées au congélateur concernent la qualité optimale : un aliment conservé à −18 °C (0 °F) reste sûr indéfiniment. À température ambiante, la règle des 2 heures s'applique (1 heure au-dessus de 90 °F).
| Température ambiante | |||
|---|---|---|---|
| Pommes | 4 à 6 semaines | 8 à 12 mois | 2 jours |
| Avocats | 3 à 5 jours | 8 à 12 mois | — |
| Bananes | Déconseillé | 2 à 3 mois | 3 jours |
| Fruits rouges | 2 à 3 jours | 8 à 12 mois | — |
| Pain | Déconseillé | 2 à 3 mois | 5 jours |
| Beurre | 1 à 3 mois | 6 à 9 mois | — |
| Gratins | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois | 2 heures |
| Bacon cuit | 4 à 5 jours | 1 mois | 2 heures |
| Légumineuses cuites | 3 à 4 jours | 6 mois | 2 heures |
| Poulet cuit | 3 à 4 jours | 4 mois | 2 heures |
| Poisson cuit | 3 à 4 jours | 4 à 6 mois | 2 heures |
| Bœuf haché cuit | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois | 2 heures |
| Pâtes cuites | 3 à 4 jours | 3 à 4 mois | 2 heures |
| Porc cuit | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois | 2 heures |
| Riz cuit | 3 à 4 jours | 2 mois | 2 heures |
| Steak & rôti de bœuf cuits | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois | 2 heures |
| Dinde cuite | 3 à 4 jours | 4 mois | 2 heures |
| Légumes cuits | 3 à 4 jours | 3 à 4 mois | 2 heures |
| Fromage à tartiner (type cream cheese) | 2 semaines | Déconseillé | 2 heures |
| Charcuterie tranchée | 3 à 5 jours | 1 à 2 mois | 2 heures |
| Sauce au jus & bouillon | 1 à 2 jours | 2 à 3 mois | 2 heures |
| Jambon (déjà cuit, sous emballage du commerce / spiralé) | 3 à 5 jours | 1 à 2 mois | 2 heures |
| Fromage à pâte dure (cheddar, parmesan) | 3 à 4 semaines | 6 mois | 2 heures |
| Œufs durs | 1 semaine | Déconseillé | 2 heures |
| Crème liquide entière | 7 à 10 jours | 2 mois | 2 heures |
| Saucisses de Francfort | 1 semaine | 1 à 2 mois | 2 heures |
| Houmous | 5 à 7 jours | Déconseillé | 2 heures |
| Restes de pizza | 3 à 4 jours | 1 à 2 mois | 2 heures |
| Restes (en général) | 3 à 4 jours | 3 à 4 mois | 2 heures |
| Laitue & salades | 5 à 7 jours | Déconseillé | 2 heures |
| Purée de pommes de terre | 3 à 4 jours | 3 à 4 mois | 2 heures |
| Mayonnaise (entamée) | 2 mois | Déconseillé | 2 heures |
| Viande ou volaille décongelée au réfrigérateur | 1 à 5 jours | Déconseillé | 2 heures |
| Lait | 7 jours | 1 à 3 mois | 2 heures |
| Oignons | Déconseillé | Déconseillé | 4 semaines |
| Pommes de terre (crues, entières) | Déconseillé | Déconseillé | 2 semaines |
| Bacon cru | 7 jours | 1 mois | 2 heures |
| Poulet cru | 1 à 2 jours | 9 à 12 mois | 2 heures |
| Blancs & jaunes d'œufs crus | 2 à 4 jours | 12 mois | 2 heures |
| Œufs crus en coquille | 3 à 5 semaines | Déconseillé | 2 heures |
| Poisson cru (maigre, par ex. cabillaud) | 1 à 2 jours | 6 à 8 mois | 2 heures |
| Bœuf haché cru | 1 à 2 jours | 3 à 4 mois | 2 heures |
| Dinde hachée crue | 1 à 2 jours | 3 à 4 mois | 2 heures |
| Viande ou volaille crue marinée | 2 à 5 jours | Déconseillé | 2 heures |
| Côtes & rôtis de porc crus | 3 à 5 jours | 4 à 12 mois | 2 heures |
| Saumon cru (poisson gras) | 1 à 2 jours | 2 à 3 mois | 2 heures |
| Saucisses crues | 1 à 2 jours | 1 à 2 mois | 2 heures |
| Crevettes crues | 1 à 2 jours | 3 à 6 mois | 2 heures |
| Steak cru | 3 à 5 jours | 4 à 12 mois | 2 heures |
| Dinde crue | 1 à 2 jours | 9 à 12 mois | 2 heures |
| Salsa (bocal entamé / fraîche) | 1 à 2 mois | 12 mois | 2 heures |
| Œufs brouillés, quiches & gratins aux œufs | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois | 2 heures |
| Fromage râpé | 1 mois | 3 à 4 mois | 2 heures |
| Saumon fumé | 14 jours | 2 mois | 2 heures |
| Fromage à pâte molle (brie, ricotta, mozzarella) | 1 semaine | Déconseillé | 2 heures |
| Soupes & ragoûts | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois | 2 heures |
| Crème aigre | 1 à 3 semaines | Déconseillé | 2 heures |
| Tofu | 1 semaine | 5 mois | 2 heures |
| Tortillas | 2 semaines | 2 à 3 mois | 2 semaines |
| Yaourt | 7 à 14 jours | 1 à 2 mois | 2 heures |
Les règles derrière le tableau
- Maintenez le réfrigérateur à 4 °C (40 °F) ou moins et le congélateur à −18 °C (0 °F). Seul un thermomètre d'appareil permet de le savoir.
- Mettez les aliments périssables au réfrigérateur dans les 2 heures (1 heure s'il fait plus de 90 °F).
- La plupart des restes se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur et sont meilleurs consommés dans les 3 à 4 mois au congélateur.
- Les bactéries d'altération modifient l'odeur et la texture ; celles qui causent les intoxications alimentaires, généralement pas. Fiez-vous à la durée, pas à votre nez.
À voir aussi : température du réfrigérateur, combien de temps un aliment peut rester à température ambiante, éviter les brûlures de congélation.