Substituts d'ingrédients
Plus de levure chimique, de babeurre ou d'œufs ? 24 ingrédients courants et les remplacements qui marchent, avec les proportions exactes des services de vulgarisation des universités américaines et des cuisines d'essai.
- Levure chimique4 substituts
- Bicarbonate de soude2 substituts
- Chapelure5 substituts
- Cassonade3 substituts
- Beurre4 substituts
- Babeurre5 substituts
- Farine à gâteau2 substituts
- Fécule de maïs3 substituts
- Crème de tartre2 substituts
- Œufs (en pâtisserie)6 substituts
- Sucre en poudre5 substituts
- Crème liquide entière3 substituts
- Miel2 substituts
- Jus de citron3 substituts
- Lait5 substituts
- Sucre glace3 substituts
- Vin rouge2 substituts
- Farine auto-levante2 substituts
- Crème aigre5 substituts
- Concentré de tomate5 substituts
- Extrait de vanille5 substituts
- Vinaigre3 substituts
- Vin blanc2 substituts
- Levure de boulanger (instantanée, sèche active, fraîche)3 substituts
Le meilleur substitut pour chaque ingrédient, en un coup d'œil
| Ingrédient | Pour | Utiliser |
|---|---|---|
| Levure chimique | 1 cuillère à café de levure chimique | 1/4 c. à café de bicarbonate de soude + 1/2 c. à café de crème de tartre (+ 1/4 c. à café de fécule de maïs pour la conserver) |
| Bicarbonate de soude | 1 cuillère à café de bicarbonate de soude | 3 c. à café (1 c. à soupe) de levure chimique |
| Chapelure | 1 tasse de chapelure sèche | 3/4 tasse de biscuits salés (crackers) émiettés |
| Cassonade | 1 tasse de cassonade tassée | 1 tasse de sucre en poudre + 1/4 tasse de mélasse (non soufrée) |
| Beurre | 1 tasse de beurre | 1 tasse de margarine classique (en bâton) |
| Babeurre | 1 tasse de babeurre | 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc + lait pour obtenir 1 tasse ; laisser reposer 5 à 10 minutes |
| Farine à gâteau (T45) | 1 tasse de farine à gâteau | 3/4 tasse + 2 c. à soupe (105 g) de farine tout usage + 2 c. à soupe (14 g) de fécule de maïs, mélangées au fouet |
| Fécule de maïs | 1 c. à soupe de fécule de maïs (pour épaissir) | 2 c. à soupe de farine tout usage |
| Crème de tartre | 1/2 c. à café de crème de tartre | 1 1/2 c. à café de jus de citron ou de vinaigre blanc |
| Œufs (en pâtisserie) | 1 gros œuf | 1/4 tasse de substitut d'œuf liquide |
| Sucre en poudre | 1 tasse de sucre en poudre | 1 tasse de cassonade bien tassée |
| Crème liquide entière | 1 tasse de crème liquide entière | 3/4 tasse de lait + 1/3 tasse de beurre fondu |
| Miel | 1 tasse de miel | 1 1/4 tasse de sucre + 1/4 tasse de liquide |
| Jus de citron | 1 c. à café de jus de citron | 1/2 c. à café de vinaigre |
| Lait | 1 tasse de lait entier | 1/2 tasse de lait concentré non sucré + 1/2 tasse d'eau |
| Sucre glace | 1 tasse de sucre glace | 1 tasse de sucre en poudre + 1 c. à soupe de fécule de maïs, mixés au robot ou au blender jusqu'à obtenir une poudre |
| Vin rouge | Vin rouge, quelle que soit la quantité | Même quantité de jus de raisin |
| Farine auto-levante | 1 tasse de farine auto-levante | 1 tasse moins 2 c. à café de farine tout usage + 1 1/2 c. à café de levure chimique + 1/2 c. à café de sel |
| Crème aigre | 1 tasse de crème aigre | 1 tasse de yaourt nature |
| Concentré de tomate | 1 c. à soupe de concentré de tomate | 3 c. à soupe de coulis de tomate, réduit pour épaissir |
| Extrait de vanille | 1 c. à café d'extrait de vanille | 1 c. à café de pâte de vanille |
| Vinaigre | 1 c. à soupe de vinaigre (pour faire cailler le lait) | 1 c. à soupe de jus de citron |
| Vin blanc | Vin blanc, quelle que soit la quantité | Même quantité de jus de raisin blanc |
| Levure de boulanger (instantanée, sèche active, fraîche) | 1 sachet (1/4 oz, environ 2 1/4 c. à café) de levure sèche active | Même quantité de levure instantanée |