Les tasses à mesurer sèches et liquides contiennent la même tasse américaine : 236,6 ml ou 8 onces liquides. La différence est technique. Les tasses sèches sont remplies jusqu'au bord et nivelées, ce qui convient à la farine et au sucre. Les gobelets à liquide ont un bec verseur et un espace au-dessus de la ligne, vous pouvez donc remplir jusqu'à une marque et la lire au niveau des yeux sans en renverser.
Faits clés
- 1 tasse américaine = 8 fl oz = 16 cuillères à soupe = 236,6 ml, quel que soit le style de tasse que vous utilisez (NIST).
- Les gobelets secs sont disponibles en tailles imbriquées, généralement 1/4, 1/3, 1/2 et 1 gobelets, et sont nivelés au niveau du bord.
- Les gobelets à liquide sont transparents, avec un bec verseur et des marques sous le bord ; lisez-les sur un comptoir plat, les yeux fixés sur la ligne.
- Une once liquide mesure le volume ; une once (parfois appelée « once sèche ») mesure le poids, 28,35 g.
- Le nombre de cuillères à soupe que contient une once d'ingrédient sec dépend de l'ingrédient : environ 2,3 pour le sucre cristallisé, environ 3,8 pour la farine.
Quelle est la différence entre les tasses à mesurer sèches et liquides ?
Les tasses à mesurer sèches sont vendues sous forme d'ensembles emboîtés. Chaque tasse contient exactement la quantité indiquée lorsqu'elle est remplie jusqu'au bord. Kansas State Research and Extension répertorie l'ensemble standard comme étant 1/4, 1/3, 1/2 et 1 tasse, et Mississippi State University Extension note que certains ensembles ajoutent 1/8 et 2/3 tasse. Parce que le bord est la mesure, vous pouvez passer un couteau dessus pour niveler la farine, le sucre ou le shortening.
Les tasses doseuses pour liquides sont généralement en verre ou en plastique transparent, avec un bec verseur et des lignes graduées imprimées sur le côté. La ligne supérieure se trouve sous le bord. Cet espace supplémentaire vous permet de transporter une tasse pleine de lait sans en renverser, et le bec verseur vous permet de verser proprement. Ils sont disponibles en tailles de bonnet 1, de bonnet 2 et de bonnet 4, souvent avec des marquages métriques également.
Les tasses à mesurer sèches et liquides contiennent-elles la même quantité ?
Oui. Les deux sont construits autour de la même tasse habituelle aux États-Unis : 236,6 ml, 8 onces liquides américaines ou 16 cuillères à soupe. Une mesure sèche de 1 tasses remplie jusqu'au bord et une tasse de liquide remplie jusqu'à la ligne de 1 tasses contiennent le même volume. Ce qui change, c'est la précision avec laquelle vous pouvez remplir chacun d'entre eux.
Pourquoi est-il important d’utiliser la bonne tasse ?
Chaque tasse est conçue pour que le remplissage le plus précis soit également le plus simple.
- Liquide dans un gobelet sec : il faut le remplir à ras bord. L'extension de l'Université d'État du Dakota du Nord souligne qu'une tasse pleine à ras bord se renverse facilement sur le chemin du bol et que vous vous retrouvez avec moins que ce que vous avez mesuré.
- Farine dans un gobelet de liquide : il n'y a pas de rebord au niveau de la ligne 1-tasse contre laquelle niveler. Vous finissez par secouer ou tapoter la tasse pour aplatir la farine, ce qui la tasse. Santé Canada affirme qu'une tasse de farine emballée contient plus que ce dont la recette a besoin.
- Ingrédients épais : Santé Canada recommande des gobelets secs pour le yogourt, le fromage cottage et le beurre de noix, car les aliments épais adhèrent aux parois d'un gobelet liquide et ne s'écoulent pas complètement.
Pour une tasse d’eau dans une soupe, les petites différences n’auront pas d’importance. Pour la pâtisserie, où la farine, le liquide et le levain doivent s'équilibrer, c'est possible. Voir comment mesurer la farine pour la méthode de la cuillère et du niveau complets.
Comment lire correctement un gobelet doseur de liquide ?
- Placez la tasse sur un comptoir plat. La tenir dans votre main incline la surface du liquide.
- Versez jusqu'à la ligne. Utilisez la plus petite tasse adaptée. Exemple de Santé Canada : mesurez 60 ml (1/4 tasse) d'eau dans une mesure de 1 tasses (250 ml), et non dans une mesure de 1 litres, car les lignes sont plus espacées et plus faciles à lire.
- Penchez-vous jusqu'à ce que votre œil soit au niveau de la marque. En regardant d'en haut, le liquide apparaît plus haut qu'il ne l'est, vous ne versez donc pas assez.
- Lisez le bas de la courbe. L'eau et le lait se courbent légèrement à l'endroit où ils rencontrent le côté de la tasse. L'Université du Wisconsin-Madison Extension conseille de vérifier le bord inférieur du liquide par rapport à la marque.
Pour les liquides collants comme le miel ou la mélasse, le défi consiste à tout faire sortir plutôt que de lire la ligne. Grattez la tasse avec une spatule, ou pesez-les plutôt (voir tasses de miel en grammes).
Mesures de liquides : équivalents américains
Ce sont les équivalents standards des cuisines américaines. Ils s’appliquent à n’importe quel liquide en volume, ainsi qu’aux ingrédients secs mesurés en volume.
| Mesure | Cuillères à soupe | Cuillères à café | Onces liquides | Millilitres |
|---|---|---|---|---|
| 1 cuillère à café | 1/3 | 1 | 0.1667 | 4.929 |
| 1 cuillère à soupe | 1 | 3 | 1/2 | 14.79 |
| 1/8 tasse | 2 | 6 | 1 | 29.57 |
| 1/4 tasse | 4 | 12 | 2 | 59.15 |
| 1/3 tasse | 5 1/3 | 16 | 2 2/3 | 78.86 |
| 1/2 tasse | 8 | 24 | 4 | 118.3 |
| 2/3 tasse | 10 2/3 | 32 | 5 1/3 | 157.7 |
| 3/4 tasse | 12 | 36 | 6 | 177.4 |
| 1 tasse | 16 | 48 | 8 | 236.6 |
| 1 pinte | 32 | 96 | 16 | 473.2 |
| 1 quart | 64 | 192 | 32 | 946.4 |
| 1 gallon | 256 | 768 | 128 | 3,785 |
Unités de mesure américaines, facteurs exacts du NIST. Millilitres arrondis à 4 chiffres significatifs ; les étiquettes nutritionnelles arrondissent une tasse à 240 ml.
Les règles rapides : 3 cuillères à café = 1 cuillères à soupe, 2 cuillères à soupe = 1 once liquide, 16 cuillères à soupe = 1 tasse, 2 tasses = 1 pinte, 2 pintes = 1 quart et 4 quarts = 1 gallon. Pour les conversions simples, consultez onces dans une tasse, tasses dans un quart, mL dans une tasse et cuillères à soupe dans une once, ou utilisez le convertisseur de mesure.
Qu’est-ce qu’une once sèche ?
« Once sèche » n'est pas une unité distincte. C'est un nom informel pour l'once ordinaire de poids (l'once avoirdupois), que le NIST définit comme 28,35 g. Seize d’entre eux gagnent une livre. Une once liquide est une unité de volume : 29,57 ml, ou 1/8 de tasse.
Les deux ne s’alignent que pour l’eau et les liquides de densité similaire. Une once liquide d’eau pèse près d’une once. Une once liquide de miel pèse plus et une once liquide de farine pèse beaucoup moins. C'est pourquoi une recette qui répertorie "8 oz de chocolat" veut que vous la pesiez, tandis que "8 fl oz de lait" signifie 1 tasse en volume.
Combien y a-t-il de cuillères à soupe dans une once sèche ?
Cela dépend de ce que vous mesurez, car une cuillère à soupe correspond au volume et une once au poids. En utilisant les poids de tasse sur ce site (1 cuillère à soupe = 1/16 tasse, 1 oz = 28,35 g) :
| Ingrédient | Grammes par cuillère à soupe | Cuillères à soupe par once | Cuillères à café par once |
|---|---|---|---|
| Farine tout usage (T55) | 7.5 g | environ 3,8 | environ 11 |
| Sucre en poudre | 12.5 g | environ 2,3 | environ 7 |
| Cassonade, emballée | 13.75 g | environ 2,1 | environ 6 |
| Beurre | 14.2 g | 2 | 6 |
| Poudre de cacao | 5.4 g | environ 5,3 | environ 16 |
| Sel fin | 18.25 g | environ 1,6 | environ 4,7 |
| Eau (à titre de comparaison) | 14.8 g | environ 1,9 | environ 6 |
Dans l'autre sens, "combien d'onces sèches dans une cuillère à soupe" est le même calcul inversé : une cuillère à soupe de farine pèse environ 0,26 onces et une cuillère à soupe de sucre cristallisé environ 0,44 onces. Pour un montant exact, pesez-le. Voir grammes dans une cuillère à soupe et grammes dans une once.
Comment convertir des onces sèches en pintes ?
Vous ne pouvez pas sans connaître l'ingrédient. Les onces de poids vous indiquent le poids d'un objet ; les pintes vous indiquent combien d’espace il remplit. Convertissez le poids en grammes, divisez par les grammes de l'ingrédient par tasse, puis divisez par 2 (2 tasses par pinte américaine). Par exemple, 453,6 g (16 oz) de sucre granulé représentent environ 2,3 tasses, soit environ 1,1 pintes.
Autre problème : les États-Unis disposent également d'une pinte sèche, une unité de volume distincte pour des produits comme les baies. Le NIST le répertorie à 550,6 ml, contre 473,2 ml pour la pinte liquide américaine. Une recette qui dit « 1 pinte » de lait ou de crème signifie la pinte liquide, 2 tasses. Voir tasses dans une pinte et onces dans une pinte.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser un verre doseur sec pour les liquides ?
Vous pouvez, car il contient le même volume, mais vous devez le remplir à ras bord, ce qui rend probables les déversements et les mesures courtes. Une tasse à liquide avec un bec verseur est plus adaptée pour le lait, l'eau et l'huile.
Une once liquide est-elle la même chose qu’une once ?
Non. Une once liquide correspond à un volume (29,57 ml) ; une once correspond au poids (28,35 g). Ils ne s'en rapprochent que pour l'eau et les liquides de densité similaire.
Combien y a-t-il de cuillères à soupe dans une once sèche ?
Cela dépend de l'ingrédient : environ 3,8 pour la farine tout usage, environ 2,3 pour le sucre semoule et 2 pour le beurre. Pesez l'ingrédient si la recette donne des onces.
Pourquoi ma mesure de liquide est-elle différente de celle du dessus ?
En regardant vers le bas, la ligne de liquide semble plus haute qu'elle ne l'est. Placez la tasse sur le comptoir et penchez-vous pour que votre œil soit au niveau de la marque.
Dois-je mesurer la crème sure ou le beurre de cacahuète dans une tasse sèche ou liquide ?
Utilisez une tasse sèche. Les aliments épais collent aux parois d'une tasse de liquide, alors pressez-les dans une tasse sèche, nivelez le dessus et grattez-le avec une spatule.
Sources
- NIST : SP 811 Annexe B.9, facteurs de conversion
- Santé Canada : Mesurez les ingrédients comme un pro
- Extension NDSU : Équipement de cuisine et recettes (FN1812)
- Recherche et vulgarisation de K-State : Bases de la cuisine : outils de mesure et comment les utiliser (MF3518)
- Extension de l'Université de l'État du Mississippi : mesure des ingrédients secs ou solides
- Université du Wisconsin-Madison Extension, comté de Clark : conseils utiles pour mesurer les ingrédients
- King Arthur Baking : Tableau des poids des ingrédients
- USDA FoodData Central : Sucres granulés (FDC 169 655)
