À 177 °C (350 °F), l'USDA FSIS indique que les poitrines de poulet désossées (environ 4 oz) prennent 20 à 30 minutes, les poitrines avec os 30 à 40 minutes, les cuisses 40 à 50 minutes, les pilons 35 à 45 minutes, les ailes 30 à 40 minutes et un poulet entier de 3 à 4 lb 1¼ à 1½ heures. Les délais sont approximatifs : le poulet est cuit uniquement lorsqu'un thermomètre alimentaire indique 74 °C (165 °F).
Faits clés
- Tout le poulet, viande blanche ou brune, est sans danger à 74 °C (165 °F), selon l'USDA FSIS.
- Les temps de rôtissage FSIS supposent un four à 177 °C (350 °F).
- Vérifiez un oiseau entier à l’intérieur de la cuisse, à l’aile la plus intérieure et à la partie la plus épaisse de la poitrine.
- Le poulet farci a besoin de 15 à 30 minutes supplémentaires et d'un four à une température ne dépassant pas 163 °C (325 °F).
- Le poulet congelé peut aller directement au four, mais cela prend environ 50 % plus de temps.
Combien de temps faire cuire le poulet au four
La cuisson du poulet à 177 °C (350 °F) prend de 20 minutes pour les petites poitrines désossées à environ 2¼ heures pour une grosse poule rôtie. Le service de sécurité et d'inspection des aliments de l'USDA (FSIS) publie le tableau ci-dessous dans sa fiche d'information « Poulet de la ferme à la table », et le tableau de torréfaction de FoodSafety.gov donne les mêmes temps de 177 °C (350 °F) pour les poulets entiers et les poitrines. Utilisez le temps pour planifier le repas, puis laissez un thermomètre prendre la décision finale.
| Couper | Taille (brut) | Rôtir à 177 °C (350 °F) | Fait à |
|---|---|---|---|
| Demi-poitrine désossée | 113 g (4 onces) | 20–30 minutes | 165°F (74°C) |
| Demi-poitrine avec os | 170–227 g (6–8 onces) | 30–40 minutes | 165°F (74°C) |
| Jambes ou cuisses | 113–227 g (4–8 onces) | 40–50 minutes | 165°F (74°C) |
| Baguettes | 113 g (4 onces) | 35–45 minutes | 165°F (74°C) |
| Ailes ou wingettes | 57–85 g (2–3 onces) | 30–40 minutes | 165°F (74°C) |
| Poulet-friteuse entier | 1,4–1,8 kg (3–4 livres) | 1¼ à 1½ heures | 165°F (74°C) |
| Poule entière à rôtir | 2,3–3,2 kg (5–7 livres) | 2–2¼ heures | 165°F (74°C) |
| Chapon entier | 1,8–3,6 kg (4–8 livres) | 2–3 heures | 165°F (74°C) |
| Poules de Cornouailles | 510–680 g (18–24 onces) | 50–60 minutes | 165°F (74°C) |
Les temps dépendent de l'épaisseur, de la température de départ, de l'encombrement des casseroles et de la précision de votre four. La plupart des poitrines désossées d'aujourd'hui pèsent bien plus que les 4 onces utilisées par le FSIS, alors attendez-vous à ce qu'une grosse poitrine ait besoin de plus de temps. Si votre four est chaud ou froid, un thermomètre de four l'indiquera ; voir les types de thermomètres alimentaires.
Combien de temps faire cuire la poitrine de poulet
Selon le FSIS, une moitié de poitrine de poulet désossée et sans peau de 4 oz nécessite environ 20 à 30 minutes à 177 °C (350 °F), et une moitié de poitrine de poulet avec os de 6 à 8 oz environ 30 à 40 minutes. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la poitrine, loin des os, et sortez-le à 74 °C (165 °F). La viande de poitrine sèche rapidement au-delà de ce point, alors commencez à vérifier au bas de la fourchette. Notre page Température des poitrines de poulet contient davantage d'informations sur la cuisson.
Combien de temps faire cuire une poitrine de poulet à 204 °C (400 °F) ou 218 °C (425 °F) ?
Le FSIS ne publie pas de durées de cuisson supérieures à 177 °C (350 °F), il n'existe donc pas de tableau officiel pour 204 °C (400 °F) ou 218 °C (425 °F). Les recettes d'extension donnent une idée de la gamme, mais elles varient en fonction de la taille des morceaux et de ce qu'il y a d'autre dans la poêle :
- University of Illinois Extension fait rôtir environ 1 lb de poitrines désossées (quatre morceaux) à 204 °C (400 °F) sur une plaque avec des pommes de terre et des courgettes pendant environ 40 à 45 minutes, et note que des poitrines plus épaisses peuvent prendre plus de temps.
- L'extension de l'Université d'État du Mississippi cuit des morceaux désossés et sans peau (grosses poitrines coupées en deux dans le sens de la longueur) à 191 °C (375 °F) pendant 20–25 minutes.
- Food Hero de l'Oregon State fait rôtir de petites bouchées de poitrine désossées avec des légumes à 218 °C (425 °F) pendant 35 à 45 minutes et indique que les petits morceaux se terminent plus tôt.
Le point commun : toutes ces recettes se terminent par la même vérification, 165 °F au thermomètre alimentaire. À forte chaleur, l’extérieur dore plus vite : contrôlez donc tôt au lieu de vous fier à l’horloge.
Combien de temps faire cuire les cuisses de poulet
Le FSIS indique 40–50 minutes à 350 °F pour des pilons ou cuisses de poulet de 4–8 oz. Cette fourchette concerne les morceaux avec os ; les cuisses désossées sans peau sont plus fines et cuisent généralement plus vite : vérifiez-les tôt. Sondez la partie la plus épaisse sans toucher l’os.
Les cuisses sont sans danger à 74 °C (165 °F), mais la viande brune a plus de tissu conjonctif, et de nombreux cuisiniers la prennent plus haut, à environ 79 °C (175 °F), pour une texture plus tendre. C'est un choix de qualité, pas une exigence de sécurité. Voir température des cuisses de poulet.
Combien de temps faire cuire les pilons et les ailes de poulet
À 177 °C (350 °F), le FSIS répertorie 35 à 45 minutes pour des pilons de 4 oz et 30 à 40 minutes pour des ailes ou des wingettes de 2 à 3 oz. Les ailes sont petites, alors vérifiez-en plusieurs dans différentes parties de la poêle ; ceux du centre sont souvent à la traîne. Comme les cuisses, les ailes sont sans danger à 74 °C (165 °F) et sont souvent cuites plus chaudes pour une texture moins caoutchouteuse. Notre page Température des ailes de poulet explique pourquoi.
Combien de temps faire rôtir un poulet entier
Un poulet entier de 3 à 4 lb prend environ 1¼ à 1½ heures à 177 °C (350 °F), et une poule à rôtir de 5 à 7 lb environ 2 à 2¼ heures, selon le FSIS. Cela signifie qu'un poulet de 5 livres atterrit près de la barre des 2 heures à 177 °C (350 °F). Deux recettes d'extension vérifient les chiffres à température plus élevée :
- L'Université de l'Illinois Extension fait rôtir un poulet de 3 à 4 lb à 191 °C (375 °F) pendant 1½ à 2 heures, puis le laisse reposer 15 minutes avant de le découper.
- Le Food Hero de l'État de l'Oregon fait rôtir un poulet de 4 à 6 lb à découvert à 204 °C (400 °F) pendant environ 80 minutes, puis vérifie la poitrine et la cuisse ; s'il indique moins de 74 °C (165 °F), il remonte pendant 10 minutes supplémentaires.
Vérifiez un poulet entier à trois endroits : la partie la plus interne de la cuisse, la partie la plus interne de l'aile et la partie la plus épaisse de la poitrine. Chaque endroit a besoin de 74 °C (165 °F). Si vous farcissez l'oiseau, le FSIS dit d'ajouter 15 à 30 minutes, d'utiliser un four réglé à au moins 163 °C (325 °F) et de vous assurer que le centre de la farce atteint également 74 °C (165 °F). Les détails sont sur notre page Température du poulet entier.
Combien de temps faire griller le poulet
Le FSIS donne également les temps de cuisson. Les morceaux cuisent à feu direct; les oiseaux entiers cuisent à chaleur indirecte avec une lèchefrite.
| Couper | Taille | Temps de grillade |
|---|---|---|
| Demi-poitrine désossée | 113 g (4 onces) | 6–8 minutes par face |
| Demi-poitrine avec os | 170–227 g (6–8 onces) | 10–15 minutes par face |
| Jambes ou cuisses | 113–227 g (4–8 onces) | 10–15 minutes par face |
| Baguettes | 113 g (4 onces) | 8–12 minutes par face |
| Ailes ou wingettes | 57–85 g (2–3 onces) | 8–12 minutes par face |
| Poulet-friteuse entier | 1,4–1,8 kg (3–4 livres) | 60–75 minutes, chaleur indirecte |
Le FSIS met en garde contre la cuisson partielle du poulet et sa fin ultérieure, car les bactéries peuvent survivre. Le cuire partiellement au micro-ondes ou au four n'est acceptable que s'il est directement placé sur un gril chaud. Pour un fumage doux et lent, consultez les températures de fumage de la viande.
Peut-on faire cuire du poulet surgelé ?
Oui. Le FSIS indique que le poulet peut être cuit congelé au four ou sur la cuisinière, mais cela prend environ 50 % de plus, donc une poitrine avec os de 30 minutes devient environ 45 minutes. Ne faites pas cuire de poulet congelé dans une mijoteuse ou au micro-ondes. Si vous préférez décongeler d'abord, notre page décongeler les poitrines de poulet couvre les méthodes au réfrigérateur et à l'eau froide.
A la sortie du four
La volaille n'a pas de temps de repos obligatoire, mais quelques minutes sur la planche facilitent le découpage. Ne laissez pas le poulet cuit dehors plus de 2 heures, ou 1 heures au-dessus de 90°F (voir combien de temps les aliments peuvent reposer). Le poulet cuit réfrigéré se conserve 3–4 jours ; réchauffez-le à 74 °C (165 °F).
Questions fréquentes
Comment savoir si le poulet est cuit sans le couper ?
Utilisez un thermomètre alimentaire. L'USDA affirme que la couleur n'est pas un signe fiable : le poulet entièrement cuit peut rester rose, en particulier près de l'os, tandis que le poulet insuffisamment cuit peut paraître cuit.
Combien de temps faut-il pour cuire un poulet de 5 livre à 177 °C (350 °F) ?
Environ 2 heures. Le FSIS répertorie 2-2¼ heures pour une poule à rôtir de 5-7 lb à 177 °C (350 °F) ; vérifiez la cuisse, l'aile et la poitrine à 74 °C (165 °F).
Combien de temps faire frire les ailes de poulet à l’air libre ?
Le FSIS ne publie pas les heures de friteuse à air, alors suivez les instructions de votre appareil et vérifiez plusieurs ailes avec un thermomètre. Ils sont en sécurité à 74 °C (165 °F).
Est-il sécuritaire de sortir du poulet à 71 °C (160 °F) ?
La norme de l’USDA est de 165 °F. Certains cuisiniers retirent le poulet un peu plus tôt et laissent sa température monter, mais il doit atteindre 165 °F avant d’être consommé.
Combien de temps peut-on laisser le poulet cuit dehors ?
Pas plus de 2 heures à température ambiante, ou 1 heures au-dessus de 32 °C (90 °F). Après cela, l'USDA dit de le jeter.
Sources
- USDA FSIS : Poulet de la ferme à la table
- FoodSafety.gov : Tableaux de rôtissage de viande et de volaille
- Extension de l'Université de l'Illinois : Poulet rôti au four
- Extension de l'Université de l'Illinois : Dîner sur une plaque de poulet à l'ail, pommes de terre et courgettes
- Extension de l'Oregon State University (Food Hero) : poulet entier rôti
- Extension de l'Oregon State University (Food Hero) : cuisson au poulet et au poivre
- Extension de l'Université de l'État du Mississippi : Poulet émietté au four
