Cuire le saumon à 204 °C (400 °F) pendant environ 8 à 10 minutes, selon l'heure de l'Alaska Seafood Marketing Institute, ou utilisez la règle des 10 minutes : environ 10 minutes par pouce d'épaisseur à 450°F (Clemson Extension). L'USDA et la FDA affirment que le poisson est cuit à 63 °C (145 °F), ou lorsque la chair n'est plus translucide et se défasse facilement à la fourchette.
Faits clés
- Minimum de sécurité pour le saumon et tous les poissons : 63 °C (145 °F), sans temps de repos requis.
- Règle des 10 minutes : environ 10 minutes par pouce d'épaisseur, mesurées au point le plus épais.
- Ajoutez environ 5 minutes si le poisson est enveloppé dans du papier d'aluminium ou cuit dans une sauce.
- Doublez le temps (environ 20 minutes par pouce) pour le poisson cuit surgelé.
- Poêler le saumon à feu moyen-vif pendant environ 3–4 minutes de chaque côté.
Combien de temps faire cuire le saumon au four ?
La plupart des filets de saumon cuisent en 8 à 15 minutes, selon l'épaisseur et la température du four. L'Alaska Seafood Marketing Institute (ASMI) donne 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 204 °C (400 °F). La règle des 10 minutes de Clemson University Extension fonctionne à 232 °C (450 °F) : cuire environ 10 minutes par pouce d'épaisseur, en retournant le poisson à mi-cuisson (les filets de moins de 1/2 pouces d'épaisseur n'ont pas besoin d'être retournés). Mesurez la partie la plus épaisse du filet avec une règle avant de l'enfoncer.
| Épaisseur du filet | À découvert, 232 °C (450 °F) | En papillote ou en sauce | De congelé |
|---|---|---|---|
| 1/2 pouces (1,3 cm) | Environ 5 minutes | Environ 10 minutes | Environ 10 minutes |
| 3/4 pouces (2 cm) | Environ 7–8 minutes | Environ 12–13 minutes | Environ 15 minutes |
| 1 pouces (2,5 cm) | Environ 10 minutes | Environ 15 minutes | Environ 20 minutes |
| 1 1/2 pouces (3,8 cm) | Environ 15 minutes | Environ 20 minutes | Environ 30 minutes |
Ces durées découlent directement de la règle des 10 minutes décrite par Clemson et NC Sea Grant. Ce sont des repères de départ. NC Sea Grant recommande de vérifier quelques minutes plus tôt, car on ne peut pas réparer un poisson trop cuit. Terminez en vérifiant 145 °F ou une chair qui se détache en lamelles.
Combien de temps faire cuire le saumon à 204 °C (400 °F) ou 218 °C (425 °F) ?
À 204 °C (400 °F), la durée de l'ASMI est de 8–10 minutes. Un four à 218 °C (425 °F) se situe entre le temps de 204 °C (400 °F) de l'ASMI et le temps de 232 °C (450 °F) ci-dessus. Les morceaux épais de la coupe centrale et les darnes de saumon ont besoin de l'extrémité la plus longue ; les morceaux de queue minces sont les plus courts. Convertissez d'autres réglages du four avec les pages 400°F en Celsius et 425°F en Celsius.
Combien de temps faire cuire le saumon à 177 °C (350 °F) ou 191 °C (375 °F) ?
Nous n'avons pas pu trouver de durée de conservation de l'USDA, de la FDA, de la prolongation ou de la conservation des fruits de mer pour le saumon à 177 °C (350 °F) ou 191 °C (375 °F), nous n'en devinerons donc pas. Un four inférieur prend simplement plus de temps que les temps ci-dessus. Commencez à vérifier à 204 °C (400 °F) et continuez jusqu'à ce que le centre atteigne 63 °C (145 °F) ou se détache facilement.
Saumon en papillote
Envelopper le saumon dans du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé, ou le cuire dans une sauce, ralentit la cuisson. Clemson et NC Sea Grant disent d'ajouter environ 5 minutes à la durée totale.
Quelle est la règle des 10minutes pour cuire du poisson ?
La règle des 10 minutes indique de cuire le poisson environ 10 minutes par pouce d'épaisseur, mesurée à son point le plus épais. Le centre d'information sur la maison et le jardin de l'université de Clemson l'applique à la cuisson, au grillage, au grillage, à la vapeur et au braconnage de filets, de steaks ou de poissons entiers, mais pas au micro-ondes ou à la friture. Deux ajustements l’accompagnent :
- Feuille d'aluminium ou sauce : ajoutez environ 5 minutes au total.
- Congelé, pas décongelé : doublez le temps, jusqu'à environ 20 minutes par pouce.
Pour le micro-ondes, Clemson suggère environ 3 minutes par livre de poisson désossé à puissance élevée, en tournant le plat à mi-cuisson.
Combien de temps faire cuire le saumon dans une poêle ?
Saisir le saumon à la poêle à feu moyen-vif pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, selon l'ASMI. C'est pour les portions de filet typiques ; les morceaux plus épais prennent plus de temps. Le thermomètre, et non l'horloge, vous indique quand c'est fait : 63 °C (145 °F) dans la partie la plus épaisse.
Combien de temps faire cuire le saumon sur le grill ?
Sur un gril chauffé à 204 °C (400 °F), l'ASMI donne environ 10 à 12 minutes pour le saumon. Les conseils de cuisson de Clemson Extension sont similaires : faites griller le poisson couvert sur un feu modérément chaud, avec la grille de 4 à 6 pouces au-dessus de la chaleur, pendant 10 à 12 minutes par pouce d'épaisseur, en le retournant à mi-cuisson.
Combien de temps faire griller le saumon ?
Utilisez la règle des 10 minutes sous le gril, en répartissant le temps entre les deux côtés. Clemson dit de placer le poisson à 1 pouces d'épaisseur ou à moins de 2 à 4 pouces de la chaleur, et les morceaux plus épais à 5 à 6 pouces de distance, en cuisant un côté pendant la moitié du temps total avant de le retourner.
Comment savoir quand le saumon est cuit ?
Le saumon est cuit lorsqu'il atteint 63 °C (145 °F) dans la partie la plus épaisse, ou lorsque la chair n'est plus translucide et se sépare facilement à la fourchette. Ce sont les indications du tableau des températures minimales de sécurité de FoodSafety.gov, et la FDA propose le même test séparé avec une fourchette. NC Sea Grant suggère de glisser une fourchette ou la pointe d'un couteau dans le point le plus épais et de tirer doucement la chair de côté pour regarder.
Pour une lecture du thermomètre, insérez la sonde par le côté au centre de la partie la plus épaisse (voir comment utiliser un thermomètre à viande). De nombreux cuisiniers retirent le saumon du feu plus tôt pour une texture plus soyeuse : America's Test Kitchen tire le saumon d'élevage à 52 °C (125 °F) et le saumon sauvage à 49 °C (120 °F). Ces températures sont inférieures aux recommandations de l'USDA et de la FDA, donc les personnes enceintes, les personnes âgées, les jeunes enfants et toute personne dont le système immunitaire est affaibli doivent s'en tenir à 63 °C (145 °F). Détails sur notre page température du saumon.
À quelle température faut-il cuire la morue, le flétan, le tilapia et les autres poissons ?
Tous les poissons, entiers ou en filets, doivent atteindre 63 °C (145 °F), selon FoodSafety.gov. Cela comprend la morue, le flétan, le tilapia, la truite et le thon. Les poissons blancs maigres comme la morue et le tilapia suivent la même règle de 10 minutes ; NC Sea Grant cuit le poisson à 232 °C (450 °F). Consultez les températures du poisson pour en savoir plus.
Le saumon doit-il être à température ambiante avant la cuisson ?
Ce n’est pas nécessairement le cas, et les règles de sécurité alimentaire limitent la durée de conservation. Le poisson cru, comme les autres aliments périssables, ne doit pas être à température ambiante pendant plus de 2 heures, ou 1 heures au-dessus de 90 °F (USDA). Conservez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'assaisonner et à le cuire. S'il est congelé, décongelez-le toute la nuit au réfrigérateur ou dans de l'eau froide (voir comment décongeler le saumon), ou faites-le cuire congelé et doublez le temps.
Questions fréquentes
Est-ce que ça va si le saumon est un peu rose au milieu ?
Le saumon est naturellement rose à la cuisson ; ce qui compte c'est la translucidité. L'USDA et la FDA disent de le cuire à 63 °C (145 °F) ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus translucide et se défasse facilement à la fourchette.
Retournez-vous le saumon au four ?
La règle des 10minutes de Clemson retourne le poisson à mi-cuisson, mais indique que le poisson de moins de 1/2 pouces d'épaisseur n'a pas besoin d'être retourné.
Combien de temps faut-il pour cuire le saumon congelé ?
Environ deux fois plus longtemps que le poisson décongelé : environ 20 minutes par pouce d'épaisseur, selon Clemson Extension. Vérifiez qu'il atteint 63 °C (145 °F) au centre.
Combien de temps le saumon cru et cuit se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Le saumon cru se conserve 1 à 2 jours et le saumon cuit pendant 3 à 4 jours à 4 °C (40 °F) ou moins. Voir conservation du saumon et conservation du poisson cuit.
A quelle température est cuit le thon ?
FoodSafety.gov répertorie 63 °C (145 °F) pour tous les poissons, y compris le thon. Le thon poêlé ou saignant est une préférence qui tombe en dessous de ce minimum.
Sources
- FoodSafety.gov : Températures internes minimales sûres
- FDA : Sélectionner et servir des fruits de mer frais et surgelés en toute sécurité
- Clemson University Extension HGIC : Manipulation sûre du poisson
- NC Sea Grant, menu du marin : méthodes de cuisson
- Institut de marketing des fruits de mer de l'Alaska : astuces pour les fruits de mer de l'Alaska
- La cuisine test américaine : quelle est la température idéale du saumon cuit ?
