À 177 °C (350 °F), la cuisson d'un pain de viande de 1 à 2 livres prend généralement entre 45 minutes et 1 heures, selon les recettes d'extension et de contrôle du bœuf. Le temps n'est qu'un guide : le pain de viande est cuit lorsqu'un thermomètre au centre indique 71 °C (160 °F) pour le bœuf ou le porc, ou 74 °C (165 °F) s'il contient du poulet ou de la dinde hachée.
Faits clés
- Minimum de sécurité USDA pour le pain de viande de bœuf, de porc, de veau ou d'agneau : 71 °C (160 °F).
- Pain de viande à base de poulet ou de dinde haché : 74 °C (165 °F).
- La couleur n'est pas un signe fiable de cuisson de la viande hachée ; utilisez un thermomètre.
- Les mini-pains de viande en forme de muffins cuisent en environ 20 minutes à 177 °C (350 °F).
- Les recettes du bœuf à cocher laissent reposer un pain complet 10 minutes avant de le trancher.
Combien de temps faire cuire le pain de viande à 177 °C (350 °F)
La plupart des recettes de pain de viande cuisent à 350°F (177°C), et un pain de 1 à 2 livres de viande prend généralement entre 45 et 60 minutes. Ni l'USDA ni FoodSafety.gov ne publient de calendrier pour le pain de viande ; Les tableaux de torréfaction de FoodSafety.gov excluent spécifiquement les plats à base de viande hachée. Les temps ci-dessous proviennent donc de recettes testées publiées par les services de vulgarisation universitaire et Beef Checkoff's Beef. C'est le site What's For Dinner. Chacun termine par la même étape : vérifier le centre avec un thermomètre.
| Pain | Comment c'est cuit | Temps à 177 °C (350 °F) | Source |
|---|---|---|---|
| 454 g (1 lb) de bœuf haché | Pain de forme libre sur une lèchefrite | Environ 60 minutes | Extension de l'Université d'État de l'Iowa |
| 454 g (1 lb) de bœuf haché maigre | Plat allant au four de 9 x 5 pouces | Environ 60 minutes | Extension de l'Université d'État du Mississippi |
| 454 g (1 lb) de dinde hachée | Moule à pain | 45–50 minutes (à 165 °F) | Extension de l'Université de l'Illinois |
| 1½ lb (680 g) de bœuf haché maigre | Pain de 8 x 4 pouces sur une grille | 45–55 minutes | Du boeuf. C'est ce qu'il y a pour le dîner |
| 1½ lb (680 g) de bœuf haché maigre | 8 pain de 4½ pouces sur une grille | Environ 1 heure | Du boeuf. C'est ce qu'il y a pour le dîner |
| 907 g (2 lb) de bœuf haché maigre | 8 moule à pain de 4½ pouces | 45–50 minutes | Du boeuf. C'est ce qu'il y a pour le dîner |
Notez que les temps se chevauchent et qu'un pain plus gros n'est pas toujours plus lent. La forme compte autant que le poids : un pain long et plat cuit plus vite qu'un pain haut et étroit, et un pain sur une grille ouverte chauffe différemment d'un pain emballé dans une poêle profonde. C'est pourquoi toutes les sources recommandent de vérifier la température plutôt que de se fier à l'horloge.
Combien de temps faire cuire un pain de viande de 1 lb à 177 °C (350 °F) ?
Prévoyez environ 45 minutes à 1 heures. Les deux recettes de bœuf ci-dessus qui utilisent 1 livres de viande cuisent environ 60 minutes, et le pain de dinde de 1 livres d'Illinois Extension cuit entre 45 à 50 minutes. Commencez la vérification à 45 minutes.
Combien de temps faire cuire un pain de viande de 2 lb ?
Le pain de 2 livre de bœuf dans un moule de 8 x 4½ pouces cuit pendant 45 à 50 minutes à 177 °C (350 °F), y compris les dernières minutes après le glaçage. Un pain plus épais ou plus grand de 2 livres peut nécessiter plus de temps.
Que diriez-vous d'un pain de viande de 3, 4 ou 5 livres ?
Nous n'avons pas trouvé de source vérifiée avec des délais pour les pains de plus de 2 livres, nous n'en devinerons donc pas une. Un gros pain met plus de temps à chauffer au centre et l'extérieur peut sécher avant d'y arriver. Une option pratique consiste à diviser le mélange en deux petits pains et à utiliser les temps ci-dessus, en vérifiant chacun avec un thermomètre.
Combien de temps faire cuire le pain de viande à 191 °C (375 °F) ou 204 °C (400 °F) ?
Un four plus chaud ne signifie pas toujours une cuisson beaucoup plus courte. La recette sur plaque de l’organisme de promotion du bœuf cuit un pain de viande de 1½ lb, mesurant 8 × 4 × 2 pouces, à 204 °C (400 °F) pendant environ 60 minutes au total, avec des pommes de terre sur la même plaque. Aucune des recettes universitaires ou de cet organisme consultées ne donne de durée à 191 °C (375 °F). Si vous cuisez à 375 °F, prévoyez une durée proche des valeurs à 350 °F et 400 °F et vérifiez tôt le centre.
Une chaleur plus élevée fait dorer l'extérieur plus rapidement, donc un glaçage avec du sucre ou du ketchup peut noircir avant que le centre ne soit cuit. Plusieurs des recettes ci-dessus ajoutent le glaçage uniquement pendant les 5 à 20 dernières minutes de cuisson.
A quelle température doit être le pain de viande ?
L'USDA FSIS et FoodSafety.gov fixent 160°F (71°C) comme minimum de sécurité pour le bœuf, le porc, le veau et l'agneau hachés, qui recouvrent un pain de viande classique. Si l'une des viandes est du poulet haché ou de la dinde hachée, le pain entier doit atteindre 74 °C (165 °F), le minimum pour la volaille. Contrairement aux morceaux entiers de bœuf ou de porc, la viande hachée n’a pas de temps de repos requis une fois qu’elle atteint sa température sécuritaire. Consultez notre page Température du pain de viande, ainsi que le bœuf haché et la volaille hachée.
| Pain de viande fait avec | Minimum de sécurité |
|---|---|
| Bœuf, porc, veau ou agneau haché | 160°F (71°C) |
| Dinde ou poulet haché (seul ou mélangé) | 165°F (74°C) |
| Restes de pain de viande réchauffés | 165°F (74°C) |
Comment vérifier le pain de viande avec un thermomètre à viande
Poussez le thermomètre au centre du pain, la partie la plus épaisse et la dernière à chauffer, et évitez que la pointe ne touche le fond du moule. Le contrôle du bœuf indique que la couleur n'est pas un indicateur fiable de la cuisson du bœuf haché : un pain peut paraître brun à l'intérieur avant d'être sûr, ou rester un peu rose une fois complètement cuit. Seul le chiffre sur le thermomètre vous le dit.
- Vérifiez vers la fin de l'heure prévue, puis toutes les 5 à 10 minutes.
- Pour les mini pains, cochez le plus gros.
Notre guide d'utilisation d'un thermomètre à viande couvre l'étalonnage et le placement d'autres aliments.
Combien de temps faire cuire les mini pains de viande
Les mini pains de viande cuisent beaucoup plus rapidement qu'un pain complet. Le checkoff de bœuf presse 1½ lb de bœuf haché maigre dans un moule à muffins de 12 tasses (environ 2 oz par tasse) et le cuit à 177 °C (350 °F) pendant 19 à 20 minutes, ou 22 à 24 minutes pour ses variantes aromatisées, puis les laisse reposer 5 minutes. Illinois Extension façonne ½ lb de bœuf haché maigre en deux petits pains sur une plaque à pâtisserie et les fait cuire 18 à 22 minutes à 177 °C (350 °F). Les deux recettes se terminent à 71 °C (160 °F) au centre.
Température et durée du four à boulettes de viande
Les boulettes de viande suivent la même règle de 71 °C (160 °F) (165°F pour la volaille). Le chèque de bœuf cuit des boulettes de viande de 1 pouces à 204 °C (400 °F) pendant 18 à 20 minutes et des boulettes de viande de 2 pouces à 204 °C (400 °F) pendant 24 à 27 minutes.
Couvrez-vous le pain de viande lors de la cuisson ?
Généralement non. Aucune des recettes de pain de viande d'extension ou de contrôle de bœuf citées ici n'exige de couvrir le pain ; ils le font cuire ouvert pour que le dessus brunisse et que le glaçage prenne. Plusieurs font cuire le pain sur une grille au-dessus d'une poêle pour que la graisse s'écoule. La version de l'Iowa State suggère une grille de refroidissement placée sur une poêle recouverte de papier d'aluminium, avec des trous percés dans le papier d'aluminium, si vous n'avez pas de lèchefrite. L'État de l'Iowa prévient également que le mélange excessif rend le pain de viande dur.
Le pain de viande doit-il reposer ?
Il n'y a aucune exigence de sécurité pour laisser reposer le pain de viande une fois qu'il atteint 71 °C (160 °F), mais un support court permet d'obtenir des tranches plus nettes. Les recettes du bœuf checkoff laissent reposer un pain complet 10 minutes avant de le couper et des mini-pains 5 minutes. Les restes de pain de viande se conservent au réfrigérateur dans un délai de 2 heures et se conservent entre 3 et 4 jours, comme les autres bœuf haché cuit ; réchauffez-le à 165°F (voir comment réchauffer les restes).
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour cuire un pain de viande à 177 °C (350 °F) ?
Environ 45 minutes à 1 heures pour un pain de 1 à 2 livres, basé sur des recettes d'extension et de contrôle du bœuf. Cela se fait à 71 °C (160 °F) au centre, ou à 74 °C (165 °F) s'il contient de la volaille hachée.
Quelle température de four est la meilleure pour le pain de viande ?
La plupart des recettes testées utilisent 177 °C (350 °F). Certaines recettes de plaques utilisent 204 °C (400 °F) ; dans tous les cas, faites cuire à la température interne sécuritaire.
Le pain de viande peut-il être rose à l’intérieur ?
Oui, il peut rester légèrement rose même une fois complètement cuit, et il peut brunir avant d'être sécuritaire. Faites confiance à la lecture du thermomètre, pas à la couleur.
À quelle température le pain de viande de dinde est-il cuit ?
74 °C (165 °F), le minimum USDA pour toutes les volailles hachées.
Combien de temps faites-vous cuire un pain de viande avec 1 lb de bœuf haché ?
Environ 45 minutes à 1 heures à 177 °C (350 °F), selon le moule et la forme. Vérifiez 71 °C (160 °F) au centre.
Sources
- FoodSafety.gov : Cuisinez à une température interne minimale sûre
- FoodSafety.gov : Tableaux de rôtissage de viande et de volaille
- Extension de l'Université d'État de l'Iowa (Dépensez intelligemment. Mangez intelligemment.) : Pain de viande
- Extension de l'Université de l'État du Mississippi : Pain de viande
- Extension de l'Université de l'Illinois : Pain de viande à la dinde
- Extension de l'Université de l'Illinois : Pain de viande pour deux
- Bœuf. C'est ce qu'il y a pour le dîner : pain de viande de bœuf classique
- Bœuf. C'est ce qu'il y a pour le dîner : des mini-pains de viande à cinq façons
