La plupart des dates de péremption des aliments concernent la qualité et non la sécurité. L'USDA FSIS indique que « meilleur si utilisé avant » marque la saveur maximale, « vente avant » indique au magasin combien de temps afficher un produit et « utilisation avant » est la dernière date pour une qualité maximale. Seules les préparations pour nourrissons nécessitent une date exigée par le gouvernement fédéral. Les aliments manipulés correctement sont généralement sans danger après leur date d'expiration, à moins qu'ils ne présentent des signes d'altération.
Faits clés
- La loi fédérale exige une date uniquement sur les préparations pour nourrissons ; les autres dates sont volontaires (USDA FSIS).
- « Sell-by » n'est pas une date d'expiration : c'est pour le stock du magasin, pas pour des raisons de sécurité.
- Les œufs se conservent 3 à 5 semaines au réfrigérateur après leur achat, même si la date limite de vente est dépassée (USDA FSIS).
- Sur les cartons d'œufs classés USDA, la date d'emballage à 3 chiffres va du 001 (janvier 1) au 365 (décembre 31).
- Le poulet cru et la viande hachée se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur ; steaks, côtelettes et rôtis 3–5 jours. Geler pour arrêter l'horloge.
Que signifient les dates de péremption sur les aliments ?
La date de péremption de la plupart des aliments américains est l'estimation du fabricant du moment où ils auront un meilleur goût et une meilleure apparence, et non le jour où ils deviendront dangereux. Le Service de sécurité et d'inspection des aliments (FSIS) de l'USDA affirme que les dates sur la viande, la volaille et les ovoproduits sont volontaires, mais si un fabricant en utilise une, elle doit être véridique et suivre les règles du FSIS. Voici ce que signifie chaque phrase :
| Étiquette | Ce que cela signifie | Date de sécurité ? |
|---|---|---|
| Meilleur si utilisé par/avant | Lorsque le produit a la meilleure saveur ou qualité | Non |
| Vente par | Combien de temps le magasin doit afficher le produit, pour la rotation des stocks | Non |
| Date limite de consommation | La dernière date recommandée pour une qualité optimale | Uniquement sur les préparations pour nourrissons |
| Gelé | Quand congeler le produit pour conserver une qualité optimale | Non |
| Date ou code du colis | Quand le produit a été fabriqué ou emballé ; utilisé pour le suivi et les rappels | Non |
Le FSIS recommande « Meilleur si utilisé avant », car les recherches montrent que les acheteurs le lisent correctement, comme date de qualité. L'USDA estime qu'environ 30 pour cent de l'approvisionnement alimentaire est perdu ou gaspillé au niveau de la vente au détail et du consommateur, et la confusion sur les étiquettes de date en est en partie la raison.
Quelles dates de repas sont exigées par la loi ?
Les préparations pour nourrissons sont le seul aliment qui doit porter une date exigée par le gouvernement fédéral. Le FSIS explique que la formule doit avoir une date limite de consommation et que vous ne devez pas acheter ou utiliser de formule après cette date. Pour tout le reste, les rencontres sont volontaires selon les règles fédérales. Le FSIS établit une règle de format : les produits de viande, de volaille et d'œufs de longue conservation et congelés qui sont datés doivent indiquer l'année ainsi que le mois et le jour, avec une phrase telle que « Meilleur si utilisé avant » à côté de la date.
La date limite de vente est-elle la date de péremption ?
Non. Une date limite de vente indique au magasin combien de temps il doit conserver un produit en exposition ; ce n'est pas le dernier jour où vous pouvez en manger. Le FSIS affirme que les aliments qui dépassent leur date de conservation lorsqu'ils sont stockés à la maison sont généralement toujours sans danger s'ils ont été manipulés correctement, conservés au froid et ne présentent aucun signe de détérioration. Ce qui décide de la durée de conservation, c'est le type d'aliment et la manière dont vous le conservez, alors comptez à partir du jour où vous le ramenez à la maison et utilisez les durées du réfrigérateur ci-dessous.
Est-ce que le meilleur moyen est d'avoir expiré ?
Non. « À consommer de préférence avant » ou « à consommer de préférence avant » concerne la saveur et la texture. Au-delà de cette date, un aliment correctement conservé peut être un peu moins frais, rassis ou moins savoureux, mais le FSIS ne considère pas la date elle-même comme un seuil de sécurité.
Que signifie une date limite de consommation ?
Selon les définitions du FSIS, une date limite de consommation est le dernier jour recommandé pour une qualité optimale. Il s'agit d'une date de sécurité uniquement pour les préparations pour nourrissons. Pour les autres aliments, prévoyez d'utiliser ou de congeler le produit avant cette date, et si elle est dépassée, vérifiez s'il est endommagé avant de le manger.
Comment lire les dates d'expiration et les codes
Certains packages affichent une date simple ; d'autres affichent un code. Le FSIS appelle ces dates fermées ou codées : des lettres et des chiffres qui enregistrent la date de fabrication d'un produit. Les codes sur les canettes sont principalement destinés au suivi, à la rotation des stocks et aux rappels, et ne sont pas destinés à être interprétés par les acheteurs comme une date limite. Si vous voyez un code au lieu d'une date, utilisez les directives de conservation pour décider combien de temps conserver les aliments.
Date sur les cartons d'œufs : la date Julian de l'emballage
Les cartons d'œufs classés par l'USDA portent une date d'emballage à trois chiffres, parfois appelée date julienne. Il compte les jours de l'année : 001 correspond à janvier 1 et 365 correspond à décembre 31, donc 032 correspond à février 1. Le FSIS limite également les autres dates sur les cartons classés :
- Vente ou EXP : pas plus de 30 jours après la date du pack.
- Consommation ou péremption : pas plus de 45 jours, en comptant la date d'emballage.
Les dates de péremption et de péremption ne sont pas exigées par le gouvernement fédéral pour les œufs. Le FSIS note que certains États les exigent et que d'autres n'autorisent pas du tout les dates limites de vente des œufs.
Peut-on manger des œufs après la date de péremption ?
Habituellement, oui. Le FSIS indique que les œufs crus dans leur coquille se conservent 3 à 5 semaines au réfrigérateur, à compter du moment où vous les achetez, et la date limite de vente passe souvent pendant cette période. La FDA suggère de les utiliser dans un délai de 3 semaines pour une meilleure qualité. Conservez les œufs dans leur carton d'origine, qui conserve également la date d'emballage, dans la partie la plus froide du réfrigérateur plutôt que dans la porte.
Avant d'utiliser un œuf plus ancien, cassez-le dans un bol séparé. Une odeur désagréable ou un aspect inhabituel signifie le jeter. Le test de flottement indique uniquement l'âge d'un œuf, pas s'il est sécuritaire ; voir comment savoir si les œufs sont mauvais et combien de temps durent les œufs. Les œufs durs se conservent 1 semaine (voir Conservation des œufs durs).
Combien de temps la viande est-elle bonne après la date de péremption ?
Pour la viande et la volaille crues, ignorez la date limite de consommation et comptez à partir du jour où vous les achetez. Ces durées de réfrigérateur FoodSafety.gov supposent que le réfrigérateur est à 4 °C (40 °F) ou moins :
| Aliment | Temps de réfrigération à partir de l'achat |
|---|---|
| Poulet et volaille crus | 1 à 2 jours |
| Bœuf haché et autres viandes hachées | 1 à 2 jours |
| Steaks, côtelettes et rôtis | 3 à 5 jours |
| Lard | 1 semaine |
| Saucisses de Francfort | 2 semaines non ouvertes ; 1 semaine d'ouverture |
| Viande pour le déjeuner | 2 semaines non ouvertes ; 3–5 jours, ouvert ou tranché en charcuterie |
Si vous ne parvenez pas à le cuire à temps, congelez-le. Les aliments conservés congelés à −18 °C (0 °F) restent sûrs indéfiniment ; les temps de congélation ne sont qu’une question de qualité. Découvrez comment congeler de la viande. Le FSIS note également qu'un changement de couleur sur la viande ou la volaille n'est pas en soi un signe de détérioration ; vérifiez plutôt l'odeur et la texture, comme décrit dans comment savoir si la viande est mauvaise.
Dates de péremption des aliments en conserve
Les aliments en conserve se conservent longtemps, mais pas éternellement. Le FSIS affirme que les aliments en conserve très acides conservent leur meilleure qualité pendant environ 12 à 18 mois, et les aliments en conserve peu acides pendant environ 2 à 5 ans. Jetez toute canette bosselée, rouillée ou gonflée, quelle que soit la date indiquée.
Produits laitiers, pain et autres aliments du quotidien
Le même principe s’applique dans le réfrigérateur et le garde-manger : conservez les aliments correctement et jugez par leur état, pas seulement par la date. Le lait ouvert se conserve environ 1 semaine, le yaourt 7 à 14 jours et le pain du commerce 3 à 5 jours sur le comptoir. Les détails concernent le lait, le yaourt et le pain. Jetez le pain ou les aliments mous moisis plutôt que de les couper.
Que faire de la nourriture périmée
- Vérifiez la détérioration. Le FSIS indique que les aliments avariés développent une odeur, une saveur ou une texture désagréable ; ne le mange pas. En cas de doute, jetez-le.
- Gardez-le au frais. Réfrigérez rapidement les denrées périssables et maintenez le réfrigérateur à 4 °C (40 °F) ou moins (voir quelle doit être la température d'un réfrigérateur). Ne laissez pas de nourriture périssable dehors plus de 2 heures.
- Congelez avant qu'il ne soit trop tard. La congélation selon la date limite de consommation ou de congélation préserve la qualité.
- N'utilisez jamais de préparations pour nourrissons après la date limite de consommation.
- Surveillez également les durées de conservation. Un aliment qui semble bon peut encore avoir dépassé sa durée de conservation au réfrigérateur, alors suivez les tableaux de conservation ainsi que vos sens.
Questions fréquentes
Les œufs sont-ils périmés ?
Les œufs perdent lentement en qualité. Le FSIS indique que les œufs crus en coquille se conservent 3 à 5 semaines au réfrigérateur après leur achat, souvent après la date du carton. Jetez tout œuf qui sent mauvais lorsqu'il est cassé.
Peut-on manger du poulet après la date de péremption ?
Le poulet cru se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur à compter du jour où vous l'achetez, quelle que soit la date de péremption. Faites-le cuire ou congelez-le dans cette fenêtre.
Quelle est la différence entre la date de péremption et la date d'expiration ?
"Meilleur avant" est une date de qualité. De nombreux produits utilisent le terme « expiration » de manière vague, mais le FSIS traite les dates autres que celles des préparations pour nourrissons comme des guides de qualité ; sur les cartons d'œufs classés, une date EXP ne peut pas être supérieure à 30 jours après l'emballage.
Les banques alimentaires peuvent-elles distribuer de la nourriture après sa date de péremption ?
Oui. Le FSIS affirme que les banques alimentaires et les consommateurs peuvent utiliser des aliments périmés s'ils ne présentent aucun signe de détérioration.
Est-il sécuritaire de manger des aliments en conserve après la date limite ?
Habituellement, si la canette est en bon état. Jetez les canettes bosselées, rouillées ou gonflées.
