À 177 °C (350 °F), rôtir une longe de porc environ 20 minutes par livre et un mégot de Boston environ 45 minutes par livre ; rôtir un filet de porc à 218–232 °C (425–450 °F) pendant 20–27 minutes au total. L'USDA FSIS dit de cuire les côtelettes de porc, les rôtis et le filet à 63 °C (145 °F) et de reposer 3 minutes. Le porc haché a besoin de 71 °C (160 °F).
Faits clés
- Les coupes entières de porc sont sans danger à 63 °C (145 °F) plus un repos de 3 minutes (USDA FSIS).
- Le porc haché et les saucisses fraîches ont besoin de 71 °C (160 °F), sans repos requis.
- Les temps de rôtissage du FSIS supposent que le porc commence à la température du réfrigérateur (40°F) et est rôti à découvert dans une poêle peu profonde.
- Une côtelette de longe de 3/4 pouces prend environ 8 à 9 minutes au total pour griller ou griller ; une côtelette de 1 1/2 pouces prend 12–16 minutes.
- Le porc peut encore paraître rose à une température sûre de 63 °C (145 °F) ; utilisez un thermomètre, pas de couleur.
Combien de temps faire cuire le porc au four ?
La plupart des rôtis de porc prennent entre 20 et 45 minutes par livre à 177 °C (350 °F), selon la coupe ; le filet est l'exception et rôtit chaud et rapide. Le tableau ci-dessous provient du service de sécurité et d'inspection des aliments de l'USDA (FSIS) et du tableau de torréfaction FoodSafety.gov correspondant. À chaque fois, il est temps d'atteindre le minimum de sécurité de 63 °C (145 °F), après quoi la viande repose au moins 3 minutes.
| Couper | Taille | Température du four | Durée approximative |
|---|---|---|---|
| Rôti de longe, avec ou sans os | 0,9–2,3 kg (2–5 livres) | 350°F (177°C) | 20 min par livre |
| Rôti de couronne | 4,5 kg (10 livres) | 350°F (177°C) | 12 min par livre |
| Filet mignon | 1/2–1 1/2 lb (225–680 g) | 425–450°F (218–232°C) | 20–27 minutes au total |
| Fesses de Boston (épaule) | 1,4–2,7 kg (3–6 livres) | 350°F (177°C) | 45 min par livre |
| Côtes levées (dos, campagne, côtes levées) | 0,9–1,8 kg (2–4 livres) | 350°F (177°C) | 1 1/2 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette |
| Demi-cuisse (jambon frais), avec os | 2,3–3,6 kg (5–8 livres) | 350°F (177°C) | 22–25 minutes par livre |
Le FSIS souligne que ces horaires sont approximatifs. Ils supposent que le porc entre à la température du réfrigérateur et que les fours et les grills varient. Commencez à vérifier avec un thermomètre bien avant la fin du temps, dans la partie la plus épaisse et loin des os. Si vous ne savez pas où viser, consultez comment utiliser un thermomètre à viande.
Combien de temps faire cuire les côtelettes de porc au four ?
La méthode de base du National Pork Board consiste à cuire les côtelettes de porc à 218 °C (425 °F) pendant environ 10 minutes, ou à les saisir dans une poêle chaude, puis à les finir sur une plaque à pâtisserie au four pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles atteignent 63 °C (145 °F). L'épaisseur change tout : le Pork Board indique que les côtelettes sont coupées entre 1/2 pouces et 2 pouces d'épaisseur, donc une côtelette épaisse avec os a besoin d'être sensiblement plus longue qu'une fine côtelette désossée.
Les côtelettes avec et sans os ont le même objectif, 63 °C (145 °F) et un repos de 3 minutes. Pour une côtelette avec os, gardez la pointe de la sonde éloignée de l'os, qui se lit différemment de la viande. Pour les côtelettes plus fines que 3/4 pouces, le National Pork Board suggère de faire glisser le thermomètre par le côté. En savoir plus sur l'objectif dans la température interne de la côtelette de porc.
Combien de temps faire cuire les côtelettes de porc à 177 °C (350 °F) ou 204 °C (400 °F) ?
Ni l’USDA ni le National Pork Board ne publient de tableau de cuisson selon l’épaisseur à 350 °F ou 400 °F ; nous n’en inventerons donc pas. À une température de four plus basse, les côtelettes demandent simplement plus de temps que les durées à 425 °F ci-dessus. Les côtelettes fines peuvent vite trop cuire : vérifiez tôt et retirez-les dès que le cœur atteint 145 °F.
Combien de temps faire cuire les côtelettes de porc sur la cuisinière ou sur le gril ?
Sur le gril ou sous le gril, une côtelette de longe de 3/4 pouces prend environ 8 à 9 minutes au total et une côtelette de 1 1/2 pouces environ 12 à 16 minutes, retournée une fois, selon le tableau du porc frais du FSIS. Dans une poêle, les coupes fines sont encore plus rapides.
| Méthode | Coupe et épaisseur | Durée totale approximative |
|---|---|---|
| Griller (à feu moyen direct) ou griller (à 4 po de chaleur) | Côtelette de longe, 3/4 po (2 cm) | 8–9 minutes |
| Griller ou griller | Côtelette de longe, 1 1/2 po (4 cm) | 12–16 minutes |
| Griller ou griller | Filet mignon, 1/2–1 1/2 lb | 20 min |
| Poêlée | Côtelette ou escalope, 1/4 po (6 mm) | 3–4 minutes |
| Poêlée | Hacher, 3/4 po (2 cm) | 7–8 minutes |
| Poêlée | Médaillons de filet, 1/4–1/2 po | 4–8 minutes |
| Braiser (couvert, dans un liquide) | Hacher, 1/4–3/4 po | 6–8 minutes |
Le National Pork Board propose une plage de cuisson similaire de 8 à 12 minutes, en fonction de la côtelette et de la température du gril. Les temps s'appliquent à l'ensemble du cuisinier, et non à chaque côté ; retournez à mi-parcours.
Combien de temps faire cuire le filet de porc au four ?
Un filet mignon de porc de 1/2 à 1 1/2 livres demande 20–27 minutes au total à 425–450 °F (218–232 °C), selon le tableau du FSIS. Au gril à chaleur directe moyenne, le FSIS indique environ 20 minutes, en le retournant à mi-cuisson. Retirez-le à 145 °F (63 °C) et laissez reposer 3 minutes ; une légère teinte rosée au centre reste normale.
Le FSIS ne donne pas les temps de filet à 177 °C (350 °F) ou 204 °C (400 °F). À ces températures, cela prend plus de temps, alors fiez-vous au thermomètre. Voir la température du filet de porc pour connaître les niveaux de cuisson.
Combien de temps faire cuire un rôti de longe de porc au four ?
Rôtissez une longe de porc avec ou sans os à 177 °C (350 °F) pendant environ 20 minutes par livre, indique le FSIS, et le guide de torréfaction du National Pork Board utilise la même règle. Cela revient à peu près à :
- 2 lb de longe : environ 40 minutes
- 3 lb de longe : environ 1 heure
- 4 lb de longe : environ 1 heures 20 minutes
- 5 lb de longe : environ 1 heures 40 minutes
Un gros rôti en couronne, d’environ 10 lb, cuit plus vite par livre, à raison d’environ 12 minutes par livre. Comme la température d’un rôti continue de monter après sa sortie du four, beaucoup le retirent quelques degrés plus tôt ; vérifiez simplement qu’il atteint bien 145 °F et repose. Notre guide de la cuisson résiduelle explique la marge à prévoir, et la page température de la longe de porc précise la cible.
Combien de temps faire cuire la crosse ou l'épaule de porc au four ?
Un mégot Boston de 3 à 6 livres prend environ 45 minutes par livre à 177 °C (350 °F) pour atteindre 63 °C (145 °F), selon le FSIS, donc un mégot de 4 livres a besoin d'environ 3 heures. Cela le rend sûr et tranché, mais pas encore assez tendre pour être déchiqueté.
L'épaule est pleine de tissu conjonctif qui ne se ramollit qu'à des températures plus élevées. Le National Pork Board affirme que l'épaule et les côtes sont sans danger à 63 °C (145 °F), mais meilleures à 82 °C (180 °F). Pour le porc effiloché, ThermoWorks cible environ 95 °C (203 °F), et le tableau de fumage du Pork Board indique de cuire une épaule jusqu'à ce que l'os glisse facilement, entre 85-88 °C (185-190 °F). Attendez-vous à ce que le porc effiloché prenne bien au-delà du guide de 45 minutes par livre. Le FSIS répertorie également le fait de braiser un mégot d'épaule désossé, recouvert de liquide, pendant 2–2 1/2 heures. Voir les températures de l'épaule de porc et du porc effiloché.
Combien de temps pour fumer un mégot de porc ?
Chez un fumeur, ThermoWorks a découvert qu'une épaule de 8 livres à 135 °C (275 °F) prenait environ 5 à 6 heures lorsqu'elle était enveloppée dans du papier d'aluminium, tandis qu'une épaule de 9 à 10 livres prenait environ 12 heures. Les basses températures de fumage, la stalle et l'emballage changent l'horloge. Notre guide des températures de fumage de la viande couvre les températures, les durées et la sécurité du fumage, et la durée de cuisson des côtes levées couvre chaque coupe de côtes.
A quelle température faut-il cuire le porc ?
Cuire les côtelettes de porc, les rôtis, la longe et le filet à 63 °C (145 °F) et laisser reposer 3 minutes ; cuire le porc haché à 71 °C (160 °F). Ce sont les minimums de l’USDA sur FoodSafety.gov. Le FSIS ajoute que le porc cuit à 63 °C (145 °F) peut rester rose au centre tout en étant sans danger.
| Porc | Minimum de sécurité | Cible commune |
|---|---|---|
| Côtelettes, longe, filet | 63 °C (145 °F) + 3 minutes de repos | 145–160 °F (plage du National Pork Board) |
| Épaule, fesses, côtes | 63 °C (145 °F) + 3 minutes de repos | 82 °C (180 °F) pour la tendreté ; environ 95 °C (203 °F) pour tirer |
| Porc haché, saucisses fraîches | 160°F (71°C) | 160°F (71°C) |
Questions fréquentes
Peut-on cuisiner du porc surgelé sans le décongeler ?
Le FSIS indique que le porc congelé peut aller directement sur le gril mais prend environ 50 % plus de temps à cuire. Ne faites pas cuire de porc congelé dans une mijoteuse ; décongelez-le d'abord (voir décongeler un rôti).
Le porc est-il cuit lorsque le jus est clair ?
La couleur et les jus ne sont pas fiables. Le FSIS indique que le porc peut rester rose à une température sûre, alors vérifiez que la partie la plus épaisse indique 145°F, puis laissez-le reposer 3 minutes.
Puis-je cuire partiellement du porc et le finir plus tard ?
Non. Le FSIS dit que vous ne pouvez cuire partiellement du porc que s'il est placé directement sur un gril chaud pour le terminer ; ne le faites jamais cuire partiellement, réfrigérez-le et terminez-le plus tard.
Combien de temps dure le porc cuit ?
Réfrigérez-le dans les 2 heures et utilisez-le dans les 3 à 4 jours. Les détails sont sur notre page Conservation du porc cuit.
Les temps de cuisson du porc changent-ils avec la température du four ?
Oui. Le tableau FSIS utilise 177 °C (350 °F) pour la plupart des rôtis et 218–232 °C (425–450 °F) pour le filet ; les températures plus basses prennent plus de temps et les températures plus élevées plus courtes, alors confirmez toujours la cuisson avec un thermomètre.
Sources
- USDA FSIS : Porc frais de la ferme à la table
- FoodSafety.gov : Tableaux de rôtissage des viandes et volailles
- FoodSafety.gov : Températures internes minimales sûres
- National Pork Board : Température de cuisson du porc
- National Pork Board : Comment cuire, frire et griller des côtelettes de porc
- Office national du porc : Rôtir le porc
- Office national du porc : Fumer du porc
- ThermoWorks : guide des fesses de porc au barbecue
