Pour 1 cuillère à café de levure chimique, mélangez 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café de crème de tartre. Préparez le mélange juste avant de l'utiliser et enfournez sans attendre : il commence à réagir dès qu'il est humide.
Proportions des services universitaires de vulgarisation et de King Arthur Baking. Vérifiées le .
Substituts de la levure chimique, par ordre de préférence
- Pour 1 c. à café de levure chimique1/4 c. à café de bicarbonate de soude + 1/2 c. à café de crème de tartre (+ 1/4 c. à café de fécule de maïs pour la conserver)Idéal pour : gâteaux, biscuits américains, cakes
King Arthur et Iowa State donnent cette proportion ; Nebraska, UC et Utah State indiquent 5/8 c. à café de crème de tartre, et Mississippi State/Purdue 1/3 c. à café de bicarbonate + 1/2 c. à café de crème de tartre. Mélangez juste avant l'emploi.
- Pour 1 c. à café de levure chimique1/4 c. à café de bicarbonate de soude + 1/2 tasse de babeurre, de lait caillé ou de yaourtIdéal pour : les recettes qui contiennent déjà du lait
Réduisez les autres liquides de la recette de 1/2 tasse (Mississippi State, Purdue, NMSU).
- Pour 1 c. à café de levure chimique1/4 c. à café de bicarbonate de soude + 1/2 c. à soupe de vinaigre ou de jus de citron, complétés de lait ordinaire pour obtenir 1/2 tasseIdéal pour : pancakes, muffins
Réduisez les autres liquides de 1/2 tasse (Utah State, Purdue).
- Pour 1 c. à café de levure chimique1/4 c. à café de bicarbonate de soude + 1/4 à 1/2 tasse de mélasseIdéal pour : pain d'épices et gâteaux épicés
La mélasse apporte du sucre et de la couleur ; ajustez le sucre et les liquides (Utah State, Purdue).
À éviter
Le bicarbonate seul dans une recette sans ingrédient acide : il ne libère de gaz qu'au contact d'un acide, donc la pâte lève mal. Ne remplacez pas non plus la levure chimique par la même quantité de bicarbonate (1:1).
Pourquoi ces substituts fonctionnent
La levure chimique, c'est du bicarbonate de soude déjà mélangé à un acide sec (et à de l'amidon). La levure à double action produit du gaz une première fois au contact de l'humidité, puis une seconde fois à la chaleur du four.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la levure chimique par du bicarbonate ?
Seulement avec un acide. Pour 1 c. à café de levure chimique, utilisez 1/4 c. à café de bicarbonate et 1/2 c. à café de crème de tartre, ou 1/4 c. à café de bicarbonate avec 1/2 tasse de babeurre (et 1/2 tasse de liquide en moins).
Comment savoir si la levure chimique est encore active ?
Versez environ une cuillère à café dans une cuillère à soupe d'eau : si ça mousse, elle est active (King Arthur).
La levure chimique maison a-t-elle un double effet ?
Non. Un mélange bicarbonate + acide réagit immédiatement : enfournez la pâte rapidement.
Par quoi remplacer la levure chimique ?
Pour 1 cuillère à café de levure chimique, mélangez 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café de crème de tartre. Préparez le mélange juste avant de l'utiliser et enfournez sans attendre : il commence à réagir dès qu'il est humide.
Que peut-on utiliser à la place de la levure chimique ?
Pour 1 cuillère à café de levure chimique, mélangez 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café de crème de tartre. Préparez le mélange juste avant de l'utiliser et enfournez sans attendre : il commence à réagir dès qu'il est humide.
Sources
- Différence entre bicarbonate et levure chimique, et leurs substituts (King Arthur Baking)
- Substituts d’aliments courants (Iowa State University Extension AnswerLine)
- Substituts d’ingrédients (Nebraska Extension, UNL)
- Substitution d’ingrédients, FN 255 (Utah State University Extension)
- Substituts et équivalences d’ingrédients, P1690 (Mississippi State University Extension)
- Substituts et équivalences d’ingrédients alimentaires, CFS-145-W (Purdue Extension)
- En dépannage : substitution d’ingrédients, guide E-131 (New Mexico State University Extension)