Stechen Sie die Spitze des Fleischthermometers in die dickste Stelle des Garguts, fern von Knochen, Fett und Sehnen, und warten Sie, bis sich der Wert stabilisiert hat. Messen Sie gegen Ende der Garzeit und vergleichen Sie den Wert mit der USDA-Mindesttemperatur: 63 °C (145 °F) für ganze Fleischstücke, 71 °C (160 °F) für Hackfleisch, 74 °C (165 °F) für Geflügel.
Wichtige Fakten
- Laut USDA FSIS messen digitale Thermoelement-Thermometer in 2–5 Sekunden, analoge Sofortanzeige-Thermometer mit Zifferblatt in 15–20 Sekunden.
- Messen Sie bei einem ganzen Truthahn oder Hähnchen an drei Stellen: im innersten Teil der Keule, im innersten Teil des Flügels und an der dicksten Stelle der Brust.
- Bei Burgern und anderen dünnen Lebensmitteln das Thermometer seitlich einstechen, sodass die Spitze die Mitte erreicht.
- Richtig kalibriert zeigt ein Thermometer in Eiswasser 0 °C (32 °F) und in kochendem Wasser auf Meereshöhe 100 °C (212 °F) an.
- Ein herausspringender Garzeitanzeiger ist auf 1–2 °F genau. FSIS empfiehlt dennoch die Kontrolle mit einem normalen Lebensmittelthermometer.
Wozu überhaupt ein Fleischthermometer?
Farbe und Konsistenz verraten nicht, ob Fleisch sicher ist. Das USDA weist darauf hin, dass ein Burger braun werden kann, bevor er eine sichere Temperatur erreicht, und dass vollständig gegartes Hähnchen am Knochen rosa bleiben kann. Nur mit einem Lebensmittelthermometer wissen Sie, dass die Mitte des Fleisches eine Temperatur erreicht hat, die schädliche Bakterien abtötet.
Es hilft auch beim Gargrad. Nehmen Sie ein Steak im richtigen Moment heraus, wird es so, wie Sie es mögen, statt grau und trocken. Unsere Übersicht der Gartemperaturen nennt den USDA-Wert für jedes Lebensmittel, die Tabelle unten enthält die häufigsten.
| Lebensmittel | USDA-Minimum | °C | Ruhezeit |
|---|---|---|---|
| Steak (Rind) | 145°F | 63°C | 3 Min. |
| Rinderhack & Burger | 160°F | 71°C | — |
| Hähnchenbrust | 165°F | 74°C | — |
| Truthahn (ganz & Brust) | 165°F | 74°C | — |
| Schweinekoteletts | 145°F | 63°C | 3 Min. |
| Schweinehack & frische Bratwurst | 160°F | 71°C | — |
| Schinken (roh vs. vorgegart, aufgewärmt) | 145°F | 63°C | 3 Min. |
| Lammkoteletts & Lammkeule | 145°F | 63°C | 3 Min. |
| Lachs | 145°F | 63°C | — |
| Garnelen & Schalentiere | 145°F | 63°C | — |
| Eier & Eierspeisen | 160°F | 71°C | — |
| Aufläufe & Reste (aufwärmen) | 165°F | 74°C | — |
Arten von Fleischthermometern
Die USDA FSIS unterscheidet Küchenthermometer danach, wie sie funktionieren, wie schnell sie messen und wie tief die Spitze eingestochen werden muss. Die Tiefe ist wichtig: Bei digitalen Modellen sitzt der Sensor nahe der Spitze, bei Zeigerthermometern zieht er sich den Schaft hinauf. Ein Zeigerthermometer braucht daher ein dickeres Stück Fleisch, um korrekt zu messen.
| Typ | Messzeit | Einstechtiefe mindestens | Am besten für |
|---|---|---|---|
| Digitales Sofortanzeige-Thermometer (Thermoelement) | 2–5 Sekunden | 1/4 Zoll | Dicke oder dünne Lebensmittel; schnelle Stichproben |
| Digitales Sofortanzeige-Thermometer (Thermistor) | Etwa 10 Sekunden | 1/2 Zoll | Die meisten Lebensmittel, auch dünne Stücke |
| Sofortanzeige-Thermometer mit Zifferblatt | 15–20 Sekunden | 2–2½ Zoll | Braten und dicke Stücke, gegen Ende gemessen |
| Ofenfestes Zeigerthermometer | 1–2 Minuten | 2–2½ Zoll | Braten; bleibt während des Garens im Fleisch |
| Fühler mit Kabel (bleibt im Fleisch) | Etwa 10 Sekunden | 1/2 Zoll | Garen im Ofen oder im geschlossenen Topf, Ablesen außerhalb des Ofens |
| Kabelloser Dauerfühler | Durchgehend | 1 Zoll | Lange Garzeiten und Smoken, Ablesen per Smartphone |
| Pop-up-Timer | Springt bei einer festen Temperatur heraus | Ab Werk platziert | Nur ein zusätzliches Signal; mit einem Thermometer nachprüfen |
Digitale Sofortanzeige-Thermometer
Ein Sofortanzeige-Thermometer ist für Hobbyköche die flexibelste Wahl. Da der Sensor in der Spitze sitzt, misst es dünne Schweinekoteletts, Lachsfilets und Burger ebenso wie Braten. Messen Sie gegen Ende der Garzeit und ziehen Sie es heraus, sobald Sie Ihren Wert haben.
Ofenfeste Zeigerthermometer
Sie werden zu Beginn in den Braten gesteckt und bleiben dort. Die FSIS warnt, dass der Metallschaft Wärme leiten und den Messwert etwas zu hoch ausfallen lassen kann; für dünne Lebensmittel sind sie nicht geeignet. Prüfen Sie mit einem Sofortanzeige-Thermometer nach, bevor Sie einen Braten für fertig erklären.
Einstich- und Dauerthermometer
Mit einem Fühler an einem hitzefesten Kabel oder einem kabellosen Fühler können Sie verfolgen, wie die Temperatur steigt, ohne Ofen oder Smoker zu öffnen. Die FSIS weist darauf hin, dass sich Ofenfühler mit Kabel nicht kalibrieren lassen; vergleichen Sie sie daher mit einem Thermometer, das Sie prüfen können.
Pop-up-Timer
Der Kunststoffknopf in manchen Puten springt bei einer festgelegten Temperatur heraus. Laut FSIS sind diese Anzeigen bei korrekter Platzierung auf 1–2 °F genau, messen aber nur eine Stelle. Keule, Flügel und Brust zusätzlich mit einem normalen Lebensmittelthermometer prüfen.
Wo gehört das Fleischthermometer hin?
Die Regel ist bei jedem Lebensmittel gleich: Zielen Sie mit der Spitze auf die dickste Stelle, die zuletzt warm wird, und halten Sie sie von Knochen, Fett und Sehnen fern. Knochen leiten Wärme, Fett erwärmt sich anders – beides kann den Messwert verfälschen. Bei großen oder ungleichmäßigen Stücken an mehreren Stellen messen.
Steaks, Koteletts und Braten
Stecken Sie das Thermometer in die dickste Stelle eines Steaks oder Schweinekoteletts, ohne den Knochen zu berühren. Bei dünnen Stücken von der Seite einführen, damit die Spitze in der Mitte liegt. Bei einem Braten die Spitze bis zur Mitte der dicksten Stelle einführen und mehrere Stellen prüfen. Ganze Stücke von Rind, Schwein, Kalb und Lamm benötigen 145°F und anschließend 3 Minuten Ruhezeit; unser Ratgeber zum Nachgaren und Ruhenlassen von Fleisch erklärt, wann Sie sie herausnehmen sollten.
Hähnchenteile
Messen Sie an der dicksten Stelle von Hähnchenbrust, Schenkel oder Unterschenkel, ohne den Knochen zu berühren. Bei dünnen Schnitzeln seitlich einstechen. Geflügel ist bei 74 °C (165 °F) sicher.
Ganzer Truthahn oder ganzes Hähnchen
Die FSIS verlangt bei einem ganzen Vogel drei Messungen, jeweils ohne Knochenkontakt: im innersten Teil der Keule, im innersten Teil des Flügels und an der dicksten Stelle der Brust. Jede Stelle sollte mindestens 74 °C (165 °F) erreichen. Ist der Vogel gefüllt, muss auch die Mitte der Füllung 74 °C (165 °F) erreichen. Mehr dazu auf unserer Seite Kerntemperatur Truthahn.
Burger und andere dünne Lebensmittel
Sticht man das Thermometer senkrecht von oben in einen Burger, sitzt die Spitze zu nah an der Pfanne. Schieben Sie es stattdessen seitlich in das Patty, sodass der Messbereich die Mitte erreicht. Rinderhackfleisch braucht 71 °C (160 °F). Der gleiche Trick funktioniert bei dünnen Fischfilets, Würstchen und Schnitzeln.
Hackbraten, Fisch und Aufläufe
Messen Sie in der Mitte eines Hackbratens (160 °F) und an der dicksten Stelle eines Fischfilets wie Lachs (145 °F). Bei Eiergerichten und Aufläufen empfiehlt die FSIS, die Mitte an mehreren Stellen zu prüfen.
Fleischthermometer kalibrieren
Ein Thermometer, das ein paar Grad danebenliegt, kann Hähnchen zu roh oder ein Steak zu durch lassen. Die North Dakota State University Extension empfiehlt, die Kalibrierung mindestens einmal im Monat zu prüfen und jedes Mal, wenn das Thermometer heruntergefallen ist. Zeigerthermometer haben meist eine Kalibriermutter, manche Digitalmodelle lassen sich zurücksetzen; sehen Sie in der Anleitung Ihres Geräts nach.
Eiswasser-Methode
- Ein hohes Glas mit Eis füllen, kaltes Trinkwasser dazugeben und umrühren.
- Den Schaft mindestens 2 Zoll tief ins Eiswasser halten, ohne Wand oder Boden zu berühren.
- Mindestens 30 Sekunden warten. Das Thermometer sollte 0 °C (32 °F) anzeigen.
- Falls nicht, mit der Kalibriermutter oder der Reset-Funktion justieren, während es im Wasser bleibt.
Kochwasser-Methode
- Sauberes Wasser sprudelnd aufkochen. Für die beste Genauigkeit empfiehlt die FSIS destilliertes Wasser.
- Den Schaft mindestens 2 Zoll tief ins Wasser halten, mit Abstand zu Wand und Boden.
- Mindestens 30 Sekunden warten. Auf Meereshöhe sollte es 100 °C (212 °F) anzeigen.
In der Höhe kocht Wasser bei niedrigerer Temperatur. Die NDSU Extension senkt den Zielwert um etwa 1 °F pro 550 Fuß über dem Meeresspiegel und empfiehlt Köchen in großer Höhe die Eiswasser-Methode. Lässt sich ein Thermometer nicht justieren und misst falsch, ersetzen Sie es. Sie brauchen die Werte in Celsius? Nutzen Sie unseren Temperaturrechner.
Fleischthermometer reinigen
Ein Fühler, der erst in rohes Fleisch und dann in fertige Speisen gesteckt wird, kann Bakterien übertragen. Reinigen Sie ihn vor, zwischen und nach der Benutzung:
- Den Schaft in heißem Spülwasser waschen und mit sauberem heißem Wasser abspülen.
- Zum Desinfizieren verwendet die NDSU Extension 1 EL Chlorbleiche pro Gallone (US) sauberes, lauwarmes Wasser (mindestens 75 °F).
- An der Luft trocknen lassen.
Häufige Fragen
Wie misst man die Temperatur einer Putenbrust?
Stechen Sie die Spitze in die dickste Stelle der Brust, ohne den Knochen zu berühren. Bei einem ganzen Vogel zusätzlich innen an Keule und Flügel messen; jede Stelle sollte 74 °C (165 °F) erreichen.
Wie lange bleibt das Fleischthermometer im Fleisch?
Ein digitales Sofortanzeige-Thermometer braucht nur Sekunden; laut FSIS messen Thermoelement-Modelle in 2–5 Sekunden, Sofortanzeige-Thermometer mit Zifferblatt in 15–20 Sekunden. Ofenfeste Zeigerthermometer und Dauerfühler können während der gesamten Garzeit im Fleisch bleiben.
Darf ein Sofortanzeige-Thermometer im Ofen bleiben?
Nein. Die FSIS beschreibt Sofortanzeige-Thermometer als Werkzeuge zum Messen gegen Ende der Garzeit, und die NDSU Extension rät davon ab, Thermometer mit Kunststoffabdeckung über der Anzeige während des Garens im Essen zu lassen. Wenn Sie einen Braten während des Garens überwachen möchten, verwenden Sie ein ofenfestes Zeigerthermometer oder einen Dauerfühler.
Wo misst man bei Schweinekoteletts die Temperatur?
An der dicksten Stelle, fern vom Knochen. Bei einem dünnen Kotelett seitlich einstechen, sodass die Spitze in der Mitte sitzt; Ziel sind 63 °C (145 °F), gefolgt von 3 Minuten Ruhezeit.
Sind Pop-up-Timer beim Truthahn genau?
Laut FSIS sind sie auf 1–2 °F genau, messen aber nur eine Stelle. Mit einem Lebensmittelthermometer in Keule, Flügel und Brust bestätigen.
Woran erkenne ich, ob mein Lebensmittelthermometer genau ist?
Halten Sie den Schaft 2 Zoll tief für 30 Sekunden in ein Glas Eiswasser. Es sollte 0 °C (32 °F) anzeigen; falls nicht, neu kalibrieren oder ersetzen.
Quellen
- USDA FSIS: Küchenthermometer
- USDA FSIS: Diagramm der sicheren minimalen internen Temperatur
- FoodSafety.gov: Kochen Sie auf eine sichere minimale Innentemperatur
- NDSU Extension: Heißes heiß und Kaltes kalt halten: Verbraucherratgeber zu Thermometern und sicheren Temperaturen
- USDA FSIS: Rindfleisch vom Hof auf den Tisch
