Eier verderben, aber langsam. Rohe Eier in der Schale halten laut USDA bei höchstens 4 °C (40 °F) 3 bis 5 Wochen, oft über das Packungsdatum hinaus. Zum Prüfen in eine Schüssel aufschlagen: unangenehmer Geruch oder ungewöhnliches Aussehen bedeutet wegwerfen. Der Schwimmtest zeigt nur das Alter.
Wichtige Fakten
- Rohe Schaleneier halten bei höchstens 4 °C (40 °F) 3–5 Wochen im Kühlschrank (USDA FSIS).
- Ein schwimmendes Ei ist alt, aber nicht zwingend unsicher; seine Luftkammer ist groß genug geworden, um es schwimmen zu lassen.
- Datumsangaben auf Eierkartons beziehen sich auf die Qualität. Bei einem nach Güteklasse eingestuften Karton darf das Verkaufsdatum höchstens 30 Tage nach dem Verpackungsdatum liegen.
- Gekühlte Eier sollten höchstens 2 Stunden draußen stehen.
- Garen Sie Eier, bis Eiweiß und Eigelb fest sind, und Eierspeisen auf 71 °C (160 °F).
Werden Eier schlecht?
Ja, Eier können verderben, verändern sich gekühlt aber langsam. Beim Altern entweichen Feuchtigkeit und Kohlendioxid durch die Schalenporen. Laut FSIS vergrößert dies die Luftkammer am dicken Ende. Das ist eine Qualitätsänderung: Ein älteres Ei hat geringere Qualität, ist aber nicht automatisch unsicher.
Ein schlecht riechendes Ei ist verdorben. Laut Nebraska Extension riecht ein verdorbenes Ei beim Öffnen unangenehm, roh wie gekocht. USDA FSIS empfiehlt, ein fragliches Ei in eine Schüssel aufzuschlagen und vor Gebrauch auf Geruch und ungewöhnliches Aussehen zu prüfen.
Sicherheit und Verderb sind unterschiedliche Fragen. Ein Ei kann normal riechen und aussehen und trotzdem Salmonellen enthalten (mehr dazu unten). Deshalb ist Garen genauso wichtig wie Frische.
Wie lange dauert es, bis Eier im Kühlschrank verderben?
FSIS nennt 3 bis 5 Wochen für rohe Eier in der Schale im Kühlschrank. Laut Nebraska Extension zählt dies ab dem Kaufdatum; das Verkaufsdatum verstreicht meist während dieser Zeit, obwohl die Eier noch sicher sind. Die FDA empfiehlt für beste Qualität den Verbrauch innerhalb von 3 Wochen.
| Ei | Kühlschrank (40 °F oder darunter) | Gefrierschrank |
|---|---|---|
| Rohe Eier in der Schale | 3–5 Wochen | Nicht in der Schale einfrieren |
| Rohes Eiweiß oder Eigelb | 2–4 Tage | Eiweiß bis zu 12 Monate; Eigelb lässt sich schlecht einfrieren |
| Hart gekochte Eier | 1 Woche | Nicht einfrieren |
| Eierspeisen (Quiche, Aufläufe) | 3–4 Tage | 2–3 Monate für beste Qualität |
Wo Eier im Kühlschrank lagern sollten
Eier im Originalkarton auf einer Ablage im Hauptfach und nicht in der Tür lagern. FSIS empfiehlt den kältesten Bereich; laut FDA ist die Tür wärmer. Im Karton bleibt außerdem das Packdatum erhalten. Prüfen, dass der Kühlschrank tatsächlich höchstens 4 °C (40 °F) hat; siehe die richtige Kühlschranktemperatur.
Eier vor dem Lagern nicht waschen. USDA-klassifizierte Eier sind laut FSIS bereits im Betrieb gewaschen und desinfiziert. Waschen zu Hause kann Wasser durch die Schalenporen ins Ei ziehen.
Verderben Eier, wenn sie draußen stehen bleiben?
In den USA werden Eier gekühlt verkauft und sollten gekühlt bleiben. Laut FSIS dürfen gekühlte Eier höchstens 2 Stunden draußen stehen. Erwärmt sich ein kaltes Ei, kann es „schwitzen“; die Feuchtigkeit erleichtert Bakterien das Eindringen. Vorhandene Salmonellen können sich bei Raumtemperatur vermehren. Für gekochte Eier und Eierspeisen gilt dieselbe Grenze, die die FDA oberhalb von 90 °F auf 1 Stunde verkürzt. Andere Lebensmittel unter Wie lange dürfen Lebensmittel draußen stehen?.
Der Schwimmtest für Eier: Was er zeigt
Für den Schwimmtest ein Ei vorsichtig in eine Schüssel kaltes Wasser legen.
- Es sinkt: Die Luftkammer ist noch klein; das spricht für ein frischeres Ei.
- Es schwimmt: Die Luftkammer ist groß genug für Auftrieb geworden. Laut FSIS und Nebraska Extension ist das Ei dadurch älter und von geringerer Qualität, kann aber weiterhin völlig sicher sein.
Der Schwimmtest zeigt das Alter, nicht die Sicherheit. Er kann keine Salmonellen nachweisen; auch ein frisches Ei, das sinkt, muss daher richtig gegart werden. Nutzen Sie ihn zur groben Sortierung. Schlagen Sie schwimmende Eier vor der Verwendung in einer separaten Schüssel auf und riechen Sie daran. Riecht ein Ei unangenehm oder sieht ungewöhnlich aus, werfen Sie es weg.
Verkaufsdatum und Ablaufdatum auf Eiern
Laut FSIS beziehen sich Produktdaten auf Qualität, nicht Sicherheit; bundesrechtlich sind sie für die meisten Lebensmittel nicht vorgeschrieben, ausgenommen Säuglingsnahrung. Bei Eiern ist ein Verkaufs- oder „EXP“-Datum bundesrechtlich nicht nötig, kann aber durch Bundesstaaten vorgeschrieben sein. Manche Staaten erlauben Verkaufsdaten überhaupt nicht. So lesen Sie eine Eierpackung:
- Packdatum: USDA-klassifizierte Kartons tragen eine dreistellige Zahl für den Verpackungstag, von 001 (1. Januar) bis 365 (31. Dezember). Beispiel von Nebraska Extension: 032 bedeutet 1. Februar.
- Verkaufsdatum oder EXP: Auf einem klassifizierten Karton höchstens 30 Tage nach dem Packdatum. Es gibt an, wie lange der Laden die Eier anbieten soll.
- Verbrauchs- oder Mindesthaltbarkeitsdatum: Bei klassifizierten Eiern höchstens 45 Tage einschließlich Packdatum.
Kurz vor dem Verkaufsdatum gekaufte Eier liegen also noch innerhalb ihrer Kühlschrankfrist von 3–5 Wochen. Nach dieser Frist oder bei schlechtem Geruch entsorgen.
Salmonellen und sicheres Garen von Eiern
FSIS warnt, dass Eier Salmonella Enteritidis auch im Inneren enthalten können. Bakterien können bereits während der Eibildung in der Henne eindringen, bevor die Schale vollständig ist. Das lässt sich weder sehen noch riechen oder durch den Schwimmtest erkennen. Laut FDA beginnen Durchfall, Fieber, Krämpfe und Erbrechen gewöhnlich 12 bis 72 Stunden nach der Infektion.
Die Lösung ist Hitze:
- Eier garen, bis Eiweiß und Eigelb fest sind (FSIS, FDA). Rührei sollte nicht flüssig bleiben.
- Aufläufe, Quiche und andere Eierspeisen auf 71 °C (160 °F) garen und mit einem Lebensmittelthermometer prüfen. Siehe sichere Temperaturen für Eier und alle Gartemperaturen.
- Für roh oder unzureichend gegart servierte Speisen empfiehlt die FDA pasteurisierte Schaleneier oder pasteurisierte Eiprodukte.
- Übrig gebliebene Eierspeisen auf 74 °C (165 °F) erhitzen.
Säuglinge, kleine Kinder, ältere Menschen, Schwangere und Personen mit geschwächtem Immunsystem haben ein höheres Risiko für schwere Erkrankungen und sollten nur vollständig gegarte Eier essen.
Häufige Fragen
Können Eier im Kühlschrank verderben?
Ja, irgendwann. Laut USDA halten rohe Schaleneier bei höchstens 40 °F 3 bis 5 Wochen im Kühlschrank. Danach nimmt die Qualität ab und Verderb wird wahrscheinlicher.
Sind Eier nach dem Verkaufsdatum noch gut?
Normalerweise ja. Laut Nebraska Extension verstreicht das Verkaufsdatum oft während der 3 bis 5 Wochen, die Eier nach dem Kauf haltbar sind. Werden sie kühl gelagert, bleiben sie sicher verwendbar.
Kann man ein schwimmendes Ei sicher essen?
Ein schwimmendes Ei ist alt, aber nicht zwingend verdorben. In eine separate Schüssel aufschlagen und bei unangenehmem Geruch oder ungewöhnlichem Aussehen entsorgen.
Woran erkennt man ein verdorbenes hart gekochtes Ei?
Hart gekochte Eier halten im Kühlschrank 1 Woche. Ältere Eier sowie Eier, die über 2 Stunden draußen standen oder unangenehm riechen, entsorgen.
Kann man Eier einfrieren?
Nicht in der Schale. Ganze Eier vor dem Einfrieren aufschlagen und verquirlen; rohes Eiweiß lässt sich bis zu 12 Monate einfrieren.
