Rippchen garen: Garzeiten für Ofen, Grill und Smoker

Backen Sie 2–4 Pfund Schweinerippchen bei 177 °C (350 °F) etwa 1 1/2 bis 2 Stunden lang oder bis sie gabelweich sind, sagt USDA FSIS. In einem Räucherofen mit 107–121 °C (225–250 °F) listet das National Pork Board 3–5 Stunden für Baby Back Ribs und 5–7 Stunden für Spareribs auf. Rippchen sind bei 63 °C (145 °F) sicher, werden aber je nach Quelle bei etwa 82–93 °C (180–200 °F) zart.

Wie lange Rippchen garen?

Schweinerippchen brauchen je nach Schnitt etwa 1 1/2 bis 2 Stunden bei 177 °C (350 °F) im Ofen oder auf einem Grill mit indirekter Hitze und 3 bis 7 Stunden im Räucherofen. Rippchen sind ein Stück, bei dem Sicherheit und Zartheit weit auseinander liegen: Sie können bei 63 °C (145 °F) sicher gegessen werden, aber das Kollagen, das sie zäh macht, benötigt viel höhere Temperaturen und mehr Zeit zum Erweichen. Nutzen Sie diese Zeiten zur Planung, beurteilen Sie dann den Gargrad mit einem Thermometer und führen Sie die Tests weiter unten durch.

FSIS basiert seine Zeiten auf Fleisch, das bei Kühlschranktemperatur (40°F) beginnt. Das National Pork Board fügt hinzu, dass die Rippenzeiten mit der Dicke des Racks variieren, daher betrachten Sie hier jede Zahl als eine anfängliche Schätzung.

Welche verschiedenen Rippenarten gibt es?

Schweinerippchen gibt es in vier Hauptstücken, und die Iowa State University Extension erklärt, wie sie sich unterscheiden:

• Baby Back Ribs (auch Loin Back Ribs) liegen oben am Brustkorb unter dem Rücken. Die Stränge sind kurz, etwa 2 Pfund schwer, mager und besonders zart. Sie garen am schnellsten.
• Spareribs kommen von unten auf dem Brustkorb. Ein Rack hat 11–13 Knochen, wiegt 2 1/2–3 1/2 Pfund und hat mehr Marmorierung und Geschmack.
• St. Louis-Ribs sind Spareribs, bei denen das Brustbein und der Knorpel zu einem sauberen Rechteck beschnitten werden, sodass sie gleichmäßig braun werden.
• Rippchen im Landhausstil sind keine echten Rippchen. Sie stammen aus dem Schulterbereich und enthalten möglicherweise einen Teil des Schulterblatts anstelle eines Rippenknochens. Sie werden oft ohne Knochen verkauft.

Iowa State stellt fest, dass Babyback-, Spare- und St. Louis-Ribs auf die gleiche Weise gehandhabt werden, sodass eine Methode für das eine normalerweise für die anderen funktioniert; Erwarten Sie einfach, dass Babybacks früher fertig sind. Informationen zu Koteletts, Lende und Schulter finden Sie unter Garzeiten für Schweinefleisch.

Wie lange kann man Rippchen im Ofen garen?

Bei 177 °C (350 °F) benötigen ofengebackene Schweinerippchen etwa 1 1/2 bis 2 Stunden für ein Gewicht von 2–4 Pfund, gemäß der FSIS-Rösttabelle, die für Rückenrippen, Country-Style-Rippchen und Spareribs gilt. FSIS empfiehlt, sie so lange zu kochen, bis sie gabelweich sind, und nicht nur, bis eine bestimmte Zeit verstrichen ist.

Wie lange sollen Rippchen im Ofen bei 121 °C (250 °F) oder 135 °C (275 °F) gegart werden?

Das USDA und das National Pork Board veröffentlichen keine Ofenzeiten für Rippchen unter 177 °C (350 °F), daher geben wir keine an. Niedrige Ofenhitze funktioniert genauso wie ein Räucherofen: mehr Zeit zum Schmelzen des Kollagens, oft über mehrere Stunden. Überprüfen Sie die Innentemperatur und den Zartheitsgrad und nicht die Uhr, und sehen Sie 275°F in Celsius, wenn Ihr Ofen metrisch ist.

Wie lange kann man Rippchen im Landhausstil und ohne Knochen garen?

Rippchen im Landhausstil, mit oder ohne Knochen, fallen unter die gleiche FSIS-Grenze: etwa 1 1/2–2 Stunden bei 177 °C (350 °F) für 2–4 Pfund oder 1 1/2–2 Stunden in Flüssigkeit geschmort. Da es sich um Schulterfleisch handelt, sind sie bei 63 °C (145 °F) sicher, werden aber zarter, wenn sie auf 82 °C (180 °F) und höher garen, wie bei Schweineschulter.

Wie lange grillt man Rippchen?

Laut FSIS einen Rippenstrang vom Schwein mit 2–4 Pfund etwa 1 1/2 bis 2 Stunden bei indirekter Hitze grillen. Dabei liegen Kohlen oder aktive Brenner auf einer Seite und die Rippchen bei geschlossenem Deckel über der unbeheizten Seite. Sauce erst in den letzten 15 bis 30 Minuten aufpinseln, damit sie nicht verbrennt.

Wie lange räuchert man Rippchen?

Bei 225–250 °F (107–121 °C) nennt das National Pork Board 3–5 Stunden für Rückenrippchen und 5–7 Stunden für Spareribs und St.-Louis-Rippchen. ThermoWorks nennt bei 225 °F ähnliche Zeiten: etwa 3–4 Stunden für Baby Back Ribs und 5–6 Stunden für Spareribs oder St.-Louis-Rippchen. Bei 325 °F können Baby Back Ribs in etwa 90 Minuten fertig sein, schrumpfen aber stärker und werden zäher.

FSIS empfiehlt, den Räucherofen während des Garens zwischen 107 °C (225 °F) und 149 °C (300 °F) zu halten. Informationen zu Holz, Einrichtung des Räucherofens und zum Stand finden Sie in unserem Ratgeber zu den Räucherfleischtemperaturen.

Wie lange soll man Rinderrippchen garen?

In einem Räucherofen bei 135 °C (275 °F) brauchen Rinderrückenrippen etwa 3 Stunden, um zarte 96 °C (205 °F) zu erreichen, so ThermoWorks, das die Zeit als groben Richtwert angibt. Rinderrückenrippen stammen von der ursprünglichen Rippe, und der Beef Checkoff listet Grillen, Schmoren, Grillen, Räuchern, Schnellgaren und Sous Vide als geeignete Methoden auf. Wie Schweinerippchen sind sie bei 63 °C (145 °F) mit einer Ruhezeit von 3 Minuten sicher, aber viel zarter, wenn sie lange darüber hinaus gegart werden. ThermoWorks untersucht das dickste Fleisch zwischen zwei Knochen und lässt die eingewickelten Rippen etwa 20 Minuten ruhen.

Bei welcher Temperatur werden Rippchen zubereitet?

Rippchen sind bei 145 °F (63 °C) mit 3 Minuten Ruhezeit sicher, dem USDA-Mindestwert für ganze Schweine- und Rindfleischstücke. Zart werden sie jedoch ungefähr bei 180–200 °F (82–93 °C). Quellen beschreiben diesen Bereich etwas unterschiedlich:

Um die Temperatur zu messen, schieben Sie eine dünne Sonde zwischen zwei Knochen in der Mitte des Rosts, mittig im Fleisch und ohne den Knochen zu berühren. ThermoWorks kombiniert den Sondenwert mit einem Bisstest, und der FSIS-eigene Test ist einfach „Gabelzart“. Weitere Einzelheiten finden Sie auf unserer Seite zur Rippentemperatur und im Fleischthermometer-Ratgeber.

So bereiten Sie Rippchen zum Kochen vor

Die Erweiterung der Iowa State University empfiehlt, die dünne Membran (Silberhaut) auf der Knochenseite des Gestells abzuziehen, die sonst ledrig wird und Gewürze und Rauch blockiert. Großzügig würzen; Bei vielen Rezepten werden die Rippen mehrere Stunden im Voraus gerieben. FSIS empfiehlt, im Kühlschrank und nicht auf der Theke zu marinieren und die verbrauchte Marinade abzukochen, bevor man sie auf das gekochte Fleisch streicht.

Tauen Sie gefrorene Rippchen nach Möglichkeit zuerst im Kühlschrank auf. Ein Rack von 2–4 Pfund benötigt etwa einen Tag (siehe Rippchen auftauen).

Häufige Fragen

Quellen

• FoodSafety.gov: Brattabellen für Fleisch und Geflügel
• USDA FSIS: Frisches Schweinefleisch vom Bauernhof auf den Tisch
• USDA FSIS: Räuchern von Fleisch und Geflügel
• National Pork Board: Räuchern von Schweinefleisch
• Iowa State University Extension AnswerLine: Kennen Sie Ihre Schweinerippchen
• ThermoWorks: Leitfaden für geräucherte Rippchen
• ThermoWorks: Geräucherte Rinderrippchen, Temperaturen und Zeiten
• Rindfleisch. Das gibt es zum Abendessen: Rückenrippen