Bei 177 °C (350 °F) dauert das Backen eines 1 bis 2 Pfund schweren Hackbratens normalerweise etwa 45 Minuten bis 1 Stunden, basierend auf den Rezepten für Verlängerung und Beef Checkoff. Die Zeit ist nur ein Richtwert: Der Hackbraten ist fertig, wenn ein Thermometer in der Mitte 71 °C (160 °F) für Rind- oder Schweinefleisch oder 74 °C (165 °F) anzeigt, wenn er Hühner- oder Putenhackfleisch enthält.
Wichtige Fakten
- USDA-sicheres Minimum für Hackbraten vom Rind, Schwein, Kalb oder Lamm: 71 °C (160 °F).
- Hackbraten aus Hähnchen- oder Putenhackfleisch: 74 °C (165 °F).
- Die Farbe ist kein verlässliches Zeichen für den Gargrad von Hackfleisch; Verwenden Sie ein Thermometer.
- Mini-Hackbraten in Muffinform backen in etwa 20 Minuten bei 177 °C (350 °F).
- Die Rezepte für den Beef Checkoff lassen einen vollen Laib 10 Minuten ruhen, bevor er in Scheiben geschnitten wird.
Wie lange muss ein Hackbraten bei 177 °C (350 °F) gegart werden?
Die meisten Hackbratenrezepte werden bei 350°F (177°C) gebacken, und ein Laib von 1 bis 2 Pfund Fleisch benötigt normalerweise 45 bis 60 Minuten. Weder das USDA noch FoodSafety.gov veröffentlichen einen Hackbraten-Zeitplan; In den Brattabellen von FoodSafety.gov werden Gerichte aus Hackfleisch ausdrücklich weggelassen. Die folgenden Zeiten stammen also aus getesteten Rezepten, die von Universitätsberatungsdiensten und dem Beef Checkoff’s Beef veröffentlicht wurden. Es handelt sich um die Website „What's For Dinner“. Jeder endet mit dem gleichen Schritt: Überprüfen Sie die Mitte mit einem Thermometer.
| Laib | Wie es gebacken wird | Zeit bei 177 °C (350 °F) | Quelle |
|---|---|---|---|
| 454 g (1 lb) Rinderhackfleisch | Freiformlaib auf einer Grillpfanne | Ungefähr 60 Minuten | Erweiterung der Iowa State University |
| 454 g (1 lb) mageres Rinderhackfleisch | 9 x 5-Zoll-Auflaufform | Ungefähr 60 Minuten | Erweiterung der Mississippi State University |
| 454 g (1 lb) gemahlener Truthahn | Kastenform | 45–50 Minuten (bis 165°F) | Erweiterung der University of Illinois |
| 1½ lb (680 g) mageres Rinderhackfleisch | 8 x 4-Zoll-Laib auf einem Rost | 45–55 Minuten | Rindfleisch. Es ist das, was es zum Abendessen gibt |
| 1½ lb (680 g) mageres Rinderhackfleisch | 8 x 4½-Zoll-Laib auf einem Rost | Ungefähr 1 Stunde | Rindfleisch. Es ist das, was es zum Abendessen gibt |
| 907 g (2 lb) mageres Rinderhackfleisch | 8 x 4½-Zoll-Laibpfanne | 45–50 Minuten | Rindfleisch. Es ist das, was es zum Abendessen gibt |
Beachten Sie, dass sich die Zeiten überschneiden und ein größeres Brot nicht immer langsamer ist. Die Form ist genauso wichtig wie das Gewicht: Ein langer, flacher Laib gart schneller als ein hoher, schmaler, und ein Laib auf einem offenen Rost erhitzt sich anders als einer, der in eine tiefe Pfanne gepackt wird. Aus diesem Grund empfiehlt jede Quelle, die Temperatur zu überprüfen, anstatt der Uhr zu vertrauen.
Wie lange kocht man einen Hackbraten von 1 Pfund bei 177 °C (350 °F)?
Planen Sie etwa 45 Minuten bis 1 Stunden ein. Die beiden oben genannten Rindfleischrezepte, die 1 Pfund Fleisch verwenden, backen etwa 60 Minuten, und das 1 Pfund schwere Putenbrot von Illinois Extension backt 45 bis 50 Minuten. Beginnen Sie mit der Überprüfung bei 45 Minuten.
Wie lange muss ein Hackbraten mit 2 lb garen?
Der Hackbraten der US-Rindfleischorganisation mit 2 Pfund in einer Form von 8 × 4½ Zoll backt bei 177 °C (350 °F) 45 bis 50 Minuten, einschließlich der letzten Minuten nach dem Glasieren. Ein dickerer oder höherer Braten mit 2 Pfund kann länger brauchen.
Wie wäre es mit einem 3, 4 oder 5 Pfund Hackbraten?
Wir haben keine geprüfte Quelle mit Zeitangaben für Brote über 2 Pfund gefunden, also werden wir nicht auf eine raten. Bei einem großen Laib dauert es länger, bis die Mitte erhitzt ist, und die Außenseite kann austrocknen, bevor sie dort ankommt. Eine praktische Möglichkeit besteht darin, die Mischung in zwei kleinere Brote aufzuteilen und die oben genannten Zeiten zu verwenden und jedes Mal mit einem Thermometer zu überprüfen.
Wie lange muss Hackbraten bei 191 °C (375 °F) oder 204 °C (400 °F) gegart werden?
Ein heißerer Ofen bedeutet nicht immer deutlich kürzere Backzeit. Das Blechrezept der US-Rindfleischorganisation gart einen 1½-lb-Hackbraten mit 8 × 4 × 2 Zoll bei 204 °C (400 °F) insgesamt etwa 60 Minuten zusammen mit Kartoffeln. Keine geprüfte Beratungs- oder Rindfleischquelle nennt eine Zeit bei 191 °C (375 °F). Bei 375 °F liegt sie vermutlich nahe den Werten für 350 °F und 400 °F; den Kern früh prüfen.
Bei höherer Hitze wird die Außenseite schneller braun, sodass eine Glasur mit Zucker oder Ketchup möglicherweise dunkler wird, bevor die Mitte gar ist. Bei einigen der oben genannten Rezepte wird die Glasur nur für die letzten 5 bis 20 Minuten des Backvorgangs hinzugefügt.
Welche Temperatur sollte Hackbraten haben?
USDA FSIS und FoodSafety.gov legen 160°F (71°C) als sicheres Minimum für Hackfleisch, Schweinefleisch, Kalbfleisch und Lammfleisch fest, was einen klassischen Hackbraten abdeckt. Wenn es sich bei dem Fleisch um Hühner- oder Putenhackfleisch handelt, muss der gesamte Laib eine Temperatur von 74 °C (165 °F) haben, dem Geflügel-Minimum. Im Gegensatz zu ganzen Rind- oder Schweinefleischstücken ist für Hackfleisch keine Ruhezeit erforderlich, sobald es seine sichere Temperatur erreicht hat. Sehen Sie sich unsere Seite Hackbratentemperatur sowie Hackfleisch und Hackfleisch an.
| Hackbraten gemacht mit | Sicheres Minimum |
|---|---|
| Hackfleisch vom Rind, Schwein, Kalb oder Lamm | 160°F (71°C) |
| Puten- oder Hühnerhackfleisch (einzeln oder gemischt) | 165°F (74°C) |
| Aufgewärmter übrig gebliebener Hackbraten | 165°F (74°C) |
So überprüfen Sie Hackbraten mit einem Fleischthermometer
Schieben Sie das Thermometer in die Mitte des Laibs, an die dickste und zuletzt erhitzte Stelle, und achten Sie darauf, dass die Spitze den Boden der Pfanne nicht berührt. Beim Beef Checkoff wird darauf hingewiesen, dass die Farbe kein verlässlicher Indikator für den Gargrad von Hackfleisch ist: Ein Laib kann innen braun aussehen, bevor er sicher ist, oder ein wenig rosa bleiben, nachdem er vollständig gegart ist. Nur die Zahl auf dem Thermometer verrät es Ihnen.
- Prüfen Sie gegen Ende der erwarteten Zeit, dann alle 5 bis 10 Minuten.
- Überprüfen Sie bei Minibroten das größte.
Unser Leitfaden zur Verwendung eines Fleischthermometers behandelt die Kalibrierung und Platzierung für andere Lebensmittel.
Wie lange Mini-Hackbraten backen?
Mini-Hackbraten backen viel schneller als ein ganzer Laib. Der Beef Checkoff drückt 1½ Pfund mageres Rinderhackfleisch in eine 12-Tassen-Muffinform (ungefähr 2 oz pro Tasse) und backt es bei 177 °C (350 °F) für 19 bis 20 Minuten oder 22 bis 24 Minuten für die aromatisierten Variationen und lässt es dann 5 Minuten stehen. Illinois Extension formt ½ Pfund mageres Rinderhackfleisch auf einem Backblech in zwei kleine Laibe und backt sie 18 bis 22 Minuten bei 177 °C (350 °F). Beide Rezepte enden bei einer Temperatur von 71 °C (160 °F) in der Mitte.
Temperatur und Zeit des Fleischbällchenofens
Für Fleischbällchen gilt die gleiche Regel von 71 °C (160 °F) (165 °F für Geflügel). Beim Beef Checkoff werden 1-Zoll-Fleischbällchen bei 204 °C (400 °F) für 18 bis 20 Minuten und 2-Zoll-Fleischbällchen bei 204 °C (400 °F) für 24 bis 27 Minuten gebacken.
Decken Sie Hackbraten beim Backen ab?
Normalerweise nicht. Keines der hier zitierten Rezepte für Verlängerungs- oder Rinderhackbraten sieht vor, den Laib abzudecken; Sie backen es offen, damit die Oberseite braun wird und die Glasur fest wird. Einige backen den Laib auf einem Rost über einer Pfanne, damit das Fett abfließen kann. In der Version von Iowa State wird ein Kühlregal vorgeschlagen, das über einer mit Folie ausgekleideten Pfanne angebracht wird und Löcher in die Folie bohrt, wenn Sie keine Grillpfanne haben. Iowa State warnt auch davor, dass zu viel Mischen den Hackbraten zäh macht.
Sollte Hackbraten ruhen?
Es besteht keine Sicherheitsanforderung, Hackbraten ruhen zu lassen, sobald er 71 °C (160 °F) erreicht hat, aber ein kurzes Stehen ergibt sauberere Scheiben. Die Rezepte für den Beef Checkoff lassen einen vollen Laib 10 Minuten vor dem Anschneiden stehen, Mini-Laibe 5 Minuten. Übrig gebliebener Hackbraten kommt innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank und ist wie anderes gekochtes Hackfleisch 3–4 Tage haltbar; Erhitzen Sie es erneut auf 165°F (siehe wie man Reste aufwärmt).
Häufige Fragen
Wie lange dauert es, Hackbraten bei 177 °C (350 °F) zu backen?
Etwa 45 Minuten bis 1 Stunden für ein 1 bis 2 Pfund schweres Brot, basierend auf den Rezepten für Verlängerung und Rindfleisch-Checkoff. Die Zubereitung erfolgt bei 71 °C (160 °F) in der Mitte oder bei 74 °C (165 °F), wenn es gemahlenes Geflügel enthält.
Welche Ofentemperatur eignet sich am besten für Hackbraten?
Die meisten getesteten Rezepte verwenden 177 °C (350 °F). Einige Blechrezepte verwenden 204 °C (400 °F); So oder so, kochen Sie auf die sichere Innentemperatur.
Kann Hackbraten innen rosa sein?
Ja, es kann auch nach dem vollständigen Garen leicht rosa bleiben und braun werden, bevor es sicher ist. Achten Sie auf den Thermometerwert, nicht auf die Farbe.
Bei welcher Temperatur wird Putenhackbraten zubereitet?
74 °C (165 °F), das USDA-Minimum für alles gemahlene Geflügel.
Wie lange kochen Sie Hackbraten mit 1 Pfund Hackfleisch?
Etwa 45 Minuten bis 1 Stunden bei 177 °C (350 °F), je nach Pfanne und Form. Prüfen Sie, ob in der Mitte 71 °C (160 °F) herrscht.
Quellen
- FoodSafety.gov: Kochen Sie auf eine sichere minimale Innentemperatur
- FoodSafety.gov: Brattabellen für Fleisch und Geflügel
- Erweiterung der Iowa State University (Smart ausgeben. Smart essen): Hackbraten
- Erweiterung der Mississippi State University: Meatloaf
- Erweiterung der University of Illinois: Truthahnhackbraten
- Erweiterung der University of Illinois: Hackbraten für zwei
- Rindfleisch. Das gibt es zum Abendessen: Klassischer Rinderhackbraten
- Rindfleisch. Das gibt es zum Abendessen: Fünf-Wege-Mini-Hackbraten
