Bei 177 °C (350 °F) benötigen laut USDA FSIS Hähnchenbrustfilets ohne Knochen (ca. 4 oz) 20–30 Minuten, Brüste mit Knochen 30–40 Minuten, Schenkel 40–50 Minuten, Unterschenkel 35–45 Minuten, Flügel 30–40 Minuten und ein ganzes Hähnchen mit 3–4 Pfund 1¼–1½ Stunden. Es handelt sich um Richtwerte: Hühnchen ist erst fertig, wenn das Lebensmittelthermometer 74 °C (165 °F) anzeigt.
Wichtige Fakten
- Sämtliches Hühnerfleisch, egal ob weißes oder dunkles Fleisch, ist laut USDA FSIS bei 74 °C (165 °F) sicher.
- Die FSIS-Röstzeiten gehen von einem Ofen mit 177 °C (350 °F) aus.
- Untersuchen Sie bei einem ganzen Vogel die Innenseite des Oberschenkels, den innersten Flügel und die dickste Stelle der Brust.
- Gefülltes Hähnchen benötigt 15–30 zusätzliche Minuten und einen Ofen, der nicht kühler als 163 °C (325 °F) ist.
- Gefrorenes Hähnchen kann direkt in den Ofen, dauert aber etwa 50 % länger.
Wie lange soll Hähnchen im Ofen gebacken werden?
Das Backen von Hähnchen bei 177 °C (350 °F) dauert zwischen 20 Minuten für kleine Brüste ohne Knochen und etwa 2¼ Stunden für ein großes Brathähnchen. Der USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS) veröffentlicht die Tabelle unten in seinem Faktenblatt „Chicken from Farm to Table“, und die Brattabelle von FoodSafety.gov gibt die gleichen 177 °C (350 °F) Zeiten für ganze Hähnchen und Brüste an. Nutzen Sie die Zeiten, um die Mahlzeit zu planen, und lassen Sie dann ein Thermometer die letzte Entscheidung treffen.
| Schneiden | Größe (roh) | Braten bei 177 °C (350 °F) | Fertig am |
|---|---|---|---|
| Brusthälfte ohne Knochen | 113 g (4 oz) | 20–30 Minuten | 165°F (74°C) |
| Brusthälfte mit Knochen | 170–227 g (6–8 oz) | 30–40 Minuten | 165°F (74°C) |
| Beine oder Oberschenkel | 113–227 g (4–8 oz) | 40–50 Minuten | 165°F (74°C) |
| Trommelstöcke | 113 g (4 oz) | 35–45 Minuten | 165°F (74°C) |
| Flügel oder Wingettes | 57–85 g (2–3 oz) | 30–40 Minuten | 165°F (74°C) |
| Ganze Broiler-Fritteuse | 1,4–1,8 kg (3–4 lb) | 1¼–1½ Stunden | 165°F (74°C) |
| Ganzes Brathähnchen | 2,3–3,2 kg (5–7 lb) | 2–2¼ Stunden | 165°F (74°C) |
| Ganzer Kapaun | 1,8–3,6 kg (4–8 lb) | 2–3 Stunden | 165°F (74°C) |
| Kornische Hühner | 510–680 g (18–24 oz) | 50–60 Minuten | 165°F (74°C) |
Die Zeiten hängen von der Dicke, der Starttemperatur, der Füllung der Pfanne und der Genauigkeit Ihres Ofens ab. Viele der heutigen knochenlosen Brüste wiegen deutlich mehr als die 4 Unzen, die FSIS benötigt, sodass Sie damit rechnen müssen, dass eine große Brust länger braucht. Ob Ihr Ofen heiß oder kalt läuft, zeigt ein Ofenthermometer an; siehe Arten von Lebensmittelthermometern.
Wie lange Hähnchenbrust backen?
Eine Hähnchenbrusthälfte ohne Knochen und Haut mit 4 oz braucht laut FSIS bei 177 °C (350 °F) etwa 20–30 Minuten; mit Knochen und 6–8 oz etwa 30–40 Minuten. Das Thermometer ohne Knochenkontakt an der dicksten Stelle einführen und bei 74 °C (165 °F) herausnehmen. Darüber trocknet Brustfleisch schnell aus, daher früh im Zeitbereich prüfen. Mehr auf unserer Seite zur Hähnchenbrusttemperatur.
Wie lange soll Hähnchenbrust bei 204 °C (400 °F) oder 218 °C (425 °F) gebacken werden?
FSIS veröffentlicht keine Ofenzeiten über 177 °C (350 °F), daher gibt es keine offizielle Tabelle für 204 °C (400 °F) oder 218 °C (425 °F). Erweiterungsrezepte vermitteln einen Eindruck von der Bandbreite, variieren jedoch je nach Größe der Stücke und dem, was sich sonst noch auf der Pfanne befindet:
- University of Illinois Extension brät etwa 1 lb Hähnchenbrust ohne Knochen (vier Stücke) bei 204 °C (400 °F) mit Kartoffeln und Zucchini auf einem Blech etwa 40–45 Minuten. Dickere Brüste können länger brauchen.
- Die Mississippi State University Extension backt Stücke ohne Knochen und Haut (große Brüste, der Länge nach halbiert) bei 191 °C (375 °F) für 20–25 Minuten.
- Food Hero des US-Bundesstaates Oregon röstet mundgerechte, knochenlose Bruststücke mit Gemüse bei 218 °C (425 °F) für 35–45 Minuten und sagt, dass kleinere Stücke schneller fertig sind.
Alle Rezepte enden mit derselben Prüfung: 165 °F auf dem Lebensmittelthermometer. Bei hoher Hitze bräunt die Außenseite schneller; daher früh prüfen und nicht allein auf die Uhr vertrauen.
Wie lange Hähnchenschenkel backen?
FSIS nennt für Hähnchenkeulen oder -schenkel mit 4–8 oz bei 350 °F 40–50 Minuten. Dies gilt für Stücke mit Knochen. Schenkel ohne Knochen und Haut sind dünner und meist schneller fertig; früh prüfen. An der dicksten Stelle ohne Knochenkontakt messen.
Oberschenkel sind bei 74 °C (165 °F) sicher, aber dunkles Fleisch hat mehr Bindegewebe und viele Köche erhöhen die Temperatur auf etwa 79 °C (175 °F), um eine zartere Textur zu erhalten. Das ist eine Qualitätsentscheidung, keine Sicherheitsanforderung. Siehe Hähnchenschenkeltemperatur.
Wie lange sollen Hähnchenkeulen und -flügel gebacken werden?
Bei 177 °C (350 °F) listet FSIS 35–45 Minuten für 4-oz-Drumsticks und 30–40 Minuten für 2–3 oz-Wings oder Wingettes auf. Die Flügel sind klein, daher sollten Sie mehrere aus verschiedenen Teilen der Pfanne probieren. diejenigen in der Mitte hinken oft hinterher. Wie die Oberschenkel sind auch die Flügel bei 74 °C (165 °F) sicher und werden oft heißer gegart, um eine weniger gummiartige Konsistenz zu erhalten. Unsere Seite Hühnerflügeltemperatur erklärt, warum.
Wie lange braucht man, um ein ganzes Hähnchen zu braten?
Ein ganzes Hähnchen mit 3–4 lb braucht laut FSIS bei 177 °C (350 °F) etwa 1¼–1½ Stunden, ein Brathuhn mit 5–7 lb etwa 2–2¼ Stunden. Ein Hähnchen mit 5 lb liegt bei 177 °C (350 °F) damit nahe 2 Stunden. Zwei Beratungsrezepte überprüfen die Werte bei höherer Hitze:
- University of Illinois Extension brät ein Hähnchen mit 3–4 lb bei 191 °C (375 °F) für 1½–2 Stunden und lässt es vor dem Tranchieren 15 Minuten ruhen.
- Food Hero der Oregon State University brät ein Hähnchen mit 4–6 lb offen bei 204 °C (400 °F) etwa 80 Minuten und prüft dann Brust und Keule. Unter 74 °C (165 °F kommt es für weitere 10 Minuten in den Ofen.
Überprüfen Sie ein ganzes Huhn an drei Stellen: der innersten Stelle des Oberschenkels, der innersten Stelle des Flügels und der dicksten Stelle der Brust. Jeder Ort benötigt 74 °C (165 °F). Wenn Sie den Vogel füllen, empfiehlt das FSIS, 15–30 Minuten einzuplanen, einen Ofen zu verwenden, der nicht niedriger als 163 °C (325 °F) ist, und sicherzustellen, dass die Mitte der Füllung ebenfalls 74 °C (165 °F) erreicht. Einzelheiten finden Sie auf unserer Seite Temperatur für ganzes Huhn.
Wie lange soll Hähnchen gegrillt werden?
FSIS gibt auch Grillzeiten an. Die Stücke bei direkter Hitze garen; Ganze Vögel garen durch indirekte Hitze mit einer Fettpfanne.
| Schneiden | Größe | Grillzeit |
|---|---|---|
| Brusthälfte ohne Knochen | 113 g (4 oz) | 6–8 Minuten pro Seite |
| Brusthälfte mit Knochen | 170–227 g (6–8 oz) | 10–15 Minuten pro Seite |
| Beine oder Oberschenkel | 113–227 g (4–8 oz) | 10–15 Minuten pro Seite |
| Trommelstöcke | 113 g (4 oz) | 8–12 Minuten pro Seite |
| Flügel oder Wingettes | 57–85 g (2–3 oz) | 8–12 Minuten pro Seite |
| Ganze Broiler-Fritteuse | 1,4–1,8 kg (3–4 lb) | 60–75 Minuten, indirekte Hitze |
FSIS warnt davor, Hühnchen teilweise zu kochen und später fertig zu machen, da Bakterien überleben können. Ein teilweises Garen in der Mikrowelle oder im Ofen ist nur dann in Ordnung, wenn es direkt auf den heißen Grill kommt. Informationen zum langsamen Räuchern finden Sie unter Räuchertemperaturen für Fleisch.
Kann man gefrorenes Hühnchen backen?
Ja. Laut FSIS lässt sich Hähnchen gefroren im Ofen oder auf dem Herd garen, benötigt aber etwa 50 % mehr Zeit. Aus einer Brust mit Knochen mit 30 Minuten werden etwa 45 Minuten. Gefrorenes Hähnchen nicht im Schongarer oder in der Mikrowelle garen. Zum vorherigen Auftauen erklärt unsere Seite Hähnchenbrust auftauen die Kühlschrank- und Kaltwassermethode.
Nachdem es aus dem Ofen kommt
Für Geflügel ist keine Ruhezeit erforderlich, aber ein paar Minuten auf dem Brett erleichtern das Tranchieren. Lassen Sie gekochtes Hühnchen nicht länger als 2 Stunden oder 1 Stunden über 90°F (siehe wie lange Lebensmittel haltbar sind) stehen. Gekühltes, gekochtes Hähnchen hält sich 3–4 Tage; Erhitzen Sie es erneut auf 74 °C (165 °F).
Häufige Fragen
Woher weiß ich, dass Hühnchen fertig ist, ohne es zu schneiden?
Verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer. Laut USDA ist die Farbe kein verlässliches Zeichen: Vollständig gekochtes Hühnchen kann rosa bleiben, insbesondere in der Nähe des Knochens, während ungekochtes Hühnchen durchgegart aussehen kann.
Wie lange backt ein Hähnchen mit 5 Pfund bei 177 °C (350 °F)?
Ungefähr 2 Stunden. FSIS listet 2–2¼ Stunden für ein Brathähnchen von 5–7 Pfund bei 177 °C (350 °F) auf; Überprüfen Sie Oberschenkel, Flügel und Brust auf 74 °C (165 °F).
Wie lange frittiert man Hähnchenflügel an der Luft?
FSIS veröffentlicht keine Zeiten für Heißluftfritteusen. Befolgen Sie daher die Anweisungen Ihres Geräts und überprüfen Sie mehrere Flügel mit einem Thermometer. Sie sind bei 74 °C (165 °F) sicher.
Ist es sicher, Hühnchen bei 71 °C (160 °F) herauszunehmen?
Der USDA-Standard beträgt 165 °F. Manche nehmen Hähnchen etwas früher heraus und lassen es nachgaren; vor dem Essen sollte es jedoch 165 °F erreichen.
Wie lange kann man gekochtes Hühnchen draußen lassen?
Nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur oder 1 Stunden über 32 °C (90 °F). Danach fordert das USDA, es wegzuwerfen.
Quellen
- USDA FSIS: Huhn vom Bauernhof auf den Tisch
- FoodSafety.gov: Brattabellen für Fleisch und Geflügel
- Erweiterung der University of Illinois: Ofengebratenes Hähnchen
- Erweiterung der University of Illinois: Abendessen in einer Blechpfanne mit Knoblauchhähnchen, Kartoffeln und Zucchini
- Erweiterung der Oregon State University (Food Hero): Gebratenes ganzes Huhn
- Erweiterung der Oregon State University (Food Hero): Chicken Pepper Bake
- Erweiterung der Mississippi State University: Gebackenes Hühnchenflocken
