Der Kühlschrank sollte höchstens 4 °C (40 °F), der Gefrierschrank −18 °C (0 °F) haben. Dies sind die FDA- und USDA-Grenzwerte. Da der Regler meist kein Thermometer ist, die Luft etwas unter 4 °C (40 °F) einstellen und mit einem Gerätethermometer prüfen, statt der Einstellung allein zu vertrauen.
Wichtige Fakten
- Kühlschrank: höchstens 4 °C (40 °F). Gefrierschrank: −18 °C (0 °F).
- Ohio State University Extension empfiehlt eine Kühlschrank-Lufttemperatur zwischen 3 °C (37 °F) und 4 °C (39 °F), damit die Lebensmittel knapp unter 4 °C (40 °F) bleiben.
- Bei −18 °C (0 °F) gefroren gehaltene Lebensmittel bleiben unbegrenzt sicher; Gefrierlagerzeiten beziehen sich auf die Qualität.
- Mit einem Gerätethermometer prüfen; laut USDA nach 5 bis 8 Stunden ablesen.
- Bei Stromausfall hält ein geschlossener Kühlschrank Lebensmittel etwa 4 Stunden kalt, ein voller Gefrierschrank etwa 48, ein halb voller etwa 24 Stunden.
Welche Temperatur sollte ein Kühlschrank haben?
Der entscheidende Sicherheitswert ist 4 °C (40 °F). Die FDA empfiehlt höchstens 4 °C (40 °F) im Kühlschrank; FoodSafety.gov und USDA FSIS nennen denselben Grenzwert. Oberhalb von 4 °C (40 °F) beginnt die „Gefahrenzone“ (40–140 °F), in der sich Bakterien am schnellsten vermehren.
Welche Kühlschranktemperatur ist praktisch ideal? Die Lufttemperatur schwankt beim Öffnen der Tür und durch neu eingelagerte Lebensmittel. Daher empfiehlt Ohio State University Extension eine Lufttemperatur zwischen 3 °C (37 °F) und 4 °C (39 °F): So bleiben Lebensmittel mit etwas Reserve unter 40 °F. Ein Leitfaden des US-Energieministeriums, verfasst vom Pacific Northwest National Laboratory, nennt einen breiteren Normalbereich von 35 °F bis 40 °F.
Kälter ist nicht automatisch besser. Wasser gefriert bei 0 °C (32 °F); ein Kühlschrank nahe dem Gefrierpunkt kann Salat, Milch und Eier vereisen lassen. Frieren Lebensmittel hinten ein, eine Stufe wärmer einstellen und erneut prüfen.
Warum 4 °C (40 °F) statt nur „kalt“
Kühlung verlangsamt Bakterien, stoppt aber nicht alle. Die FDA weist darauf hin, dass Listerien selbst bei Kühlschranktemperaturen wachsen können. Deshalb sollte der Kühlschrank zuverlässig kalt sein, Verschüttetes aufgewischt und Lagerzeiten eingehalten werden. Unsere Tabellen zur Lebensmittellagerung zeigen, wie viele Tage gängige Lebensmittel bei 4 °C (40 °F) oder darunter haltbar sind.
Auf welche Temperatur sollte ein Gefrierschrank eingestellt werden?
Die ideale Gefrierschranktemperatur beträgt −18 °C (0 °F). FDA, FSIS und FoodSafety.gov nennen alle diesen Wert. Laut FSIS bleiben Lebensmittel bei −18 °C (0 °F) unbegrenzt sicher. Zeiten in Gefriertabellen, etwa 3–4 Monate für Speisereste, betreffen besten Geschmack und beste Konsistenz, nicht die Sicherheit.
Die Sicherheitsgrenze liegt bei höchstens −18 °C (0 °F); einige Grad kälter sind unproblematisch. Bei Reif auf den Packungen siehe Gefrierbrand verhindern.
| Gerät | Ziel | In Celsius | Quelle |
|---|---|---|---|
| Kühlschrank (Grenzwert) | 40 °F oder darunter | 4 °C oder darunter | FDA, FSIS, FoodSafety.gov |
| Kühlschrank (empfohlene Lufttemperatur) | 37–39°F | etwa 3–4 °C | Ohio State University Extension |
| Gefrierschrank | 0 °F oder darunter | −18 °C oder kälter | FDA, FSIS, FoodSafety.gov |
| Gefahrenzone | 40–140°F | 4–60°C | FSIS |
Einen anderen Messwert umrechnen? Nutzen Sie den Temperaturumrechner.
Kühlschranktemperatur prüfen
Zahlen am Kühlschrankregler (1–5, „kälter/wärmer“) sind keine Gradangaben. Manche Digitalanzeigen messen die Luft am Sensor statt am Lagerort der Lebensmittel. Die FDA empfiehlt je ein separates Gerätethermometer für Kühl- und Gefrierschrank und häufige Kontrollen. USDA erklärt die Verwendung so:
- Kühlschrank: Stellen Sie das Thermometer in ein Glas Wasser in die Mitte des Kühlschranks. Die Wassertemperatur entspricht eher der Lebensmitteltemperatur als die Lufttemperatur.
- Gefrierschrank: Das Thermometer zwischen gefrorene Packungen stecken.
- 5 bis 8 Stunden warten, dabei die Türen möglichst geschlossen halten, dann ablesen.
- Bei Bedarf nachstellen. Liegt der Kühlschrank über 4 °C (40 °F) oder der Gefrierschrank über −18 °C (0 °F), kälter einstellen, weitere 5 bis 8 Stunden warten und erneut prüfen.
Die Thermometer anschließend an Ort und Stelle lassen. Sie sind günstig und bei Stromausfall die einzige Möglichkeit festzustellen, ob Lebensmittel kalt blieben. Ein Gerätethermometer unterscheidet sich vom Steakfühler; dazu siehe Fleischthermometer verwenden.
Kühlschrankzonen: Wohin gehören Lebensmittel?
Die Temperatur ist nicht überall im Kühlschrank gleich. Einige Regeln aus behördlichen und universitären Quellen:
- Tür: Der wärmste Bereich. Laut FDA und FoodSafety.gov Eier im Karton im Hauptfach lagern, nicht in der Tür.
- Obere Fächer: verzehrfertige Lebensmittel, die vor dem Essen nicht mehr erhitzt werden (Ohio State University Extension).
- Unterste Ablage: Rohes Fleisch, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchte verpackt in einem Behälter oder auf einem Tablett lagern, damit kein Saft auf andere Lebensmittel tropft. FoodSafety.gov empfiehlt außerdem verschlossene, auslaufsichere Beutel oder Behälter und Einfrieren, wenn das Fleisch nicht innerhalb weniger Tage verbraucht wird.
Rohes Hähnchen und Rinderhackfleisch halten im Kühlschrank nur 1–2 Tage. Zeiten auf unseren Seiten zu rohem Hähnchen, Rinderhackfleisch und Eiern prüfen.
Was nach einem Stromausfall zu tun ist
Die Türen geschlossen halten. Laut FDA bleiben Lebensmittel in einem ungeöffneten Kühlschrank etwa 4 Stunden kalt; ein voller Gefrierschrank hält seine Temperatur etwa 48 Stunden. Die CDC nennt dieselben 4 und 48 Stunden und ergänzt, dass Lebensmittel in einem halb vollen Gefrierschrank etwa 24 Stunden sicher bleiben.
Wenn der Strom wieder da ist:
- Zuerst die Gerätethermometer ablesen. Laut FDA sind Lebensmittel grundsätzlich sicher, wenn der Kühlschrank noch höchstens 4 °C (40 °F) hat oder die Speisen höchstens 2 Stunden über 4 °C (40 °F) lagen.
- Gekühlte verderbliche Lebensmittel: Nach 4 Stunden ohne Strom empfiehlt die CDC, Fleisch, Fisch, Eier, Milch und Speisereste wegzuwerfen. Alles mit ungewöhnlicher Farbe, Geruch oder Konsistenz entsorgen.
- Gefrorene Lebensmittel: Zeigt das Gefrierschrankthermometer höchstens 40 °F, sind die Speisen laut FDA sicher und dürfen erneut eingefroren werden. Die Qualität kann leiden.
- Unsicher? Wenn Sie nicht wissen, wie lange Lebensmittel über 4 °C (40 °F) lagen, entsorgen. Niemals zur Entscheidung probieren.
Mehr zu sicheren Zeitgrenzen erfahren Sie unter wie lange Lebensmittel ungekühlt stehen dürfen und ob man aufgetautes Fleisch wieder einfrieren kann.
Häufige Fragen
Auf welche Temperatur sollte der Kühlschrank eingestellt werden?
So einstellen, dass innen höchstens 40 °F herrschen. Ohio State University Extension empfiehlt 37 bis 39 °F Lufttemperatur, mit einem Gerätethermometer statt nur am Regler geprüft.
Welche Temperatur ist im Kühlschrank normal?
Ein richtig funktionierender Kühlschrank bleibt bei höchstens 40 °F. Ein Leitfaden des US-Energieministeriums nennt einen Normalbereich von 35 bis 40 °F.
Was ist die beste Gefrierschranktemperatur?
−18 °C (0 °F). Bei dieser Temperatur bleiben Lebensmittel unbegrenzt sicher; Lagerzeiten beschreiben nur die Qualität.
Warum frieren Lebensmittel in meinem Kühlschrank ein?
Die Einstellung ist vermutlich zu kalt. Wasser gefriert bei 32 °F; daher eine Stufe wärmer einstellen und nach 5 bis 8 Stunden mit einem Thermometer prüfen.
Sind 42 °F zu warm für einen Kühlschrank?
Ja. Oberhalb von 4 °C (40 °F) liegt die Gefahrenzone, in der sich Bakterien am schnellsten vermehren. Kälter einstellen und nach einigen Stunden erneut prüfen.
Quellen
- FDA: Lagern Sie Lebensmittel sicher?
- FDA: Kühlschrankthermometer – kalte Fakten zur Lebensmittelsicherheit
- USDA FSIS: Gerätethermometer
- FoodSafety.gov: 4 Schritte zur Lebensmittelsicherheit
- CDC: Lebensmittel nach einem Stromausfall entsorgen
- Ohio State University Extension: Kühlschranklagerung – was gehört wohin?
- US DOE Building America Solution Center (PNNL): Kühlschranktemperatur prüfen
