Backen Sie Lachs bei 204 °C (400 °F) etwa 8–10 Minuten lang, die Zeit des Alaska Seafood Marketing Institute, oder verwenden Sie die 10-Minuten-Regel: etwa 10 Minuten pro Zoll Dicke bei 450°F (Clemson-Erweiterung). USDA und FDA sagen, dass Fisch bei 63 °C (145 °F) gar ist oder wenn das Fleisch nicht mehr durchscheinend ist und sich leicht mit einer Gabel ablösen lässt.
Wichtige Fakten
- Sicheres Minimum für Lachs und alle Fische: 63 °C (145 °F), ohne dass eine Ruhezeit erforderlich ist.
- 10-Minuten-Regel: etwa 10 Minuten pro Zoll Dicke, gemessen an der dicksten Stelle.
- Fügen Sie etwa 5 Minuten hinzu, wenn der Fisch in Folie eingewickelt oder in einer Soße gekocht ist.
- Verdoppeln Sie die Zeit (ca. 20 Minuten pro Zoll) für gefrorenen Fisch.
- Lachs bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 3–4 Minuten pro Seite anbraten.
Wie lange kocht man Lachs im Ofen?
Die meisten Lachsfilets werden je nach Dicke und Ofentemperatur in 8 bis 15 Minuten gebacken. Das Alaska Seafood Marketing Institute (ASMI) gibt 8–10 Minuten in einem auf 204 °C (400 °F) vorgeheizten Ofen an. Die 10-Minuten-Regel der Clemson University Extension funktioniert bei 232 °C (450 °F): Backen Sie etwa 10 Minuten pro Zoll Dicke und wenden Sie den Fisch nach der Hälfte der Zeit (Filets mit einer Dicke von weniger als 1/2 Zoll müssen nicht gewendet werden). Messen Sie mit einem Lineal die dickste Stelle des Filets, bevor es hineingeht.
| Filetdicke | Unbedeckt, 232 °C (450 °F) | In Folie oder Soße | Aus gefrorenem |
|---|---|---|---|
| 1/2 Zoll (1,3 cm) | Ungefähr 5 Min | Ungefähr 10 Min | Ungefähr 10 Min |
| 3/4 Zoll (2 cm) | Ungefähr 7–8 Minuten | Ungefähr 12–13 Minuten | Ungefähr 15 Min |
| 1 Zoll (2,5 cm) | Ungefähr 10 Min | Ungefähr 15 Min | Ungefähr 20 Min |
| 1 1/2 Zoll (3,8 cm) | Ungefähr 15 Min | Ungefähr 20 Min | Ungefähr 30 Min |
Diese Zeiten folgen direkt der 10-Minuten-Regel von Clemson und NC Sea Grant und dienen als Ausgangspunkt. NC Sea Grant empfiehlt, einige Minuten früher zu prüfen, da übergarter Fisch nicht zu retten ist. Abschließend 145 °F oder leicht in Lamellen zerfallendes Fleisch prüfen.
Wie lange backt man Lachs bei 204 °C (400 °F) oder 218 °C (425 °F)?
Bei 204 °C (400 °F) beträgt die ASMI-Zeit 8–10 Minuten. Ein Ofen mit 218 °C (425 °F) liegt zwischen der ASMI-Zeit von 204 °C (400 °F) und den oben genannten Zeiten von 232 °C (450 °F). Dicke, in der Mitte geschnittene Stücke und Lachssteaks benötigen das längere Ende; je dünner die Schwanzstücke, desto kürzer. Konvertieren Sie andere Ofeneinstellungen mit den Seiten 400°F in Celsius und 425°F in Celsius.
Wie lange backt man Lachs bei 177 °C (350 °F) oder 191 °C (375 °F)?
Wir konnten keine USDA-, FDA-, Verlängerungs- oder Seafood-Board-Zeit für Lachs bei 177 °C (350 °F) oder 191 °C (375 °F) finden, daher werden wir keine erraten. Ein niedrigerer Ofen dauert einfach länger als die oben genannten Zeiten. Beginnen Sie mit der Kontrolle bei 204 °C (400 °F) und fahren Sie fort, bis die Mitte 63 °C (145 °F) erreicht oder leicht abblättert.
Lachs in Folie
Das Einwickeln von Lachs in Folie oder Pergament oder das Backen in einer Soße verlangsamt das Garen. Sowohl Clemson als auch NC Sea Grant geben an, etwa 5 Minuten zur Gesamtzeit hinzuzufügen.
Was ist die 10-Minuten-Regel für das Garen von Fisch?
Die 10-Minuten-Regel besagt, dass Fisch etwa 10 Minuten pro Zoll Dicke, gemessen an der dicksten Stelle, gegart werden soll. Das Home & Garden Information Center der Clemson University wendet es beim Backen, Grillen, Grillen, Dämpfen und Pochieren von Filets, Steaks oder ganzen Fischen an, jedoch nicht beim Erhitzen in der Mikrowelle oder beim Frittieren. Damit sind zwei Anpassungen verbunden:
- Folie oder Soße: Fügen Sie der Gesamtmenge etwa 5 Minuten hinzu.
- Gefroren, nicht aufgetaut: Verdoppeln Sie die Zeit auf etwa 20 Minuten pro Zoll.
Für die Mikrowelle empfiehlt Clemson etwa 3 Minuten pro Pfund knochenlosen Fisch auf höchster Stufe, wobei die Schüssel nach der Hälfte der Zeit gedreht wird.
Wie lange kocht man Lachs in einer Pfanne?
Laut ASMI den Lachs bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 3–4 Minuten pro Seite anbraten. Das gilt für typische Filetportionen; Dickere Stücke brauchen länger. Das Thermometer, nicht die Uhr, sagt Ihnen, wann es fertig ist: 63 °C (145 °F) an der dicksten Stelle.
Wie lange soll Lachs auf dem Grill gegart werden?
Auf einem auf 204 °C (400 °F) erhitzten Grill gibt ASMI etwa 10–12 Minuten für Lachs. Die Grillanleitung von Clemson Extension ist ähnlich: Grillen Sie Fisch bedeckt über einem mäßig heißen Feuer, wobei der Rost 4–6 Zoll über der Hitze liegt, für 10–12 Minuten pro Zoll Dicke und wenden Sie ihn nach der Hälfte der Zeit.
Wie lange soll man Lachs grillen?
Unter dem Backofengrill die 10-Minuten-Regel anwenden und die Zeit auf beide Seiten verteilen. Clemson empfiehlt für Fisch bis 1 Zoll Dicke 2–4 Zoll Abstand zur Hitze, für dickere Stücke 5–6 Zoll. Nach der Hälfte der Gesamtzeit wenden.
Woher wissen Sie, wann der Lachs fertig ist?
Lachs ist gar, wenn er an der dicksten Stelle 63 °C (145 °F) erreicht oder wenn das Fleisch nicht mehr durchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel lösen lässt. Das ist der Leitfaden in der sicheren Mindesttemperaturtabelle von FoodSafety.gov, und die FDA gibt den gleichen Test mit der Gabel. NC Sea Grant schlägt vor, eine Gabel oder die Spitze eines Messers in die dickste Stelle zu stecken und das Fleisch vorsichtig zur Seite zu ziehen, um es zu betrachten.
Führen Sie zum Ablesen des Thermometers die Sonde von der Seite in die Mitte der dicksten Stelle ein (siehe Verwendung eines Fleischthermometers). Viele Köche nehmen Lachs früher vom Herd, um eine seidigere Textur zu erhalten: America's Test Kitchen kocht Zuchtlachs bei 52 °C (125 °F) und Wildlachs bei 49 °C (120 °F). Diese Temperaturen liegen unter der USDA- und FDA-Empfehlung, daher sollten sich Schwangere, ältere Erwachsene, kleine Kinder und alle mit einem geschwächten Immunsystem an 63 °C (145 °F) halten. Details auf unserer Seite Lachstemperatur.
Bei welcher Temperatur sollten Kabeljau, Heilbutt, Tilapia und andere Fische gegart werden?
Alle Fische, ganz oder filetiert, sollten laut FoodSafety.gov eine Temperatur von 63 °C (145 °F) erreichen. Dazu gehören Kabeljau, Heilbutt, Tilapia, Forelle und Thunfisch. Bei magerem Weißfisch wie Kabeljau und Tilapia gilt für die Zeiteinteilung die gleiche 10-Minuten-Regel; NC Sea Grant backt Fisch bei 232 °C (450 °F). Weitere Informationen finden Sie unter Fischtemperaturen.
Sollte Lachs vor dem Garen Zimmertemperatur haben?
Das muss nicht sein, und die Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit begrenzen die Haltbarkeitsdauer. Roher Fisch sollte wie andere verderbliche Lebensmittel nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur oder 1 Stunden über 90°F (USDA) aufbewahrt werden. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf, bis Sie zum Würzen und Kochen bereit sind. Wenn es gefroren ist, tauen Sie es über Nacht im Kühlschrank oder in kaltem Wasser auf (siehe Lachs auftauen) oder kochen Sie es gefroren und verdoppeln Sie die Zeit.
Häufige Fragen
Ist es in Ordnung, wenn der Lachs in der Mitte ein wenig rosa ist?
Lachs ist beim Kochen von Natur aus rosa; Was zählt, ist die Transluzenz. USDA und FDA empfehlen, es mit einer Gabel auf 63 °C (145 °F) zu kochen oder bis es nicht mehr durchscheinend ist und leicht zerbröckelt.
Wendet man Lachs im Ofen um?
Die 10-Minuten-Regel von Clemson wendet den Fisch nach der Hälfte des Backvorgangs an, besagt jedoch, dass Fische mit einer Dicke von weniger als 1/2 Zoll nicht gewendet werden müssen.
Wie lange dauert es, gefrorenen Lachs zu garen?
Ungefähr doppelt so lang wie aufgetauter Fisch: ungefähr 20 Minuten pro Zoll Dicke, pro Clemson Extension. Überprüfen Sie, ob die Temperatur in der Mitte 63 °C (145 °F) erreicht.
Wie lange ist roher und gekochter Lachs im Kühlschrank haltbar?
Roher Lachs ist bei 4 °C (40 °F) oder darunter 1–2 Tage und gekochter Lachs 3–4 Tage haltbar. Siehe Lagerung von Lachs und Lagerung von gekochtem Fisch.
Bei welcher Temperatur wird Thunfisch gegart?
FoodSafety.gov listet 63 °C (145 °F) für alle Fische auf, einschließlich Thunfisch. Gebratener oder innen roher Thunfisch ist eine Präferenz, die unter diesem Minimum liegt.
Quellen
- FoodSafety.gov: Sichere minimale Innentemperaturen
- FDA: Frische und gefrorene Meeresfrüchte sicher auswählen und servieren
- Clemson University Extension HGIC: Sicherer Umgang mit Fisch
- NC Sea Grant, Mariner's Menu: Kochmethoden
- Alaska Seafood Marketing Institute: Alaska-Meeresfrüchte-Hacks
- America's Test Kitchen: Was ist die ideale Temperatur für gekochten Lachs?
