Bei 163 °C (325 °F) braucht eine ungefüllte Pute mit 12–14 lb laut USDA FSIS etwa 3 bis 3¾ Stunden, mit 14–18 lb 3¾ bis 4¼ Stunden und mit 20–24 lb 4½ bis 5 Stunden. Gefüllte Puten benötigen länger. Fertig ist der Vogel, wenn Keule, Flügel und dickste Bruststelle jeweils 74 °C (165 °F) erreichen.
Wichtige Fakten
- FSIS-Bratzeiten setzen eine Ofentemperatur von mindestens 325 °F (163 °C) voraus.
- Pute ist bei 74 °C (165 °F) an der innersten Stelle von Keule und Flügel sowie an der dicksten Stelle der Brust sicher.
- Auch die Füllung muss im Kern 74 °C (165 °F) erreichen; FSIS empfiehlt separates Backen.
- Die gegarte Pute vor dem Tranchieren etwa 20 Minuten stehen lassen.
- Eine gefroren gebratene Pute braucht mindestens 50 % länger.
Truthahn garen: Garzeiten
Eine ganze ungefüllte Pute braucht bei 163 °C (325 °F) etwa 2¾ Stunden bei 8 lb bis etwa 5 Stunden bei 24 lb. USDA FSIS veröffentlicht diese Tabelle in „Let's Talk Turkey“; FoodSafety.gov führt dieselbe Tabelle. FSIS bezeichnet die Zeiten als ungefähr und verlangt jedes Mal die Kontrolle mit einem Lebensmittelthermometer.
| Gewicht des Truthahns | Ungefüllt bei 325 °F | Gefüllt bei 325 °F |
|---|---|---|
| 3,6–5,4 kg (8–12 lb) | 2¾–3 Stunden | 3–3½ Stunden |
| 5,4–6,4 kg (12–14 lb) | 3–3¾ Stunden | 3½–4 Stunden |
| 6,4–8,2 kg (14–18 lb) | 3¾–4¼ Stunden | 4–4¼ Stunden |
| 8,2–9,1 kg (18–20 lb) | 4¼–4½ Stunden | 4¼–4¾ Stunden |
| 9,1–10,9 kg (20–24 lb) | 4½–5 Stunden | 4¾–5¼ Stunden |
Größe, Form, Ausgangstemperatur des Vogels und Ofengenauigkeit verändern die tatsächliche Zeit. Vor dem unteren Ende des Bereichs mit Temperaturkontrollen beginnen, damit kleinere oder flachere Vögel nicht übergaren.
Wie lange gart eine Pute mit 12, 15, 20 oder 23 lb?
Das Gewicht Ihrer Pute in der obigen FSIS-Tabelle suchen und die entsprechende Zeile verwenden. Die am häufigsten gesuchten Gewichte, ungefüllt bei 163 °C (325 °F):
| Gewicht des Truthahns | FSIS-Zeile | Zeit ungefüllt |
|---|---|---|
| 12 oder 13 lb | 12–14 Pfund | Etwa 3–3¾ Stunden |
| 15, 16 oder 17 lb | 14–18 Pfund | Etwa 3¾–4¼ Stunden |
| 18 oder 19 lb | 18–20 Pfund | Etwa 4¼–4½ Stunden |
| 20 lb | 18–20 / 20–24 lb | Etwa 4¼–5 Stunden |
| 22 oder 23 lb | 20–24 Pfund | Etwa 4½–5 Stunden |
Ein Vogel mit 12 lb liegt an der Grenze zweier Zeilen und kann nahe 3 Stunden fertig sein. Ein Vogel mit 20 lb braucht möglicherweise 4¼ bis 5 Stunden. Mit dem längeren Ende planen und das Thermometer über das Ende entscheiden lassen.
Wie lange gart Pute je Pfund?
FSIS nennt Zeiten nach Gewichtsbereichen statt je Pfund. Aus der Tabelle für ungefüllte Vögel ergibt sich ein sinkender Wert bei größerem Gewicht: etwa 15 bis 20 Minuten je Pfund bei 8–12 lb, etwa 14 bis 16 Minuten bei 12–18 lb und etwa 12½ bis 14 Minuten bei 18–24 lb. Ein einheitlicher Minutenwert überschätzt daher die Zeit großer Vögel; besser die Tabellenzeilen verwenden.
Kann man Pute bei 177 °C (350 °F) braten?
FSIS legt nur eine Mindestofentemperatur fest: mindestens 163 °C (325 °F). Die offizielle Zeittabelle gilt für 163 °C (325 °F); für 177 °C (350 °F) veröffentlicht FSIS keine Zeiten. Ein heißerer Ofen ist meist schneller. Bei 177 °C (350 °F) deshalb deutlich vor den Zeiten für 163 °C (325 °F) die Temperatur prüfen.
Wie lange gart eine Putenbrust?
Eine Putenbrust mit Knochen braucht laut FoodSafety.gov-Brattabelle bei 325 °F etwa 1½ bis 2¼ Stunden bei 1,8–2,7 kg (4–6 lb) und etwa 2¼ bis 3¼ Stunden bei 2,7–3,6 kg (6–8 lb). Kleine Brüste werden laut Tabelle gewöhnlich nicht gefüllt. Eine Brust mit 3 lb liegt unter der kleinsten Tabellengröße und sollte früh geprüft werden. An der dicksten Stelle ohne Knochenkontakt messen und 165 °F anstreben.
Wo die Temperatur gemessen wird
FSIS empfiehlt drei Messstellen an einer ganzen Pute: die innerste Stelle von Keule und Flügel sowie die dickste Bruststelle. Jede muss 74 °C (165 °F) erreichen. Bei gefüllten Vögeln muss auch die Füllungsmitte 165 °F erreichen, selbst wenn das Fleisch bereits so weit ist. Die Spitze vom Knochen fernhalten, um Fehlmessungen zu vermeiden. Unser Fleischthermometer-Ratgeber zeigt die Platzierung, die Seite zur Putentemperatur erklärt den Garzustand.
Ein herauspringender Garzeitanzeiger ist ein hilfreiches Signal; FSIS empfiehlt dennoch die Kontrolle mit einem normalen Lebensmittelthermometer an allen drei Stellen. Ein von Beginn an eingesetztes ofenfestes Thermometer ermöglicht zudem, die Temperatur beim Braten zu verfolgen.
Pute im Ofen braten
Die FSIS-Grundschritte zum Braten in Reihenfolge:
- Im Kühlschrank oder in kaltem Wasser vollständig auftauen oder mit einem gefrorenen Vogel planen (siehe unten).
- Den Ofen auf mindestens 163 °C (325 °F) einstellen und die Pute auf einen Rost in einem flachen Bräter legen.
- Bei Bedarf locker mit Alufolie abdecken. Laut FSIS hält starke Alufolie während der ersten 1 bis 1½ Stunden den Vogel saftig und reduziert Spritzer. Zum Bräunen entfernen oder wieder auflegen, sobald die Haut die gewünschte Farbe hat.
- Vor Ablauf der Tabellenzeit die Temperatur prüfen: in Keule, Flügel und Brust.
- Lassen Sie es vor dem Tranchieren etwa 20 Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft verteilt und das Schneiden leichter fällt. Bei gefülltem Geflügel nehmen Sie nach der Ruhezeit die gesamte Füllung heraus.
Vorheriges Einlegen in Salzlake geplant? Siehe Pute in Salzlake einlegen. Elektrische Bratöfen laut FSIS auf mindestens 163 °C (325 °F) vorheizen; etwa dieselben Zeiten wie im normalen Ofen einplanen.
Gefüllt oder ungefüllt?
FSIS empfiehlt, Füllung aus Sicherheitsgründen und für gleichmäßigeres Garen separat in einer Auflaufform zu garen. Wird der Vogel gefüllt, feuchte und trockene Zutaten erst unmittelbar vorher mischen, locker einfüllen, sofort braten und die längeren Zeiten für gefüllte Vögel verwenden. Im Kern der Füllung 74 °C (165 °F) prüfen; siehe Temperatur für Füllung.
Planung: Auftauen und Garen im gefrorenen Zustand
Auftauen dauert Tage; daher früh beginnen. FSIS-Tabelle zum Auftauen einer ganzen Pute:
| Gewicht des Truthahns | Kühlschrank | Kaltes Wasser |
|---|---|---|
| 4–12 lb | 1–3 Tage | 2–6 Stunden |
| 12–16 lb | 3–4 Tage | 6–8 Stunden |
| 16–20 lb | 4–5 Tage | 8–10 Stunden |
| 20–24 lb | 5–6 Tage | 10–12 Stunden |
Eine im Kühlschrank aufgetaute Pute darf dort noch 1–2 Tage vor dem Braten bleiben. Reicht die Zeit nicht, kann sie laut FSIS direkt gefroren gebraten werden. Das dauert mindestens 50 % länger; den Innereienbeutel mit einer Zange entfernen, sobald er sich löst. Weitere Optionen unter Pute auftauen und Fleisch schnell auftauen.
Wie lange wird eine Pute geräuchert, gegrillt oder frittiert?
Der FSIS nennt Zeiten für diese Methoden in „Truthahn: Alternative Zubereitungswege“, allerdings nur für kleinere Tiere. Truthähne sollen bei keiner dieser Methoden gefüllt werden.
| Methode | Hitze | Größe des Vogels | Ungefähre Zeit |
|---|---|---|---|
| Raucher | 225–300°F (107–149°C) | 8–12 Pfund | 20–30 Minuten je lb |
| Geschlossener Grill, indirekte Hitze | 225–300°F (107–149°C) | 8–16 Pfund | 15–18 Minuten je lb |
| Fritteuse | Öl bei 177 °C (350 °F) | 8–12 Pfund | 3–5 Minuten je lb |
Eine Pute mit 10 lb braucht im Smoker bei 121 °C (250 °F) etwa 3⅓ bis 5 Stunden. FSIS nennt keine Räucherzeit für einen Vogel mit 20 lb. Bei jeder Methode gilt als Ziel 74 °C (165 °F) in Keule, Flügel und Brust. Unser Ratgeber Räuchertemperaturen für Fleisch erklärt den Smokeraufbau.
Häufige Fragen
Wie lange sollte eine Pute ruhen?
Laut FSIS etwa 20 Minuten. Beim Ruhen verteilen sich die Säfte, sodass sich das Fleisch sauberer tranchieren lässt.
Wie lange gart eine Pute mit 20 lb?
Bei 163 °C (325 °F) laut FSIS-Tabelle etwa 4¼ bis 5 Stunden ungefüllt und 4¼ bis 5¼ Stunden gefüllt. Prüfen Sie, ob Schenkel, Flügel und Brust 74 °C (165 °F) erreichen.
Welche Ofentemperatur ist für Pute richtig?
Laut FSIS nicht unter 163 °C (325 °F). Die Brattabelle beruht auf 163 °C (325 °F).
Wie lange darf eine aufgetaute Pute im Kühlschrank bleiben?
Einen bis 2 Tage bei höchstens 4 °C (40 °F), wenn sie im Kühlschrank aufgetaut wurde, ebenso wie rohe Pute. Eine in kaltem Wasser aufgetaute Pute sofort garen.
Wie lange ist gekochter Truthahn haltbar?
Speisereste innerhalb von 2 Stunden kühlen und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Gefrierzeiten finden Sie auf unserer Seite zur Lagerung gegarter Pute.
