Heißes Essen in den Kühlschrank stellen? So kühlen Sie Reste schnell ab

Ja, Sie können warme Speisen in den Kühlschrank stellen. Laut USDA FSIS können warme Speisen direkt in den Kühlschrank gestellt werden und müssen innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen gekühlt werden (1 Stunden über 90°F). Um es schnell abzukühlen, teilen Sie große Mengen in flache Behälter auf, schneiden Sie große Stücke kleiner oder kühlen Sie den Topf zunächst in einem Eiswasserbad ab.

Darf man warme Speisen in den Kühlschrank stellen?

Ja. Laut Food Safety and Inspection Service (FSIS) des USDA können heiße Lebensmittel direkt in den Kühlschrank gestellt oder schnell in einem Eis- oder Kaltwasserbad abgekühlt und dann gekühlt werden. Es gibt aus Lebensmittelsicherheit keinen Grund, darauf zu warten, dass Lebensmittel Raumtemperatur erreichen. Abwarten ist die riskantere Wahl, da abgekühlte Lebensmittel den Gefahrenbereich von 40°F bis 140°F (4°C bis 60°C) passieren, in dem sich Bakterien am schnellsten vermehren.

Die eigentliche Grenze ist die Zeit. Laut FSIS müssen Reste innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen oder innerhalb von 2 Stunden, nachdem sie von einem Warmhaltetablett oder Slow Cooker genommen wurden, gekühlt werden. Wenn es heißer als 32 °C (90 °F) ist, beispielsweise bei einem Picknick, beträgt die Grenze 1 Stunden. Länger weggelassene Lebensmittel sollten weggeworfen werden (siehe wie lange Lebensmittel draußen bleiben können).

Ist es schädlich, warme Lebensmittel in den Kühlschrank zu stellen?

Nein, es ist nicht schlecht für das Essen und es ist die sichere Vorgehensweise. Warmes Essen im Kühlschrank ist das Ziel; Das Problem ist, dass warmes Essen stundenlang auf der Theke steht. Was es zu verwalten gilt, ist die Lautstärke. Ein großer Suppentopf mit Chili oder ein ganzer Braten speichert viel Wärme und bleibt selbst in einem kalten Kühlschrank lange warm. Aus diesem Grund empfiehlt Ihnen FSIS, große Mengen in flache Behälter aufzuteilen, anstatt einen großen Topf zu kühlen.

Ein paar Gewohnheiten helfen dem Kühlschrank bei seiner Arbeit:

• Lassen Sie Platz um die Behälter herum. Die IFAS Extension der University of Florida rät davon ab, Behälter zu stapeln, während die Lebensmittel abkühlen, damit kalte Luft um sie herum zirkulieren kann.
• Halten Sie den Kühlschrank auf einer Temperatur von 4 °C (40 °F) oder darunter. Ein Gerätethermometer zeigt Ihnen an, ob eine große Ladung warmer Lebensmittel den Kühlschrank nach oben gedrückt hat (siehe Welche Temperatur sollte ein Kühlschrank haben).
• Verwenden Sie für jede Charge einen Behälter. Mehrere kleine, flache Behälter kühlen schneller ab als ein tiefer und lassen sich leichter portionsweise aufwärmen.

So kühlen Sie Lebensmittel richtig und schnell

Um gekochte Speisen schnell abzukühlen, vergrößern Sie ihre Oberfläche und kühlen sie von außen ab. Dies sind die Methoden, die das FSIS für Hobbyköche und die FDA für Lebensmittelarbeiter auflistet.

1. Verwenden Sie flache Behälter. Verteilen Sie das Essen in einer dünnen Schicht, anstatt es in einem tiefen Topf zu belassen. Dünne Schichten verlieren viel schneller Wärme.
2. Große Mengen aufteilen. Teilen Sie einen großen Topf Suppe, Eintopf, Bohnen oder Soße in mehrere kleinere Behälter auf.
3. Große Gegenstände in kleinere Stücke schneiden. FSIS empfiehlt, große Gegenstände in kleinere Portionen zu schneiden. Schneiden Sie beispielsweise einen Braten in Scheiben oder lösen Sie Putenfleisch vom Knochen, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen.
4. Verwenden Sie ein Eiswasserbad. Stellen Sie den Topf oder Behälter in ein Spülbecken oder eine größere Schüssel mit Eiswasser und rühren Sie das Essen um. Die FDA listet das Rühren von Lebensmitteln in einem Behälter in einem Eiswasserbad als Standardkühlmethode auf.
5. Innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, auch wenn das Essen noch warm ist. Warten Sie nicht, bis es vollständig abgekühlt ist.

So kühlt man Reis schnell ab

Verteilen Sie frisch gekochten Reis in einer dünnen Schicht auf einem Tablett oder in einem flachen Behälter und stellen Sie ihn dann in den Kühlschrank. Reis muss schnell abgekühlt werden, da er Sporen von Bacillus cereus tragen kann, die das Kochen überleben. Wenn der Reis langsam abkühlt oder draußen steht, können die Bakterien wachsen und ein Toxin bilden, das durch erneutes Erhitzen nicht zerstört wird, so die IFAS Extension der University of Florida. Food Standards Scotland empfiehlt, gekochten Reis idealerweise innerhalb von 1 Stunde abzukühlen; Das US-Limit für alle verderblichen Lebensmittel beträgt 2 Stunden. Gekühlter gekochter Reis ist 3–4 Tage haltbar (siehe gekochter Reis), und Wie man Reste aufwärmt behandelt das Aufwärmen.

Kühlen von Fleisch, Suppen und Eintöpfen

Schneiden oder zerkleinern Sie gekochtes Fleisch, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen, und gießen Sie Suppen und Eintöpfe in flache Behälter oder kühlen Sie sie unter Rühren in einem Eisbad ab. Gekochtes Fleisch und Geflügel halten sich im Kühlschrank 3–4 Tage, ebenso Suppen und Eintöpfe (siehe Suppe und Reste). Wenn Sie sie in dieser Zeit nicht essen möchten, frieren Sie sie ein, sobald sie kalt sind.

Was ist die zweistufige Kühlregel der FDA?

Der Muster-Lebensmittelkodex der FDA, der für Restaurants und andere Lebensmittelunternehmen geschrieben wurde, schreibt vor, dass gekochte Lebensmittel in zwei Phasen abgekühlt werden müssen:

Die erste Stufe ist die strenge, da Bakterien im wärmeren Teil des Verbreitungsgebiets am schnellsten wachsen. Die Leitlinien der FDA für Lebensmittelmitarbeiter besagen, dass, wenn Lebensmittel in weniger als 2 Stunden 21 °C (70 °F) erreichen, die verbleibende Zeit auf die zweite Stufe übertragen wird. Restaurants überprüfen dies mit einem Thermometer und einem Kühlprotokoll. Hobbyköche benötigen kein Protokoll, aber die gleichen Methoden (flache Pfannen, kleine Portionen, Eisbäder) machen den Zeitplan erreichbar.

Bei welcher Temperatur sollten warme Speisen aufbewahrt werden?

Bewahren Sie heiße Speisen laut USDA FSIS bei mindestens 60 °C (140 °F) auf, bis sie serviert oder gekühlt werden. Verwenden Sie Chafing Dishes, Warmhaltetabletts oder einen Slow Cooker auf einer warmen Stufe und überprüfen Sie die Lebensmittel selbst mit einem Lebensmittelthermometer, nicht nur mit dem Gerätedrehknopf (siehe Verwendung eines Fleischthermometers).

Befolgen Sie zu Hause die FSIS-Zahlen: Verwenden Sie 60 °C (140 °F) zum Warmhalten und 74 °C (165 °F) zum Aufwärmen von Resten und Aufläufen. Um einen beliebigen Messwert umzurechnen, verwenden Sie den Temperaturkonverter.

Häufige Fragen

Quellen

• USDA FSIS: Reste und Lebensmittelsicherheit
• FDA: Kühlzeit-/Temperaturkontrolle für Sicherheitslebensmittel und der FDA Food Code (für Lebensmittelmitarbeiter)
• IFAS-Erweiterung der University of Florida: Vorbeugung von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten: Bacillus cereus
• Lebensmittelstandards Schottland: Reis
• FoodSafety.gov: Lagerungstabelle für kalte Lebensmittel
• FoodSafety.gov: Sichere minimale Innentemperaturen