Ja, Sie können aufgetautes Fleisch wieder einfrieren, wenn es im Kühlschrank aufgetaut und bei 4 °C (40 °F) oder darunter aufbewahrt wurde; Das USDA sagt, dass es sicher ist, Rohkost ohne Kochen wieder einzufrieren, obwohl es dabei zu Qualitätsverlusten kommen kann. In kaltem Wasser oder in der Mikrowelle aufgetautes Fleisch muss vor dem erneuten Einfrieren gegart werden. Frieren Sie Fleisch, das länger als 2 Stunden im Kühlschrank gelassen wurde, niemals wieder ein.
Wichtige Fakten
- Im Kühlschrank aufgetaut: roh wieder einfrieren, mit etwas Feuchtigkeits- und Texturverlust.
- In kaltem Wasser oder in der Mikrowelle aufgetaut: Zuerst kochen, dann kann man das gegarte Fleisch einfrieren.
- Über 2 Stunden (1 Stunden über 90°F) aus dem Kühlschrank gelassen: nicht wieder einfrieren; wirf es weg.
- Im Kühlschrank aufgetautes Hackfleisch und Geflügel bleiben 1 bis 2 weitere Tage haltbar, bevor es gekocht oder wieder eingefroren wird; Steaks, Koteletts und Braten sind 3 bis 5 Tage haltbar.
- Lebensmittel, die noch Eiskristalle aufweisen oder eine Temperatur von 4 °C (40 °F) oder darunter haben, können bedenkenlos wieder eingefroren werden.
Kann man aufgetautes Fleisch wieder einfrieren? Die USDA-Regeln
Ob Sie Fleisch wieder einfrieren können, hängt davon ab, wie es aufgetaut wurde, und nicht davon, wie oft es eingefroren wurde. Der Food Safety and Inspection Service (FSIS) des USDA stützt die Regeln auf eine Frage: blieb das Fleisch außerhalb der Gefahrenzone von 40°F bis 140°F, in der sich Bakterien schnell vermehren?
| Wie das Fleisch aufgetaut wurde | Roh wieder einfrieren? | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Im Kühlschrank (40°F oder weniger) | Ja | Frieren Sie das Fleisch innerhalb der Kühlschrankzeit erneut ein (1–2 Tage für Hackfleisch und Geflügel, 3–5 Tage für Steaks, Koteletts und Braten). |
| In kaltem Wasser | Nein | Sofort kochen; Das gegarte Fleisch kann dann eingefroren werden |
| In der Mikrowelle | Nein | Sofort kochen; Das gegarte Fleisch kann dann eingefroren werden |
| Auf der Theke oder länger als 2 Stunden weggelassen | Nein | Verwerfen; Nicht kochen oder wieder einfrieren |
| Aus rohem, gefrorenem Zustand gekocht und dann abgekühlt | Ja, als gekochtes Essen | Innerhalb von 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3–4 Tagen einfrieren |
Bei beiden schnelleren Methoden werden Teile des Fleisches wärmer als die Kühlschranktemperatur, weshalb FSIS angibt, direkt nach dem Auftauen zu kochen. In der Mikrowelle kann es an manchen Stellen sogar zu Garen kommen, und teilweise gegartes Fleisch sollte nicht aufbewahrt werden, da eventuell vorhandene Bakterien nicht abgetötet werden. Dafür sorgt das Garen bei der USDA-sicheren Mindesttemperatur, und das gekochte Fleisch kann nach dem Abkühlen in den Gefrierschrank gestellt werden.
FSIS sagt außerdem, dass zuvor in einem Geschäft gekauftes gefrorenes Fleisch, Geflügel oder Fisch wieder eingefroren werden kann, wenn es richtig gehandhabt wird, und auch übrig gebliebene gekochte Lebensmittel, die im Kühlschrank aufgetaut wurden, können wieder eingefroren werden.
Kann man bei Raumtemperatur aufgetautes Fleisch wieder einfrieren?
Nein. Laut FSIS sollten verderbliche Lebensmittel niemals auf der Theke oder in heißem Wasser aufgetaut werden, da sich die äußere Schicht bis in den Gefahrenbereich erwärmt, während die Mitte noch gefroren ist. Frieren Sie keine Lebensmittel wieder ein, die länger als 2 Stunden oder länger als 1 Stunden außerhalb des Kühlschranks waren, wenn die Raum- oder Außentemperatur über 32 °C (90 °F) liegt. Ab diesem Zeitpunkt ist das Fleisch auch nicht mehr sicher zum Kochen, also werfen Sie es weg. Sehen Sie sich wie lange Lebensmittel draußen bleiben können für die vollständige 2-Stunden-Regel an.
Kann man nur teilweise aufgetautes Fleisch wieder einfrieren?
Ja, wenn es noch kalt ist. Die Leitlinien von FoodSafety.gov bei Stromausfällen besagen, dass Lebensmittel sicher wieder eingefroren werden können, wenn sie noch Eiskristalle enthalten oder eine Temperatur von 4 °C (40 °F) oder weniger haben. Das gilt unabhängig davon, ob das Fleisch im Kühlschrank teilweise aufgetaut ist oder Ihr Gefrierschrank eine Zeit lang nicht mehr funktioniert. Ein voller Gefrierschrank hält etwa 48 Stunden lang eine sichere Temperatur, ein halbvoller Gefrierschrank etwa 24 Stunden lang, wenn die Tür geschlossen bleibt. Verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer, wenn Sie sich nicht sicher sind.
Darf man Fleisch wieder einfrieren? Was passiert mit der Qualität?
Wiedereinfrieren ist zwar eine Sicherheitsmaßnahme, aber vielleicht auch eine Qualitätsmaßnahme. Bei jedem Einfrieren bilden sich Eiskristalle, die die Zellen des Fleisches schädigen, und bei jedem Auftauen tropft ein Teil dieser Feuchtigkeit heraus. Das FSIS weist darauf hin, dass der Feuchtigkeitsverlust durch das Auftauen der Grund dafür ist, dass wieder eingefrorene Lebensmittel von schlechterer Qualität sein können. Penn State Extension fügt hinzu, dass wieder eingefrorenes Fleisch mehr Gefrierbrand, Feuchtigkeitsverlust und Farbveränderungen aufweisen kann.
In der Praxis neigt wieder eingefrorenes Fleisch dazu, etwas trockener zu garen. Einige Möglichkeiten zur Schadensbegrenzung:
- Frieren Sie das Fleisch erneut ein, sobald Sie wissen, dass Sie es nicht mehr verwenden werden, und nicht erst am Ende der Kühlzeit.
- Verpacken Sie es wieder luftdicht und drücken Sie dabei die Luft heraus, um einen Gefrierbrand zu vermeiden.
- Frieren Sie es flach und in einer einzigen Schicht ein, damit es schnell gefriert.
- Frieren Sie das nächste Mal in mahlzeitengroßen Portionen ein, damit Sie nur das auftauen, was Sie brauchen. Unser Leitfaden zum Einfrieren von Fleisch behandelt die Portionierung.
- Verwenden Sie gefrorenes Fleisch in Soßen, Chili, Eintöpfen oder Aufläufen, wo ein wenig Trockenheit weniger wichtig ist.
Bestimmte Fleischsorten wieder einfrieren
Für jede Art von rohem Fleisch, Geflügel und Fisch gelten die gleichen Regeln. Hier erfahren Sie, wie sie sich bei den Fleischsorten auswirken, nach denen die Leute am meisten fragen.
Kann man Hackfleisch wieder einfrieren?
Ja, wenn es im Kühlschrank aufgetaut ist und Sie es innerhalb von 1 bis 2 Tagen wieder einfrieren. In kaltem Wasser oder in der Mikrowelle aufgetautes Rinderhackfleisch sollte zunächst auf 71 °C (160 °F) gegart werden; Anschließend können Sie die gekochten Streusel oder Pastetchen einfrieren. Erfahren Sie, wie man Hackfleisch auftaut und wie lange Hackfleisch haltbar ist.
Kann man ein aufgetautes Hähnchen wieder einfrieren?
Ja, rohes Hähnchen, das im Kühlschrank aufgetaut wurde, kann innerhalb von 1 bis 2 Tagen wieder eingefroren werden. Wenn Sie Hähnchenbrust in kaltem Wasser oder in der Mikrowelle aufgetaut haben, kochen Sie sie vor dem Einfrieren auf 74 °C (165 °F). Unsere Anleitung zum Auftauen von Hühnchen und die Seite zur Lagerung von rohem Hühnchen enthalten die Einzelheiten.
Kann man einen aufgetauten Truthahn wieder einfrieren?
Ja, wenn es im Kühlschrank aufgetaut ist. Ein aufgetauter Truthahn hält sich im Kühlschrank 1 bis 2 Tage, und während dieser Zeit können Sie ihn roh wieder einfrieren. Das Auftauen eines großen Vogels dauert Tage. Planen Sie daher im Voraus mit der Auftautabelle für Truthähne. Ein in kaltem Wasser aufgetauter Truthahn muss sofort gegart werden; Sie können das gekochte Fleisch anschließend einfrieren.
Kann man Steaks wieder einfrieren?
Ja. Im Kühlschrank aufgetaute Steaks, Koteletts und Braten sind 3 bis 5 Tage haltbar und Sie können sie jederzeit in diesem Zeitraum roh wieder einfrieren, allerdings kann die Konsistenz etwas nachlassen. Siehe Steak auftauen.
Schweinefleisch, Wurst und Hot Dogs
Gleiche Regeln. Im Kühlschrank aufgetaute Schweinekoteletts können innerhalb von 3 bis 5 Tagen wieder eingefroren werden, Rohwurst innerhalb von 1 bis 2 Tagen. Im Kühlschrank aufgetaute Hot Dogs können wieder in den Gefrierschrank gelegt werden, am besten sind sie jedoch innerhalb von 1 bis 2 Monaten nach der Tiefkühllagerung haltbar, also lassen Sie sie nicht zu lange stehen.
Wie lange ist aufgetautes Fleisch im Kühlschrank haltbar?
Nach dem Auftauen im Kühlschrank sind dies die USDA-Fenster zum Kochen oder erneuten Einfrieren:
| Fleisch | Nach dem Auftauen mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren |
|---|---|
| Hackfleisch und Eintopffleisch | 1–2 Tage |
| Geflügel (ganz oder Teile) | 1–2 Tage |
| Fisch und Meeresfrüchte | 1–2 Tage |
| Steaks, Koteletts und Braten vom Rind, Schwein, Kalb oder Lamm | 3–5 Tage |
Halten Sie den Kühlschrank durchgehend bei 4 °C (40 °F) oder darunter. Auf unserer Seite zur Aufbewahrung von aufgetautem Fleisch finden Sie mehr, und in der Anleitung zum schnellen Auftauen werden die Kaltwasser- und Mikrowellenmethoden erläutert.
Häufige Fragen
Kann man Fleisch auftauen und wieder einfrieren?
Ja, wenn Sie es im Kühlschrank aufgetaut haben. In kaltem Wasser oder in der Mikrowelle aufgetautes Fleisch sollte gegart werden, bevor es wieder in den Gefrierschrank kommt.
Kann man Hamburgerfleisch wieder einfrieren?
Ja, innerhalb von 1 bis 2 Tagen nach dem Auftauen im Kühlschrank. Erwarten Sie etwas trockenere Burger; Wenn es in kaltem Wasser oder in der Mikrowelle aufgetaut wurde, kochen Sie es zunächst auf 71 °C (160 °F).
Ist es sicher, rohes Hähnchen wieder einzufrieren?
Ja, wenn es im Kühlschrank aufgetaut ist und Sie es innerhalb von 1 bis 2 Tagen wieder einfrieren. Frieren Sie Hühnchen, das länger als 2 Stunden auf der Theke lag, niemals wieder ein.
Wie oft kann man Fleisch wieder einfrieren?
Das USDA legt kein Limit fest. Die Sicherheit hängt davon ab, dass jedes Taugut im Kühlschrank bleibt. Die Qualität nimmt mit jedem Zyklus ab, daher ist es am besten, höchstens einmal wieder einzufrieren und dann in kleineren Portionen einzufrieren.
Kann man gekochtes, roh gefrorenes Fleisch wieder einfrieren?
Ja. Laut FSIS können rohe Lebensmittel, die eingefroren, aufgetaut und dann gekocht wurden, erneut eingefroren werden. Kühlen Sie es innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen und frieren Sie es innerhalb von 3 bis 4 Tagen ein.
Kann man bei Raumtemperatur aufgetautes Fleisch wieder einfrieren?
Nein. Auf der Theke aufgetautes Fleisch kann stundenlang im Gefahrenbereich gelegen haben. Wenn es länger als 2 Stunden draußen war (1 Stunde über 90°F), entsorgen Sie es.
Quellen
- USDA FSIS: Einfrieren und Lebensmittelsicherheit
- USDA FSIS: The Big Thaw: Sichere Auftaumethoden
- FoodSafety.gov: Lebensmittelsicherheit während eines Stromausfalls
- FoodSafety.gov: Aufbewahrungstabellen für kalte Lebensmittel
- Penn State Extension: Fleisch einfrieren und wieder einfrieren
- USDA FSIS: Reste und Lebensmittelsicherheit
