Die Garzeit für Rinderbraten beträgt etwa 23–25 Minuten pro Pfund bei 163 °C (325 °F) für einen 4–6 Pfund Rippenbraten mit Knochen (Hochrippe) gemäß USDA FSIS und insgesamt 45–60 Minuten bei 218 °C (425 °F) für ein ganzes Rinderfilet. Unabhängig von der Temperatur liegt das sichere Minimum des USDA bei 63 °C (145 °F), gefolgt von einer 3-minütigen Pause; mit einem Thermometer prüfen.
Wichtige Fakten
- USDA FSIS: Rippenbraten mit Knochen, 4–6 lb, 163 °C (325 °F), 23–25 Minuten pro Pfund; Fügen Sie 5–8 Minuten pro Pfund für die Zubereitung ohne Knochen hinzu.
- Ganzes Filet, 4–6 lb: 218 °C (425 °F) für insgesamt 45–60 Minuten (FSIS).
- Braten oder Bruststück, 3–4 lb: bei 163 °C (325 °F) für 1 1/2–2 1/2 Stunden schmoren (FSIS).
- Sicheres Minimum für Rinderbraten: 63 °C (145 °F) plus 3 Minuten Ruhe.
- Laut US-Rindfleischorganisation steigt die Temperatur großer Braten nach dem Herausnehmen noch um 5–15 °F; daher früh herausnehmen.
Wie lange man einen Rinderbraten gart: die Tabelle
Die meisten zarten Rinderbraten garen bei 325 °F bis 425 °F. Die Zeit hängt von Teilstück, Gewicht und Knochen ab. Die USDA-FSIS-Brattabelle nennt folgende ungefähren Zeiten. Sie setzt eine Starttemperatur des Bratens von Kühlschranktemperatur (40 °F) voraus. Öfen unterscheiden sich; den Garzustand mit einem Lebensmittelthermometer bestimmen.
| Schneiden | Gewicht | Ofen | Ungefähre Zeit |
|---|---|---|---|
| Rippenbraten, mit Knochen (Hochrippe) | 4–6 Pfund | 325°F (163°C) | 23–25 Min. pro Pfund |
| Rippenbraten, ohne Knochen gerollt | 4–6 Pfund | 325°F (163°C) | Knocheneinarbeitungszeit + 5–8 Minuten pro Pfund |
| Rund- oder Rumpfbraten | 2 1/2–4 Pfund | 325°F (163°C) | 30–35 Min. pro Pfund |
| Filet, ganz | 4–6 Pfund | 425°F (218°C) | 45–60 Minuten insgesamt |
| Braten oder Rinderbrust (geschmort) | 3–4 Pfund | 325°F (163°C) | 1 1/2–2 1/2 Stunden insgesamt |
Der Beef Checkoff (Beef. It's What's For Dinner.) veröffentlicht einen detaillierteren Röstplan nach Schnitt und Gargrad. Es wird für die einzelnen Abschnitte unten verwendet. Bei beiden Quellen handelt es sich um Richtwerte, nicht um Garantien: Die Form des Bratens, die Kälte und Ihr Ofen verändern die Zeit.
Diagramm zur Garzeit von Hochrippen pro Pfund
Für einen Standrippenbraten mit Knochen bei 163 °C (325 °F) multiplizieren Sie das Gewicht mit 23–25 Minuten gemäß FSIS. Ein Rippchenbraten ohne Knochen dauert 5–8 Minuten pro Pfund länger, oder 28–33 Minuten pro Pfund. Hier ist die berechnete Berechnung für die von der FSIS abgedeckten Gewichte:
| Gewicht | Mit Knochen, 325°F | Ohne Knochen, 325°F |
|---|---|---|
| 4 lb | 1 Std. 32 Min. – 1 Std. 40 Min | 1 Std. 52 Min. – 2 Std. 12 Min |
| 5 lb | 1 Std. 55 Min. – 2 Std. 5 Min | 2 Std. 20 Min. – 2 Std. 45 Min |
| 6 lb | 2 Std. 18 Min. – 2 Std. 30 Min | 2 Std. 48 Min. – 3 Std. 18 Min |
Garzeiten für stehenden Rippenbraten bei 177 °C (350 °F)
Für größere Braten röstet der Beef Checkoff-Plan einen Ribeye-Braten mit Knochen bei 177 °C (350 °F). Die ungefähren Gesamtzeiten:
| Rippchenbraten mit Knochen | Rosa | Halb durch |
|---|---|---|
| 4–6 lb (2 Rippen) | 1 3/4–2 1/4 Stunden | 2 1/4–2 3/4 Stunden |
| 6–8 lb (2–4 Rippen) | 2 1/4–2 1/2 Stunden | 2 1/2–3 Stunden |
| 8–10 lb (4–5 Rippen) | 2 1/2–3 Stunden | 3–3 1/2 Stunden |
Für einen Rib-Eye-Braten ohne Knochen bei 177 °C (350 °F) werden in der Checkoff-Liste 1 1/2–2 Stunden für 3–4 lb und etwa 2–2 1/2 Stunden für 6–8 lb bei mittlerer Rarität aufgeführt, je nachdem, ob der Braten am kleinen oder großen Ende geschnitten wird. Die Gartemperaturen für Hochrippen finden Sie auf unserer Seite Rinderbratentemperaturen.
Rinderfiletbraten: Garzeit und Temperatur
Braten Sie ein Rinderfilet heiß und schnell: 218 °C (425 °F), etwa 45–60 Minuten für ein ganzes Filet von 4–6 Pfund, gemäß FSIS. Beim Checkoff wird es nach Größe und Gargrad aufgeteilt, um einen gut geschnittenen Braten zu erhalten:
| Filetbraten bei 425°F | Rosa | Halb durch |
|---|---|---|
| Mittelschnitt, 2–3 lb | 35–45 Min | 45–50 Min |
| Ganz, 4–5 Pfund | 45–55 Min | 55–65 Min |
Filet ist sehr mager, daher wird es schneller von medium rare zu übergar als ein marmorierter Rippenbraten. Beginnen Sie mit der Prüfung 10 Minuten vor der kürzesten Zeit. Aus dem Filet geschnittene Steaks sind Filet Mignon; Weitere Informationen zur Steakgröße finden Sie auf unserer Seite Filet Mignon und Filetfilet-Temperatur und Wie man ein Steak zubereitet.
Auge von Rund-, Streifen- und Tri-Tip-Braten
Magerere und kleinere Röstungen benötigen insgesamt weniger Zeit. Die ungefähren Zeiten für das Rindfleisch-Checkoff:
| Schneiden | Gewicht | Ofen | Rosa | Halb durch |
|---|---|---|---|---|
| Auge aus rundem Braten | 2–3 Pfund | 325°F | 1 1/4–1 1/2 Stunden | Nicht aufgeführt |
| Streifenbraten, ohne Knochen | 4–6 Pfund | 325°F | 1 1/2–1 3/4 Stunden | 1 3/4–2 Stunden |
| Tri-Tip-Braten | 1 1/2–2 Pfund | 425°F | 30–40 Min | 40–50 Min |
| Tri-Tip-Braten | 2–3 Pfund | 425°F | 40–50 Min | 50–60 Min |
In der Checkoff-Liste ist „Eye of Round“ nur bis „medium rare“ aufgeführt, da dieses magere Stück beim weiteren Garen trocken wird. Schneiden Sie es quer zur Faser in dünne Scheiben.
Bei welcher Temperatur wird Tri-Tip durchgeführt?
Tri-Tip ist laut USDA bei 63 °C (145 °F) mit einer Pause von 3 Minuten sicher. Es handelt sich um ein mageres, Steak-ähnliches Stück, und ThermoWorks empfiehlt etwa 54–57 °C (130–135 °F) für Medium Rare oder 57–63 °C (135–145 °F) für Medium. Auf unserer Tri-Tip-Temperaturseite finden Sie die Details.
Schmorbraten und Schmorbraten: Temperatur und Zeit
Rinderfilet, Rinderbrust und andere zähe Stücke benötigen feuchte Hitze. USDA FSIS schmort einen Braten oder Bruststück mit einem Gewicht von 3–4 Pfund bei 163 °C (325 °F) für 1 1/2–2 1/2 Stunden und weist darauf hin, dass Chuck- und Round-Cut-Stücke weniger zart sind und geschmort am besten gelingen. Die Vorgehensweise beim Beef Checkoff: Das Fleisch von allen Seiten anbraten, Flüssigkeit hinzufügen, fest abdecken, auf niedriger Stufe und langsam garen und den Deckel auflassen, da beim Anheben Hitze und Feuchtigkeit entweichen.
| Schneiden | Gewicht | Abgedeckte Garzeit |
|---|---|---|
| Chuck-Arm-Braten, ohne Knochen | 2 1/2–3 1/2 Pfund | 1 3/4–2 3/4 Stunden |
| Rinder- oder Schulterbraten, ohne Knochen | 2 1/2–3 1/2 Pfund | 2 1/4–3 1/4 Stunden |
| Unterer Rund- oder Rumpfbraten | 3–4 Pfund | 2 1/2–3 1/2 Stunden |
| Rinderbrust (Brisket) | 2 1/2–3 1/2 Pfund | 2 1/2–3 Stunden |
Bei welcher Innentemperatur wird ein Hackbraten zubereitet?
Ein Braten- oder Schmorbraten ist sicher, sobald er 63 °C (145 °F) erreicht hat und 3 Minuten ruht, aber er wird noch nicht zart sein. Beim Beef Checkoff wird geschmortes Rindfleisch als fertig beurteilt, wenn es bis zur Gabel zart ist, was den oben genannten langen, abgedeckten Garvorgang erfordert. Bruststück funktioniert auf die gleiche Weise: sicher bei 63 °C (145 °F), aber ThermoWorks strebt etwa 95 °C (203 °F) für zart geräuchertes Bruststück an, mit einem brauchbaren Bereich von etwa 93–99 °C (200–210 °F). Sehen Sie sich unsere Seite Bruststücktemperatur und den Ratgeber zu Räucherfleischtemperaturen an.
Wann sollte man einen Rinderbraten aus dem Ofen nehmen?
Einen Braten vor Erreichen der Zieltemperatur herausnehmen, da er beim Ruhen weitergart. Laut US-Rindfleischorganisation steigt er nach dem Ofen um 5–15 °F; Certified Angus Beef nimmt ihn 5–10 °F früher heraus. Für rosa Prime Rib (laut Certified Angus Beef etwa 135 °F nach dem Ruhen) bedeutet das Herausnehmen bei 125–130 °F.
| Gargrad | Endtemperatur nach Ruhe | Aus dem Ofen ziehen |
|---|---|---|
| Blutig | 125°F (52°C) | 115–120°F |
| Rosa | 135°F (57°C) | 125–130°F |
| Halb durch | 145°F (63°C) | 135–140°F |
| Fast durch | 150°F (66°C) | 140–145°F |
Tabellen benennen Garstufen unterschiedlich. Die Tabelle der US-Rindfleischorganisation empfiehlt Herausnehmen bei 135 °F für rosa und 145 °F für halb durch. USDA FSIS verlangt 145 °F vor dem Herausnehmen und anschließend 3 Minuten Ruhezeit. Blutig und rosa liegen darunter. Besonders gefährdete Personen – Schwangere, ältere, sehr junge oder immungeschwächte Menschen – sollten den USDA-Wert einhalten. Den Temperaturanstieg erklärt Nachgaren und Ruhen von Fleisch.
So braten Sie Rindfleisch im Ofen
- Würzen Sie den Braten und legen Sie ihn mit der Fettseite nach oben auf einen Rost in eine flache Bratpfanne. Der Checkoff besagt, dass kein Wasser hinzugefügt oder abgedeckt werden soll.
- Führen Sie ein ofenfestes Thermometer so ein, dass die Spitze in der Mitte der dicksten Stelle sitzt, nicht im Fett oder in Kontakt mit Knochen, und lassen Sie es drin. Sehen Sie sich wie man ein Fleischthermometer verwendet an.
- Bei der angegebenen Temperatur rösten und vor der kürzesten Zeit gut prüfen.
- Ziehen Sie den Braten bei Ihrer Ziehtemperatur aus, spannen Sie ihn locker mit Folie ein und lassen Sie ihn stehen. Die Checkoff-Ruhe dauert ca. 15–20 Minuten.
- quer zur Faser schnitzen; Für Rippenbraten entlang des Rippenknochens schneiden.
Häufige Fragen
Wie lange gart man einen Braten pro Pfund?
Bei 163 °C (325 °F) gibt USDA FSIS 23–25 Minuten pro Pfund für einen Rippenbraten von 4–6 Pfund mit Knochen, 28–33 für einen Rippenbraten ohne Knochen und 30–35 für einen Rund- oder Rumpfbraten an. Bestätigen Sie den Garzustand mit einem Thermometer.
Bei welcher Temperatur sollte ich Prime Ribs zubereiten?
Für Medium Rare (ca. 135°F nach dem Ruhen) empfiehlt Certified Angus Beef 52–54 °C (125–130 °F). Das sichere Minimum des USDA liegt bei 63 °C (145 °F) plus einer Ruhezeit von 3 Minuten.
Kann man einen Rinderbraten aus gefrorenem Zustand zubereiten?
Ja, im Ofen. Laut USDA FSIS dauert es etwa 50 % länger und warnt davor, gefrorenes Rindfleisch in einem Slow Cooker zu kochen. Informationen zum ersten Auftauen finden Sie in unseren Anleitungen zum Auftauen.
Sollte man einen Rinderbraten im Ofen abdecken?
Nicht für einen Braten bei trockener Hitze geeignet: Der Rinder-Checkoff-Braten wird offen und ohne Wasser gegart. Eine Ausnahme bilden geschmorte Schmorbraten und Rinderbrust, die dicht zugedeckt garen.
Wie lange ist übriggebliebenes Roastbeef haltbar?
3–4 Tage im Kühlschrank bei 4 °C (40 °F) oder darunter und 2–3 Monate gefroren für beste Qualität. Siehe Aufbewahrung von gekochten Steaks und Roastbeef.
Quellen
- USDA FSIS: Rindfleisch vom Bauernhof auf den Tisch
- Rindfleisch. Das ist, was es zum Abendessen gibt.: Richtlinien zur Bratzeit im Ofen
- Rindfleisch. Das gibt es zum Abendessen: Grundlagen des Ofenröstens
- Rindfleisch. Es ist das, was es zum Abendessen gibt.: Richtlinien für die Schmorzeit
- Rindfleisch. Es ist das, was es zum Abendessen gibt.: Den Gargrad bestimmen
- Zertifiziertes Angus-Rindfleisch: Gargrad
- ThermoWorks: Beste Tri-Tip-Temperatur
- ThermoWorks: Der thermische Leitfaden zum Räuchern einer Rinderbrust
