Bei 177 °C (350 °F) Schweinerücken etwa 20 Minuten je Pfund und Boston Butt etwa 45 Minuten je Pfund braten; Schweinefilet bei 218–232 °C (425–450 °F) insgesamt 20–27 Minuten. Laut USDA FSIS Koteletts, Braten und Filet auf 63 °C (145 °F) garen und 3 Minuten ruhen lassen. Schweinehackfleisch benötigt 71 °C (160 °F).
Wichtige Fakten
- Ganze Schweinefleischstücke sind bei 63 °C (145 °F) plus 3 Minuten Ruhezeit sicher (USDA FSIS).
- Schweinehackfleisch und frische Wurst benötigen 71 °C (160 °F); eine Ruhezeit ist nicht nötig.
- Die FSIS-Bratzeiten setzen Schweinefleisch mit Kühlschranktemperatur (40 °F) voraus, das offen in einem flachen Bräter gegart wird.
- Ein 3/4 Zoll dickes Rückenkotelett braucht auf Grill oder Backofengrill insgesamt etwa 8–9 Minuten; bei 1 1/2 Zoll Dicke 12–16 Minuten.
- Schweinefleisch kann bei sicheren 63 °C (145 °F) noch rosa aussehen; ein Thermometer statt der Farbe verwenden.
Wie lange gart Schweinefleisch im Ofen?
Die meisten Schweinebraten benötigen je nach Teilstück 20 bis 45 Minuten je Pfund bei 177 °C (350 °F); Filet wird dagegen heiß und schnell gebraten. Die Tabelle unten stammt vom USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS) und der entsprechenden FoodSafety.gov-Brattabelle. Alle Zeiten gelten bis zum sicheren Mindestwert von 63 °C (145 °F), danach ruht das Fleisch mindestens 3 Minuten.
| Schneiden | Größe | Ofentemperatur | Ungefähre Zeit |
|---|---|---|---|
| Rückenbraten mit oder ohne Knochen | 0,9–2,3 kg (2–5 lb) | 350°F (177°C) | 20 Min. je lb |
| Kronenbraten | 4,5 kg (10 lb) | 350°F (177°C) | 12 Min. je lb |
| Filet | 1/2–1 1/2 lb (225–680 g) | 425–450°F (218–232°C) | 20–27 Minuten insgesamt |
| Boston Butt (Schulter) | 1,4–2,7 kg (3–6 lb) | 350°F (177°C) | 45 Min. je lb |
| Rippchen (Rückenrippchen, Country-Style, Spareribs) | 0,9–1,8 kg (2–4 lb) | 350°F (177°C) | 1 1/2–2 Stunden oder bis es auf der Gabel zart ist |
| Halbe Keule (frischer Schinken), mit Knochen | 2,3–3,6 kg (5–8 lb) | 350°F (177°C) | 22–25 Min. pro Pfund |
FSIS betont, dass diese Zeiten Näherungswerte sind. Sie setzen Schweinefleisch mit Kühlschranktemperatur voraus; Öfen und Grills unterscheiden sich. Deutlich vor Ablauf mit einem Thermometer an der dicksten Stelle ohne Knochenkontakt prüfen. Zur richtigen Platzierung siehe Fleischthermometer verwenden.
Wie lange brauchen Schweinekoteletts im Ofen?
Das National Pork Board empfiehlt grundsätzlich, Schweinekoteletts bei 218 °C (425 °F) etwa 10 Minuten zu backen oder in einer heißen Pfanne anzubraten und dann auf einem Backblech etwa 6–8 Minuten im Ofen fertig zu garen, bis 63 °C (145 °F) erreicht sind. Die Dicke ist entscheidend: Koteletts sind laut Pork Board zwischen 1/2 und 2 Zoll dick. Ein dickes Kotelett mit Knochen benötigt deutlich länger als ein dünnes ohne Knochen.
Koteletts mit und ohne Knochen haben denselben Zielwert: 63 °C (145 °F) und 3 Minuten Ruhezeit. Bei Koteletts mit Knochen die Fühlerspitze vom Knochen fernhalten, da dieser anders misst als das Fleisch. Bei weniger als 3/4 Zoll Dicke empfiehlt das National Pork Board seitliches Einführen. Mehr unter Kerntemperatur für Schweinekoteletts.
Wie lange backen Schweinekoteletts bei 177 °C (350 °F) oder 204 °C (400 °F)?
Weder USDA noch National Pork Board veröffentlicht eine nach Dicke gestaffelte Backtabelle für 350 °F oder 400 °F; daher erfinden wir keine. Bei niedrigerer Ofentemperatur brauchen Koteletts länger als die obigen Zeiten für 425 °F. Dünne Koteletts können schnell übergaren; früh prüfen und herausnehmen, sobald der Kern 145 °F erreicht.
Wie lange brauchen Schweinekoteletts in der Pfanne oder auf dem Grill?
Auf dem Grill oder unter dem Backofengrill braucht ein 3/4 Zoll dickes Rückenkotelett insgesamt etwa 8–9 Minuten, ein 1 1/2 Zoll dickes etwa 12–16 Minuten, jeweils einmal gewendet. Das steht in der FSIS-Tabelle für frisches Schweinefleisch. In der Pfanne sind dünne Stücke noch schneller gar.
| Methode | Teilstück und Dicke | Ungefähre Gesamtzeit |
|---|---|---|
| Grill (direkte mittlere Hitze) oder Backofengrill (4 Zoll Abstand zur Hitze) | Rückenkotelett, 3/4 Zoll (2 cm) | 8–9 Min |
| Grillen oder unter dem Backofengrill garen | Rückenkotelett, 1 1/2 Zoll (4 cm) | 12–16 Min |
| Grillen oder unter dem Backofengrill garen | Filet, 1/2–1 1/2 lb | 20 Min. |
| In der Pfanne braten | Kotelett oder Schnitzel, 1/4 Zoll (6 mm) | 3–4 Min |
| In der Pfanne braten | Kotelett, 3/4 Zoll (2 cm) | 7–8 Min |
| In der Pfanne braten | Filetmedaillons, 1/4–1/2 Zoll | 4–8 Min |
| Schmoren (abgedeckt, in Flüssigkeit) | Kotelett, 1/4–3/4 Zoll | 6–8 Min |
Das National Pork Board nennt einen ähnlichen Grillbereich von 8–12 Minuten, abhängig von Kotelett und Grillhitze. Die Zeit gilt insgesamt, nicht pro Seite; nach der Hälfte wenden.
Wie lange gart Schweinefilet im Ofen?
Ein Schweinefilet mit 1/2 bis 1 1/2 Pfund braucht laut FSIS-Brattabelle bei 425–450 °F (218–232 °C) insgesamt 20–27 Minuten. Auf dem Grill bei direkter mittlerer Hitze nennt FSIS etwa 20 Minuten, nach der Hälfte wenden. Bei 145 °F (63 °C) herausnehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Ein leicht rosiger Kern ist normal.
FSIS nennt keine Garzeiten für Filet bei 177 °C (350 °F) oder 204 °C (400 °F). Bei diesen Temperaturen dauert es länger; richten Sie sich nach dem Thermometer. Garstufen finden Sie unter Kerntemperatur für Schweinefilet.
Wie lange gart Schweinerückenbraten im Ofen?
Braten Sie Schweinerücken mit oder ohne Knochen bei 177 °C (350 °F) etwa 20 Minuten pro Pfund, empfiehlt FSIS. Der Bratratgeber des National Pork Board verwendet dieselbe Regel. Das ergibt ungefähr:
- Schweinerücken mit 2 lb: etwa 40 Minuten
- Schweinerücken mit 3 lb: etwa 1 Stunde
- Rücken mit 4 lb: etwa 1 Stunde 20 Minuten
- Rücken mit 5 lb: etwa 1 Stunde 40 Minuten
Ein großer Kronenbraten (etwa 10 lb) gart je Pfund schneller, in etwa 12 Minuten. Da die Temperatur nach dem Herausnehmen weiter steigt, nehmen viele den Braten einige Grad früher heraus. Er muss dennoch 145 °F erreichen und ruhen. Unser Ratgeber zum Nachgaren erklärt die nötige Reserve; Schweinerückentemperatur den Zielwert.
Wie lange gart Schweineschulter im Ofen?
Ein Boston Butt mit 3–6 Pfund braucht laut FSIS bei 177 °C (350 °F) etwa 45 Minuten je Pfund, um 63 °C (145 °F) zu erreichen. Ein Stück mit 4 Pfund benötigt etwa 3 Stunden. Dann ist es sicher und schnittfest, aber noch nicht zart genug zum Zupfen.
Schulter enthält viel Bindegewebe, das erst bei höheren Temperaturen weich wird. Laut National Pork Board sind Schulter und Rippchen bei 63 °C (145 °F) sicher, bei 82 °C (180 °F) aber am besten. Für Pulled Pork zielt ThermoWorks auf etwa 95 °C (203 °F). Die Räuchertabelle des Pork Board empfiehlt Garen, bis sich der Knochen leicht löst, ungefähr bei 85–88 °C (185–190 °F). Pulled Pork braucht deutlich länger als 45 Minuten je Pfund. FSIS nennt außerdem 2–2 1/2 Stunden zum Schmoren einer Schulter ohne Knochen, abgedeckt in Flüssigkeit. Siehe Temperaturen für Schweineschulter und Pulled Pork.
Wie lange räuchert man Schweineschulter?
ThermoWorks ermittelte bei 135 °C (275 °F) im Smoker etwa 5–6 Stunden für eine in Alufolie gewickelte Schulter mit 8 Pfund; eine Schulter mit 9–10 Pfund brauchte etwa 12 Stunden. Niedrige Temperaturen, die Plateauphase und Einwickeln verändern die Zeit. Unser Ratgeber zu Räuchertemperaturen behandelt Temperaturen, Zeiten und Sicherheit; Garzeiten für Rippchen alle Rippenstücke.
Auf welche Temperatur sollte Schweinefleisch gegart werden?
Garen Sie Schweinekoteletts, Braten, Rücken und Filet auf 63 °C (145 °F) und lassen Sie sie 3 Minuten ruhen; Schweinehackfleisch muss 71 °C (160 °F) erreichen. Das sind die USDA-Mindestwerte auf FoodSafety.gov. FSIS ergänzt, dass Schweinefleisch bei 63 °C (145 °F) innen noch rosa und trotzdem sicher sein kann.
| Schweinefleisch | Sicheres Minimum | Üblicher Zielwert |
|---|---|---|
| Koteletts, Rücken, Filet | 63 °C (145 °F) + 3-Minuten Ruhe | 145–160 °F (Bereich des National Pork Board) |
| Schulter, oberes Schulterstück, Rippchen | 63 °C (145 °F) + 3-Minuten Ruhe | 82 °C (180 °F) für Zartheit; etwa 95 °C (203 °F) zum Zupfen |
| Schweinehackfleisch, frische Wurst | 160°F (71°C) | 160°F (71°C) |
Häufige Fragen
Kann man gefrorenes Schweinefleisch ohne Auftauen garen?
Laut FSIS darf gefrorenes Schweinefleisch direkt auf den Grill, braucht aber etwa 50 % länger. Nicht gefroren im Schongarer garen, sondern vorher auftauen (siehe Braten auftauen).
Ist Schweinefleisch gar, wenn der Fleischsaft klar ist?
Farbe und Fleischsaft sind nicht zuverlässig. Laut FSIS kann Schweinefleisch bei sicherer Temperatur rosa bleiben. An der dicksten Stelle 145 °F prüfen und danach 3 Minuten ruhen lassen.
Kann ich Schweinefleisch teilweise vorgaren und später fertig garen?
Nein. Laut FSIS darf Schweinefleisch nur teilweise vorgegart werden, wenn es unmittelbar auf dem heißen Grill fertig gart. Niemals teilweise garen, kühlen und später fertig garen.
Wie lange ist gekochtes Schweinefleisch haltbar?
Innerhalb von 2 Stunden kühlen und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Details unter Lagerung gegarten Schweinefleischs.
Ändern sich Garzeiten für Schweinefleisch mit der Ofentemperatur?
Ja. Die FSIS-Tabelle verwendet für die meisten Braten 177 °C (350 °F) und für Filet 218–232 °C (425–450 °F. Niedrigere Temperaturen brauchen länger, höhere kürzer; den Garzustand immer mit einem Thermometer prüfen.
Quellen
- USDA FSIS: Frisches Schweinefleisch vom Bauernhof auf den Tisch
- FoodSafety.gov: Brattabellen für Fleisch und Geflügel
- FoodSafety.gov: Sichere minimale Innentemperaturen
- National Pork Board: Gartemperatur für Schweinefleisch
- National Pork Board: Schweinekoteletts backen, braten und grillen
- National Pork Board: Schweinefleisch braten
- National Pork Board: Räuchern von Schweinefleisch
- ThermoWorks: Ratgeber für BBQ-Schweineschulter
