Verderbliche Lebensmittel dürfen höchstens 2 Stunden draußen stehen oder 1 Stunde bei über 90 °F, etwa beim Sommerpicknick. Danach laut USDA entsorgen. Grund ist die Gefahrenzone von 40 °F bis 140 °F, in der sich Bakterien schon in 20 Minuten verdoppeln können.
Wichtige Fakten
- 2-Stunden-Regel: Kühlen Sie verderbliche Lebensmittel innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen oder Herausnehmen aus dem Kühlschrank.
- Über 32 °C (90 °F) sinkt der Grenzwert auf 1 Stunde.
- Gefahrenzone: 40–140 °F (4–60 °C).
- Bewahren Sie heiße Speisen beim Servieren bei mindestens 60 °C (140 °F) und kalte Speisen bei mindestens 4 °C (40 °F) auf.
- Das Aufwärmen macht Lebensmittel nicht sicher, nachdem sie zu lange gestanden haben; wirf es weg.
Wie lange kann das Essen draußen bleiben?
Der Food Safety and Inspection Service (FSIS) des USDA und FoodSafety.gov geben eine Regel für fast alles Verderbliche, ob roh oder gekocht: 2 Stunden bei Raumtemperatur, 1 Stunden, wenn die Temperatur über 32 °C (90 °F) liegt. Dazu gehören Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte, Eier, Milchprodukte, gekochter Reis und Nudeln, geschnittenes Obst und die meisten Essensreste. Die Uhr deckt die gesamte Zeit ab, in der das Essen ausverkauft ist: Abkühlen auf dem Herd, Sitzen auf dem Tisch und Heimfahren von einer Party.
Sobald Lebensmittel das Limit überschreiten, stellen Sie sie „sicherheitshalber“ nicht wieder in den Kühlschrank und rechnen Sie nicht mit einem Aufwärmen. Nebraska Extension weist darauf hin, dass einige Bakterien, wie z. B. Staphylococcus aureus, ein hitzebeständiges Gift bilden können, das durch Kochen nicht zerstört werden kann. Deshalb ist es sicherer, sie wegzuwerfen.
Was ist die Temperaturgefahrenzone?
Die Temperatur-Gefahrenzone für Lebensmittel reicht von 40 °F bis 140 °F (4 °C bis 60 °C). Laut FSIS können sich Bakterien darin bei verderblichen Lebensmitteln schon innerhalb von 20 Minuten verdoppeln. Unter 40 °F verlangsamt sich das Wachstum; bei 140 °F und darüber lassen sich heiße Speisen sicher warmhalten.
Aus diesem Grund besteht die Regel aus zwei Hälften: Halten Sie kalte Speisen kalt (40°F oder weniger) und warme Speisen heiß (140°F oder mehr). Das Essen zwischendurch steht auf der Uhr.
| Schwelle | °F | °C | Was es bedeutet |
|---|---|---|---|
| Kühlschranklimit | 40°F | 4°C | Unten im Gefahrenbereich; Halten Sie kalte Speisen bei oder darunter |
| Heißer Tag | 90°F | 32°C | Darüber hinaus kann das Essen nur 1 Stunde ausbleiben |
| Heißes Halten | 140°F | 60°C | Oben im Gefahrenbereich; Halten Sie heiße Speisen auf oder darüber |
| Reste aufwärmen | 165°F | 74°C | Reste dazu noch einmal erwärmen und mit einem Thermometer kontrollieren |
Welche heißgehaltenen Lebensmittel sind gefährdet?
Alle Lebensmittel, die unter 60 °C (140 °F) gelagert werden. Ein auf „Warm“ gestellter Slow Cooker, der auf 49 °C (120 °F) abgekühlt ist, ein Blech mit Flügeln in einem abgekühlten Ofen oder ein Topf Chili auf einem ausgeschalteten Herd sind alle in der Gefahrenzone, auch wenn sie sich warm anfühlen. Überprüfen Sie dies mit einem Lebensmittelthermometer. siehe wie man ein Fleischthermometer benutzt.
Was bedeutet „Raumtemperatur“ für die Lebensmittelsicherheit?
Viele suchen nach Raumtemperatur in Celsius und Fahrenheit, doch die Sicherheitsregeln hängen nicht von einem exakten Wert ab. Normale Innentemperaturen liegen deutlich in der Gefahrenzone von 40–140 °F (4–60 °C); daher gilt die 2-Stunden-Regel in jeder normalen Küche, jedem Esszimmer und Büro. Nur oberhalb von 90 °F (32 °C) verkürzt sich die Frist auf 1 Stunde. Andere Werte lassen sich mit dem Temperaturumrechner umrechnen.
Wie lange können Eier, Fleisch, Reis und andere Lebensmittel haltbar sein?
Die spezifischen Lebensmittel, nach denen gefragt wird, folgen alle der gleichen 2-Stunden-Regel (1 Stunde über 90°F). Der Unterschied besteht in der Haltbarkeitsdauer, wenn sie wieder im Kühlschrank sind:
| Lebensmittel | Maximale Auszeit | Kühlzeit bei 40°F |
|---|---|---|
| Rohe Eier in der Schale | 2 Stunden | 3–5 Wochen |
| Hart gekochte Eier | 2 Stunden (1 über 90°F) | 1 Woche |
| Gekochtes Fleisch und Geflügel | 2 Stunden (1 über 90°F) | 3–4 Tage |
| Rohes Huhn, Hackfleisch | 2 Stunden (1 über 90°F) | 1–2 Tage |
| Gekochter Reis | 2 Stunden (1 über 90°F) | 3–4 Tage |
| Gekochte Nudeln | 2 Stunden (1 über 90°F) | 3–4 Tage |
| Milch | 2 Stunden (1 über 90°F) | Ungefähr 1 Woche nach der Eröffnung |
| Pizzareste | 2 Stunden (1 über 90°F) | 3–4 Tage |
Wie lange können Eier draußen bleiben?
FSIS sagt, dass gekühlte Eier nicht länger als 2 Stunden weggelassen werden sollten. Ein kaltes Ei, das in einen warmen Raum gebracht wird, kann „schwitzen“, und diese Feuchtigkeit hilft Bakterien, durch die Schale in das Ei zu gelangen. Stellen Sie die Eier kurz nach der Einnahme wieder in den Kühlschrank. Weitere Informationen finden Sie unter Wie erkennt man, ob Eier schlecht sind?.
Wie lange sind hartgekochte Eier haltbar?
Zwei Stunden oder 1 Stunde über 32 °C (90 °F). FSIS empfiehlt, hartgekochte Eier innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen zu kühlen und innerhalb einer Woche zu verzehren. Für gefärbte Ostereier gilt die gleiche Regel; Wenn sie während der Jagd länger draußen bleiben, essen Sie sie nicht.
Wie lange ist gekochtes Fleisch haltbar?
Gekochtes Rind-, Hühner-, Schweine- und Truthahnfleisch erhalten die gleichen 2 Stunden (1 über 90°F). Dazu gehört auch die Zeit, die ein Braten oder Schinken nach dem Tranchieren auf der Arbeitsplatte liegt. Rohes Fleisch sollte niemals zum Auftauen draußen gelassen werden; Verwenden Sie stattdessen den Kühlschrank, kaltes Wasser oder die Mikrowelle (siehe Auftauen).
Buffets, Potlucks und Picknicks
Beim Servieren von Speisen für eine Menschenmenge wird die 2-Stunden-Regel am häufigsten missachtet. FSIS-Ratschläge für Partys und Mahlzeiten im Freien:
- Bewahren Sie heiße Speisen in Chafing Dishes, Warmhalteplatten oder Slow Cookern bei 60 °C (140 °F) oder mehr auf oder lassen Sie sie auf dem Grill.
- Bewahren Sie kalte Speisen bei 4 °C (40 °F) oder darunter auf im Kühlschrank, in Kühlboxen oder in Behältern auf Eis.
- Verwenden Sie kleine Serviertabletts und tauschen Sie diese häufig aus, anstatt den ganzen Abend eine große Platte stehen zu lassen.
- Begrenzen Sie die Häufigkeit, mit der die Kühlboxen geöffnet werden. Halten Sie die Deckel geschlossen und schützen Sie die Kühlboxen vor direkter Sonneneinstrahlung.
- Achten Sie bei heißem Wetter auf die Uhr. Bei einer Veranstaltung im Freien über 32 °C (90 °F) haben verderbliche Lebensmittel, die nicht heiß oder auf Eis gehalten werden, 1 Stunden Zeit.
Füllen Sie ein Gericht, das schon länger nicht mehr erhältlich ist, nicht mit frischem Essen auf; Tauschen Sie es in ein sauberes Fach aus. Wenn die Party zu Ende ist, teilen Sie die Reste in flache Behälter auf, damit sie schnell abkühlen, und verbrauchen Sie sie innerhalb von 3–4 Tagen (siehe Reste). Erhitzen Sie sie erneut auf 74 °C (165 °F), gemessen mit einem Lebensmittelthermometer.
Häufige Fragen
Wo liegt die Gefahrenzone für Lebensmittel?
40°F bis 140°F (4°C bis 60°C). Laut FSIS können sich Bakterien in diesem Bereich in nur 20 Minuten verdoppeln, weshalb verderbliche Lebensmittel nicht länger als 2 Stunden dort bleiben sollten.
Wie lange sind gekochte Eier haltbar?
Nicht länger als 2 Stunden oder 1 Stunden über 32 °C (90 °F). Gekühlte, hartgekochte Eier sind 1 Wochen haltbar.
Kann gekochter Reis über Nacht stehen bleiben?
Nein. Gekochter Reis unterliegt wie andere verderbliche gekochte Lebensmittel der 2-Stunden-Regel; Kühlen Sie es umgehend und verbrauchen Sie es innerhalb von 3–4 Tagen.
Ist das Aufwärmen von gestandenen Speisen sicher?
Nicht zuverlässig. Einige Bakterien wie Staphylokokken bilden ein hitzebeständiges Gift, das durch Kochen nicht zerstört werden kann. Lebensmittel, die länger als 2 Stunden stehen gelassen werden, sollten daher weggeworfen und nicht wieder erhitzt werden.
Muss ich heiße Speisen abkühlen lassen, bevor ich sie kühle?
Nein. Kühlen Sie es innerhalb von 2 Stunden. Teilen Sie große Mengen in flache Behälter auf, damit sie im Kühlschrank schnell abkühlen.
Quellen
- USDA FSIS: „Gefahrenzone“ (40°F–140°F)
- USDA FSIS: USDA fordert Verbraucher dringend auf, sich diesen Sommer von der Gefahrenzone fernzuhalten
- FoodSafety.gov: 4 Schritte zur Lebensmittelsicherheit
- USDA FSIS: Schaleneier vom Bauernhof bis zum Tisch
- USDA FSIS: Reste und Lebensmittelsicherheit
- Nebraska-Erweiterung: Ist das Aufwärmen von Lebensmitteln sicher, wenn Sie vergessen, sie zu kühlen?
- FoodSafety.gov: Lagerungstabelle für kalte Lebensmittel
