Die schnellste sichere Auftaumethode für Fleisch ist kaltes Wasser: auslaufsicher verpacken, in kaltes Leitungswasser legen und das Wasser alle 30 Minuten wechseln. Eine Packung mit 1 Pfund taut in etwa einer Stunde oder weniger auf. Die Mikrowelle ist noch schneller; Fleisch lässt sich auch direkt gefroren garen.
Wichtige Fakten
- Kaltes Wasser: etwa 1 Stunde oder weniger für eine Packung mit 1 lb, 2 bis 3 Stunden für 3 bis 4 lb, etwa 30 Minuten je Pfund für eine ganze Pute (USDA FSIS).
- Wechseln Sie das kalte Wasser alle 30 Minuten und garen Sie das Fleisch direkt nach dem Auftauen.
- In der Mikrowelle aufgetautes Fleisch muss sofort gegart werden.
- Garen aus gefrorenem Zustand ist sicher und dauert etwa 50 % länger.
- Fleisch niemals auf der Arbeitsplatte oder in heißem Wasser auftauen.
Wie taut man Fleisch schnell und sicher auf?
Der USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS) nennt drei sichere Auftaumethoden für Fleisch und Geflügel: Kühlschrank, kaltes Wasser und Mikrowelle. Der Kühlschrank ist am langsamsten und braucht selbst für eine Packung mit 1 Pfund etwa einen ganzen Tag. Für das Abendessen heute sind kaltes Wasser und Mikrowelle die schnellen Optionen; Garen im gefrorenen Zustand überspringt das Auftauen ganz.
| Methode | Dauer | Nach dem Auftauen |
|---|---|---|
| Kaltes Wasser | Etwa 1 Stunde oder weniger für 1 lb; 2–3 Stunden für 3–4 lb; ganzer Truthahn etwa 30 Min. pro lb | Sofort garen |
| Mikrowelle | Minuten; die Auftaufunktion des Geräts beachten | Sofort garen |
| Gefroren garen | Kein Auftauen; das Garen dauert etwa 50 % länger | Endtemperatur prüfen |
| Kühlschrank (zum Vergleich) | Etwa einen ganzen Tag für 1 lb; bei einer Pute 24 Stunden je 4–5 lb | Hackfleisch und Geflügel 1–2 Tage; Steaks, Koteletts und Braten 3–5 Tage |
Fleisch schnell in kaltem Wasser auftauen
Kaltes Wasser taut Fleisch deutlich schneller auf als der Kühlschrank und hält dabei die Oberfläche kalt. Die FSIS-Methode:
- Verpacken. Fleisch in eine auslaufsichere Packung oder einen wiederverschließbaren Plastikbeutel geben.
- Untertauchen. Eine Schüssel, einen Topf oder ein sauberes Spülbecken mit kaltem Leitungswasser füllen und den Beutel unter Wasser drücken.
- Das Wasser alle 30 Minuten wechseln. Die Wassertemperatur verändert sich beim Auftauen; frisches kaltes Wasser hält den Auftauprozess in Gang.
- Sofort garen. Auf diese Weise aufgetaute Lebensmittel sollten gegart werden, sobald sie aufgetaut sind, und erst gegart wieder eingefroren werden.
Kleine Packungen tauen am schnellsten. Laut FSIS kann eine Packung von etwa 1 Pfund (lb) in einer Stunde oder weniger auftauen, eine Packung von 3 bis 4 Pfund braucht 2 bis 3 Stunden.
Kann man Fleisch in der Mikrowelle auftauen?
Ja. Nutzen Sie die Auftaufunktion und folgen Sie der Anleitung Ihrer Mikrowelle. Das Auftauen in der Mikrowelle ist ungleichmäßig: Manche Ränder beginnen schon zu garen, während die Mitte noch gefroren ist, und diese warmen Stellen liegen im Temperaturbereich, in dem sich Bakterien vermehren. Deshalb rät die FSIS, in der Mikrowelle aufgetaute Lebensmittel sofort zu garen. Legen Sie sie nicht für später zurück in den Kühlschrank und garen Sie sie, bevor Sie sie wieder einfrieren.
Kann man Fleisch gefroren garen?
Ja, und oft ist das die praktischste Lösung. Laut FSIS lassen sich Fleisch und Geflügel sicher im gefrorenen Zustand garen; rechnen Sie mit einer etwa 50 % längeren Garzeit als bei vollständig aufgetautem oder frischem Fleisch. Bei einem ganzen gefrorenen Truthahn sind es laut FSIS mindestens 50 % mehr. Prüfen Sie zum Schluss immer mit einem Lebensmittelthermometer, denn gefrorenes Fleisch kann außen gar aussehen, lange bevor die Mitte heiß ist. Unser Ratgeber So benutzen Sie ein Fleischthermometer zeigt, wo der Fühler hingehört.
Was Sie beim Auftauen von Fleisch vermeiden sollten
- Nicht bei Raumtemperatur auf der Arbeitsplatte auftauen. Selbst wenn die Mitte noch gefroren ist, kann sich die äußere Schicht in die Gefahrenzone von 4 bis 60 °C (40 bis 140 °F) erwärmen, in der sich Bakterien rasch vermehren.
- Kein heißes Wasser verwenden. Hier besteht dasselbe Problem: Die Oberfläche erwärmt sich bis in die Gefahrenzone. Verwenden Sie nur kaltes Leitungswasser.
- Nicht in Garage, Keller, Auto, Spülmaschine, Plastikmüllbeutel oder im Freien auftauen. Die FSIS stuft diese Orte als unsicher ein, weil die Temperatur dort nicht kontrolliert ist.
- Auftauendes Fleisch nicht länger als 2 Stunden ungekühlt stehen lassen (1 Stunde bei über 90 °F). Siehe Wie lange darf Essen draußen stehen?.
Hähnchen schnell auftauen
Für Hähnchenbrust oder -schenkel ohne Knochen ist kaltes Wasser die schnellste Methode: Eine Packung von 1 Pfund (lb) in einem verschlossenen Beutel taut meist in etwa einer Stunde oder weniger auf, wenn das Wasser alle 30 Minuten gewechselt wird. Die Mikrowelle eignet sich für kleine Portionen, sofern Sie das Hähnchen sofort garen. Gefrorene Hähnchenbrust kann auch direkt in den Ofen oder die Pfanne; planen Sie etwa 50 % mehr Garzeit ein. Ein ganzes Hähnchen von 3 bis 4 Pfund braucht in kaltem Wasser etwa 2 bis 3 Stunden. Garen Sie Hähnchen immer auf 74 °C (165 °F). Siehe Hähnchenbrust auftauen, ganzes Hähnchen auftauen und die Seite Kerntemperatur Hähnchenbrust.
Rinderhackfleisch schnell auftauen
Rinderhack lässt sich von allen Fleischsorten am leichtesten schnell auftauen. Eine Packung von 1 Pfund (lb) braucht in kaltem Wasser etwa eine Stunde oder weniger. Die Auftaufunktion der Mikrowelle ist schneller, kann aber die Ränder schon anbraten lassen – braten Sie das Fleisch deshalb direkt danach an. Sie können es auch gefroren garen und rechnen dann mit etwa 50 % mehr Zeit. Garen Sie Rinderhack auf 71 °C (160 °F). Putenhack taut genauso auf, braucht aber 74 °C (165 °F). Mehr dazu: Rinderhack auftauen, Putenhack auftauen und Kerntemperatur Rinderhack.
Steak schnell auftauen
Steaks tauen gut in kaltem Wasser auf: etwa eine Stunde oder weniger für eine Packung von 1 Pfund (lb), länger bei dicken Stücken oder größeren Packungen. Lassen Sie sie in einem verschlossenen Beutel, damit sie kein Wasser aufnehmen. Steak lässt sich auch gefroren garen; rechnen Sie mit etwa 50 % mehr Zeit. Die USDA-Mindesttemperatur für Steak liegt wie bei anderen ganzen Rindfleischstücken bei 63 °C (145 °F) mit 3 Minuten Ruhezeit. Für Schweinekoteletts gelten dieselben Zeiten. Siehe Steak auftauen, Schweinekoteletts auftauen und Steak-Temperaturen.
Truthahn schnell auftauen
Ein ganzer Truthahn braucht im Kühlschrank Tage (etwa 24 Stunden pro 4 bis 5 Pfund), daher ist kaltes Wasser die schnelle Alternative: etwa 30 Minuten pro Pfund (lb). Lassen Sie den Truthahn in der Verpackung, damit kein Wasser eindringt, tauchen Sie ihn in kaltes Wasser, wechseln Sie das Wasser alle 30 Minuten und garen Sie ihn direkt nach dem Auftauen. Ein Truthahn von 12 bis 16 Pfund braucht etwa 6 bis 8 Stunden.
| Gewicht des Truthahns | Kühlschrank | Kaltes Wasser |
|---|---|---|
| 4–12 lb | 1–3 Tage | 2–6 Stunden |
| 12–16 lb | 3–4 Tage | 6–8 Stunden |
| 16–20 lb | 4–5 Tage | 8–10 Stunden |
| 20–24 lb | 5–6 Tage | 10–12 Stunden |
Ein Truthahn, der in Ihre Mikrowelle passt, kann darin aufgetaut werden; entnehmen Sie Minuten pro Pfund und Leistungsstufe der Bedienungsanleitung und garen Sie ihn sofort. Sie können einen Truthahn auch gefroren braten, laut FSIS dauert das aber mindestens 50 % länger. Garen Sie Truthahn auf 74 °C (165 °F). Siehe Truthahn auftauen und Kerntemperatur Truthahn.
Darf man Fleisch nach dem Schnellauftauen wieder einfrieren?
Roh nicht. Laut FSIS sollte Fleisch, das in kaltem Wasser oder in der Mikrowelle aufgetaut wurde, vor dem erneuten Einfrieren gegart werden. Nur im Kühlschrank aufgetautes Fleisch darf roh wieder eingefroren werden, mit gewissen Qualitätseinbußen. Unser Ratgeber Aufgetautes Fleisch wieder einfrieren erklärt die Details.
Häufige Fragen
Wie taut man Hähnchen schnell auf?
Verschließen Sie es in einem dichten Beutel und legen Sie es in kaltes Leitungswasser, das Sie alle 30 Minuten wechseln. Eine Packung von 1 Pfund (lb) Hähnchen ohne Knochen taut meist in etwa einer Stunde oder weniger auf; garen Sie es sofort.
Wie taut man Rinderhack schnell auf?
In kaltem Wasser (etwa eine Stunde oder weniger für 1 Pfund) oder mit der Auftaufunktion der Mikrowelle. In beiden Fällen sofort nach dem Auftauen garen.
Wie taut man einen Truthahn schnell auf?
Tauen Sie ihn in kaltem Wasser auf, mit etwa 30 Minuten pro Pfund (lb), und wechseln Sie das Wasser alle 30 Minuten. Ein Vogel von 12 bis 16 Pfund braucht etwa 6 bis 8 Stunden.
Kann man Fleisch in heißem Wasser auftauen?
Nein. Heißes Wasser erwärmt die Außenseite des Fleisches in die Gefahrenzone von 40 bis 140°F, während die Mitte noch gefroren ist. Verwenden Sie stattdessen kaltes Leitungswasser.
Ist es sicher, Fleisch ohne Auftauen zu garen?
Ja. Laut FSIS können Fleisch und Geflügel gefroren gegart werden; es dauert etwa 50 % länger, prüfen Sie die Endtemperatur also mit einem Thermometer.
Wie lange hält aufgetautes Fleisch im Kühlschrank?
Im Kühlschrank aufgetautes Fleisch hält sich noch 1 bis 2 Tage bei Hackfleisch und Geflügel und 3 bis 5 Tage bei Steaks, Koteletts und Braten. In kaltem Wasser oder in der Mikrowelle aufgetautes Fleisch sollte sofort gegart werden.
