Ersatz für Zutaten
Kein Backpulver, keine Buttermilch oder keine Eier im Haus? 24 gängige Zutaten und der Ersatz, der funktioniert, mit genauen Mengenverhältnissen von Universitäts-Beratungsdiensten und Testküchen.
- Backpulver4 Alternativen
- Natron2 Alternativen
- Paniermehl5 Alternativen
- Brauner Zucker3 Alternativen
- Butter4 Alternativen
- Buttermilch5 Alternativen
- Kuchenmehl (Cake Flour)2 Alternativen
- Speisestärke3 Alternativen
- Weinstein (Cream of Tartar)2 Alternativen
- Eier (beim Backen)6 Alternativen
- Kristallzucker5 Alternativen
- Schlagsahne3 Alternativen
- Honig2 Alternativen
- Zitronensaft3 Alternativen
- Milch5 Alternativen
- Puderzucker3 Alternativen
- Rotwein2 Alternativen
- Self-Rising Flour2 Alternativen
- Sour Cream5 Alternativen
- Tomatenmark5 Alternativen
- Vanilleextrakt5 Alternativen
- Essig3 Alternativen
- Weißwein2 Alternativen
- Hefe (Instant-, Trocken-, Frischhefe)3 Alternativen
Der beste Ersatz auf einen Blick
| Zutat | Für | Stattdessen |
|---|---|---|
| Backpulver | 1 TL Backpulver | 1/4 TL Natron + 1/2 TL Weinstein (+ 1/4 TL Speisestärke, wenn es aufbewahrt wird) |
| Natron | 1 TL Natron | 3 TL (1 EL) Backpulver |
| Paniermehl | 1 Cup trockenes Paniermehl | 3/4 Cup Cracker-Brösel |
| Brauner Zucker | 1 Tasse angedrückter brauner Zucker | 1 Cup Kristallzucker + 1/4 Cup Melasse (ungeschwefelt) |
| Butter | 1 Cup Butter | 1 Cup normale Margarine (Stick-Margarine) |
| Buttermilch | 1 Cup Buttermilch | 1 EL Zitronensaft oder weißer Essig + Milch bis auf 1 Tasse auffüllen; 5–10 Minuten stehen lassen |
| Kuchenmehl (Cake Flour) | 1 Cup Kuchenmehl (Cake Flour) | 3/4 Cup + 2 EL (105 g) Weizenmehl (All-purpose) + 2 EL (14 g) Speisestärke, gut verrührt |
| Speisestärke (Maisstärke) | 1 EL Speisestärke (zum Andicken) | 2 EL Weizenmehl (All-purpose) |
| Weinstein (Cream of Tartar) | 1/2 TL Weinstein | 1 1/2 TL Zitronensaft oder weißer Essig |
| Eier (beim Backen) | 1 großes Ei | 1/4 Cup flüssiger Ei-Ersatz |
| Kristallzucker | 1 Cup Kristallzucker | 1 Cup fest gedrückter brauner Zucker |
| Schlagsahne | 1 Cup Schlagsahne | 3/4 Cup Milch + 1/3 Cup geschmolzene Butter |
| Honig | 1 Cup Honig | 1 1/4 Cups Zucker + 1/4 Cup Flüssigkeit |
| Zitronensaft | 1 TL Zitronensaft | 1/2 TL Essig |
| Milch | 1 Cup Vollmilch | 1/2 Cup Kondensmilch (ungesüßt) + 1/2 Cup Wasser |
| Puderzucker | 1 Cup Puderzucker | 1 Cup Kristallzucker + 1 EL Speisestärke, im Mixer oder in der Küchenmaschine zu Pulver gemahlen |
| Rotwein | Rotwein, beliebige Menge | Die gleiche Menge Traubensaft |
| Self-Rising Flour | 1 Cup Self-Rising Flour | 1 Cup minus 2 TL Weizenmehl (All-purpose) + 1 1/2 TL Backpulver + 1/2 TL Salz |
| Sour Cream (saure Sahne) | 1 Cup Sour Cream | 1 Cup Naturjoghurt |
| Tomatenmark | 1 EL Tomatenmark | 3 EL Tomatensoße, sämig eingekocht |
| Vanilleextrakt | 1 TL Vanilleextrakt | 1 TL Vanillepaste |
| Essig | 1 EL Essig (zum Säuern von Milch) | 1 EL Zitronensaft |
| Weißwein | Weißwein, beliebige Menge | Die gleiche Menge weißer Traubensaft |
| Hefe (Instant-, Trocken-, Frischhefe) | 1 Päckchen (1/4 oz, etwa 2 1/4 TL) Trockenhefe | Die gleiche Menge Instanthefe |