USDA: Thịt ức an toàn ở nhiệt độ 63 °C (145 °F) với thời gian nghỉ là 3 phút nhưng vẫn dai. Đối với ức hun khói mềm, ThermoWorks khuyến nghị khoảng 95 °C (203 °F), kiểm tra xem đầu dò có trượt vào dễ dàng hay không.
- USDA an toàn tối thiểu
- 63 °C (145 °F)63°C nhiệt độ bên trong
- Thời gian nghỉ ngơi
- 3 phútTrước khi chạm khắc hoặc ăn
- phạm vi độ chín
- 95–95 °C (203–203 °F)Có thể cắt lát/thăm dò mềm thành có thể cắt lát/thăm dò mềm
- An toàn & phổ biến
- 95 °C (203 °F)Có thể cắt lát/thăm dò
- 95 °C (203 °F)Có thể cắt lát/thăm dò95°C
Nhiệt độ tối thiểu an toàn theo USDA FSIS và FoodSafety.gov. Kiểm tra ngày .
Biểu đồ nhiệt độ thịt ức
| Độ chín | °F | °C | Ghi chú |
|---|---|---|---|
| Có thể cắt lát/thăm dò | 203°F | 95°C | Mục tiêu chung của ThermoWorks; ức thường được làm ở nhiệt độ khoảng 200-210°F, được đánh giá bằng độ mềm |
Mục tiêu độ chín đến từ các nguồn ẩm thực được liệt kê dưới đây. Mức tối thiểu về an toàn thực phẩm của USDA là 63 °C (145 °F) với thời gian nghỉ là 3 phút; bất cứ điều gì dưới đây là một lựa chọn rủi ro cá nhân.
Nhiệt độ an toàn cho thịt ức
USDA: Thịt ức an toàn ở nhiệt độ 63 °C (145 °F) với thời gian nghỉ là 3 phút nhưng vẫn dai. Đối với ức hun khói mềm, ThermoWorks khuyến nghị khoảng 95 °C (203 °F), kiểm tra xem đầu dò có trượt vào dễ dàng hay không.
Khi nào nên tắt lửa
Phần còn lại bọc sau khi nấu; ThermoWorks cho biết việc nghỉ ngơi sẽ giúp collagen tiếp tục mềm đi nhưng đừng để nó tồn tại trong vùng nguy hiểm 4–60 °C (40-140 °F).
Đặt nhiệt kế ở đâu
Sử dụng đầu dò ở cả đầu phẳng và đầu nhọn vì chúng nấu khác nhau (ThermoWorks).
Câu hỏi thường gặp
Ức bò chín ở nhiệt độ nào?
Nó an toàn ở 63 °C (145 °F), nhưng đối với độ mềm, ThermoWorks nhắm mục tiêu khoảng 95 °C (203 °F), với phạm vi khả thi là khoảng 93–99 °C (200-210 °F).
Tôi nên kéo ức bằng nhiệt độ hay cảm giác?
Cả hai. ThermoWorks khuyên bạn nên xác nhận rằng thịt có cảm giác mềm mại và rung chuyển và đầu dò trượt vào với ít lực cản.