USDA: nấu thịt bò nướng nguyên khối đến ít nhất 63 °C (145 °F), rồi để nghỉ 3 phút. Người nấu thường nhắm mức tái vừa ở 135°F, lấy thịt ra khi còn thấp hơn mục tiêu 5-10°F để nhiệt dư tiếp tục làm chín.
- USDA an toàn tối thiểu
- 63 °C (145 °F)63°C nhiệt độ bên trong
- Thời gian nghỉ ngơi
- 3 phútTrước khi chạm khắc hoặc ăn
- phạm vi độ chín
- 52–68 °C (125–155 °F)Tái đến Chín kỹ
- An toàn & phổ biến
- 63 °C (145 °F)Chín vừa
- 52 °C (125 °F)Tái52°C
- 57 °C (135 °F)Tái vừa57°C
- 63 °C (145 °F)Chín vừa63°C
- 66 °C (150 °F)Chín tới66°C
- 68 °C (155 °F)Chín kỹ68°C
Nhiệt độ tối thiểu an toàn theo USDA FSIS và FoodSafety.gov. Kiểm tra ngày .
Biểu đồ nhiệt độ thịt bò nướng và sườn nguyên chất
| Độ chín | °F | °C | Ghi chú |
|---|---|---|---|
| Tái | 125°F | 52°C | trung tâm màu đỏ mát mẻ; Nhiệt độ cuối cùng của Thịt bò Angus được chứng nhận (dưới 145°F + 3-phút nghỉ của USDA) |
| Tái vừa | 135°F | 57°C | trung tâm màu đỏ ấm áp; Nhiệt độ cuối cùng của Thịt bò Angus được chứng nhận (ThermoWorks: 130-135°F) (dưới 145°F + 3-phút nghỉ của USDA) |
| Chín vừa | 145°F | 63°C | trung tâm màu hồng ấm áp; Nhiệt độ cuối cùng của Thịt bò Angus được chứng nhận (ThermoWorks: 135-145°F); đáp ứng mức tối thiểu của USDA với thời gian nghỉ ngơi là 3 phút |
| Chín tới | 150°F | 66°C | trung tâm hơi hồng; Nhiệt độ cuối cùng của Thịt bò Angus được chứng nhận (ThermoWorks: 145-155°F) |
| Chín kỹ | 155°F | 68°C | ít hoặc không có màu hồng; ThermoWorks liệt kê 155°F trở lên |
Mục tiêu độ chín đến từ các nguồn ẩm thực được liệt kê dưới đây. Mức tối thiểu về an toàn thực phẩm của USDA là 63 °C (145 °F) với thời gian nghỉ là 3 phút; bất cứ điều gì dưới đây là một lựa chọn rủi ro cá nhân.
Nhiệt độ an toàn cho sườn non
USDA: nấu thịt bò nướng nguyên khối đến ít nhất 63 °C (145 °F), rồi để nghỉ 3 phút. Người nấu thường nhắm mức tái vừa ở 135°F, lấy thịt ra khi còn thấp hơn mục tiêu 5-10°F để nhiệt dư tiếp tục làm chín.
Khi nào nên tắt lửa
Chín tiếp nhờ nhiệt dư: Certified Angus Beef khuyên lấy bít tết ra khi còn thấp hơn mục tiêu khoảng 5°F, và thịt nướng nguyên khối khi còn thấp hơn 5-10°F. ThermoWorks đưa ra mức 3-10°F tùy kích thước và nhiệt nấu. Certified Angus Beef khuyên lấy thịt nướng tái vừa ra ở 125-130°F.
Đặt nhiệt kế ở đâu
Chèn qua mặt cắt sao cho đầu nằm ở giữa, không có xương và mỡ (Thịt bò Angus được chứng nhận).
Câu hỏi thường gặp
Tôi nên kéo xương sườn ở nhiệt độ nào?
Để đạt độ tái vừa, với nhiệt độ cuối khoảng 135°F, Certified Angus Beef gợi ý lấy thịt nướng ra ở 125-130°F và để nhiệt dư làm chín tiếp.
Thịt nướng tăng bao nhiêu khi nghỉ ngơi?
Theo Certified Angus Beef và ThermoWorks, thịt nướng nguyên khối lớn thường tăng thêm 5-10°F sau khi ra khỏi lò.
Nấu sườn non ở nhiệt độ bao nhiêu?
USDA: nấu thịt bò nướng nguyên khối đến ít nhất 63 °C (145 °F), rồi để nghỉ 3 phút. Người nấu thường nhắm mức tái vừa ở 135°F, lấy thịt ra khi còn thấp hơn mục tiêu 5-10°F để nhiệt dư tiếp tục làm chín.
Nấu sườn nướng ở nhiệt độ bao nhiêu?
USDA: nấu thịt bò nướng nguyên khối đến ít nhất 63 °C (145 °F), rồi để nghỉ 3 phút. Người nấu thường nhắm mức tái vừa ở 135°F, lấy thịt ra khi còn thấp hơn mục tiêu 5-10°F để nhiệt dư tiếp tục làm chín.
Sườn bò nguyên khối chín tái ở nhiệt độ nào?
Tái: khoảng 52 °C (125 °F), giữa đỏ và còn mát. Nhiệt độ tối thiểu an toàn của USDA là 63 °C (145 °F) kèm nghỉ 3 phút.
Thịt nướng chuck cần ở nhiệt độ bao nhiêu?
USDA: nấu thịt bò nướng nguyên khối đến ít nhất 63 °C (145 °F), rồi để nghỉ 3 phút. Người nấu thường nhắm mức tái vừa ở 135°F, lấy thịt ra khi còn thấp hơn mục tiêu 5-10°F để nhiệt dư tiếp tục làm chín.