USDA: vai heo an toàn ở 63 °C (145 °F), sau đó để nghỉ 3 phút. Về kết cấu, nấu đến khoảng 79–82 °C (175-180 °F) để thái lát; nếu làm thịt heo xé, nhắm tới gần 203°F (ThermoWorks, National Pork Board).
- USDA an toàn tối thiểu
- 63 °C (145 °F)63°C nhiệt độ bên trong
- Thời gian nghỉ ngơi
- 3 phútTrước khi chạm khắc hoặc ăn
- phạm vi độ chín
- 79–95 °C (175–203 °F)Có thể cắt được thành có thể kéo được
- An toàn & phổ biến
- 79 °C (175 °F)Có thể cắt lát
- 79 °C (175 °F)Có thể cắt lát79°C
- 82 °C (180 °F)Tốt nhất để cắt/phục vụ82°C
- 95 °C (203 °F)Có thể kéo được95°C
Nhiệt độ tối thiểu an toàn theo USDA FSIS và FoodSafety.gov. Kiểm tra ngày .
Biểu đồ nhiệt độ thịt vai/thịt lợn kéo/mông lợn
| Độ chín | °F | °C | Ghi chú |
|---|---|---|---|
| có thể cắt lát | 175°F | 79°C | ThermoWorks: đủ mềm để cắt lát (kiểu Thành phố Kansas) |
| Tốt nhất để cắt/phục vụ | 180°F | 82°C | Ủy ban Thịt lợn Quốc gia: an toàn ở 145°F, tốt nhất ở 180°F |
| Có thể kéo được | 203°F | 95°C | ThermoWorks: khoảng 203°F để băm nhỏ |
Mục tiêu độ chín đến từ các nguồn ẩm thực được liệt kê dưới đây. Mức tối thiểu về an toàn thực phẩm của USDA là 63 °C (145 °F) với thời gian nghỉ là 3 phút; bất cứ điều gì dưới đây là một lựa chọn rủi ro cá nhân.
Nhiệt độ an toàn cho thịt lợn kéo
USDA: vai heo an toàn ở 63 °C (145 °F), sau đó để nghỉ 3 phút. Về kết cấu, nấu đến khoảng 79–82 °C (175-180 °F) để thái lát; nếu làm thịt heo xé, nhắm tới gần 203°F (ThermoWorks, National Pork Board).
Khi nào nên tắt lửa
ThermoWorks khuyên bạn nên để thịt lợn kéo khoảng một giờ (trong lò mát hoặc ấm) để collagen tiếp tục bị phá vỡ.
Đặt nhiệt kế ở đâu
Thăm dò phần giữa của miếng thịt và xác nhận bằng nhiệt kế đọc tức thời ở một số điểm (ThermoWorks).
Câu hỏi thường gặp
Thịt lợn kéo được làm ở nhiệt độ nào?
ThermoWorks nhắm mục tiêu ở nhiệt độ 95 °C (203 °F) để thịt dễ dàng xé nhỏ rồi để yên trong khoảng một giờ.
Thịt mông lợn có an toàn ở 63 °C (145 °F) không?
Có, nó an toàn theo USDA, nhưng vẫn khó khăn; nhiệt độ cao hơn sẽ phá vỡ các mô liên kết.
Hút mông lợn ở nhiệt độ nào?
USDA: vai heo an toàn ở 63 °C (145 °F), sau đó để nghỉ 3 phút. Về kết cấu, nấu đến khoảng 79–82 °C (175-180 °F) để thái lát; nếu làm thịt heo xé, nhắm tới gần 203°F (ThermoWorks, National Pork Board).
Bọc thịt mông lợn với nhiệt độ bao nhiêu?
USDA: vai heo an toàn ở 63 °C (145 °F), sau đó để nghỉ 3 phút. Về kết cấu, nấu đến khoảng 79–82 °C (175-180 °F) để thái lát; nếu làm thịt heo xé, nhắm tới gần 203°F (ThermoWorks, National Pork Board).
Kéo mông lợn bằng nhiệt độ nào?
USDA: vai heo an toàn ở 63 °C (145 °F), sau đó để nghỉ 3 phút. Về kết cấu, nấu đến khoảng 79–82 °C (175-180 °F) để thái lát; nếu làm thịt heo xé, nhắm tới gần 203°F (ThermoWorks, National Pork Board).
Nấu thịt mông lợn ở nhiệt độ bao nhiêu?
USDA: vai heo an toàn ở 63 °C (145 °F), sau đó để nghỉ 3 phút. Về kết cấu, nấu đến khoảng 79–82 °C (175-180 °F) để thái lát; nếu làm thịt heo xé, nhắm tới gần 203°F (ThermoWorks, National Pork Board).