Tabel suhu internal memasak
Suhu internal minimum yang aman menurut USDA untuk daging, unggas, makanan laut, dan telur, plus suhu tingkat kematangan yang biasa dipakai juru masak. Periksa dengan termometer makanan di bagian paling tebal.
4 °C (40 °F)Kulkas60 °C (140 °F)Menjaga tetap panas63 °C (145 °F)Steak, daging panggang, ikan71 °C (160 °F)Daging giling, telur74 °C (165 °F)Unggas, sisa makanan
Suhu internal minimum yang aman
Potongan utuh daging sapi, babi, anak sapi, dan domba perlu mencapai 63 °C (145 °F) dan didiamkan 3 menit; daging giling 71 °C (160 °F); semua unggas 74 °C (165 °F).
Sapi, domba & anak sapi
| Makanan | Minimum USDA | Didiamkan | Target kematangan umum |
|---|---|---|---|
| Steak (sapi) | 145°F 63°C | 3 menit | Sangat merah 125°F, Matang sedang rare (merah hangat) 135°F, Matang sedang 145°F, Hampir matang penuh 150°F |
| Daging sapi giling & burger | 160°F 71°C | — | — |
| Daging sapi panggang & prime rib | 145°F 63°C | 3 menit | Sangat merah 125°F, Matang sedang rare (merah hangat) 135°F, Matang sedang 145°F, Hampir matang penuh 150°F |
| Brisket (sandung lamur) | 145°F 63°C | 3 menit | Bisa diiris/empuk saat ditusuk 203°F |
| Tri-tip | 145°F 63°C | 3 menit | Matang sedang rare (merah hangat) 130°F, Matang sedang 135°F |
| Filet mignon / has dalam sapi | 145°F 63°C | 3 menit | Sangat merah 125°F, Matang sedang rare (merah hangat) 135°F, Matang sedang 145°F, Hampir matang penuh 150°F |
| Lamb chop & paha domba | 145°F 63°C | 3 menit | Sangat merah 120°F, Matang sedang rare (merah hangat) 130°F, Matang sedang 135°F, Hampir matang penuh 145°F |
| Daging anak sapi (veal) | 145°F 63°C | 3 menit | Sangat merah 120°F, Matang sedang rare (merah hangat) 130°F, Matang sedang 135°F, Hampir matang penuh 145°F |
Unggas
| Makanan | Minimum USDA | Didiamkan | Target kematangan umum |
|---|---|---|---|
| Dada ayam | 165°F 74°C | — | — |
| Paha atas & paha bawah ayam | 165°F 74°C | — | Empuk 175°F, Sangat empuk 185°F, Lepas dari tulang 195°F |
| Sayap ayam | 165°F 74°C | — | Empuk, juicy 175°F |
| Ayam utuh | 165°F 74°C | — | Dada 165°F, Paha 175°F |
| Kalkun (utuh & dada) | 165°F 74°C | — | — |
| Ayam & kalkun giling (termasuk burger kalkun) | 165°F 74°C | — | — |
Babi & ham
| Makanan | Minimum USDA | Didiamkan | Target kematangan umum |
|---|---|---|---|
| Pork chop | 145°F 63°C | 3 menit | Matang sedang rare (merah hangat) 145°F, Matang sedang 160°F, Matang penuh 170°F |
| Has dalam babi (tenderloin) | 145°F 63°C | 3 menit | Matang sedang rare (merah hangat) 145°F, Matang sedang 160°F, Matang penuh 170°F |
| Has luar babi panggang | 145°F 63°C | 3 menit | Matang sedang rare (merah hangat) 145°F, Matang sedang 160°F, Matang penuh 170°F |
| Bahu babi / pulled pork / pork butt | 145°F 63°C | 3 menit | Bisa diiris 175°F, Terbaik untuk diiris/disajikan 180°F, Bisa disuwir 203°F |
| Iga babi | 145°F 63°C | 3 menit | Empuk 180°F, Sangat empuk 195°F |
| Babi giling & sosis mentah | 160°F 71°C | — | — |
| Ham (mentah vs dipanaskan ulang yang sudah matang) | 145°F 63°C | 3 menit | Ham matang dipanaskan ulang (kemasan berlabel inspeksi USDA) 140°F, Ham matang yang dikemas ulang atau sisa 165°F |
Ikan & makanan laut
| Makanan | Minimum USDA | Didiamkan | Target kematangan umum |
|---|---|---|---|
| Salmon | 145°F 63°C | — | Salmon liar (lembut) 120°F, Salmon budi daya (padat namun lembut) 125°F |
| Ikan (fillet ikan putih) | 145°F 63°C | — | Lembap, baru saja buram 140°F |
| Udang & kerang-kerangan | 145°F 63°C | — | — |
Telur, sisa makanan & lainnya
| Makanan | Minimum USDA | Didiamkan | Target kematangan umum |
|---|---|---|---|
| Telur & hidangan telur | 160°F 71°C | — | — |
| Kaserol & sisa makanan (dipanaskan ulang) | 165°F 74°C | — | — |
| Meatloaf & bola daging | 160°F 71°C | — | — |
| Isian (stuffing) | 165°F 74°C | — | — |
| Daging rusa & hewan buruan | 160°F 71°C | — | — |
Suhu yang wajib diketahui setiap dapur
- Suhu kulkas: Jaga pada 4 °C (40 °F) atau lebih rendah.
- Suhu freezer: Jaga pada -18 °C (0 °F) atau lebih rendah; makanan yang disimpan dalam keadaan beku pada suhu −18 °C (0 °F) akan tetap aman tanpa batas waktu, dan waktu penyimpanan di freezer hanya untuk kualitas.
- Zona bahaya: Bakteri berkembang biak paling cepat antara suhu 4 °C (40 °F) dan 4-60 °C (140 °F).
- Menjaga tetap panas: Jaga makanan panas pada 60 °C (140 °F) atau lebih panas.
- Memanaskan ulang sisa makanan: Panaskan ulang sisa makanan hingga 74 °C (165 °F), diperiksa dengan termometer makanan.
- Aturan 2 jam: Jangan biarkan makanan yang mudah rusak di luar lebih dari 2 jam, atau 1 jam jika suhunya di atas 32 °C (90 °F).
- Penyimpanan sisa: Sisa makanan yang didinginkan dapat disimpan selama 3-4 hari; sisa makanan beku paling baik disimpan dalam waktu 3-4 bulan untuk kualitasnya.
- Waktu didiamkan: Potongan utuh daging sapi, babi, anak sapi, dan domba (serta ham mentah) perlu mencapai 63 °C (145 °F) ditambah 3 menit didiamkan; daging giling dan unggas tidak perlu didiamkan.
Sumber: "Zona Bahaya" (40°F - 140°F) (USDA FSIS), Bagan Penyimpanan Makanan Dingin (FoodSafety.gov), Sisa Makanan dan Keamanan Pangan (USDA FSIS).