USDA: nấu ba mẹo ở nhiệt độ 63 °C (145 °F) và để yên 3 phút. Vì đây là miếng thịt nạc, giống như miếng bít tết nên ThermoWorks đề xuất loại thịt tái chín vừa (130-135°F) hoặc vừa (135-145°F).
- USDA an toàn tối thiểu
- 63 °C (145 °F)63°C nhiệt độ bên trong
- Thời gian nghỉ ngơi
- 3 phútTrước khi chạm khắc hoặc ăn
- phạm vi độ chín
- 54–57 °C (130–135 °F)Tái vừa đến Chín vừa
- An toàn & phổ biến
- 57 °C (135 °F)Chín vừa
- 54 °C (130 °F)Tái vừa54°C
- 57 °C (135 °F)Chín vừa57°C
Nhiệt độ tối thiểu an toàn theo USDA FSIS và FoodSafety.gov. Kiểm tra ngày .
Bảng nhiệt độ thăn đuôi bò tri-tip
| Độ chín | °F | °C | Ghi chú |
|---|---|---|---|
| Tái vừa | 130°F | 54°C | Phạm vi ThermoWorks 130-135°F (dưới mức nghỉ 145°F + 3-phút của USDA) |
| Chín vừa | 135°F | 57°C | Phạm vi ThermoWorks 135-145°F; chỉ đạt đến 145°F của USDA ở trên cùng |
Mục tiêu độ chín đến từ các nguồn ẩm thực được liệt kê dưới đây. Mức tối thiểu về an toàn thực phẩm của USDA là 63 °C (145 °F) với thời gian nghỉ là 3 phút; bất cứ điều gì dưới đây là một lựa chọn rủi ro cá nhân.
Nhiệt độ an toàn cho tri-tip
USDA: nấu ba mẹo ở nhiệt độ 63 °C (145 °F) và để yên 3 phút. Vì đây là miếng thịt nạc, giống như miếng bít tết nên ThermoWorks đề xuất loại thịt tái chín vừa (130-135°F) hoặc vừa (135-145°F).
Khi nào nên tắt lửa
Chín tiếp nhờ nhiệt dư: Certified Angus Beef khuyên lấy bít tết ra khi còn thấp hơn mục tiêu khoảng 5°F, và thịt nướng nguyên khối khi còn thấp hơn 5-10°F. ThermoWorks đưa ra mức 3-10°F tùy kích thước và nhiệt nấu.
Đặt nhiệt kế ở đâu
Chèn qua mặt cắt sao cho đầu nằm ở giữa, không có xương và mỡ (Thịt bò Angus được chứng nhận).
Câu hỏi thường gặp
Có nên nấu tri-tip như thịt ức không?
Không. ThermoWorks lưu ý rằng đầu ba có ít mô liên kết nên sẽ ngon nhất ở độ chín kiểu bít tết hơn là ở nhiệt độ BBQ khoảng 93 °C (200 °F).
Nên lấy thăn đuôi bò tri-tip ra ở nhiệt độ nào?
Lấy thịt ra khi còn thấp hơn mục tiêu vài độ; Certified Angus Beef khuyên lấy miếng cỡ bít tết ra sớm khoảng 5°F.
Thăn đuôi bò tri-tip chín ở nhiệt độ nào?
USDA: nấu ba mẹo ở nhiệt độ 63 °C (145 °F) và để yên 3 phút. Vì đây là miếng thịt nạc, giống như miếng bít tết nên ThermoWorks đề xuất loại thịt tái chín vừa (130-135°F) hoặc vừa (135-145°F).