내부 조리 온도 표
고기, 가금류, 해산물, 달걀의 USDA 안전 최저 내부 온도와 실제 요리에서 쓰는 익힘 정도별 온도입니다. 식품 온도계로 가장 두꺼운 부분을 재세요.
4 °C (40 °F)냉장고60 °C (140 °F)온장 보관63 °C (145 °F)스테이크, 로스트, 생선71 °C (160 °F)다짐육, 달걀74 °C (165 °F)가금류, 남은 음식
안전 최저 내부 온도
소고기, 돼지고기, 송아지고기, 양고기 덩어리 부위는 63 °C (145 °F)에 3분 레스팅, 다짐육은 71 °C (160 °F), 모든 가금류는 74 °C (165 °F)가 필요합니다.
소고기·양고기·송아지고기
| 식품 | USDA 최저 온도 | 레스팅 | 일반적인 익힘 정도별 목표 온도 |
|---|---|---|---|
| 스테이크(소고기) | 145°F 63°C | 3분 | 레어 125°F, 미디엄 레어 135°F, 미디엄 145°F, 미디엄 웰 150°F |
| 소고기 다짐육·햄버거 패티 | 160°F 71°C | — | — |
| 소고기 로스트·프라임 립 | 145°F 63°C | 3분 | 레어 125°F, 미디엄 레어 135°F, 미디엄 145°F, 미디엄 웰 150°F |
| 양지(브리스킷) | 145°F 63°C | 3분 | 썰기 좋음/탐침이 부드럽게 들어감 203°F |
| 트라이팁 | 145°F 63°C | 3분 | 미디엄 레어 130°F, 미디엄 135°F |
| 필레 미뇽·소 안심 | 145°F 63°C | 3분 | 레어 125°F, 미디엄 레어 135°F, 미디엄 145°F, 미디엄 웰 150°F |
| 양갈비·양다리 | 145°F 63°C | 3분 | 레어 120°F, 미디엄 레어 130°F, 미디엄 135°F, 미디엄 웰 145°F |
| 송아지고기 | 145°F 63°C | 3분 | 레어 120°F, 미디엄 레어 130°F, 미디엄 135°F, 미디엄 웰 145°F |
가금류
| 식품 | USDA 최저 온도 | 레스팅 | 일반적인 익힘 정도별 목표 온도 |
|---|---|---|---|
| 닭가슴살 | 165°F 74°C | — | — |
| 닭 넓적다리·닭다리 | 165°F 74°C | — | 부드러움 175°F, 아주 부드러움 185°F, 뼈에서 쉽게 분리됨 195°F |
| 닭날개 | 165°F 74°C | — | 부드럽고 촉촉함 175°F |
| 통닭 | 165°F 74°C | — | 가슴살 165°F, 넓적다리 175°F |
| 칠면조(통째·가슴살) | 165°F 74°C | — | — |
| 닭·칠면조 다짐육(칠면조 버거 포함) | 165°F 74°C | — | — |
돼지고기·햄
| 식품 | USDA 최저 온도 | 레스팅 | 일반적인 익힘 정도별 목표 온도 |
|---|---|---|---|
| 포크찹 | 145°F 63°C | 3분 | 미디엄 레어 145°F, 미디엄 160°F, 웰던 170°F |
| 돼지 안심 | 145°F 63°C | 3분 | 미디엄 레어 145°F, 미디엄 160°F, 웰던 170°F |
| 돼지 등심 로스트 | 145°F 63°C | 3분 | 미디엄 레어 145°F, 미디엄 160°F, 웰던 170°F |
| 돼지 앞다리살·풀드 포크·포크 버트 | 145°F 63°C | 3분 | 썰기 가능 175°F, 썰어 내기에 가장 좋음 180°F, 결대로 찢어짐 203°F |
| 돼지 갈비(폭립) | 145°F 63°C | 3분 | 부드러움 180°F, 아주 부드러움 195°F |
| 돼지고기 다짐육·생소시지 | 160°F 71°C | — | — |
| 햄(생햄 vs 완전 조리 햄 재가열) | 145°F 63°C | 3분 | 완전 조리 햄 재가열(USDA 검사 포장) 140°F, 완전 조리 햄(재포장했거나 남은 것) 165°F |
생선·해산물
| 식품 | USDA 최저 온도 | 레스팅 | 일반적인 익힘 정도별 목표 온도 |
|---|---|---|---|
| 연어 | 145°F 63°C | — | 자연산 연어(실키한 식감) 120°F, 양식 연어(탄탄하면서 실키한 식감) 125°F |
| 생선(흰살생선 필레) | 145°F 63°C | — | 촉촉하고 막 불투명해진 상태 140°F |
| 새우·조개류 | 145°F 63°C | — | — |
달걀, 남은 음식 등
| 식품 | USDA 최저 온도 | 레스팅 | 일반적인 익힘 정도별 목표 온도 |
|---|---|---|---|
| 달걀·달걀 요리 | 160°F 71°C | — | — |
| 캐서롤·남은 음식(재가열) | 165°F 74°C | — | — |
| 미트로프·미트볼 | 160°F 71°C | — | — |
| 스터핑 | 165°F 74°C | — | — |
| 사슴고기·야생 육류 | 160°F 71°C | — | — |
모든 주방에서 알아야 할 온도
- 냉장고 온도: 4 °C (40 °F) 이하로 유지하세요.
- 냉동고 온도: -18 °C(0 °F) 이하로 유지하세요. −18 °C(0 °F)에서 냉동 보관된 식품은 무기한으로 안전하게 보관되며, 냉동 보관 시간은 품질만을 위한 것입니다.
- 위험 구역: 박테리아는 4°C(40°F)와 4~60°C(140°F) 사이에서 가장 빠르게 증식합니다.
- 온장 보관: 뜨거운 음식은 60 °C (140 °F) 이상으로 유지하세요.
- 남은 음식 재가열: 남은 음식은 식품 온도계로 확인하며 74 °C (165 °F)까지 데우세요.
- 2시간 규칙: 상하기 쉬운 식품은 2시간 넘게 밖에 두지 마세요. 32 °C (90 °F)를 넘는 환경에서는 1시간입니다.
- 남은 음식 보관: 냉장된 남은 음식은 3-4일 동안 보관됩니다. 냉동 남은 음식은 품질 면에서 3~4개월 내에 가장 좋습니다.
- 레스팅 시간: 소고기, 돼지고기, 송아지고기, 양고기 덩어리 부위(생햄 포함)는 63 °C (145 °F)에 3분 레스팅이 필요합니다. 다짐육과 가금류는 레스팅 기준이 없습니다.
출처: '위험 지대'(40°F - 140°F)(USDA FSIS), 냉장 식품 보관 차트(FoodSafety.gov), 남은 음식 및 식품 안전(USDA FSIS).