USDA: đùi và chân gà an toàn ở nhiệt độ 74 °C (165 °F). Để có thịt sẫm màu mềm, mọng nước, người nấu thường yêu cầu nhiệt độ cao hơn: khoảng 79 °C (175 °F) và lên đến 185-195°F (ThermoWorks, America's Test Kitchen).
- USDA an toàn tối thiểu
- 74 °C (165 °F)74°C nhiệt độ bên trong
- Thời gian nghỉ ngơi
- Không cóKhông cần nghỉ ngơi
- phạm vi độ chín
- 79–91 °C (175–195 °F)Dễ bị rụng xương
- An toàn & phổ biến
- 79 °C (175 °F)Dầu
- 79 °C (175 °F)Dầu79°C
- 85 °C (185 °F)Rất mềm85°C
- 91 °C (195 °F)Rớt xương91°C
Nhiệt độ tối thiểu an toàn theo USDA FSIS và FoodSafety.gov. Kiểm tra ngày .
Bảng nhiệt độ đùi và chân gà
| Độ chín | °F | °C | Ghi chú |
|---|---|---|---|
| đấu thầu | 175°F | 79°C | Test Kitchen của Mỹ gọi là 175°F tốt; ThermoWorks khuyến nghị 170°F hoặc cao hơn |
| Rất dịu dàng | 185°F | 85°C | Tác giả của ThermoWorks thường nấu đùi ở nhiệt độ 185°F; collagen biến thành gelatin |
| Rớt xương | 195°F | 91°C | ATK cho biết 190-195°F thậm chí còn tốt hơn; tránh đi quá khoảng 210°F |
Mục tiêu độ chín đến từ các nguồn ẩm thực được liệt kê dưới đây. Mức tối thiểu về an toàn thực phẩm của USDA là 74 °C (165 °F); bất cứ điều gì dưới đây là một lựa chọn rủi ro cá nhân.
Nhiệt độ an toàn cho đùi gà
USDA: đùi và chân gà an toàn ở nhiệt độ 74 °C (165 °F). Để có thịt sẫm màu mềm, mọng nước, người nấu thường yêu cầu nhiệt độ cao hơn: khoảng 79 °C (175 °F) và lên đến 185-195°F (ThermoWorks, America's Test Kitchen).
Khi nào nên tắt lửa
Việc mang theo ít quan trọng đối với thịt sẫm màu; ThermoWorks cho biết bạn có thể kéo mục tiêu của mình vì cửa sổ kết cấu tốt rộng.
Đặt nhiệt kế ở đâu
Thăm dò phần dày nhất của đùi hoặc dùi trống mà không chạm vào xương (USDA FSIS).
Câu hỏi thường gặp
Tại sao lại nấu đùi gà ở nhiệt độ quá 74 °C (165 °F)?
Thịt sẫm màu có nhiều mô liên kết hơn; ở nhiệt độ cao hơn, collagen tan chảy thành gelatin, làm cho nó mềm hơn (ThermoWorks, ATK).
Bạn có thể nấu đùi gà quá chín không?
Đùi dễ tha thứ, nhưng ATK cảnh báo chúng trở nên căng cứng ở trên khoảng 99 °C (210 °F).
Nấu đùi gà ở nhiệt độ bao nhiêu?
USDA: đùi và chân gà an toàn ở nhiệt độ 74 °C (165 °F). Để có thịt sẫm màu mềm, mọng nước, người nấu thường yêu cầu nhiệt độ cao hơn: khoảng 79 °C (175 °F) và lên đến 185-195°F (ThermoWorks, America's Test Kitchen).
Đùi gà cần nướng ở nhiệt độ bao nhiêu?
USDA: đùi và chân gà an toàn ở nhiệt độ 74 °C (165 °F). Để có thịt sẫm màu mềm, mọng nước, người nấu thường yêu cầu nhiệt độ cao hơn: khoảng 79 °C (175 °F) và lên đến 185-195°F (ThermoWorks, America's Test Kitchen).
Đùi gà cần nướng ở nhiệt độ bao nhiêu?
USDA: đùi và chân gà an toàn ở nhiệt độ 74 °C (165 °F). Để có thịt sẫm màu mềm, mọng nước, người nấu thường yêu cầu nhiệt độ cao hơn: khoảng 79 °C (175 °F) và lên đến 185-195°F (ThermoWorks, America's Test Kitchen).
Đùi gà cần nhiệt độ bao nhiêu?
USDA: đùi và chân gà an toàn ở nhiệt độ 74 °C (165 °F). Để có thịt sẫm màu mềm, mọng nước, người nấu thường yêu cầu nhiệt độ cao hơn: khoảng 79 °C (175 °F) và lên đến 185-195°F (ThermoWorks, America's Test Kitchen).