USDA: nấu sườn bê, bít tết bê và thịt bê nguyên khối đến 63 °C (145 °F), rồi nghỉ 3 phút; thịt bê xay cần 71 °C (160 °F). ThermoWorks ghi mức tái vừa là 54–57 °C (130-135 °F), thấp hơn mức tối thiểu của USDA.
- USDA an toàn tối thiểu
- 63 °C (145 °F)63°C nhiệt độ bên trong
- Thời gian nghỉ ngơi
- 3 phútTrước khi chạm khắc hoặc ăn
- phạm vi độ chín
- 49–68 °C (120–155 °F)Tái đến Chín kỹ
- An toàn & phổ biến
- 63 °C (145 °F)Chín tới
- 49 °C (120 °F)Tái49°C
- 54 °C (130 °F)Tái vừa54°C
- 57 °C (135 °F)Chín vừa57°C
- 63 °C (145 °F)Chín tới63°C
- 68 °C (155 °F)Chín kỹ68°C
Nhiệt độ tối thiểu an toàn theo USDA FSIS và FoodSafety.gov. Kiểm tra ngày .
Biểu đồ nhiệt độ thịt bê
| Độ chín | °F | °C | Ghi chú |
|---|---|---|---|
| Tái | 120°F | 49°C | Phạm vi ThermoWorks 120-130°F; tâm màu đỏ (dưới nhiệt độ nghỉ 145°F + 3-phút của USDA) |
| Tái vừa | 130°F | 54°C | Phạm vi ThermoWorks 130-135°F (dưới mức nghỉ 145°F + 3-phút của USDA) |
| Chín vừa | 135°F | 57°C | Phạm vi ThermoWorks 135-145°F; chỉ đạt đến 145°F của USDA ở đầu phạm vi |
| Chín tới | 145°F | 63°C | Phạm vi ThermoWorks 145-155°F; đáp ứng mức tối thiểu của USDA với thời gian nghỉ ngơi là 3 phút |
| Chín kỹ | 155°F | 68°C | ThermoWorks: 155°F trở lên |
Mục tiêu độ chín đến từ các nguồn ẩm thực được liệt kê dưới đây. Mức tối thiểu về an toàn thực phẩm của USDA là 63 °C (145 °F) với thời gian nghỉ là 3 phút; bất cứ điều gì dưới đây là một lựa chọn rủi ro cá nhân.
Nhiệt độ an toàn cho thịt bê
USDA: nấu sườn bê, bít tết bê và thịt bê nguyên khối đến 63 °C (145 °F), rồi nghỉ 3 phút; thịt bê xay cần 71 °C (160 °F). ThermoWorks ghi mức tái vừa là 54–57 °C (130-135 °F), thấp hơn mức tối thiểu của USDA.
Khi nào nên tắt lửa
Chín tiếp nhờ nhiệt dư: ThermoWorks gợi ý lấy bít tết và sườn ra khi còn thấp hơn mục tiêu khoảng 5°F, còn thịt nướng nguyên khối là 10-12°F tùy kích thước.
Đặt nhiệt kế ở đâu
Chèn qua mặt cắt sao cho đầu nằm ở giữa, không có xương và mỡ (Thịt bò Angus được chứng nhận).
Câu hỏi thường gặp
Sườn bê nên ở nhiệt độ bao nhiêu?
Ít nhất là 63 °C (145 °F) với thời gian nghỉ là 3 phút cho mỗi USDA.
Thịt bê xay được làm ở nhiệt độ bao nhiêu?
71 °C (160 °F), giống như các loại thịt xay khác.