USDA: nấu thịt thăn lợn ở nhiệt độ 63 °C (145 °F) và để yên trong 3 phút. Phạm vi của Ủy ban Thịt lợn Quốc gia là 63–71 °C (145-160 °F); ở 63 °C (145 °F), phần trung tâm vẫn có thể hơi ửng hồng.
- USDA an toàn tối thiểu
- 63 °C (145 °F)63°C nhiệt độ bên trong
- Thời gian nghỉ ngơi
- 3 phútTrước khi chạm khắc hoặc ăn
- phạm vi độ chín
- 63–77 °C (145–170 °F)Tái vừa đến Chín kỹ
- An toàn & phổ biến
- 63 °C (145 °F)Tái vừa
- 63 °C (145 °F)Tái vừa63°C
- 71 °C (160 °F)Chín vừa71°C
- 77 °C (170 °F)Chín kỹ77°C
Nhiệt độ tối thiểu an toàn theo USDA FSIS và FoodSafety.gov. Kiểm tra ngày .
Biểu đồ nhiệt độ thịt thăn lợn
| Độ chín | °F | °C | Ghi chú |
|---|---|---|---|
| Tái vừa | 145°F | 63°C | Thời hạn của Pork Checkoff cho thời gian nghỉ là 145°F + 3-phút; có thể hơi ửng hồng; tối thiểu bằng USDA |
| Chín vừa | 160°F | 71°C | Mục tiêu kiểm tra thịt lợn; đứng đầu phạm vi 145-160°F của Ủy ban Thịt lợn Quốc gia |
| Chín kỹ | 170°F | 77°C | Pork Checkoff cho biết thịt lợn làm như vậy có xu hướng dai và khô |
Mục tiêu độ chín đến từ các nguồn ẩm thực được liệt kê dưới đây. Mức tối thiểu về an toàn thực phẩm của USDA là 63 °C (145 °F) với thời gian nghỉ là 3 phút; bất cứ điều gì dưới đây là một lựa chọn rủi ro cá nhân.
Nhiệt độ an toàn cho thịt thăn lợn
USDA: nấu thịt thăn lợn ở nhiệt độ 63 °C (145 °F) và để yên trong 3 phút. Phạm vi của Ủy ban Thịt lợn Quốc gia là 63–71 °C (145-160 °F); ở 63 °C (145 °F), phần trung tâm vẫn có thể hơi ửng hồng.
Khi nào nên tắt lửa
Chín tiếp nhờ nhiệt dư: ThermoWorks gợi ý lấy sườn ra khi còn thấp hơn mục tiêu khoảng 5°F, còn thịt nướng nguyên khối là 10-12°F; hãy bảo đảm thịt vẫn đạt 145°F và nghỉ 3 phút.
Đặt nhiệt kế ở đâu
Thăm dò phần dày nhất, cách xa xương; đối với những miếng thịt mỏng hơn 3/4 inch, hãy nhét qua mặt bên (Ủy ban Thịt lợn Quốc gia).
Câu hỏi thường gặp
Thịt thăn lợn có phải là màu hồng không?
Tâm màu hồng nhạt là bình thường ở 63 °C (145 °F); USDA cho biết sẽ an toàn sau khi nghỉ ngơi 3 phút.
Khi nào nên kéo thăn lợn?
ThermoWorks gợi ý lấy các miếng nhỏ ra sớm khoảng 5°F, nhưng phải bảo đảm thịt đạt 145°F sau khi nghỉ.
Nấu thịt thăn lợn ở nhiệt độ bao nhiêu?
USDA: nấu thịt thăn lợn ở nhiệt độ 63 °C (145 °F) và để yên trong 3 phút. Phạm vi của Ủy ban Thịt lợn Quốc gia là 63–71 °C (145-160 °F); ở 63 °C (145 °F), phần trung tâm vẫn có thể hơi ửng hồng.
Nấu thăn lợn bằng lò nướng ở nhiệt độ bao nhiêu?
USDA: nấu thịt thăn lợn ở nhiệt độ 63 °C (145 °F) và để yên trong 3 phút. Phạm vi của Ủy ban Thịt lợn Quốc gia là 63–71 °C (145-160 °F); ở 63 °C (145 °F), phần trung tâm vẫn có thể hơi ửng hồng.
Thịt thăn lợn được làm khi nào?
USDA: nấu thịt thăn lợn ở nhiệt độ 63 °C (145 °F) và để yên trong 3 phút. Phạm vi của Ủy ban Thịt lợn Quốc gia là 63–71 °C (145-160 °F); ở 63 °C (145 °F), phần trung tâm vẫn có thể hơi ửng hồng.
Nhiệt độ nào để nấu thăn lợn trong lò?
USDA: nấu thịt thăn lợn ở nhiệt độ 63 °C (145 °F) và để yên trong 3 phút. Phạm vi của Ủy ban Thịt lợn Quốc gia là 63–71 °C (145-160 °F); ở 63 °C (145 °F), phần trung tâm vẫn có thể hơi ửng hồng.
Nguồn
- Biểu đồ nhiệt độ bên trong tối thiểu an toàn (USDA FSIS)
- Nấu ở nhiệt độ bên trong tối thiểu an toàn (FoodSafety.gov)
- Thịt lợn tươi từ trang trại đến bàn ăn (USDA FSIS)
- Nhiệt độ nấu thịt lợn (Ủy ban thịt lợn quốc gia)
- Việc kiểm tra thịt lợn thúc đẩy phạm vi nhiệt độ nấu (Nông dân nuôi lợn quốc gia, 2013)
- Nhiệt độ chín: Khuyến nghị của đầu bếp, ThermoWorks được phê duyệt (ThermoWorks)