USDA: masak filet mignon dan has dalam sapi hingga minimal 63 °C (145 °F), lalu istirahatkan 3 menit. Sasaran populer: sangat merah 52 °C (125 °F), medium rare 57 °C (135 °F), matang sedang 63 °C (145 °F).
- Minimum aman USDA
- 63 °C (145 °F)63°C suhu internal
- Waktu istirahat
- 3 menitSebelum mengukir atau makan
- Kisaran kematangan
- 52–68 °C (125–155 °F)Sangat merah hingga Matang penuh
- Aman & populer
- 63 °C (145 °F)Sedang
- 52 °C (125 °F)Sangat merah52°C
- 57 °C (135 °F)Medium rare (merah hangat)57°C
- 63 °C (145 °F)Sedang63°C
- 66 °C (150 °F)Hampir matang penuh66°C
- 68 °C (155 °F)Matang penuh68°C
Nilai minimum yang aman dari USDA FSIS dan FoodSafety.gov. Diperiksa .
Bagan suhu filet mignon / tenderloin daging sapi
| Tingkat kematangan | °F | °C | Catatan |
|---|---|---|---|
| Sangat merah | 125°F | 52°C | pusat merah dingin; Suhu akhir Daging Sapi Angus Bersertifikasi (di bawah suhu istirahat USDA sebesar 145°F + 3-menit) |
| Medium rare (merah hangat) | 135°F | 57°C | pusat merah hangat; Suhu akhir Daging Sapi Angus Bersertifikasi (ThermoWorks: 130-135°F) (di bawah suhu istirahat USDA sebesar 145°F + 3-menit) |
| Matang sedang | 145°F | 63°C | bagian tengah berwarna merah muda hangat; Suhu akhir Daging Sapi Angus Bersertifikat (ThermoWorks: 135-145°F); memenuhi minimum USDA dengan istirahat 3 menit |
| Hampir matang penuh | 150°F | 66°C | bagian tengah agak merah muda; Suhu akhir Daging Sapi Angus Bersertifikat (ThermoWorks: 145-155°F) |
| Matang penuh | 155°F | 68°C | sedikit atau tidak ada warna merah muda; ThermoWorks mencantumkan suhu 155°F ke atas |
Target kematangan berasal dari sumber kuliner yang tercantum di bawah ini. Batas keamanan pangan minimum USDA adalah 63 °C (145 °F) dengan istirahat 3 menit; apa pun di bawahnya adalah pilihan risiko pribadi.
Suhu aman untuk filet mignon
USDA: masak filet mignon dan has dalam sapi hingga minimal 63 °C (145 °F), lalu istirahatkan 3 menit. Sasaran populer: sangat merah 52 °C (125 °F), medium rare 57 °C (135 °F), matang sedang 63 °C (145 °F).
Kapan harus mematikan api
Pematangan lanjutan: Certified Angus Beef menyarankan mengangkat steik sekitar 5 °F sebelum suhu target dan potongan panggang besar 5-10 °F lebih awal; ThermoWorks menyebut 3-10 °F tergantung ukuran dan panas.
Di mana meletakkan termometer
Masukkan melalui sisi potongan sehingga ujungnya berada di tengah, bersih dari tulang dan lemak (Daging Sapi Angus Bersertifikat).
Pertanyaan yang sering diajukan
Berapa suhu filet mignon medium rare?
Sekitar 57 °C (135 °F) setelah diistirahatkan per Daging Sapi Angus Bersertifikat (130-135°F per ThermoWorks), di bawah suhu minimum USDA sebesar 63 °C (145 °F).
Kapan saya harus mengeluarkan tenderloin utuh dari oven?
Angkat pada suhu 5-10 °F di bawah target; suhu has dalam utuh terus naik saat diistirahatkan (Certified Angus Beef).
Berapa suhu untuk memasak tenderloin daging sapi?
USDA: masak filet mignon dan has dalam sapi hingga minimal 63 °C (145 °F), lalu istirahatkan 3 menit. Sasaran populer: sangat merah 52 °C (125 °F), medium rare 57 °C (135 °F), matang sedang 63 °C (145 °F).
Berapa suhu untuk memasak filet mignon?
USDA: masak filet mignon dan has dalam sapi hingga minimal 63 °C (145 °F), lalu istirahatkan 3 menit. Sasaran populer: sangat merah 52 °C (125 °F), medium rare 57 °C (135 °F), matang sedang 63 °C (145 °F).