Pada 163 °C (325 °F), USDA FSIS menyebut kalkun tanpa isian seberat 12–14 pon memerlukan sekitar 3 hingga 3¾ jam untuk dipanggang, kalkun 14–18 pon 3¾ hingga 4¼ jam, dan kalkun 20–24 pon 4½ hingga 5 jam. Kalkun berisi memerlukan waktu lebih lama. Kalkun matang ketika paha, sayap, dan bagian dada paling tebal semuanya menunjukkan 74 °C (165 °F).
Fakta-fakta penting
- Waktu pemanggangan FSIS mengasumsikan oven disetel tidak lebih rendah dari 325°F (163°C).
- Kalkun aman pada 74 °C (165 °F) di bagian terdalam paha, bagian terdalam sayap, dan bagian dada paling tebal.
- Bagian tengah isian juga harus mencapai 74 °C (165 °F); FSIS menyarankan memanggangnya secara terpisah.
- Diamkan kalkun matang sekitar 20 menit sebelum dipotong.
- Kalkun yang dipanggang dari keadaan beku membutuhkan waktu setidaknya 50% lebih lama.
Berapa Lama Memanggang Kalkun
Kalkun utuh tanpa isian yang dipanggang pada 163 °C (325 °F) memerlukan sekitar 2¾ jam untuk berat 8 pon hingga sekitar 5 jam untuk berat 24 pon. USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS) menerbitkan jadwal ini dalam “Let's Talk Turkey”, dan FoodSafety.gov memuat tabel yang sama. FSIS menyebut waktu tersebut sebagai perkiraan dan menyarankan selalu memastikan kematangan dengan termometer makanan.
| Berat kalkun | Tanpa isian pada 325°F | Dengan isian pada 325°F |
|---|---|---|
| 3,6–5,4 kg (8–12 pon) | 2¾–3 jam | 3–3½ jam |
| 5,4–6,4 kg (12–14 pon) | 3–3¾ jam | 3½–4 jam |
| 6,4–8,2 kg (14–18 pon) | 3¾–4¼ jam | 4–4¼ jam |
| 8,2–9,1 kg (18–20 pon) | 4¼–4½ jam | 4¼–4¾ jam |
| 9,1–10,9 kg (20–24 pon) | 4½–5 jam | 4¾–5¼ jam |
Ukuran, bentuk, suhu awal kalkun, dan ketepatan oven semuanya mengubah waktu sebenarnya. Mulailah memeriksa suhu sebelum batas bawah rentang agar kalkun yang lebih kecil atau lebih pipih tidak terlalu matang.
Berapa lama memasak kalkun seberat 12, 15, 20, atau 23 pon?
Temukan berat kalkun Anda pada tabel FSIS di atas dan gunakan baris tersebut. Untuk berat yang paling sering dicari, tanpa isian pada 163 °C (325 °F):
| Berat kalkun | Baris FSIS | Waktu tanpa isian |
|---|---|---|
| 12 atau 13 lb | 12–14 pon | Sekitar 3–3¾ jam |
| 15, 16, atau 17 lb | 14–18 pon | Sekitar 3¾–4¼ jam |
| 18 atau 19 lb | 18–20 pon | Sekitar 4¼–4½ jam |
| 20 lb | 18–20 / 20–24 pon | Sekitar 4¼–5 jam |
| 22 atau 23 lb | 20–24 pon | Sekitar 4½–5 jam |
Kalkun 12 pon berada di batas dua baris, sehingga mungkin matang mendekati 3 jam; kalkun 20 pon bisa memerlukan antara 4¼ dan 5 jam. Rencanakan memakai batas waktu lebih panjang dan gunakan termometer untuk menentukan kapan berhenti.
Berapa lama memasak kalkun per pon?
FSIS memberikan waktu berdasarkan rentang berat, bukan menit per pon. Jika dihitung dari tabel tanpa isian, waktu per pon menurun saat ukuran kalkun membesar: kira-kira 15 hingga 20 menit per pon untuk kalkun 8–12 pon, sekitar 14 hingga 16 menit per pon untuk 12–18 pon, dan sekitar 12½ hingga 14 menit per pon untuk 18–24 pon. Karena itu, mengalikan satu patokan menit per pon akan menghasilkan perkiraan terlalu lama untuk kalkun besar; gunakan baris tabel.
Bisakah memanggang kalkun pada 177 °C (350 °F)?
Satu-satunya aturan suhu oven dari FSIS adalah batas minimum: setel tidak lebih rendah dari 163 °C (325 °F). Jadwal resmi berlaku untuk 163 °C (325 °F), dan FSIS tidak menerbitkan waktu untuk 177 °C (350 °F). Oven lebih panas biasanya selesai lebih cepat, jadi jika memanggang pada 177 °C (350 °F), mulailah memeriksa suhu jauh sebelum waktu untuk 163 °C (325 °F).
Berapa lama memasak dada kalkun
Menurut tabel FoodSafety.gov, dada kalkun bertulang memerlukan sekitar 1½ hingga 2¼ jam pada 325°F jika beratnya 1,8–2,7 kg (4–6 pon), dan sekitar 2¼ hingga 3¼ jam jika beratnya 2,7–3,6 kg (6–8 pon). Tabel menyatakan dada kecil biasanya tidak diberi isian. Dada seberat 3 pon lebih kecil daripada ukuran terkecil dalam tabel, jadi periksa lebih awal. Masukkan termometer ke bagian paling tebal, jauh dari tulang, dan pastikan mencapai 165°F.
Bagian yang perlu diperiksa suhunya
FSIS menyarankan memeriksa tiga titik pada kalkun utuh: bagian terdalam paha, bagian terdalam sayap, dan bagian dada paling tebal. Masing-masing harus mencapai 74 °C (165 °F). Jika kalkun berisi, bagian tengah isian juga harus mencapai 165°F, walaupun dagingnya sudah mencapai suhu itu. Jangan sampai ujung termometer menyentuh tulang karena bisa menghasilkan bacaan keliru. Panduan termometer daging menjelaskan penempatan secara rinci, dan halaman suhu kalkun membahas kematangan.
Indikator kematangan yang muncul otomatis membantu, tetapi FSIS tetap menyarankan memeriksa ketiga titik dengan termometer makanan biasa. FSIS juga menyarankan termometer tahan oven yang dipasang sejak awal memasak, sehingga suhu dapat dipantau selama unggas dipanggang.
Cara memanggang kalkun dalam oven
Dasar pemanggangan FSIS, secara berurutan:
- Cairkan sepenuhnya dalam kulkas atau air dingin, atau rencanakan memasaknya dari beku (lihat di bawah).
- Setel oven pada 163 °C (325 °F) atau lebih tinggi dan letakkan kalkun pada rak dalam loyang panggang dangkal.
- Tutupi longgar dengan foil jika diinginkan. Menurut FSIS, menutupi unggas dengan foil tebal selama 1 hingga 1½ jam pertama menjaga kelembapan dan mengurangi cipratan; lepaskan untuk mencokelatkan kulit, atau pasang kembali setelah warna kulit sesuai keinginan.
- Periksa suhu paha, sayap, dan dada sebelum waktu dalam tabel berakhir.
- Istirahatkan sekitar 20 menit sebelum dipotong agar sari daging merata dan pemotongan lebih mudah. Jika diberi isian, keluarkan semua isian setelah waktu istirahat.
Ingin merendam atau membalurnya dengan garam terlebih dahulu? Lihat cara menggarami kalkun. Untuk oven pemanggang listrik, FSIS menyarankan memanaskan terlebih dahulu hingga minimal 163 °C (325 °F) dan memperkirakan waktu hampir sama dengan oven biasa.
Dengan atau tanpa isian?
FSIS menyarankan memasak isian secara terpisah dalam wadah kaserol demi keamanan dan kematangan merata. Jika tetap mengisi unggas, campurkan bahan basah dan kering tepat sebelum mengisi, isi dengan longgar, segera panggang, dan gunakan waktu lebih lama untuk unggas berisi. Periksa bagian tengah isian hingga 74 °C (165 °F); lihat suhu isian.
Perencanaan: pencairan dan memasak dari beku
Pencairan membutuhkan beberapa hari, jadi mulailah lebih awal. Tabel FSIS untuk mencairkan kalkun utuh:
| Berat kalkun | Kulkas | Air dingin |
|---|---|---|
| 4-12 lb | 1–3 hari | 2–6 jam |
| 12-16 lb | 3–4 hari | 6–8 jam |
| 16-20 lb | 4–5 hari | 8–10 jam |
| 20-24 lb | 5–6 hari | 10–12 jam |
Kalkun yang dicairkan dalam kulkas dapat tetap di sana 1–2 hari lagi sebelum dipanggang. Jika waktunya tidak cukup, FSIS menyebut kalkun dapat dipanggang langsung dari beku; waktunya minimal 50% lebih lama, dan bungkus jeroan harus dikeluarkan dengan penjepit setelah terlepas. Pilihan lain ada di cara mencairkan kalkun dan cara cepat mencairkan daging.
Berapa lama mengasapi, memanggang, atau menggoreng kalkun
FSIS mencantumkan waktu metode ini dalam «Kalkun: Cara Alternatif Menyiapkannya», tetapi hanya untuk unggas lebih kecil, dan melarang isian pada kalkun yang dimasak dengan metode-metode ini.
| Metode | Panas | Ukuran kalkun | Perkiraan waktu |
|---|---|---|---|
| Perokok | 225–300°F (107–149°C) | 8–12 pon | 20–30 menit per lb |
| Panggangan tertutup, panas tidak langsung | 225–300°F (107–149°C) | 8–16 pon | 15–18 menit per lb |
| Penggoreng rendam | Minyak pada 177 °C (350 °F) | 8–12 pon | 3–5 menit per lb |
Jadi kalkun 10 pon dalam alat pengasap bersuhu 121 °C (250 °F) akan memerlukan kira-kira 3⅓ hingga 5 jam. FSIS tidak mencantumkan waktu pengasapan untuk kalkun 20 pon. Apa pun metodenya, sasaran akhirnya adalah 74 °C (165 °F) pada paha, sayap, dan dada. Panduan suhu pengasapan daging membahas pengaturan alat pengasap.
Pertanyaan yang sering diajukan
Berapa lama kalkun harus diistirahatkan?
Sekitar 20 menit menurut FSIS. Istirahat membuat sari daging merata sehingga hasil irisan lebih rapi.
Berapa lama memasak kalkun 20 pon?
Pada 163 °C (325 °F), sekitar 4¼ hingga 5 jam tanpa isian dan 4¼ hingga 5¼ jam dengan isian, berdasarkan tabel FSIS. Pastikan paha, sayap, dan dada mencapai 74 °C (165 °F).
Berapa suhu oven untuk kalkun?
FSIS menyarankan tidak lebih rendah dari 163 °C (325 °F). Tabel pemanggangannya berdasarkan 163 °C (325 °F).
Berapa lama kalkun yang sudah dicairkan dapat disimpan di kulkas?
Satu hingga 2 hari pada 4 °C (40 °F) atau lebih rendah jika dicairkan di kulkas, sama seperti kalkun mentah. Kalkun yang dicairkan dalam air dingin harus segera dimasak.
Kalkun yang dimasak tahan berapa lama?
Masukkan sisa makanan ke kulkas dalam 2 jam dan gunakan dalam 3–4 hari. Lihat halaman penyimpanan kalkun matang kami untuk waktu penyimpanan dalam freezer.
