USDA: masak daging sapi muda, steak, dan daging panggang hingga suhu 63 °C (145 °F) dengan istirahat selama 3 menit; daging sapi giling hingga suhu 71 °C (160 °F). ThermoWorks mencantumkan medium rare pada suhu 54–57 °C (130-135 °F), di bawah batas minimum USDA.
- Minimum aman USDA
- 63 °C (145 °F)63°C suhu internal
- Waktu istirahat
- 3 menitSebelum mengukir atau makan
- Kisaran kematangan
- 49–68 °C (120–155 °F)Sangat merah hingga Matang penuh
- Aman & populer
- 63 °C (145 °F)Hampir matang penuh
- 49 °C (120 °F)Sangat merah49°C
- 54 °C (130 °F)Medium rare (merah hangat)54°C
- 57 °C (135 °F)Sedang57°C
- 63 °C (145 °F)Hampir matang penuh63°C
- 68 °C (155 °F)Matang penuh68°C
Nilai minimum yang aman dari USDA FSIS dan FoodSafety.gov. Diperiksa .
Grafik suhu daging sapi muda
| Tingkat kematangan | °F | °C | Catatan |
|---|---|---|---|
| Sangat merah | 120°F | 49°C | Kisaran ThermoWorks 120-130°F; pusat merah (di bawah suhu istirahat USDA sebesar 145°F + 3-menit) |
| Medium rare (merah hangat) | 130°F | 54°C | Rentang ThermoWorks 130-135°F (di bawah suhu istirahat USDA sebesar 145°F + 3-menit) |
| Matang sedang | 135°F | 57°C | Kisaran ThermoWorks 135-145°F; mencapai suhu USDA sebesar 145°F hanya pada kisaran teratas |
| Hampir matang penuh | 145°F | 63°C | Kisaran ThermoWorks 145-155°F; memenuhi minimum USDA dengan istirahat 3 menit |
| Matang penuh | 155°F | 68°C | ThermoWorks: 155°F ke atas |
Target kematangan berasal dari sumber kuliner yang tercantum di bawah ini. Batas keamanan pangan minimum USDA adalah 63 °C (145 °F) dengan istirahat 3 menit; apa pun di bawahnya adalah pilihan risiko pribadi.
Suhu aman untuk daging sapi muda
USDA: masak daging sapi muda, steak, dan daging panggang hingga suhu 63 °C (145 °F) dengan istirahat selama 3 menit; daging sapi giling hingga suhu 71 °C (160 °F). ThermoWorks mencantumkan medium rare pada suhu 54–57 °C (130-135 °F), di bawah batas minimum USDA.
Kapan harus mematikan api
Pematangan lanjutan: ThermoWorks menyarankan mengangkat steik dan potongan bertulang sekitar 5 °F lebih awal, serta potongan panggang besar 10-12 °F lebih awal, tergantung ukurannya.
Di mana meletakkan termometer
Masukkan melalui sisi potongan sehingga ujungnya berada di tengah, bersih dari tulang dan lemak (Daging Sapi Angus Bersertifikat).
Pertanyaan yang sering diajukan
Berapa suhu daging sapi muda yang seharusnya?
Setidaknya 63 °C (145 °F) dengan istirahat 3 menit per USDA.
Berapa suhu daging sapi giling yang dimasak?
71 °C (160 °F), seperti daging giling lainnya.